评茶员考试复习附有答案

评茶员考试复习1[复制]1．味觉生理分类认为四种基本味为：()。[单选题]*A、甜、酸、咸、苦(正确答案)B、苦、辣、酸、甜C、甜、咸、鲜、苦D、苦、涩、酸、甜2．绿茶茶汤滋味低于()尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。[单选题]*A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃(正确答案)3.茉莉花茶内质审评单杯二次法的冲泡时间是()。[单选题]*A、3min，5min(正确答案)B、1min，2minC、5min，5minD、2min，4min4.我国《宪法》规定：“父母有抚养教育未成年子女，成年子女有赡养抚助父母的义务。”这说明()。[单选题]*A、道德和法律在内容上有重叠(正确答案)B、违反道德的行为也违反法律C、道德和法律管辖的范围不一样D、法律判决与道德评判相一致5.形成红茶品质的实质性变化工序是()。[单选题]*A、杀青B、发酵(正确答案)C、揉捻D、萎凋6.“以德治国”体现了()。[单选题]*A、道德可以代替法律B、道德和法律相互对立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相辅相成，相互促进(正确答案)7．红碎茶中：“碎、片、末茶中，大小、粗细不匀，或夹杂毛衣、筋皮”在审评术语中叫做()。[单选题]*A、毛糙(正确答案)B、轻飘C、毛筋D、破张8.大叶种红茶一级茶紧门使用的筛孔规格为()每寸筛孔数。[单选题]*A、6B、7C、8(正确答案)D、99．从业人员在一系列道德行为中表现出来的比较稳定的特征和倾向是()。[单选题]*A、职业道德认识B、职业道德行为C、职业道德品质(正确答案)D、职业道德规范10．审评副词中()的意思是“程度稍不深时”。[单选题]*A、较B、微C、稍D、略(正确答案)11．当茶叶内质审评时如遇鼻噻情况下列方法可行的是()。[单选题]*A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸(正确答案)D、戴口罩12.在职业活动中，一个人尽职尽责的基础是()。[单选题]*A、钻研业务，提高技能(正确答案)B、文明礼貌C、遵守职业纪律D、具有较高的职业道德水平13.毛茶干度感官测定法中，条形毛茶含水量在()左右：抓茶一把，用力紧握，感觉刺手，有“沙沙”声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，嫩梗轻折即断。香气充足。[单选题]*A、5%B、7%(正确答案)C、13%D、16%14.在北半球区位，评茶室在朝()方向安装特制的采光窗。[单选题]*A、南B、北(正确答案)C、东D、西15.道德根源于()。[单选题]*A、先天的人性B、阶级斗争C、经济关系(正确答案)D、生存需要16.茶叶内含物质：茉莉内酯及其他内酯类主要表现为()。[单选题]*A、果香味(正确答案)B、蔷薇类的柔和型花香C、嫩茶的鲜爽型清香D、铃兰类的鲜爽型花香17．按照国家规定，成品茶取样数量规定如下：50件以上，每增加50件(不足50件者按50件计)增取一件；500件以上，每增加100件(不足100件者按100件计算)增取()。[单选题]*A、2件B、3件C、5件D、1件(正确答案)18．盛装茶汤的瓷质杯碗以()色有利于鉴定汤色。[单选题]*A、月白B、纯白(正确答案)C、灰白D、牙白19．()是构成绿茶茶汤黄绿色的主要物质。[单选题]*A、叶绿素B、黄烷酮(正确答案)C、黄酮醇D、叶黄素20.辊切切茶机缺点是()。[单选题]*A、反复较多(正确答案)B、茶梗保留较多C、碎末较多D、生产效率较低21.道德的特征包括()。*A、时代性(正确答案)B、阶级性(正确答案)C、普遍性(正确答案)D、社会性(正确答案)E、相关性22.红茶条形茶外形中色泽灰枯，造成的原因可能是()。*A、萎凋过度(正确答案)B、揉捻不足(正确答案)C、发酵过度(正确答案)D、干燥温度过高(正确答案)E、鲜叶老嫩混杂，物理作用不一致23.下列茶叶内含成分中属于水溶性色素的有()。*A、黄酮类(正确答案)B、花青素(正确答案)C、叶绿素D、类胡萝卜素E、叶绿素转化产物(正确答案)24.以下哪些内容体现了道德的普遍性()。*A、人是一种道德性动物(正确答案)B、商人的道德操守是买卖公平C、道德存在于阶级社会和无阶级社会(正确答案)D、东西方都有一些共同的道德E、道德和法律各不相干25.无洒面的普洱茶饼外形是评比()。*A、松紧(正确答案)B、嫩度(正确答案)C、色泽(正确答案)D、条索E、整碎26.贮藏期间影响茶叶香气变化的因子有()。*A、包装材料(正确答案)B、光照(正确答案)C、温度(正确答案)D、贮存时间(正确答案)E、气味(正确答案)27．鲜叶采摘运输过程中下列选项中会危害鲜叶品质的行为有()。*A、挤压(正确答案)B、颠簸(正确答案)C、老嫩混装(正确答案)D、通风E、密闭环境(正确答案)28．茶叶检验抽样后应在样品标签上注明()。*A、茶名、茶号(正确答案)B、唛头(正确答案)C、报验单号(正确答案)D、抽样人姓名、抽样日期(正确答案)E、联系电话29．茶叶表现出陈味的主要内含物质有()。*A、反-2，顺-4庚二烯醛(正确答案)B、5,6-环氧-β-紫罗酮(正确答案)C、吲哚D、沉香醇E、香叶醇30．陈化变质的茶叶，程度轻者外观色泽变暗，条索变松，用来冲泡时可能出现()。*A、香气锐减(正确答案)B、汤色浑浊(正确答案)C、滋味淡薄(正确答案)D、异味明显E、霉气霉味31.道德是一种内心的意识或观念。[单选题]*对错(正确答案)32.红茶中茶黄素、茶红素含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，汤质越好。[单选题]*对(正确答案)错33.评茶室内的适当位置可以摆几盆鲜花，以便美化环境。[单选题]*对错(正确答案)34.企业文化是企业形象的本质，企业形象是企业文化的外显。[单选题]*对(正确答案)错35.茶叶内质审评中，绿毛茶主要评比滋味、叶底嫩度与色泽，对汤色、香气要求正常即可。[单选题]*对错(正确答案)36.只要注意商业广告策划，企业形象就会塑造起来。[单选题]*对错(正确答案)37.杀青叶揉捻技术原则中有一条是老叶冷揉，嫩叶热揉。[单选题]*对错(正确答案)38.红条茶揉捻的目的是造型、破坏叶细胞和便于发酵。[单选题]*对错(正确答案)39.黑茶色泽是由鲜叶的色素及色素原物质，经氧化、分解、转化、聚合而成。[单选题]*对(正确答案)错40.抗摔强度检验中，需对试箱进行对面、棱角、对角跌落三种，预定高度是1米。[单选题]*对错(正确答案)41．普洱茶品质基本要求是什么？[填空题]_________________________________42．茶叶精加工的目的要求？[填空题]_________________________________43．杀青中常见品质缺点及产生原因？[填空题]_________________________________44．萎凋程度对工夫红茶品质的影响