综合管理部主厨安全生产职责

综合管理部主厨安全生产职责1.职责概述综合管理部主厨是负责企业餐饮部门的安全生产工作的紧要岗位之一、其职责是确保厨房和食品生产过程的安全，保障食品的质量和安全，防范各类安全风险的发生，为员工供应安全的工作环境。2.食品安全管理主厨应负责组织食品安全管理工作，确保餐饮服务过程中的食品安全。具体职责包含但不限于：订立并执行食品安全管理制度，确保食品生产、加工、储存、配送等环节符合国家食品安全法律法规的要求；负责食品的采购工作，确保选购的食材符合食品安全标准，并与供应商建立食品安全管理制度；定期检查食品储存设施和仓库，确保食品存储环境符合卫生要求，并做好食品存储记录；准确掌握食品供应商的质量和安全情况，及时做好供应商的考核工作；负责食品生产过程中的风险掌控，开展食品检验和抽检工作，确保食品质量符合标准；建立并维护食品安全档案，记录食品生产、加工、储存、配送等全过程，保存相关文件和记录；开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。3.厨房安全管理主厨应负责组织厨房安全管理工作，确保厨房设备和工作环境的安全。具体职责包含但不限于：订立并执行厨房安全管理制度，明确员工的安全责任和操作规范；定期检查厨房设备和消防设施的正常运行情况，确保设备完好并配备齐全；负责厨房设备的维护保养工作，及时修理损坏和老化的设备，确保设备的正常使用；订立并执行紧急事故应急预案，做好火灾、泄漏等紧急情况的应急处理；建立和落实员工的职业健康管理制度，保障员工的身体健康；定期组织厨房清洁和消毒工作，保证厨房环境卫生；进行厨房安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。4.安全教育和培训主厨应负责组织安全教育和培训工作，提高员工的安全意识和技能。具体职责包含但不限于：订立并执行安全教育和培训计划，依据员工的工作性质和职责布置相应的培训内容和方式；进行新员工的安全培训，包含食品安全、厨房安全、紧急事故应急处理等方面；定期组织员工参加安全教育和培训活动，提高员工的安全意识和专业知识；组织定期演练和应急演练，加强员工的安全应变本领和紧急情况处理本领；组织开展安全知识竞赛和宣传活动，推动安全文化建设。5.风险评估和改进主厨应负责组织风险评估和改进工作，及时发现和解决安全风险。具体职责包含但不限于：定期进行风险评估和安全检查，发现和分析存在的安全隐患；订立风险改进措施，并组织实施和监督改进工作；对已发生的安全事故进行调查和分析，总结教训，并提出改进措施；定期向上级汇报安全工作开展情况，并提出改进建议；搭配相关部门开展安全检查和评审工作，推动安全管理的连续改进。6.安全监督和整改主厨应负责组织安全监督和整改工作，确保安全制度的执行和安全问题的解决。具体职责包含但不限于：定期检查和督促员工执行安全管理制度和操作规范；发现和矫正违反安全规定的行为，并及时作出处理；跟踪和整改安全隐患，确保隐患的除去和整改措施的有效性；整理和存档安全检查和整改记录，做好安全问题的记录和汇报；定期组织安全事故的模拟演练，加强对安全工作的监督和管理。以上规章制度是综合管理部主厨在安全生产方面的职责要求，主厨应严格遵守并