2024年营养指导员理论知识考试题库及答案

D、个人生化数据3.蔗糖摄入过多的危害主要是()。8.有机磷农药的主要急性毒性为()。9.以下物质中，吸收最快的是()。11.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。14.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患15.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。17.儿童少年应()的摄取。20.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。B、血红蛋白21.下面()为半必需氨基酸。23.根据食物热效应，进食哪种营养素使能量消耗增加最多的是()。25.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。26.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为()。27.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。28.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。31.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开32.在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。33.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。A、含量声称B、比较声称35.中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括()。37.化学性砷中毒的特效解毒剂是()。39.下面处于负氮平衡的是()。41.消化吸收率最高的豆类食物是()。47.公共营养以()营养状况为基础。48.维生素A的主要生理功能为()49.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.551.1个人日为()。52.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加()。55.学龄前儿童膳食中应以()为主。58.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。C、腹部A、鼻道60.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实()缺乏是发生克山病的主要61.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢62.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。63.碳水化合物独特的生理功能是()。B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用64.职业道德是()68.中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。69.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。70.RDA是()的标准。72.氮平衡是指()。D、摄入氮=粪氮+尿氮79.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。80.每次膳食调查的时间一般为()。81.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。82.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。84.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。87.关于断乳食物()。88.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。89.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。91.长期摄入A.I水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。92.长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。A、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机B、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机C、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机D、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机96.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。98.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。102.在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没A、怀孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)106.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。108.()摄入过多是高血压的重要因素。109.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。111.儿童不宜经常食用的食品是()。112.3岁儿童消化能力()114.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。116.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。117.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。120.标准体重的计算公式为()。122.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。123.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘124.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g127.下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用()。128.婴儿辅食中应最先强化哪种矿物质()。129.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A、b族维生素和无机盐132.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。134.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。135.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。137.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。138.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。140.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，()提供的能量相对减141.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。146.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。149.人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁C、3~6岁儿童期法正确的是()。154.锌缺乏时表现为()。D、维生素161.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的()间或不同分子的()间就会发生聚合作用。163.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。165.学龄前儿童可以摄取()食品。166.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是()。167.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液168.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。B、食品标签说明书C、食品标签强制标示169.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。170.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为()两大类。A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物171.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。178.霉菌是通过()进入鸡蛋内，从而污染鸡蛋。179.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。180.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。A、100kcal/d181.毕脱斑的形成是由于()。182.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白D、血清1,25-(OH)D.3183.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A、分析研究问题的方法B、调查的目的C、对上述情况和内容的分析和评论D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息184.低血糖负荷的食物指()。185.青少年期每日钙储备约为()mg。186.在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖。187.孕早期叶酸缺乏可导致()。190.纤维素主要存在于植物的()。194.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。202.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。203.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。207.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于()。211.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。212.孕期维生素D缺乏可导致()。214.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。胀出血，最可能缺乏的维生素是()218.计算蛋白质生物价(B.V)的公式是()。A、B.V=[I-(F.-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F.-FC、B.V=[I-(F.-Fk)-(U-Uk219.BMI为()即认为是肥胖。221.阐述人群或社区营养问题的为()。222.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重223.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。224.实际体重在理想体重±10%内为()。B、超重或瘦弱225.某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。226.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。229.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为()。230.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是()。231.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。233.临床上可用()辅助治疗早孕反应。B、维生素B1238.以下属于食物中毒的是()。239.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是()含量丰富B、蛋白质241.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。243.下列食物中胆固醇含量最高的是()。246.酱油和面酱之所有咸味，是来自于()。B、2～3个月C、4～6个月D、7～8个月249.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。255.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘256.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。B、1岁以下C、2岁以下258.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。259.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。260.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即265.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。A、0mg268.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。A、参与细胞的正常生长B、预防新生儿神经管畸形270.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开271.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。279.大豆磷脂可()。C、调节食欲280.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用281.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。282.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A、多酚类化合物C、β-胡萝卜素283.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。284.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。285.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为()C、维生素B6D、维生素B12287.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。B、维生素CC维生素AD维生素E.288.中国成人膳食钾的适宜摄入量(A.I)为()。289.关于概念数据层的描述不正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库290.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用()指标。293.学龄前儿童膳食中应以()为主。296.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。297.()属于计数资料。D、血压301.5岁儿童钙的Al值是()mg。302.机体缺乏能量的主要表现为()。A、体重下降C、湿疹303.一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准人系数为()。304.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质()。A、维生素B12D、维生素C305.氨基酸模式是指蛋白质中()。308.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。311.下列不是锌良好来源的为()。312.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。B、运动持续时间316.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。317.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。318.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。320.引起促胰液素释放的最强物质是()。321.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。热量的()。323.毒蕈中毒的原因主要是()。A、维生素B1C、维生素B6D、维生素B12329.孕中期的膳食要点不包括()。334.维生素D缺乏可导致()C、佝偻病D、干眼病335.来源于地球辐射的放射线是()。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14C.336.对于举重、投掷等项目要求较大力量，含氮物质代谢强，故食物中()供给339.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。340.能量供给量制定的主要依据是()。341.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()350.下列哪种疾病应补充碘()。353.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲诊断是()356.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。357.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。358.长期过量摄入脂溶性维生素时()。B、维生素A缺乏361.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。363.UL是()的水平。364.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg。365.猪肝含高量的()。366.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。367.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充维生素A和铁。368.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.5369.河豚鱼中毒主要表现为()。370.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上。374.对高血压的评价正确的是()。375.机体缺乏维生素K可引起()。377.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。379.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。380.()是判定铁缺乏的依据之一。382.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。383.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是()。384.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的营养卫生标准。387.蛋白质消化率为()389.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。392.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。398.学龄前儿童可以摄取()食品。应该是()。B、排出氮>摄入氮404.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加405.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。406.蛋白质的消化场所主要在()。407.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。408.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则409.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮B、蛋白质互补D、食物比例414.()是辐射损伤早期的敏感指标。415.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是()。420.标准体重的计算公式为()。421.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食与副食B、蔬菜与水果422.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A、7～8天达到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天开始增加D、7～8天明显减少正确答案：423.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当B、营养素和能量满足人体需要的程度相等426.()也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E.。A、题目428.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物性食物的蛋429.人体锌缺乏的常见体征有()。B、脸色、口唇和眼结膜苍白430.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。431.下列哪项不是《2022版中国居民膳食指南》的主要内容()。A、食物多样，合理搭配B、会烹会选，会看标签C、公筷分餐，杜绝浪费D、食物多样，谷类为主正确答案：432.人体能量代谢的最佳状态是()。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要433.下列关于铁的叙述，不正确的是()。A、植物来源的铁较动物来源的难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用434.人体每天约有多少蛋白质被更新()。435.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。437.()是运动员理想的能量储备形式。438.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。439.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。441.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。B、维生素K442.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平，小于5000步的属于()。443.营养指导员科学求实，精益求精，开拓创新具体表现()444.()是人体营养状况评价的重要内4