年餐饮部工作总结

201*年餐饮部工作总结餐饮部201*年工作总结玉兔辞岁，金龙迎春。转眼间我们迎来了水口天地酒店开业以来的第一个年关。过去的几个月里，在各位领导的带领下，大家团结协作，使得水口天地从无到有，快速成长，形成了“同奋斗、共获益、齐发展”的积极态势。前途一片光明，然而道路却是曲折的。由于目前餐饮行业环境相对低迷，如何搞好酒店的经营管理是业内普遍存在的问题。作为一个新兴建的酒店，水口天地面临着极其严峻的考验。为使餐饮部在新的一年可以稳步发展，取得更高的经济效益和社会效益，现将本年度主要工作情况总结如下一、餐饮经济指标完成情况差强人意本年度共接待会议及用餐50余场，餐饮部营业额为538795元。与业内其他酒店相比，营业额相对较低。但介于酒店是新开业，知名度与品牌效益不高，此业绩也算是差强人意。我们有信心，在未来的一年里，酒店效益将会越来越好。二、餐饮接待任务满意度普遍较高水口天地酒店位于素有“三省通衢”的长兴县徽州庄境内，三面环山，环境优美，交通便利。酒店装潢豪华、典雅大气，用餐环境舒适。现拥有可容纳150人就餐的宴会厅一间，豪华包厢3间，包间均采用的高档红木家具。会议接待功能也十分完善，配置了一流的音响设备。多功能会议室可容纳60人，小会议室可容纳15-20人的小型会议，在多功能厅门口还配备了舒适优雅，视野开阔的茶歇厅。由于酒店拥有卓越的硬件设施，综合接待能力也很高。截止201*年底，已接待了县接待办、经信委、旅游局、林业局、农业局、长广集团、永兴公司等各大单位各类型会议及用餐服务。并获得了龚省长、李市长、南京军区首长、章书记、吕县长等各位领导的好评。三、餐饮部展开各类规章、技能、知识等培训工作，员工积极参加为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，部门组织员工定期进行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部领导制定了一整套培训制度。首先明确培训内容的目的性和实用性；其次建立了系统的培训计划；最后在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。四、稳抓员工政治思想工作，增强了员工的创新意识企业管理往往讲究以人为本，所以稳抓员工的政治思想工作是酒店人性化管理的重中之重。这一点我们酒店做的还是很好的。例如组织员工参观了201*年长兴县酒店服务节能比赛。这使餐饮部员工即了开阔了眼界，又提高了服务技能，更深化了员工的创新意识。此类活动的举行是企业文化的萌芽，深受员工喜爱。五、餐饮部员工内部团队意识强，但各部门之间协调合作有待加强餐饮部大多数员工在酒店建立初期就已经入职，在酒店开荒过程中建立了牢固的革命友谊。所以在部门内部，员工的团队精神往往比较强。酒店行业分工细，环节多，接待工作的完成有赖于各部门之间的协调合作，然而现阶段各部门之间的协调工作并不乐观。出现问题，各部门之间总是相互责怪，推搪，导致了在接待过程中出现了一些脱节和不协调现象。六、各类规章制度已见雏形，但仍需更改完善酒店按照《员工手册》规范员工工作标准。并结合餐饮工作情况，制定了餐饮部的人员编制、各岗位职责，以及具体操作规范等。这些规范虽已见雏形，却仍需按照实际情况做出更改和完善，如绩效工资制度，考勤制度等。七、员工慵懒散漫，服务意识欠缺餐饮服务工作细节繁琐，体力消耗大，久而久之会令服务人员感觉枯燥乏味，力不从心。又因为酒店本身接客量并不多，大部分时间属于歇业状态。养成了餐饮部的员工消极怠工，慵懒散漫的工作习惯；另外由于部分员工在入职前未从事过服务行业，入职后也未经过正规系统的培训，所以服务意识不强，有待加深。八、厅面人手相对短缺，急缺专业管理人才虽然能够比较圆满的完成接待任务，但厅面的服务质量并达不到标准。餐饮部人员少，管理的范围广、内容多，经常造成人员相对短缺的状况；尤其缺乏有经验的专业管理人才，带领部门员工系统的、彻底的完善落实各项规章、培训等工作。九、物资保管工作做的不到位，出现遗失现象餐饮部的物资保管工作做的很差，责任制落实不到位，经常出现损坏、偏差和遗失现象。在明年的工作中，我们餐饮部将继续发扬团结协作，共同进取的开荒精神，完善各类规章制度，改变懒散的工作态度，以最好的精神面貌迎接新的挑战。具体工作计划如下一、继续开展培训工作，着重培训餐饮服务中的规范化和个性化，同时注意员工服务意识培养。二、完善个人绩效考核制度等各类规章制度，将餐饮部员工每日工作完成情况纳入考核范围三、持续稳抓员工的政治思想工作，坚持以人为本，因材施治。四、做好安全管理，保障人员和财产的安全；同时落实物资保管责任制，减少部门物资的损坏、偏差和缺失。五、加强各部门之间的协作精神，深化全局观念，密切配合相关各部门做好接待和日常工作。六、提高现有员工素质的同时引进有经验的优秀员工，以提高整体员工素质水平七、努力做好接待工作，做到零投诉。并为酒店创造更高的经济效益。餐饮部201*年1月8日扩展阅读201*年酒店餐饮部年终工作总结样本***酒店201*年度部门年终工作总结紧张而忙碌的201*年即将过去，在201*年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。201*年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动，保证餐饮营业收入。餐饮部201*年（数据统计截止到201*年11月30日）营业收入同比201*年业绩增长197%，201*年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较201*年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在201*年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。现就201*年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。1）201*年餐饮各区域营业收入数据汇总分析；2）201*年度餐饮部经营情况分析；3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节；5）加强各区域对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对201*年餐饮市场的变化，制定201*年主要工作、经营计划。一、201*年餐饮各区域营业收入汇总分析；201*年餐饮部各营收区域业绩汇总表业绩排行第一名第二名第三名第四名第五名部门中餐厅咖啡厅宴会厅大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年营收小计------1-6月上半年营业收入小计业绩排行第一名第二名第三名第四名第五名部门中餐厅咖啡厅宴会厅大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------201*年收入合计------201*年度营业收入合计-数据分析＊餐饮部201*年度营业收入总额为人民币*******元。酒店下达的部门预算总额为人民币29,000,000.00元，餐饮部营业收入总额整体差预算人民币*******元，未完成酒店下达的201*年度部门营业收入预算任务。二、201*年度餐饮部经营情况分析报告；1）.201*年度餐饮部日常经营中的优势分析；由被动变主动的营销方式我们从以往坐等客人打电话预定活动，到后来每天由固定员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，利用酒店信息平台对客发放问候及促销信息，便于了解客人用餐感受的同时，便于及时反馈给后厨区域，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。201*年餐饮部各区域自主营销意识大大提高，中、西餐厅不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传促销。每个餐厅都成立了自己的销售小分队，每个小分队都会根据自身餐厅的经营特点进行宣传促销。并且定期汇报宣传促销情况，总结客人用餐预订信息，做好客户资料收集整理工作。实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强销售团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对于各餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。重视员工日常培训工作对于我们这家开业近五年时间的商务型酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，软件也就是拼服务，一个好的五星级酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此，201*年餐饮部高度重视各区域员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行各餐厅间的交叉培训工作，要求分部门经理定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。针对各部门每月上交的培训报告及下一阶段的培训计划，充分了解各区域员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过201*年这一年多的时间，积极进行节能降耗措施，从各区域征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。例如要求中、西厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。2）.餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进；整体来说，201*年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成营收预算任务。现将201*年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。宴会销售部对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；宴会销售部整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高，针对各区域员工服务意识和服务技巧的培训工作，在201*年也是餐饮部各区域工作的重点。为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；中、西餐厅及宴会厅VIP服务小组人员逐渐减少，主要原因是老员工流动性较大，新进员工VIP服务经验较少仍需在实际工作中进行培训和历练。因此，201*年努力提高和培养各餐厅VIP小组团队人员也是下一步工作的重点；餐厅一线员工整体英文水平还有待提高，对客英文服务用语将是今后培训工作的重点；由于餐厅员工整体对客服务英语的水平还有待提高，因此下一步培训工作的重点就是，努力提高餐饮部服务员整体对客服务英语水平，加强英文口语听说训练，保证对客服务质量。我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积极开发新老客户，保证餐饮市场占有率，努力提高营收等，这才是我们今后工作中的努力方向三、开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；1）积极完善，加强促销推广力度；201*年5月为积极相应朝阳区委区政府关于“创建精神文明城区”的重要精神指示要求，餐饮部五月初便积极开展和准备创建精神文明城区首都饭店业餐饮服务技能大赛活动的相关准备工作，同时深入学习本次技能大赛的活动精神，严格按照大赛要求开展日常技能服务培训工作。在本次技能大赛活动中餐饮部共派出43名员工参加比赛，其中12名员工顺利通过初赛进入到复赛环节，并且2名参加中式服务竞赛的员工分别获得小组第一名和第二名的好成绩，检验了自身服务水平的同时，也为我们酒店赢得了荣誉。201*年3月利用餐饮经营淡季，及时调整和更换了茶艺合作供应商。无论从茶品的质量上、茶叶的口感和茶艺服务人员的技能等方面，均较以往有很大程度的提高，短短四五个月的时间，大堂吧及中餐厅茶水收入额增加8%个百分点。4月份我们为顺应现代人越来越重视的“养生”课题，餐饮部根据这一经营特点在4月份推出“现磨五谷豆浆”售卖活动，既丰富了酒水种类又提高了酒水营业收入，同时受到客人的好评，一定程度上丰富和提高了餐厅酒水收入。201*年宴会厅周末婚宴活动预定情况良好，几乎每个周末宴会厅都会有客人预订的婚宴用餐活动。这样不但提高了周末餐饮收入，更重要的是锻炼了员工队伍，使得大家在日常工作过程中更多的去了解婚宴服务工作特点，更加了解中式婚宴活动的服务标准和要求，很好的锻炼了员工队伍。咖啡厅在201*年承接的客源结构多以旅游团餐和会议午晚餐为主，各餐段店外零点客人较少。根据这一特点，餐厅经理及时与各区域召开协调会，提前了解旅游团的国籍、用餐特点及口味、有无忌口食物等信息，并及时与西厨厨师长沟通，积极进行自助餐菜品调整工作，保证客人用餐感受。2）积极筹措，顺利完成各项重要接待任务；201*年餐饮部有幸承接了6月24日大厂县政府在“昆泰农业生态园”举办的由河北省副省长、廊坊市市委书记等重要领导参加的大规模晚宴活动及201*年9月16日大厂县为庆祝建县55周年庆典而举办的大型餐饮活动。酒店餐饮部作为两次活动的主要服务部门，通过与酒店各部门的有效沟通，加强对借调的非餐饮服务人员的专业培训，有针对性的制定活动方案、多次与活动方进行沟通、调整等系列工作，最终为活动方提供了高水平、高质量的参会服务，在体现昆泰集团五星级酒店服务品质的同时，为集团树立了良好的口碑同时赢得了荣誉。3）.政府类企事业单位消费仍占很大比例。201*年朝阳区政府的各种用餐、宴请活动为餐饮业绩带来良好收益，其中收益最大的部门为中餐厅，直接影响到中餐厅的整体收入，为中餐厅各项收入奠定基础。增加营收的同时，锻炼了员工队伍，使得中餐厅服务员具备承接大中型宴请用餐服务工作经验，这为以后的服务工作也奠定了基础，并且锻炼了厨师队伍，促使餐厅不断更新菜品种类，保证菜品质量。四、积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节；为保证餐饮各项收入、支出、消耗均达到一个合理的比例，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求，最大限度节约成本。不仅要控制日常各项资源的使用量，更注重人员数量合理化安排、调配，力争将餐饮部收支平衡控制在合理范围内，保证餐饮经营纯利润。为响应酒店关于“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，餐饮部按照降低各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念，合理控制各项费用。例如要求中、西厨房建立节能制度，要求中西厨房指派水电气责任人，每日委派专人进行水电气使用和关闭检查，最大限度节约用水用电，降低各项费用成本控制，确保无任何“跑、冒、滴、漏”隐患；节约工作中一次性客用品使用量，根据客人用餐情况适时送洗，减少日常台布、口布清洗频率；办公室做到人走灯灭，及时关闭电脑、打印机，使用单面纸打印等；根据酒店经营状况，我们按照人员“只出不进”的单向原则，合理调整人员配置，尽量减少外招员工数量，在现有的人员基础上在遇客人用餐活动较多时，餐饮各区域间采取部门间的人员借调方式，在保证对客服务质量，尽可能的为酒店节约和降低人工成本。五、加强各区域对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；培训工作是餐饮部日常工作中的基础，也是整体业绩收入的保障。良好的培训能够带动和提高服务员对客服务的水平，能够提高服务员整体服务素质，保证对客服务质量。餐饮部在201*年根据自身经营的特点，着重加强了宴会部员工中式宴请活动对客服务程序培训工作力度，为今年较为频繁的周末婚宴对客服务工作奠定了良好的基础，保证了周末餐饮收入。要求餐饮各区域每月上交当月本部门的培训工作总结和下月培训计划，使得每个部门都将日常培训工作做为部门工作的重点来抓。这样既保证了服务程序正规化，也提高了服务员对客服务水平和整体服务员整体素质，为日常更好的对客服务奠定了基础。再好的培训也需要各区域之间相互良好沟通和配合，因此餐饮各区域每周都会与其他部门一起进行交叉培训工作。根据各区域工作特点制定相应的培训方案，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足，加强服务员之间相互沟通和交流的能力，杜绝今后对客服务过程中出现的各种问题由于我酒店开业已五年多时间，很多硬件设备设施等方面已经不能与新开业五星级酒店之间竞争。因此，酒店整体服务水平标准，成为高档五星级酒店之间竞争的重点。餐饮部各区域着重加强对客服务意识、细节服务等方面的培训力度，要求各区域定期进行交叉培训，同时组织各餐厅经理定期进行考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。针对各区域每月上交的培训总结及下月培训计划，了解员工培训需求，从而采用老师讲授、优秀员工经验、案例学习等方式开展各种培训内容，使得培训工作真正的深入到日常工作当中，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到预期的培训目标。六、201*年餐饮部主要工作计划及经营情况预测；201*年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上，因此如何提高餐饮收入保证201*年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点。回顾201*年餐饮部全年工作情况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作状况后，根据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经验，及时调整工作思路，便于提前应对201*年可能出现的市场变化，并详细制定201*年餐饮部主要工作计划，保证我们能够顺利完成酒店下达的各项经营任务，同时努力提高对客服务质量，降低各项费用成本，最大限度保证餐饮经营收入纯利润。201*年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上面，毕竟餐饮整体收入是所有经营工作的基础。因此，如何提高餐饮收入保证201*年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点和基础回顾201*年餐饮部全年工作情况和营业额，在充分分析自身经营的优缺点后，根据201*年餐饮日常经营过程中出现的问题和经验，及时调整工作思路，提前应对201*年可能出现的市场变化，并详细制定201*年部门主要工作计划，保证在明年顺利完成酒店下达的营收任务的同时，提高餐厅整体的对客服务质量，降低各项费用成本，最大限度保证和提高餐饮收入纯利润。1）扩大经营，保证餐饮部整体收入；201*年餐饮部整体营业收入预算总额为人民币25,000,000.00元，可以说经营压力还是很大的，这就要求我们在明年的工作中努力开拓餐饮市场占有率，积极开发新客户，提高和扩大营收是餐饮部明年工作重点。利用农历新春，推出多款别具特色的新春年夜饭，利用一年一度的吉庆佳节有效提高餐厅年夜饭预定量，保证餐厅整体收入。同时，有效开展201*年中秋月饼销售推广工作，保证201*年中秋月饼销售工作的顺利进行，提高酒店整体月饼销售收入。全面开展和筹备201*年圣诞晚会活动策划和201*年圣诞票销售工作，保证完成201*年圣诞票销售促销工作，提高酒店整体圣诞晚会收入。201*年由于周边同档次五星级酒店逐步开业，对于我酒店的经营来说也是不小的冲击。为确保201*年度顺利完成各项经济指标，要求宴会销售部全面整理并汇总日常销售工作重点和销售卖点，积极开展销售工作的同时，及时回访和拜访新老客户，加强大中型会议、培训会等活动的促销力度，保证会议包餐数量的同时，加强高档宴请活动服务质量2）调整出品质量，不断推陈出新；为保证各种形式会议餐品质量，餐饮部着手整理出高、中、低档会议餐菜单，以满足各种形式会议餐客户需求，因此客人的用餐菜品质量和食品安全就显得尤为重要，保证日常对客服务过程中菜品质量和食品安全。3）提高服务质量，保证宾客满意度；根据各区域工作特点制定相应的培训方案，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足，加强服务员之间相互沟通和交流的能力。4）加强安全生产管理力度；为强食品卫生管理，加强食品制作过程中的监管力度，同时重视安全消防隐患排查工作，我要求各部门将安全生产放在日常经营首位。良好的食品安全和消防安全才是餐饮经营的保障和基础。按照安全生产标准和要求，要求餐饮部从业人员必须掌握食品的卫生基本要求。定期以《食品卫生法》及其配套规定为基础对员工进行业务知识培训。强调餐饮人员食品卫生操作规定，重视食品原材料储藏原则，确保食品卫生安全。同时严格贯彻消防工作指示，根据餐饮区域消防工作特点，督促并检查各区域消防工作。督促各区域设立防火负责人，落实各项防火责任制组织防火检查，消除安全隐患，改善消防安全条件，完善消防设施贯彻执行消防法规，保障餐饮区域消防安全符合规定5）以降耗为核心，严格控制成本、倡导开源节流；成本节约是企业发展的基础，因此我们要将成本节约融入到日常工作中，避免任何浪费资源的问题发生，最大限度节约餐饮的各项能源、资源使用量，控制人员成本，提高餐饮经营纯利润严格控制各项成本费用，最大限度节约成本率，实现利润最大化。6）201*年餐饮部经营展望。201*年对餐饮部全体员工来讲是充满挑战的一年，面对周边市场环境带来的压力，我们将最大程度发挥自身主观能动性的同时努力提高工作积极性，更加有效的开展餐饮部各项工作，化危为机、把握市场时机，在集团及酒店领导的正确指导下，战胜困难，发挥自身经营中的最大潜能，扎实的投身到各项实际工作去，为完成集团及酒店赋予的各项工作任务做出我们最大的努力。同时积极开拓餐饮客源市场，扩大客源结构，保证餐饮整体营业收入。尽管各种客观经济环境给我们的日常经营工作带来了很大的压力和挑战，但我坚信只要我们团结一心、齐心协力的共同面对一切困难，最终一定能够顺利完成营收任务。（餐饮部行政办公室）友情提示本文中关于《201*年餐饮部工作总结》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，201*年餐饮部工作总结该篇文章建议您自主创作。某国际酒店餐饮部201*年度工作总结XXX国际酒店餐饮部201*年度工作总结餐饮部年度工作总结201*年餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店下达的各项工作任务,以经济效益、节能降耗为中心,强化管理,注重细节，上下一致,使餐饮部在201*年稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入元,,营业成本元,,综合毛利率％,比去年的％,营业费用为元(。二、今年完成的主要工作:(一)餐饮部的经营面积及经营项目增加。本年度餐饮部新增加营业经营项目有茶室、大堂吧、豆捞餐厅、西饼屋，增加的各营业项目经过近半年左右的试营业、营业后，各项工作已逐渐步入正轨，服务质量也在不断提高，豆捞开业不到3个月，目前生意日渐红火，客户好评不断。中餐厅由年初的13个包厢扩展到目前的21个包厢，提高了中餐厅的接待能力，丰富了包厢的类别，缓解了高峰期客人订不到包厢的情况。(二)高标准完成国家卫生城市迎检工作。市在进行国家卫生城市评审期间，我酒店作为市卫生监督局重点推荐迎检单位，经过了市级、省级、国家级卫生权威部门的明察暗访，得到了各级领导的好评。(三)部门激励机制的完善。服务员及点菜员根据餐饮营业特点制定出服务员及点菜员提成方案，有效的调动员工工作积极性。对酒店的优秀员工、优秀部门及微笑大使评选活动，鼓励员工积极参与，并对活动过程进行监督，最终本部门在两次活动当中均取得不错的成绩。对部门班前会流程进行规范，固定流程，并在流程中加入部门口号、部门激励歌曲、解散口号及动作等内容，对集体凝聚力等不断渗透。(四)定期及不定期培训。各部门员工坚持每周至少一次固定时间培训。根据每天营业情况各部门自行安排培训时间。(五)抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。建立看菜制度，每天包厢客人用餐结束后，由厅面通知点菜员及厨师长对客人用XXX国际酒店餐饮部201*年度工作总结餐情况进行查看，并分析客人用餐情况，各参加人员提出问题及解决方案，并由营业部做每天看菜记录情况。完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个省领导、市长等等领导。由于酒店装修典雅大气、菜品味道可口、服务不断提高,使宾客满意度逐渐提高。(六)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《开关灯规定》、《物品领用制度》、《空调灯光开启制度》、《各部门交接班检查制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水阀、气阀、电器,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部、采购部、财务部、稽核部定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。配合采购部拓宽采购渠道，目前正在对武汉采购食材成本进行核算，争取在年底前确定。(七)厨师队伍的优化及菜品质量控制及更新。根据客户满意度及部门整体工作考虑，对处事团队进行不断优化，旨在提高出品质量。根据季节变化，推出新品。(八)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔主管人,领班人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。(九)重视食品卫生,抓好安全防火。XXX国际酒店餐饮部201*年度工作总结重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人。经过全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员消防培训,并进行防火器材实操培训。通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。(十)星评准备工作。本年度在总经理的带领下，对星评标准进行了全面学习，并对不达标项进行检查和整改。三、存在的问题:部分菜出品质量有时不够稳定,如汤类、燕鲍翅类；高档菜不够丰富。厅面的服务质量还不够高，员工个性化服务欠缺。点菜员的技能不够熟练，客户关系方面力度做的不够员工培训力度不强。节能降耗工作不够完善。对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。201*年度工作的顺利开展，全赖于酒店领导的悉心指导和关怀，也离不开酒店各兄弟部门的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到酒店各部门积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我们餐饮部将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、快乐型的餐饮服务团队而努力!餐饮部201*年12月扩展阅读201*年酒店餐饮部年终工作总结样本***酒店201*年度部门年终工作总结紧张而忙碌的201*年即将过去，在201*年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。201*年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动，保证餐饮营业收入。餐饮部201*年（数据统计截止到201*年11月30日）营业收入同比201*年业绩增长197%，201*年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较201*年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在201*年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。现就201*年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。1）201*年餐饮各区域营业收入数据汇总分析；2）201*年度餐饮部经营情况分析；3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节；5）加强各区域对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对201*年餐饮市场的变化，制定201*年主要工作、经营计划。一、201*年餐饮各区域营业收入汇总分析；201*年餐饮部各营收区域业绩汇总表业绩排行第一名第二名第三名第四名第五名部门中餐厅咖啡厅宴会厅大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年营收小计------1-6月上半年营业收入小计业绩排行第一名第二名第三名第四名第五名部门中餐厅咖啡厅宴会厅大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------201*年收入合计------201*年度营业收入合计-数据分析＊餐饮部201*年度营业收入总额为人民币*******元。酒店下达的部门预算总额为人民币29,000,000.00元，餐饮部营业收入总额整体差预算人民币*******元，未完成酒店下达的201*年度部门营业收入预算任务。二、201*年度餐饮部经营情况分析报告；1）.201*年度餐饮部日常经营中的优势分析；由被动变主动的营销方式我们从以往坐等客人打电话预定活动，到后来每天由固定员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，利用酒店信息平台对客发放问候及促销信息，便于了解客人用餐感受的同时，便于及时反馈给后厨区域，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。201*年餐饮部各区域自主营销意识大大提高，中、西餐厅不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传促销。每个餐厅都成立了自己的销售小分队，每个小分队都会根据自身餐厅的经营特点进行宣传促销。并且定期汇报宣传促销情况，总结客人用餐预订信息，做好客户资料收集整理工作。实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强销售团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对于各餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。重视员工日常培训工作对于我们这家开业近五年时间的商务型酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，软件也就是拼服务，一个好的五星级酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此，201*年餐饮部高度重视各区域员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行各餐厅间的交叉培训工作，要求分部门经理定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。针对各部门每月上交的培训报告及下一阶段的培训计划，充分了解各区域员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过201*年这一年多的时间，积极进行节能降耗措施，从各区域征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。例如要求中、西厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。2）.餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进；整体来说，201*年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成营收预算任务。现将201*年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。宴会销售部对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；宴会销售部整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高，针对各区域员工服务意识和服务技巧的培训工作，在201*年也是餐饮部各区域工作的重点。为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；中、西餐厅及宴会厅VIP服务小组人员逐渐减少，主要原因是老员工流动性较大，新进员工VIP服务经验较少仍需在实际工作中进行培训和历练。因此，201*年努力提高和培养各餐厅VIP小组团队人员也是下一步工作的重点；餐厅一线员工整体英文水平还有待提高，对客英文服务用语将是今后培训工作的重点；由于餐厅员工整体对客服务英语的水平还有待提高，因此下一步培训工作的重点就是，努力提高餐饮部服务员整体对客服务英语水平，加强英文口语听说训练，保证对客服务质量。我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积极开发新老客户，保证餐饮市场占有率，努力提高营收等，这才是我们今后工作中的努力方向三、开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；1）积极完善，加强促销推广力度；201*年5月为积极相应朝阳区委区政府关于“创建精神文明城区”的重要精神指示要求，餐饮部五月初便积极开展和准备创建精神文明城区首都饭店业餐饮服务技能大赛活动的相关准备工作，同时深入学习本次技能大赛的活动精神，严格按照大赛要求开展日常技能服务培训工作。在本次技能大赛活动中餐饮部共派出43名员工参加比赛，其中12名员工顺利通过初赛进入到复赛环节，并且2名参加中式服务竞赛的员工分别获得小组第一名和第二名的好成绩，检验了自身服务水平的同时，也为我们酒店赢得了荣誉。201*年3月利用餐饮经营淡季，及时调整和更换了茶艺合作供应商。无论从茶品的质量上、茶叶的口感和茶艺服务人员的技能等方面，均较以往有很大程度的提高，短短四五个月的时间，大堂吧及中餐厅茶水收入额增加8%个百分点。4月份我们为顺应现代人越来越重视的“养生”课题，餐饮部根据这一经营特点在4月份推出“现磨五谷豆浆”售卖活动，既丰富了酒水种类又提高了酒水营业收入，同时受到客人的好评，一定程度上丰富和提高了餐厅酒水收入。201*年宴会厅周末婚宴活动预定情况良好，几乎每个周末宴会厅都会有客人预订的婚宴用餐活动。这样不但提高了周末餐饮收入，更重要的是锻炼了员工队伍，使得大家在日常工作过程中更多的去了解婚宴服务工作特点，更加了解中式婚宴活动的服务标准和要求，很好的锻炼了员工队伍。咖啡厅在201*年承接的客源结构多以旅游团餐和会议午晚餐为主，各餐段店外零点客人较少。根据这一特点，餐厅经理及时与各区域召开协调会，提前了解旅游团的国籍、用餐特点及口味、有无忌口食物等信息，并及时与西厨厨师长沟通，积极进行自助餐菜品调整工作，保证客人用餐感受。2）积极筹措，顺利完成各项重要接待任务；201*年餐饮部有幸承接了6月24日大厂县政府在“昆泰农业生态园”举办的由河北省副省长、廊坊市市委书记等重要领导参加的大规模晚宴活动及201*年9月16日大厂县为庆祝建县55周年庆典而举办的大型餐饮活动。酒店餐饮部作为两次活动的主要服务部门，通过与酒店各部门的有效沟通，加强对借调的非餐饮服务人员的专业培训，有针对性的制定活动方案、多次与活动方进行沟通、调整等系列工作，最终为活动方提供了高水平、高质量的参会服务，在体现昆泰集团五星级酒店服务品质的同时，为集团树立了良好的口碑同时赢得了荣誉。3）.政府类企事业单位消费仍占很大比例。201*年朝阳区政府的各种用餐、宴请活动为餐饮业绩带来良好收益，其中收益最大的部门为中餐厅，直接影响到中餐厅的整体收入，为中餐厅各项收入奠定基础。增加营收的同时，锻炼了员工队伍，使得中餐厅服务员具备承接大中型宴请用餐服务工作经验，这为以后的服务工作也奠定了基础，并且锻炼了厨师队伍，促使餐厅不断更新菜品种类，保证菜品质量。四、积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节；为保证餐饮各项收入、支出、消耗均达到一个合理的比例，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求，最大限度节约成本。不仅要控制日常各项资源的使用量，更注重人员数量合理化安排、调配，力争将餐饮部收支平衡控制在合理范围内，保证餐饮经营纯利润。为响应酒店关于“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，餐饮部按照降低各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念，合理控制各项费用。例如要求中、西厨房建立节能制度，要求中西厨房指派水电气责任人，每日委派专人进行水电气使用和关闭检查，最大限度节约用水用电，降低各项费用成本控制，确保无任何“跑、冒、滴、漏”隐患；节约工作中一次性客用品使用量，根据客人用餐情况适时送洗，减少日常台布、口布清洗频率；办公室做到人走灯灭，及时关闭电脑、打印机，使用单面纸打印等；根据酒店经营状况，我们按照人员“只出不进”的单向原则，合理调整人员配置，尽量减少外招员工数量，在现有的人员基础上在遇客人用餐活动较多时，餐饮各区域间采取部门间的人员借调方式，在保证对客服务质量，尽可能的为酒店节约和降低人工成本。五、加强各区域对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；培训工作是餐饮部日常工作中的基础，也是整体业绩收入的保障。良好的培训能够带动和提高服务员对客服务的水平，能够提高服务员整体服务素质，保证对客服务质量。餐饮部在201*年根据自身经营的特点，着重加强了宴会部员工中式宴请活动对客服务程序培训工作力度，为今年较为频繁的周末婚宴对客服务工作奠定了良好的基础，保证了周末餐饮收入。要求餐饮各区域每月上交当月本部门的培训工作总结和下月培训计划，使得每个部门都将日常培训工作做为部门工作的重点来抓。这样既保证了服务程序正规化，也提高了服务员对客服务水平和整体服务员整体素质，为日常更好的对客服务奠定了基础。再好的培训也需要各区域之间相互良好沟通和配合，因此餐饮各区域每周都会与其他部门一起进行交叉培训工作。根据各区域工作特点制定相应的培训方案，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足，加强服务员之间相互沟通和交流的能力，杜绝今后对客服务过程中出现的各种问题由于我酒店开业已五年多时间，很多硬件设备设施等方面已经不能与新开业五星级酒店之间竞争。因此，酒店整体服务水平标准，成为高档五星级酒店之间竞争的重点。餐饮部各区域着重加强对客服务意识、细节服务等方面的培训力度，要求各区域定期进行交叉培训，同时组织各餐厅经理定期进行考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。针对各区域每月上交的培训总结及下月培训计划，了解员工培训需求，从而采用老师讲授、优秀员工经验、案例学习等方式开展各种培训内容，使得培训工作真正的深入到日常工作当中，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到预期的培训目标。六、201*年餐饮部主要工作计划及经营情况预测；201*年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上，因此如何提高餐饮收入保证201*年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点。回顾201*年餐饮部全年工作情况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作状况后，根据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经验，及时调整工作思路，便于提前应对201*年可能出现的市场变化，并详细制定201*年餐饮部主要工作计划，保证我们能够顺利完成酒店下达的各项经营任务，同时努力提高对客服务质量，降低各项费用成本，最大限度保证餐饮经营收入纯利润。201*年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上面，毕竟餐饮整体收入是所有经营工作的基础。因此，如何提高餐饮收入保证201*年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点和基础回顾201*年餐饮部全年工作情况和营业额，在充分分析自身经营的优缺点后，根据201*年餐饮日常经营过程中出现的问题和经验，及时调整工作思路，提前应对201*年可能出现的市场变化，并详细制定201*年部门主要工作计划，保证在明年顺利完成酒店下达的营收任务的同时，提高餐厅整体的对客服务质量，降低各项费用成本，最大限度保证和提高餐饮收入纯利润。1）扩大经营，保证餐饮部整体收入；201*年餐饮部整体营业收入预算总额为人民币25,000,000.00元，可以说经营压力还是很大的，这就要求我们在明年的工作中努力开拓餐饮市场占有率，积极开发新客户，提高和扩大营收是餐饮部明年工作重点。利用农历新春，推出多款别具特色的新春年夜饭，利用一年一度的吉庆佳节有效提高餐厅年夜饭预定量，保证餐厅整体收入。同时，有效开展201*年中秋月饼销售推广工作，保证201*年中秋月饼销售工作的顺利进行，提高酒店整体月饼销售收入。全面开展和筹备201*年圣诞晚会活动策划和201*年圣诞票销售工作，保证完成201*年圣诞票销售促销工作，提高酒店整体圣诞晚会收入。201*年由于周边同档次五星级酒店逐步开业，对于我酒店的经营来说也是不小的冲击。为确保201*年度顺利完成各项经济指标，要求宴会销售部全面整理并汇总日常销售工作重点和销售卖点，积极开展销售工作的同时，及时回访和拜访新老客户，加强大中型会议、培训会等活动的促销力度，保证会议包餐数量的同时，加强高档宴请活动服务质量2）调整出品质量，不断推陈出新；为保证各种形式会议餐品质量，餐饮部着手整理出高、中、低档会议餐菜单，以满足各种形式会议餐客户需求，因此客人的用餐菜品质量和食品安全就显得尤为重要，保证日常对客服务过程中菜品质量和食品安全。3）提高服务质量，保证宾客满意度；根据各区域工作特点制定相应的培训方案，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足，加强服务员之间相互沟通和交流的能力。4）加强安全生产管理力度；为强食品卫生管理，加强食品制作过程中的监管力度，同时重视安全消防隐患排查工作，我要求各部门将安全生产放在日常经营首位。良好的食品安全和消防安全才是餐饮经营的保障和基础。按照安全生产标准和要求，要求餐饮部从业人员必须掌握食品的卫生基本要求。定期以《食品卫生法》及其配套规定为基础对员工进行业务知识培训。强调餐饮人员食品卫生操作规定，重视食品原材料储藏原则，确保食品卫生安全。同时严格贯彻消防工作指示，根据餐饮区域消防工作特点，督促并检查各区域消防工作。督促各区域设立防火负责人，落实各项防火责任制组织防火检查，消除安全隐患，改善消防安全条件，完善消防设施贯彻执行消防法规，保障餐饮区域消防安全符合规定5）以降耗为核心，严格控制成本、倡导开源节流；成本节约是企业发展的基础，因此我们要将成本节约融入到日常工作中，避免任何浪费资源的问题发生，最大限度节约餐饮的各项能源、资源使用量，控制人员成本，提高餐饮经营纯利润严格控制各项成本费用，最大限度节约成本率，实现利润最大化。6）201*年餐饮部经营展望。201*年对餐饮部全体员工来讲是充满挑战的一年，面对周边市场环境带来的压力，我们将最大程度发挥自身主观能动性的同时努力提高工作积极性，更加有效的开展餐饮部各项工作，化危为机、把握市场时机，在集团及酒店领导的正确指导下，战胜困难，发挥自身经营中的最大潜能，扎实的投身到各项实际工作去，为完成集团及酒店赋予的各项工作任务做出我们最大的努力。同时积极开拓餐饮客源市场，扩大客源结构，保证餐饮整体营业收入。尽管各种客观经济环境给我们的日常经营工作带来了很大的压力和挑战，但我坚信只要我们团结一心、齐心协力的共同面对一切困难，最终一定能够顺利完成营收任务。（餐饮部行政办公室）友情提示本文中关于《某国际酒店餐饮部201*年度工作总结》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，某国际酒店餐饮部201*年度工作总结该篇文章建议您自主创作。第一篇酒店餐饮工作总结酒店餐饮工作总结一、调整经营措施，降低成本费用，酒店餐饮工作总结。1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。201*年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。201*年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比201*年下降。3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在201*年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。二、加强内部管理，提高服务质量。1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训，工作总结《酒店餐饮工作总结》。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。四、加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。五、克服困难，顺利完成“东博”接待。“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。六、存在问题。1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。2、散客销售力度不足。3、菜肴创新能力欠缺。4、包厢电器设备老化、破损严重。5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。七、年计划。1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。**宾馆餐饮部第二篇酒店餐饮月工作总结提供一篇月工作总结，为您提供帮助！一、营业状况1、4月1日~~~4月30共计营业额约为60万元2、主要婚宴为(1)4月1日18桌标准588元(2)4月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为2万元左右3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务.(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员.四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理.下月工作计划1、加强服务培训(见培训计划).2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作第三篇酒店餐饮年终工作总结转眼间，201*年已经过去，201*年也正在向我们迈进，一年来，在部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了201*年，全年完成这个数字也是值得庆喜的，但同时也有不足之处需改变。现将201*年的工作情况汇报如下一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思想下，将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，高兴而来满意而归”二、在人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压力特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素质，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。三、为了我们能更好的接待每位客人，我将领班，经理，调整为点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高，这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额，合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，制定员工的岗位调换工作及每日工作安排工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理，分析并改进，对每个管理层的工作进行督导和检查。四、为了工作能够更加顺利并良好的完成，每日坚持不断的进行召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和人员的分工。五五、在201*年的下半年我们为提高大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进行了团购合作，活动做得相当的成功也达到了我们要的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下基础。六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的服务。七、为提高服务员的主动性，积极性，特设有服务明星奖，从而调动了员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。第四篇餐饮部201*年半年工作总结餐饮部201*年半年工作总结根据党支部的工作安排和要求，我们餐饮部及时召开了科务会、班务会，对今年上半的工作进行全面的回顾和总结，重点查找个人和部门存在的问题和薄弱环节，制定整改措施。今年上半年在党支部的正确领导下，在各部门的大力支持下，通过全体员工的共同努力，较圆满的完成了今年上半年的各项工作任务。具体汇报如下几个方面1、经营创收2、管理创利。酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗等方面，倡导节约，从严控制。全年经营利润为万元，经营利润率为%，比去年分别增加万元和%。其中，人工成本为万元，能源费用为万元，物料消耗为万元，分别占酒店总收入的%、%、%。比年初预定指标分别降低了%、%、%。3、服务创优。管理，强化《员工待客基本行为准则》关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准。在大型活动的接待服务中，酒店员工热情周到的服务，4、安全创稳定。通过制定“大型活动安保方案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，店级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。酒店保安部警卫班也因此而被评为先进班组。二、与时俱进，提升发展，酒店突显改观结合酒店经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提升素质，转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存，使整个酒店范围下半年度突显了可喜的改观。主要表现在干部员工精神状态积极向上。酒店总经理大会、小会反复强调，干部员工要有紧迫感，应具上进心，培养“精气神”。酒店的管理服务不是高科技，没有什么深奥的学问。关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业精神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用。领导还通过组织对部门经理、主管、领班及员工的各项培训交流，启发引导大家拓宽视野，学习进取，团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价值，并感受人生乐趣。一些大型活动中，在店级领导的榜样作用下，部门经理带领着主管、领班及其员工，加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲惫却始终保持振作的精神状态，为酒店的窗口形象增添了光彩。三、品牌管理，酒店主抓八大工作（一）以效益为目标，抓好销售工作1、人员调整。酒店销售部划开前台等岗位，仅销售人员上半年就有名，是同规模星级酒店的2倍多。酒店总经理班子分析原因，关键是人，主要管理人员的责任。增强了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。完善工作流程，确立各种检查制度。加强对前厅在接待结帐、交接班等工作流程上的修订完善，尤其是结帐时采用了“宾客结算帐单”，减少了客人等待结帐的时间，改变了结帐的繁琐易错。加强主管的现场督导。通过增加主管去前台的站台时间，及时解决了客人的各种疑难问题，并对员工的微笑服务方面起到了检查督导作用。加强主管和领班的双检查工作。要求主管和领班对每天每班的户籍登记等检查并签字，增强主管、领班的责任心。今年户籍登记、会客登记、上网发送等无发生一起错登漏登现象。总之，前厅部在总经理的带领下，层层把关，狠抓落实，把握契机，高效推销，为酒店创下了一个又一个记录，上门散客由原来占客房总收入的%提高到%，最高日创收为元，最高日平均房价为元；全年接待宾客万人次，接待外宾万人次。（二）以改革为动力，抓好餐饮工作3、试菜考核。酒店要求餐厅的厨师每周或至少隔周创出几款新菜，由店级领导及相关部门经理试菜打分，考核厨师的业务水平，同时对基本满意的新菜建议推销。半年来，餐厅共推出新菜余种，其中，铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的普遍认可。此外，对考核优秀的厨师给予表彰鼓励，对业务技术较差的厨师要求及时调换等。另外，餐厅配合酒店，全年共接待重要客人批，计多桌，约人次。餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级领导的基本肯定和表扬。3、部门培训。各部门在酒店组织培训的同时，每月有计划，自行对本部门员工进行“20字”准则内容和岗位业务的培训。例如销售部前厅，抓好对各岗位的培训工作，做到“日日有主题，天天有培训”。分阶段、分内容对前厅员工进行培训和考核。前台的接待、收银每天早班后利用业余时间进行培训；主管、领班每两周进行一次培训，前厅全体员工每月一次的培训。培训内容包括业务知识、接待外宾、推销技巧、案例分析、应急问题处理等。通过培训，员工的整体素质提高了，英语水平提高了，业务水平提高了，客人的满意度也提高了。一年来，各部门共自行组织培训批，约人次参加。酒店与部门相结合的两级培训，提高了员工整体的思想素质、服务态度和业务接待能力。4、练兵考核。酒店会同客房、前厅、餐厅等前台部门岗位，在日常业务培训、岗位练兵的基础上，组织了业务实操考核，评出了客房第一名，第二名，第三名；前厅第一名，第二名，第三名；餐厅第一名，第二名，第三名；厨房第一名，第二名，第三名。酒店分别予以奖励并宣传通报进行表彰四、客户反馈，酒店仍存三类问题一年的工作，经过全店上下的共同努力，成绩是主要的。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自查所发现的。用四星级酒店的标准来衡量，问题之明显、整改之必要已非常迫切地提上酒店领导班子的议事日程。1、设施设备不尽完善。2、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识、外语水平和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐；二表现在酒店尚未制订一整套规范的系统的切实可行的“管理模式”；三表现在“人治”管理、随意管理等个体行为在一些管理者身上时有发生。3、服务质量尚需有优化。从多次检查和客人投诉中发现，酒店各部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平时与周末、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。反复出现的问题是，有些部门或岗位的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应变不灵活。此外，清洁卫生不仔细，设备维修不及时等，也影响着酒店整体的服务质量。通过对酒店全年工作进行回顾总结，激励鞭策着全店上下增强自信，振奋精神，发扬成绩，整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划，以指导200x年酒店及部门各项工作的全面开展和具体实施回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。201*年7-12月计划1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、