2020年食品安全管理员测试题库598题（含答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（c）9.食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

2.（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

3.（c）14.对危害进行的风险评价应考虑

a）微生物的残留

b）危害的分布区域

c）危害发生的概率

e）a+b

（d）15.监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间.温度等）.

b）化学性参数（PH值.氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）.

d）微生物检测结果

4.（a）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

5.（d）8.危害识别应考虑以下信息

I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

6.（d）12.审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

7.（d）7.根据本标准，危害评价应考虑

a）危害的来源和性质

b）危害可能对健康造成的严重程度

c）危害发生的概率

d）以上都对

（d）8.食品安全管理体系的范围包括

m）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动

d）以上都是

8.（b）9.内部沟通不包括方面

a）员工和领导层

b）主管部门

c）生产部门与化验室

d）产品贮存仓库

9.（c）14.现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

（a）15.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员

a）最高管理者

b）HACCP小组长

c）HACCP小组

d）技术质量部门

（b）16.水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

10.（a）4.验证策划不包括以下哪些内容

a）分析

b）方法

c）职责

d）频率

IL（a）4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是

e）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

f）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

g）在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

h）在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

12.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

（d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

13.（a）14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）增加馅料的持水稳定性

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

m）防止酶褐变

14.（d）18.危害的可接受水平的确定应考虑

a）法规的要求

b）顾客的要求

c）产品的预期用途

d）以上都是

15.（b）3.审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

16.（d）7.对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b）监控方法与设备是否适宜.有效

c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d）以上都是

17.（d）ll.农药.兽药的残留是由产生的.

a）加工过程

b）储藏

c）运输

d）初级生产

18.©15.对于一个食品安全管理体系实施控制，是不正确的说法

a）一种危害可由不止一个关键控制点

b）由操作性前提方案

c）必须含有关键控制点

。）可以没有关键控制点

19.©8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

20.（a）12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑

a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准

和（或）规范文件

b）场所.产品名称,生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证

用标准和（或）规范文件

c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

d）以上全对

21.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

22.（d）20.冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

I）以上都是

23.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

24.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

25.与受审核方一起评审不符合是为了使之（B）

a）找出不符合的原因

b）确认审核证据的准确性

c）同意采取纠正措施

d）都对

26.如果受审核方是获国家产品免检企业，审核员在审核时（D）

a）可以直接使用评奖时得到的证据

b）可以不进行文件初审

c）可以减少审核人日数

d）都不可以

27.认证机构对组织进行食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场

（D）

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

28.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

29.（d）15.关键控制点可以用方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

30.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

31.（c）4.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

32.（d）以上都对

33.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

34.审核的委托方可以是D

A.受审核方自己

B.受审核方的上级公司

C.认证机构

D.A+B+C

35.（c）l.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变

败，常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

（d）2.食品安全管理体系审核范围是指

a）审核的时间

b）审核的活动和过程

c）审核的判定准则

d）受审核方体系所覆盖的内容和界限

（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）以上都是

36.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽袍细菌

d）青霉

37.（d）5.认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

e）以上都是

38.（d）16.对危害进行评估的依据是

a）对健康危害的严重性

b）危害发生的可能性

c）终端产品的可接受水平

d）a+b

（b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包

括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

39.（a）6.下列有关关键限值的描述正确的是

a）关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

40.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

41.（d）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

42.（c）18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

43.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

44.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

评卷人得分

二、填空题

45.由于_危害分析_有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管

理体系的关键。

46.果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温

度下方可分离的水称为结合水。

47.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

48.用糕点进行再加工的生产企业必须具备车间。

49.油炸食品容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为.过氧化

值超标。

50.指定人员应有规定的和以进行有关食品安全信息的对外沟通。

51.杀菌操作过程中，罐头食品的高压杀菌工艺条件由压力.时间.()三个主要因素组成。

评卷人得分

三、单选题

52.在中国魔芋胶属于(A)。

A.普通食品原料B.新资源食品

C.食品添加剂D.药食两用物质

53.(C)部门对进出口食品安全实施监督管理。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院质量监督

C.国家出入境检验检疫

D.国务院卫生行政

54.《食品生产许可管理办法》经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自

(A)起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1月1日

C.2015年8月1日

D.2015年6月1日

55.不安全食品在本省.自治区.直辖市销售的，食品召回公告应当在(C)食品药品监督管

理部门网站和(C)主要媒体上发布。

A.县级；省级

B.地市级；省级

C.省级；省级

D.国家级；中央

56.因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，(C)应当在其经营的范围内

主动召回不安全食品。

A.食品生产者

B.食品供应商

C.食品经营者

D.食品生产经营者

57.(A)应当加强对食品安全法律.法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安

全进行舆论监督。

A.新闻媒体

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.以上都是

58.食品生产经营企业（B）,记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验,召回

和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

59.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（C）农药。

A.剧毒.高毒.高残留农药

B.低效低毒低残留

C.高效低毒低残留

D.高效低毒高残留

60.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品

添加剂品种相适应的（D）。

A.场所

B.生产设备或者设施

C.专业技术人员和管理制度

D.以上都是

61.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

62.在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。（X）

63.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食

品，食品生产经营者应当立即（C）。

A.采取补救措施

B.无害化处理

C.就地销毁

D,以上都是

64.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全

监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

65.属于食品非法添加物的是（A）。

A.溪酸钾B.亚铁氟化钾

C.糖精钠D.柠檬黄

66.下面有关说法不正确是（D）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用B.过氧化苯甲酰作为面粉增白齐U，

食品乳化剂知识的典型案例属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的

67.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别（D）

A.酸度调节剂B.漂白剂C.护色剂D.络合剂

68.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我

国实行的管理制度是（A）。

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

69.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是（C）

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

70.幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

71.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）

A.40.30B,50.40C.60.50D.70.60

72.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）

A.低B.高C.相等D.略低

73.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸.产气.变臭和变色。

可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如果牛

奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。（J）

74.CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期为（）。

（A）2006年1月1日

（B）2007年1月1日

（C）2007年5月1日

（D）2007年6月1日

75.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，

采取（C）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的

措施防控食品安全风险。

A.电话告知

B.官网发布

C.通知或者公告

D.媒体公告

76.制定认证审核计划是（）的职责。

（A）认证机构

（B）审核委托方

（C）审核组长

（D）受审核方

77.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项.外设仓库地址发生变化的，食品生

产者应当在变化后（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

A.5

B.7

C.10

D.15

78.以下哪一种情况可称为结合审核（）?

（A）某食品质量认证公司与某质量认证公司对同一组织进行审核时

（B）某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核时

（C）对同一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时

（D）对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时

79.审核报告应当在（）提交。

(A)商定的时间期限内

(B)现场审核结束后

(C)认证决定后

(D)纠正措施验证完成后

80.某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可

以认为该企业是采取了()原则进了空间布置。

(A)工艺专业化

(B)对象专业化

(C)设备专业化

(D)以上都错

81.单位小批生产类型的特点是()。

(A)产品品种很少

(B)生产条件稳定

(C)产品品种很多

(D)专业化程度很高

82.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

83.下列说法正确的是()。

(A)审核中所收集的信息都可作为审核证据

⑻审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其它信息

(C)审核证据只能是定量的

(D)现场操作人员的回答不能作为客观证据

84.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是()。

(A)审核计划不必经审核委托评审和接受，需提交给受审核方

(B)受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长.受审核方和审核委托方之间予以解决

(C)任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意

(D)审核计划在审核启用后不能再修改

85.管理体系认证工作中，文件审核的实施时间为()

(A)合同评审时

(B)现场审核活动之前

（C）一阶段审核完成后

（D）二阶段审核完成后

86.以下属于完整管理体系审核的是（）«

（A）复评（再认证）审核

（B）非例行监督审核

（C）例行监督审核

（D）（A）+（C）

87.食品生产经营者应当按照（C）使用食品添加剂。

A.生产工艺需要

B.市场需要

C.食品安全国家标准

D.以上都是

88.以下不属于审核准则的是（）。

（A）顾客的隐含要求。

（B）组织产品的检验记录。

（C）生产设备维护管理规定。

（D）认证产品所执行的产品标准。

89.食品生产者应当按照（C）召回不安全食品。

A.召回公告

B.召回通知

C.召回计划

D.召回预案

90.在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（）来实施。

（A）SSOP.工艺规程和HACCP计划

⑻操作性提前方案和HACCP计划

（C）GMP.SSOP和HACCP计划

（D）以上都不正确

91.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（）。

（A）必须有食品安全方针

（B）必须有食品安全目标

（C）必须有食品安全小组

（D）必须与环境管理体系一起建立

92.验证活动的目的是（）。

（A）确定职责

（B）确定验证频率

（C）前提方案和HACCP计划的实施

（D）HACCP计划的实施

93.根据GB5749—2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。

（A）细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群总数＜3个/L,游离余氯为0.05~0.3mg/L

（B）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯为

0.05~0.3mg/L

（C）细菌总数＜100CFU/mL总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消

毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O.3mg/L,管网末稍水中不应低于0.05mg/L

（D）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水

中接触30分钟后应不低于0.3mg/L

94.《中华人民共和国食品安全法》自（）起实施。

（A）2002年1月1日

（B）2006年6月1日

（C）2009年2月28日

（D）2009年6月1日

95.食品安全管理体系认证证书通常考虑（A）

A场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.认证用标准

B场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称.地址.认证用标准和（或）规范

C场所.产品类别.生产提供过程.认证用标准和（或）规范文件

D以上全对

96.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第二版），具有食品

及相关专业的学历的申请人，应具有至少（C）年符合相关要求的专业工作经验。

A）1B）2C）3D）4

97.企业具有四大车间，预处理车间.脆制车间.熟制车间.包装车间，可以认为该企业采取

了（D）原则进行了空间布置。

A）工艺专业化B）对象专业化C）设备专业化D）以上都是

98.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

99.食品添加剂必须有包装标识.说明书。（J）

100.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是（）。

（A）联合审核

（B）结合审核

（C）一体化审核

（D）合并审核

101.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全

总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统

一公布的其他信息由（B）统一公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会办公室

D.国务院新闻办

102.食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）。

A.吸烟.饮酒.吃食物B.化妆C.不准穿工作服.鞋进厕所D.以上全是

103.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。（X）

104.厂区道路应采用便于清洗的混凝土.沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞

扬。（J）

105.食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。（X）

106.生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（X）

107.更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（X）

108.工作人员更衣，其目的是为了防止食品被污染。（J）

109.接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（J）

110.食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？

(X)

ill.食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。（X）

112.（D）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用

制度。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.省级以上人民政府农业行政部门

D.县级以上人民政府农业行政部门

113.食品企业加工后的废弃物的存放设施应（C）,要便于清洗.消毒。

A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖

114.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（B）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请.

A.15

B.30

C.60

D.90

115.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全

隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人

进行（B）。

A.告诫

B.责任约谈

C.行政处罚

D.立案调查

116.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物

品，但是不包括以（C）为目的的物品。

A.调节机体功能

B.满足某些疾病患者营养需求

C.治疗

D.以上都不是

117.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应

当实行（C）,先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追

偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

A.宜接责任人负责制

B.相关责任人负责制

C.首负责任制

D.保险公司负责制

118.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（A）:

A.生产技术上确有必要

B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性

D.利于推广应用

119.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，

其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意

识，督促企业严格落实（D）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措

施。

A.培训考核.风险自查

B.产品召回.全过程记录

C.应急处置

D.以上都是

120.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）个月；没有明确保质期

的，保存期限不得少于（）年。

A.三；一

B.三；二

C.六；一

D.六；二

121.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营.召回和处置不安全食品的名称.商标.规格.

生产日期.批次.数量等内容。记录保存期限不得少于（C）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

122.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经

营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经

营者要求支付（C）的赔偿金。

A.价款五倍或者损失三倍

B.价款五倍或者损失五倍

C.价款十倍或者损失三倍

D.价款十倍或者损失五倍

123.根据《食品安全法》的规定，食品检验实行（C）负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.食品检验机构与检验人

D.食品检验机构法人

124.食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.以上都不是

125.如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准.行业标准或地方标准，并且其加入量

小于食品总量的25%,则不需要标示复合配料的原始配料。（J）

126.蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25（J）

127.预包装食品的定义为（A）

A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制

作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制

作在包装材料和容器中的食品。

C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

D.预先定量包装好的食品。

128.GB28050的适用范围为（A）

A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明

B.保健食品的营养标签标示

C.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示

D.散装食品和现制现售食品的标识

129.NRV的意思为（D）

A.营养声称B.营养成分C.核心营养素D.营养素参考值

130.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对其进行含量声称为（A）

A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸

131.食品企业在标签上标示食品营养成分.营养声称.营养成分功能声称时，应首先标示能

量和（B）4种核心营养素及其含量

A.能量.营养素.水分和膳食纤维

B.蛋白质.脂肪.碳水化合物.钠

C.饱和脂肪（酸）.胆固醇.糖.膳食纤维

D.糖.膳食纤维.维生素和矿物质

132.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）。

A.含量声称B.比较声称C.对比声称D.含量声称.比较声称

133.食品标签包括了食品包装上的（D）（＞

A.文字.图形.符号B.图形.符号

C.一切说明物D.文字.图形.符号及一切说明物

134.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（D）。

A.拼音B.少数民族文字

C.外文D.拼音.少数民族文字.外文

135.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（B）顺序一一排列。

A.递增B.递减C.任意D.无要求

136.食品生产企业车间设备的传动部分应有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防尘B.防水.防尘C.防鼠.防虫D.防偷.防盗

137.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（X）

138.直接与（D）接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒

香水进入车间。

A.机器B.包装纸箱C.检验仪器D.原料.半成品和成品

139.加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使

用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复

合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。（J）

140.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括

能量.营养素.水分和膳食纤维等。（V）

141.蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.顶棚D.墙脚

142.车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的?（C）

A.有效控制生产环境的空气温度

B.有效控制生产环境的空气湿度

C.有效控制生产环境的空气新鲜度

D.有效控制生产环境的空气洁净度

143.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（B）

A.普通光管B.防爆灯C.普通灯泡D.普通射灯

144.原料.半成品.成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C）

A.分设贮存场所

B,分区域码放

C.按实际情况混放

D.标识明确

145.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（D）。

A.数量B.批次C.名称D.名称.批次.数量

146.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是（C）

A.保存良好，应离地.离墙存放

B.按先进先出的原则出入库

C.可以存放无毒无害的生产工具

D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品

147.食品生产设施.设备.工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（A）。

A.清洗.消毒B.报废C.更新D.更换

148.纠正措施是指（）o

（A）为消除已发现的不合格所采取的措施

（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施

（D）以上都是

149.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制

标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容。（J）

150.)对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性;

151.(X)巴氏杀菌法(Pasteurization)-------在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，

以杀死病原菌及芽抱细菌。

152.(V)食品科学包括食品科学.食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

153.(J)验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

154.(V)甲.乙,丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则

甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4：5

155.GB/T22000中，监视系统应由相关性程序.指导书和(表格)构成。

156.

157.控制措施包括操作性前提方案和HACCP计划，如果相对其他控制措施，该控制措施

在系统中的位置十分重要，该控制措施宜作为HACCP计划进行管理。

158.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为(就地清洗系统(CIP))

159.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂(增白剂)

漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙—。

速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于_-12℃—。

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过_48

h_后未使用的餐具应重新消毒后使用。

在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以—pH4.6_J/y界限。

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

160.蘑菇罐头加工流程图

☆

☆

☆

☆

☆

☆

废弃物/污水排放点

161.）组长的职责：确保建立.实施.保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管

理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食

品安全小组成员安排相关的培训和教育。

简述食品安全管理体系与法律法规的关系，试指出在标准中涉及法律法律法规的条款

法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求

健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的

要求纳入到食品安全管理体系。

例：

确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

内部沟通的信息应包括法律.法规的要求；

在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规；

组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；

确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；

组织的可追溯性记录可以基于最终产品的保质期，并符合顾客.法律法规要求。

在危害评价时，应该考虑哪几个方面？

答案提示：L危害的来源；2.危害发生的概率；3.危害的性质；4.危害可能的不利健康影响

的严重程度；

举例说明建立实施前提方案的目的是什么

建立实施前提方案的目的是：

（1）控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；

（2）控制产品的生物.化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；

（3）控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

例如：（1）工厂的布局中.设计是基础设施维护前提方案的内容，企业按相应食品生产企

业卫生规范的要求进行工厂的布局.设计和建设的目的即是控制食品安全危害通过工作环境

进入产品的可能性以及防止交叉污染的产生。

（2）对食品接触面进行清洗消毒是操作性前提方案的内容，目的即在于控制产口加工环境

的食品安全危害水平

如何管理突发事件

答案提示：

162.（A）填补空缺项，使之符合原数列的排列规律：

163.）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入

简述前提方案的内容与作用？试举操作性前提性方案的5个例子。

答案提示：包括基础设施和维护方案.操作性前提方案。

用于控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物.化学和物理污

染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

举例：人员卫生；清洁和消毒；虫害控制；交叉污染的预防措施；包装程序；对采购材料

（如原料.辅料.化学品）.供给（水.空气・蒸汽.冰等）.清理（如废弃物和排水系统）和产品

处理（如贮存和运输）的管理。

何时应采取纠正措施，潜在不安全产品的处置与纠正措施两者的关系如何

答案提示：当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施；

当发生超出或偏离关键限值时，此时的产品是潜在不安全产品；

为消除产生潜在不安全产品的原因必须采取纠正措施，纠正措施不仅针对潜在不安全产品

而且针对其他过程的不符合。

什么是潜在不安全产品，如何处理？（5分）

答案提示：在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品。（1分）

组织应采取措施处理所有不合格产品，防止不合格产品进入食品链。

符合下列任何条件时，受不符合影响的每批产品才能在分销前作为安全产品放行：

a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；

b）证据显示，特定产品的控制措施的整体作用达到预期效果（即达到7.4.2确定的可接受

水平）；

c）充分抽样.分析和（或）充分的验证结果证实受影响的批次产品符合被怀疑失控的食品

安全危害确定的可接受水平。（1分）

否则，潜在不安全产品应按如下活动之一处理：

d）在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水

平；

e）销毁和（或）按废物处理。（1分）

在按上述要求评价前，所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保留。当确定

为不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时，组织应通知相关方，并启动撤回。（2

分）

请简述食品安全管理体系的关键要素（5分）

答案提示：相互沟通；体系管理：HACCP原理；前提方案。

（答对一个要素1分，4个要素满分）

操作性前提方案与HACCP计划的相互关系？（5分）

答案提示：

①操作性前提方案与HACCP计划均是对食品安全危害的控制措施（1分）

②操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环

境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的.必需的前提方案。（1分）

③HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP（s））,以消除.防止或降低源于产品且通过

危害分析确定的具体食品安全危害。（1分）

④与HACCP计划共同完成对食品安全危害的控制，以使用食品安全危害预防.降低.消除至

可接受水平，相辅相承，缺一不可。（2分）

GB/T22000中要求形成文件的程序有哪些？（5分）

答案提示：

164.77.10.3潜在不安全产品的处置.

165.）是否有入库及领用记录；

166.）相关管理人员是否经过培训上岗；

167.）现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。

168.）加工用案台桌面.刀.筐.案板；

169.解冻生物性危害：

病原菌增殖

化学性危害：无

物理性危害：无

170.蔬菜原料验收生物的：

致病菌污染.昆虫和虫卵

化学的：

农残.重金属

物理的：

脏物.泥沙和石块

金属异物

171.摆盘生物的：致病菌污染

172.食品安全管理体系文审的内容包括（）。

（A）内审及管理评审记录

（B）前提方案及HACCP计划

（C）验证活动实施记录

（D）记录清单

173.）.安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP

计划。

基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

农业.卫生等）规范；

174.（c）果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

175.（C）在GB/T22000标准中，验证是

a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

b）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

c）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

176.（D）我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

,D亚东不是法律系学生

177.（A）类比推理饿：馒头

正确选项为（）。

A渴：水

B.吃：喝

C.学习：考试

D.书本：笔

178.（d）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a）火灾

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

179.（d）HACCP计划可不包括

e）HACCP计划所要控制的危害

b）已确定危害将被控制的关键控制点

c）关键限值

d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容

180.（d）当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

181.（c）外部沟通不包括__方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

182.（d）对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b）监控方法与设备是否适宜.有效

c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d）以上都是

183.⑶控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定

程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性

184.（b）验证可以证实组织食品安全管理体系运行的

a）真实性

b）可信性

c）操作性

d）适用性

185.（V）验证是判定CCP是否有效控制的重要措施。

186.（c）水的总硬度是指o

a）水中含金属离子的总含量

b）碳酸盐硬度

c）水中钙离子和镁离子的总含量

d）非碳酸盐硬度

（d）引起果汁饮料褐变的情况有。

a）由接触空气引起的酶褐变

b）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

c）由抗环血酸引起的非霉褐变

d）以上都正确

187.（J）最高管理者应指定有权启动召回的人员。

188.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

189.⑹一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败,

常以（）作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

190.（c）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用o

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

191.（c）下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

e）生长在谷物上的霉菌

192.（a）通常采取的消毒方法是：

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

d）以上全是

193.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，

常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

194.（d）某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，乂拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该

《条例》自（）年（）月（）日起施行。

E.《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

F.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

G.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

H.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.2003.9.3

（C）关于标准的说法正确的是

A.国家标准严于地方标准

B.地方标准严于企业标准

C.企业标准严于国家标准

D.企业必须制定企业内控标准

（D）符合罐头食品的商业无菌的条件是：

A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

（B）果蔬汁加工用水要求是：

A.使用达到软化水标准的水；

B.使用达到生活饮用水标准的水

C.使用达到纯净水标准的水；

D.使用达到净化水标准的水

（B）关于生产日期的表述正确的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品出库的日期

D.食品入库的日期

（C）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。

E.食品名称.配料清单.产品标准号.食用方法

F.净含量.产品标准号.产品标准号.批号

G.食品名称.净含量.产品标准号.生产日期

H.食品名称.净含量.产品标准号.食用方法

（C）属于抗结剂的是：

E.丁苯橡胶

F.焦亚硫酸钠

G.亚铁氟化钾

H.过氧化钙

（B）患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.伤寒.

C.阑尾炎

D.心脏病

设置坑式厕所时,应距生产车间以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工车间人数在200以上者每增加增设1个洗手龙头。

A.20人B.30人C.40人D.50人

答案：A

（B,C,D）食品加工操作人员如出现下列情况应向主管领导报告：

A.高血压；

B.腹泻；

C.呕吐；

D.发烧

（b）《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20094-2006）对屠宰车间地面排水坡

度要求应在。

a）I〜2%

b）2%以上

c）1.5%

d）以上都不对

（C）《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每检

测一次。

a）二年

b）一年

c）半年

d）一季度

（C）新修订的GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有指标。

a)33项

b)36项

c)106项

d)120项

195.(D)我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

.D亚东不是法律系学生

196.(D)应该说，我国的社会保障制度在新中国成立后的不同时期，行使了不同的职

能，适应特定的历史时期的需要，完成了它应承担的任务。但是，随着我国社会主义市场

经济体制改革的不断深入，社会保障制度将作为市场经济体制的一个重要组成部分而存

在，就需要进一步改革与完善。这段话的中心观点是()。

A.社会保障制度完成了它应承担的任务

B.社会主义市场经济体制不断深入

C.社会保障制度是社会主义市场经济的重要组成

部分

D.社会保障制度需要进一步改革和完善

197.蘑菇罐头加工流程描述

198.(B)沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状，并经常伴有发烧,

通常会持续天或更长时间，在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症.

A-；

B.二；

C.三；

D.四

199.(c)对危害进行的风险评价应考虑

a)微生物的残留

b)危害的分布区域

c)危害发生的概率

d）a+b

（d）监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间.温度等）.

b）化学性参数（PH值.氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。

d）微生物检测结果

200.审核证据abed

a）包括记录.事实陈述或其他信息

b）可通过文件的方式获取，也可以通过陈述的方式或通过现场观察的方式等获取

c）是能被证实的信息

d）是与审核准则有关的信息

201.审核发现ab

a）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果

b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合

c）应当指出改进的机会

d）是由审核组得出的综合的.整体的审核结果

202.GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》的重点内容有ad

a）为审核方案的管理提供指南

b）为食品安全管理体系的审核实施提供指南

c）对食品安全管理体系审核员的能力提供指南

d）为审核原则提供指南

203.（b.c.d）食品安全管理体系审核组组长应当。

a）能够完成HACCP计划中关键控制点的审核

b）能够编制完成审核报告

c）能够组织和指导审核组成员

d）能够预防和解决冲突

204.（abc）食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是:

a）委托具备相应能力的检测机构完成

b）由现场审核人员利用申请人的检验设施完成

c）由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成

d）可以根据现场审核人员的判断不实施

205.（abc）企业与供应商的契约可包含多个层次的内容，如（）等

a）供货合同

b）售后服务协议

c）质量保证协议

d）并购协议

206.（a）4.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

HB1（d）5.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性