探究饮料的奥秘-完整版课件公开课件

探索饮料的奥秘对于饮料你有哪些认识和看法饮料是指经加工制成的、可供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的制品。饮料里面都有什么？生产饮料常用到的原材料：

水、果蔬、牛乳及其制品、植物蛋白原料、咖啡豆和可可豆、饮料添加剂甜味剂、酸味剂、防腐剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、香精香料、色素等等。

水在饮料中-般占85%-90%,因此,水是饮料生产中使用量最大的原材料。水质的好坏，直接影响饮料的质量饮料的质量与哪些因素有关①饮料的生产配方

②饮料生产的工艺技术③生产设备

④生产饮料所使用的原材料的质量饮料的质量与下列因素有关：喝饮料对健康有影响吗？总喝饮料的危害：1、有可能会造成超重、肥胖的发生，因为饮料当中含有丰富的能量，如果喝的饮料过多会引起能量超标，进而可能会造成超重和肥胖发生的风险增高。2、有可能会造成痛风的高发，因为很多饮料当中含有丰富的碳水化合物，就是糖分，进而能够产生很多内源性的尿酸，引起痛风的风险增加。3、有可能会造成骨质疏松，因为很多饮料当中含有磷元素，而磷元素能够促进钙质的丢失，容易造成骨质疏松的高发。看视频了解饮料生产的基本流程。现在饮料的产量和成本的现状如何？ 202x年我国饮料行业产量近181亿吨，营收6,125亿元；利润突破500亿元；行业总资产规模达4,883亿元，规模以上企业数达2,161家，从业人员近50万。1吨=1000L550ml≈1吨≈2000瓶181吨≈3620瓶181亿吨≈3620亿瓶以一瓶600毫升运动饮料为例，譬如“脉*”，零售价4元/瓶，而工厂生产成本低于14元/瓶。（内容物05元，瓶子03元，盖子01元，水电汽01元，标签005元，纸箱折合01元，人工费005元，厂房设备折旧005元，工厂到经销商的运费01元，其他费用005元）。

一般15瓶/箱，15瓶*14元/瓶=21元/箱，工厂给经销商的供货价在40元/箱。经销商给批发的价格43元/箱，批发给零售商的价格在45元/箱，折合3元/瓶，零售4元。

粗算一下，工厂成本21元/箱，而出货价是40元/箱，利润率很高。但是销售费用也很高，一般是销售额的30%，包括广告费、销售折扣、陈列费用、人员费用等，所以利润率为：40元/箱*70%-21元/箱=7元/箱，7元/21元=333%，再扣去增值税

所得税，按前面说的1:1，净利润率为167%工厂成本价：14*15=21卖出价格：4*15=60减去成本价：60-21=39实际获利：7/2=35去商店或者超市观察（写在P13）:我去观察了分钟，发现饮料的销量较大，其中顾客更喜欢买饮料，饮料的种类有。我们可以在饮料瓶中获取一些什么样的信息呢？观察分析饮料标签营养成分表标明了饮料中所含营养成分的多少。不同类别的饮料，营养成分也不同。观察自己所研究的饮料的标签，通过小组合作，汇总饮料的营养成分表，完成下表:5611310一分钟约跑300M根据成分和功能，饮料可以分成哪些类型呢？市场上的饮料主要有：碳酸饮料、果汁（浆）及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料。以饮料作用分为3类：

1水饮料：淡水、苏打水等。

2果味饮料：如果味汽水、各种果汁，用香精调味的汽水。香精果味饮料又可分为液体和固体的两种，后一种是在饮用时用水冲饮。

3营养饮料：又分为：高热能饮料，如高糖葡萄汁；低热能饮料，如无糖汽水；矿物质饮料，如矿泉水；维生素饮料，主要指果汁和蔬菜汁饮料，此类饮料多含有丰富的维生素C，如野生植物中的沙棘、刺梨、黑加仑、猕猴桃等制成含有极丰富的维生素C的饮料。含有食品添加剂的食品就一定不安全吗？《

中华人民共和国食品安全法》要求生产企业必须在配料表中按照含量由高到低的顺序，如实地标注生产这种食品所用到的全部原料和食品添加剂。

配料表不一定，添加正规厂家生产的食品添加剂，只要符合相关用量要求就不会对人体造成伤害。食品添加剂是经国家相关法律规定允许添加，为改善食品色、香、味、防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。1上网检索食品添加剂的基本分类，并选择一种食品添加利进行研究，相互交流研究结果，讨论如何正确看待食品添加剂。 食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂的名称：防腐剂主要功能：能抑制微生物活动，防止食品腐败变质。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。过量使用可能存在的风险：

1、会危害到肠胃健康，严重者还会诱发胃肠道疾病。

2目前市场上的饮料大多都有防腐剂，若过量摄入，人体中就会产生“铬合物”，导致骨细胞尤其是软骨细胞生长出现延迟，儿童会出现身材矮小的情况。

3若是儿童长时间摄入则会严重影响到其生长发育。

4市面上的一些肉制品，其中的蛋白质、氨基酸以及磷脂等有机物质，在一些环境中产生胺类，同时地还与硝盐产生的亚硝酸盐发生反应生成亚硝胺。利：防止食品腐败变质弊：对身体造成影响中小学生的活动量较大对水需要量更大，更需要及时补充水分，那应该怎样补？选择哪种饮料才好？ 其实，我们中国最传统的白开水是最好的饮料。白开水进入人体后立即加入新陈代谢活动，调节体温、输送养分。美国科学家研究发现，煮沸后自然冷却至20℃~25℃的凉开水最易透过细胞膜，促进新陈代谢，提高机体抗病能力。习惯喝开水的人，体内脱氧酶活性高、肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。由此看来，白开水是最佳饮料、应提倡多喝白开水。饮料可以分为不含酒精饮料和含酒精饮料。我国法律规定商家不能向未成年人出售含酒精饮料。含酒精饮料会影响青少年的生长发育。酒精是在肝脏中分解代谢的，青少年的肝脏发育尚不健全，饮酒会对肝脏有损害。另外，酒精对大脑等神经系统也有害，可抑制大脑的兴奋性，减弱记忆力、注意力和理解能力，因此青少年不宜喝含酒精饮料，更不能饮酒。 夏季天气炎热，人体出汗多，尤其儿童在室外玩得满头大汗，常常贪喝冷饮，如冰镇汽水等。冷饮喝得过多对儿童是有害无益的。因为儿童的胃肠粘膜对冷刺激非常敏感，喝过多冷饮会使胃肠道突然收缩引起腹痛、腹泻。现在市场上销售的汽水、可乐等饮料中含有小苏打，会中和胃液，影响消化。如果长期饮用将影响儿童正餐食物的摄入，对儿童生长不利。因此，夏季为及时补充水分，可少量多次喝白开水、绿豆汤、新鲜果汁及吃些西瓜等。

可乐型饮料中主要含有咖啡因、糖及小苏打等。这种饮料不利青少年的生长发育，目前有许多国家及地区都禁止出售给儿童、少年。这是因为：

1咖啡因有兴奋作用，对学生的记忆有干扰作用。同时，长期饮用可引起心慌、心律不齐、对心血管不利。

2可乐型饮料中小苏打对胃液有中和作用，使消化能力下降，影响食物的消化吸收。

3英国科学家研究发现，充气饮料内的酸性物质损害儿童牙齿。喝水是补充人体水分的重要途径，不能用喝饮料代替喝水。选择正规厂商出产的饮料，注意仔细阅读饮料的标签信息。多选择蛋白质含量较高的饮料，尽量选择添加剂含量较低的饮料。多喝新鲜果汁，少喝能量较高的饮料，以避免过度肥胖。喝饮料时候要注意：什么是食物过敏？食物过敏症：是指