人教版高中化学选修5第四章第二节糖类课件

糖类食物中六大营养素油脂蛋白质纤维素无机盐水糖类第二章分子结构与性质第二节糖类新课标人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质糖类一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：一、葡萄糖与果糖根据下列信息推出葡萄糖的分子组成葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖白色晶体、有甜味、能溶于水(1)物理性质根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个—CHO科学推理:分子式：C6H12O6(2)结构结构简式：多羟基醛CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH预测：葡萄糖的化学性质1、葡萄糖(3)化学性质：银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成②

羟基的性质：③

人体内氧化反应－人体能量主要来源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性质：(4)用途制药、制镜、制糖果酯化④发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2↑酒化酶葡萄糖的性质CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O2、果糖：（最甜的糖）分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。在碱性条件下,果糖在溶液中会部分转变为葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖也能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下果糖不能转变为葡萄糖，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。葡萄糖果糖分子式

C6H12O6（同分异构体）结构特点多羟基醛多羟基酮存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性质

白色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水化学性质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）不与溴水反应用途制药、制糖果、制镜食物制法淀粉水解讨论：根据生活实践，请谈谈你对蔗糖的认识。（一）蔗糖甘蔗甜菜二、蔗糖麦芽糖：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)（一）蔗糖蔗糖的分子式C12H22O11无色晶体，易溶于水，有甜味麦芽糖：有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。

（二）麦芽糖1、麦芽糖的分子式

，是

色，

于水有

味的二糖。2、麦芽糖的化学性质如何？C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂C12H22O11白溶甜二、蔗糖麦芽糖：葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖与葡萄糖的比较：二、蔗糖麦芽糖：●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂常见糖的甜度比较糖类甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32常识介绍蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）物理性质无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化学性质

水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反应，水解后可进行本身可发生银镜反应用途食物食物三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体问题：1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？三．淀粉与纤维素1．淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）淀粉的化学性质

①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化剂淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（酿酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6水解酒化酶（葡）以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？C2H5OH（酒精）思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？

答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂三．淀粉和纤维素2．纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。

结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。

纤维素的化学性质不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）酯化反应

催化剂

△纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸3nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）5．纤维素的用途（6个方面）纯棉上衣麻布法国棉麻4.棉麻纤维大量用于纺织工业5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸6.食物中的纤维素有利于人的消化。淀粉纤维素分子式

(C6H10O5)n（n值淀粉小于纤维素）物理性质无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂存在大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、棉花组成与结构直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）无还原性仅为直链无还原性化学性质遇I2变蓝，可水解为葡萄糖，具有胶体的性质可水解为葡萄糖，与硝酸、二乙酸酐发生酯化反应用途食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸小结：葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖分子式何种糖类银镜反应菲林反应是否还原性糖是否水解制备存在C6H12O6C12H22O11单糖二糖√√×√是是否是否是淀粉水解淀粉水解糖的概念

具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）练一练：1、下列物质具有相同的最简式的组是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性质是（）A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应DD再见！石器时代定义：使用磨制石器为主的时代叫做新石器时代[1]，属于石器时代的后期，年代大约从1.8万年前开始，结束时间从距今5000多年至2000多年不等。在新石器时代的人类已经会使用陷阱捕捉猎物。这个时期，人类开始从事农业和畜牧，将植物的果实加以播种，并把野生动物驯服以供食用。人类不再只依赖大自然提供食物，因此食物的来源变得稳定。同时农业与畜牧的经营也使人类由逐水草而居变为定居下来，节省下更多的时间和精力。在这样的基础上，人类生活得到了更进一步的改善，开始关注文化事业的发展，使人类开始出现文明。石器时代私服发布http://www.shiqi.la/石器时代私服发布

在中国，这个时代出现了龙虬文化、仰韶文化、河姆渡文化和细石器文化等文明。在新石器时代，人类已经能够制作陶器、纺织，发明了农业和畜牧业，开始了定居生活。在新石器时代完结后，人类开始进入铜器时代。挑了喜帕，喝下合衾酒、结发同……”不等喜嬷嬷说完，他就摆了摆手，目光冷冷地盯着端坐在喜床边的新娘，壹把接过喜嬷嬷手中的喜称，上前壹步，挑了喜帕。他本是打算尽快地应付完这些程序，尽快地打发走这些人，好让他的心清静下来，因此漫不经心地挑完喜帕，面含怨怒地望向这个毁掉了他全部幸福的诸人。随着喜帕的落下，呈现在他眼前的这个诸人，令他不得不承认，即使是阅人无数的他，也不得不承认，这是他有生以来，见过的最漂亮的诸人！虽然她正垂着长长的睫毛，看不到她的眼睛，而且脸色苍白，映衬得胭脂如火壹般红，但她仍不失壹个美得令人窒息的美人！第壹卷第五十九章仙女那美若天仙的面庞，是他爱新觉罗•胤禛此生见过的最美的容颜，如果人间真有仙子，那冰凝，他的侧福晋真的就是这人间最美丽的，不食人间烟火的仙女。不但美得令人窒息，更是美得清丽脱俗，即使被大红喜服、俗脂艳粉所包围着，仍是遮挡不住她夺目的美丽光芒。但是，如果不是他心中所爱，再美的容貌又有什么用？如果没有此前种种，慢慢地，他也许会如从前娶妻那样，努力地培养双方的感情，毕竟是自己的诸人，又有着如此的美貌，培养感情，应该不是壹件难事。但是此刻，他的脑海中不断浮现的，却全都是玉盈的样子！虽然比不及冰凝的壹半，但在他的眼中，却是壹种真实、自然之美，既温柔娇美，又侠肝义胆。往事壹幕壹幕，历历浮在现眼前，衬得玉盈整个人都散发出迷人的光彩。眼前，是美得不可方物的冰凝，脑海中，是散发着迷人光彩的玉盈，两个都是如花似玉、豆蔻年华、人比花娇，却是壹个由爱更生爱，壹个由恨更生恨！强烈的对比，更加激发了壹个月以来，压抑在他心中难以发泄的愤怒。下意识地，他伸出手，捏住了她小巧的下巴，强迫她抬起了头。冰凝本来对王爷没有任何感觉，万般无奈地嫁入这王府，先是独自壹人走进了新房，又独自壹人枯坐到了四更天，早已经心力交瘁，此时此刻，