《延安枣芽茶（征求意见稿）编制说明》

一、制定标准的必要性

红枣是陕北黄河沿岸传统主导产业，当地栽培历史已有

4000多年，早在清道光年间就有“百里成林、成装贩运”之

说。以延川县为核心的延安沿黄地区枣树面积近百万亩，挂

果面积超30万亩，产量3万余吨，其中延川县种植面积为

16.39万亩（全部挂果）、产量2.6万吨。

制订延安枣芽茶团体标准，是推进红枣产业转型升级的

需要。近年来由于气候变化，红枣成熟季节秋淋持续，采收

困难，裂果烂果严重，造成商品枣率严重下降，甚至绝收，

红枣产业效益下降，导致枣农疏于管理，甚至弃园撂荒，红

枣产业亟需加快产业转型，寻找新的突破点和增收点。枣树

全身都是宝，根、叶、花、果刺、皮及枝干都可入药。据《本

草纲目》记载，采枣树嫩芽，用茶叶制作工艺制成的“枣芽

茶”具有清肝明目、静心安神、改善睡眠、提高免疫力等功

效，多年来已被广泛研究证明，有山西、河南、山东、陕西、

宁夏等多地实践量产，市场反响良好。

制订延安枣芽茶团体标准，是促进枣农增收的现实需

要。枣芽采摘不影响枣树结果，也不受天气影响，能够实现

长期稳定原料供应。我国3亿多人有睡眠障碍，枣芽茶可静

心安神、改善睡眠，有良好市场前景和广泛消费需求。据测

算，每亩枣园一般可采芽200斤，平均每斤枣芽采摘费30

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元，每亩可增加劳务收入6000元。每4.5斤枣芽可加工枣

芽茶1斤，当前枣芽茶出厂价为600元/斤，每亩产值可达

2.6万元左右，是红枣产值的近10倍。

制定延安枣芽茶团体标准，是规范引领产业发展的需

要。产业发展，标准先行，高标准才能引领产业高质量发展。

当前我国现行有效的各级标准中，还没有枣芽茶专有标准。

行业和地方标准多为代用茶标准，规定的多是安全指标，且

发布时间较早，近年来均未进行修订，已不适应当前延安枣

芽茶产业发展需要。制定延安枣芽茶地方标准，有利于规范

产业，能指导产业向更好更强更能适应时代需要发展，能为

市场提供优质安全产品。

制订延安枣芽茶团体标准，是推动黄河流域生态保护和

高质量发展的现实需要。要青山绿水也要金山银山，绿水青

山就是金山银山。习近平总书记在黄河流域生态保护和高质

量发展座谈会上讲到：沿黄河各地区要从实际出发，宜水则

水、宜山则山，宜粮则粮、宜农则农，宜工则工、宜商则商，

积极探索富有地域特色的高质量发展新路子。枣树生性耐

旱，枣树主要在黄河沿岸，生态环境好，大部分不用化肥农

药，枣芽茶是真正的绿色有机产品，也把绿水青山更好地变

成了金山银山。

制订延安枣芽茶团体标准，是发展县域经济的现实需

要。传统农业县区，农产品加工业推动工业化、城镇化是普

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遍路径。县域经济要发展，农产品加工业就要上来，枣芽茶

开辟了农产品加工新路径，如果能搞1万亩，就能形成2.6

亿元的产值，推动农业产业化发展，农民就地就业，推动加

工、包装、营销等关联产业发展，对壮大县域经济有积极意

义。

二、主要工作情况

（一）任务来源。根据延安红枣产业发展，受延安市农

业农村局委托，由延川县退耕还林工程服务中心承担，经延

川县京丰蔬果营销技术协会批准立项。

（二）项目承担单位和主要起草人。项目由延川县退耕

还林工程服务中心牵头，陕西省农产品质量安全中心、陕西

省园艺技术工作站、陕西省林业工作站、延川县林业工作

站、延川县枣业技术推广和产业营销服务中心等相关专家共

同参与，一起进行项目的调研、修订、验证、修改等工作，

完成送审稿。延川县退耕还林工程服务中心负责该项目的组

织管理，并监督该项目保质保量的按期完成。陕西省农产品

质量安全中心、陕西省园艺技术工作站、陕西省林业工作站

等负责标准的调研、起草、编写、修订等。延川县林业工作

站、延川县枣业技术推广和产业营销服务中心主要负责标准

征求意见及验证工作。

标准主要起草人：

樊虎玲陕西省农产品质量安全中心高级农艺师

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肖瑶陕西省园艺技术工作站农艺师

宋宪虎陕西省林业工作站研究员

马红战陕西省农产品质量安全中心高级农艺师

（三）主要工作安排。本项目于2022年6开始筹备。

在正式立项前已经开展了相关工作。具体过程如下：

2022年6月：项目筹备，成立项目组，明确工作分工。

2022年7月到12月：查阅国内外最新文献、标准、研

究资料；开展枣树种植、枣芽采摘、加工、包装等实地调研；

分区采集产区土壤样品，开展土壤营养成分和安全指标检测

分析；抽取延安枣芽茶和其他产地枣芽茶产品，开展感官品

质评价、理化指标检测及比对分析；初步确立标准框架体系。

2023年1月到2月：编制完成标准初稿；召开专题座谈

会，研讨标准主要内容；对标准初稿进行修改，形成团体标

准《延安枣芽茶》征求意见稿。

拟于2023年3月广泛征求意见，进行修改，完成标准

送审稿，申请审定。

三、标准编制原则和主要技术内容确定依据

（一）标准编制原则。坚持先进性、科学性和实用性统

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一。以市场为导向，严格执行《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写规则》（GB/T1.1-2009）和《标准化工作

指南第3部分：引用文件》（GB/T20000.3-2003）的有关规

定。充分采用新近发布实施的相关标准，实现标准之间的协

调一致和无缝对接。认真领会新修订的《农产品质量安全法》

和《食品安全法》条文内容和精神，广泛征求生产、科研、

教学、推广、质检等相关部门专家意见，尤其注意听取生产

一线管理和技术人员意见建议，力求标准内容和条款既科学

先进，又通俗易懂，便于在实际生产中应用推广。

（二）主要技术内容及确定依据。本标准结构和编写主

要执行《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规

则》（GB/T1.1-2009）[1]的有关规定，设范围、规范性引

用文件、术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、

标签、包装、运输、贮存等6部分。

1、范围：本标准规定了延安枣芽茶的术语和定义、要

求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮

存。本标准适用于以延安市生长的枣树幼嫩芽叶为原料，经

杀青、揉捻、干燥等工艺制成的延安枣芽茶。

2、规范性引用文件：主要依据本标准文本所选定的指

标需要，引用相应的标准。所引用的标准均为“现行有效”，

并且在标准中被“规范性引用”。

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3、术语和定义：规定了嫩枣芽、延安枣芽茶的定义。

嫩枣芽是指初春枣树发芽后，采用提顿方式采摘的长度≤

4cm，一芽两叶以内的嫩芽。

延安枣芽茶指采自延安辖区内枣树的幼嫩芽叶，经特定

的工艺加工而成，采用冲泡（浸泡或煮）的方式供人们引用

的产品。

4.要求：原料需符合国家法律法规及有关标准的规定。

产品要求清洁、无异味、无劣变，不加入任何添加物。依据

当前枣芽茶生产现状，从市场需要出发，暂对枣芽茶不做品

质上的分级分等。

（1）感官品质要求。经综合分析和研判并经专家讨论，

依据国家标准《茶叶感官审评术语》（GB/T14487-2017）和

国家标准《茶叶感官审评办法》（GB/T23776-2018），比对

供销合作行业标准《代用茶》（GH/T1091-2014）、农业行

业标准《绿色食品代用茶》（NY/T2140-2015），主要从

外形（形状、色泽、整碎、净度）、汤色（颜色、亮度、明

暗度、清浊度）、香气（类型、浓度、纯度、持久性）、滋

味（浓淡、醇涩、鲜钝）、叶底（嫩度、色泽、明暗度、匀

整度）5个方面，采用专业术语对枣芽茶的感官品质提出了

要求。延安枣芽茶外观条索紧结、色绿、均整、洁净，汤色

嫩绿明亮，香气纯正持久，滋味醇正鲜爽，叶底嫩绿柔软。

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（2）理化指标要求。在广泛查阅资料、分析检测结果、

征求专家意见的基础上，比对采用了国家标准《绿茶第1

部分基本要求》（GB/T14456.1-2017）、《绿茶第3部分

中小叶种绿茶》（GB/T14456.3-2017）、农业行业标准《绿

色食品代用茶》（NY/T2140-2015）、供销合作行业标准

《代用茶》（GH/T1091-2014）、陕西地方标准《代用茶安

全要求》（DBS61/0003-2013）、农业行业标准《绿色食品猕

猴桃》（NY/T425-2000）等，各采用标准标准值及延安枣

芽茶检测结果见表1。综合研判，规定延安枣芽茶水分≤

7.5％，灰分≤11.0％，水浸出物≥36.0%，维生素C≥

100.0mg/100g，总黄酮≥3.0%。

表1理化指标采标用标及检测结果一览表

项目GB/T14456NY/T2140GH/T1091DBS61/0003检测值

水分（质量分数）％

7.07.58.59.05.0-5.54

≤

灰分（质量分数）%

7.512.012.011.07.0-7.6

≤

水浸出物（质量分数）%

36.048.1-51.8

≥

维生素C（mg/100g）

228-291

≥

总黄酮（质量分数）%

3.2-3.6

≥

（3）安全要求。采用现行国家标准GB2762、GB2763相

关规定。

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（4）检测方法。感官品质、水分、灰分、水浸出物、

维生素C及安全指标采用了国家标准或相关行业标准。总黄

酮常用检测方法为《保健食品理化及卫生指标检验与评价技

术指导原则》》(2020年版)(2020年第44号)十五保健食

品中总黄酮的测定。本标准中采用的方法FB/LH006-2010，

是农业农村部茶叶质量监督检验测试中心自研方法，在众多

茶叶产品总黄酮检测中得到普遍采信。延安枣芽茶研制过程

中，送检机构即为农业农村部茶叶质量监督检验测试中心，

故标准中规定的总黄酮的检测方法采用了农业农村部茶叶

质量监督检验测试中心自研标准。

5、检验规则：按GB/T8302的规定进行抽样。

（1）出厂检验。每批产品出厂前，生产单位都要进行

出厂检验。出厂检验内容包括感官要求、水分、净含量允差

及包装标签，出厂检验合格并签发产品质量合格证后方可出

厂。

（2）型式检验。型式检验项目为本标准第4章要求中

的全部项目，检验周期每年一次。当原料、生产工艺有较大

改变时、出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异

时、国家法定质量监督机构提出型式检验要求时，应进行型

式检验：

（3）判定规则。检验结果的每个项目均符合标准要求，

判定该批产品合格。污染物限量指标和农药最大残留限量指

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标有一项不符合标准要求，判定该批产品不合格。感官品质、

理化指标和净含量有一项不符合标准要求，应对备样复检不

合格项，复检结果仍不合格时，则判该批产品为不合格。

6、标志、标签、包装、运输、贮存

标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718的

规定。包装应符合GH/T1070的规定。

（1）运输。运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；

运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味

物品混装、混