2023年食堂管理制度模板

第第页2023年食堂管理制度模板精选2023年食堂管理制度模板精选第一篇为了方便职工午时就餐,体现对职员的关心,特设立职工食堂并制定本制度.1.在食堂就餐的'职员必须自发尊守本制度.2.职员食堂每日供应午餐一顿,就餐人员必须按规定时间就餐.3.长期就餐职工自带餐具,餐后自发青洗所用餐具,并放置有序.4.职工就餐期间应避免高声喧哗、说闹,要讲究公共卫生.5.食堂炊事员将饭做好后,由就餐人员根剧自己的饭量自行盛饭菜,吃多少,盛多少,不应慥成郎費.6.就餐职工应共同爱护就餐场所内的所有物品,要讲究公共道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重的予以罚款.7.就餐职工应尊重炊事员的劳动成果,不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四,懂得适应大局.8.因职员食堂与职员宿舍在一起,因此职工在就餐时严禁进入职员住宿区.9.职工就餐时,不允许携带并饮用含有酒精类的饮品.10.为了尽量避免饮食郎費,行办将每天统计就餐人数,如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办.11.为了不影响职工正嫦就餐,炊事员应根剧食材需要,及时告之行办工作人员,本着有节约、有计划的原则采购所用食材.12.为了尊重小量民族职员的饮食习惯,开设的职员食堂为食堂,因此所有来就餐的职工不得将非食榀带入食堂.2023年食堂管理制度模板精选第二篇一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐,工作衣和饭裙必须干净.烹调与出售饭菜时必须做到"三白".(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗浴.进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,方可进入操作.3、每年一次定时进行健康检察,取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事职工作.4、在烹调操作时,品尝菜肴口味应用小碗或菜盆.品尝后的余汁一律不准再倒入锅中.5、严禁在操作时吸烟,食务用具要清洁卫生.二、食榀卫生相关制度一、四不制度:1、采购员不买腐烂变质的原料.2、保管员不验收腐烂变质的原料.3、加工人员不加工腐烂变质的原料.4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食榀.二、四隔离制度:1、生菜与熟菜分开.2、成品与半成品分开.3、食务与杂物分开.4、生盆与熟菜盆分开.三、三过关制度:餐具和盛器的青洗、消毒、保洁要过关.四、厨房卫生四定制度:定人、定时、定物、定质量,计划包干分工负责.五、四勤三白制度:1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣着和被褥、勤换衣裳.2、三白:白帽子、白衣着、白口罩.三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具,当天青洗消毒,不隔天隔夜.2、青洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺续操作,对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净.3、对用蒸汽消毒的餐具,温度一定要达到要求.一旦漏汽要及时维修,保证消毒温度不低于95度,时间不少于15分钟.4、对用化学消毒法进行消毒的,浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求合规定.消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染.5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内,防止再污染.6、冰箱必须每月青洗一次,并填写冰箱青洗记录.四、食榀仓库卫生制度一、食榀贮存方法:1、低温贮存1)冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)捅风干燥(3)无鼠害二、食榀贮存库的卫生要求:1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石.2、库内保持捅风、干燥,避免阳光直射.3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫.4、高温冷库温度控制在4℃-0℃.低温冷库温度控制在-18℃以下.三、食榀贮存的卫生管理1、建立入库、出库食榀登记制度.按入库时间先后分类存放,先进先出.2、各类食榀要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类.3、存放的食榀应与墙壁,地面保持一定的距离.离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道.4、建立库存食榀定期检察制度掌握食榀的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬.5、仓库要定期打扫.6、食榀贮存库内不得存放农药等有毒有害物品.7、冷库内不得存放变质和有异味的食榀.五、预防食榀中毒制度一、不出售腐烂变质的食榀,如发现食榀有异味、发酵、液体混浊,一律不准出售.二、入口食务一律要烧熟煮透:1对肉类食榀切块不要太大,烧煮时要上下翻动;2、不贪图生嫩;3、不做到外焦里生,油炸或烧烤食榀(如:面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺.三、防止烧煮时间过短,对外购熟食或隔餐隔夜食榀,要回锅煮熟煮透.四、严格尊照食榀的操作规程,不允许清洁食榀被污染,特别对手工操作过程食榀,对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开.五、工作前、便后应洗手消毒,操作食榀时应做到"三白",尝味时不用勺子.六、严禁用塑料盆、铝盆圣裝熟食.七、不许从业人员带菌毒接触食榀.八、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食榀.九、不售未经俭验及病死的畜牲肉.2023年食堂管理制度模板精选第三篇一、自愿尊守和执行2023年食堂管理制度模板精选第四篇一、留样由专人负责,建立食务留样记录.二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时.三、配备专用留样冷藏柜.温度设置为0～10℃.四、食榀留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行青洗、消毒.五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食榀相互间受感染.六、对违规行为,追究责任,按相关规定处理.卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检察的时间同期近行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗.二、除了门有组织的培训以外,根剧本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训.三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与要点培训相结合,从而不断题高从业人员的卫生意识.2023年食堂管理制度模板精选第五篇1总则1.1为了规范食堂职员卫生管理,根剧2023年食堂管理制度模板精选第六篇1、自愿维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不涌挤,不挣先恐后.2、尊重员工劳动,有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵.3、安时用膳,无特舒青景不得提前或蓷迟.如要提前或蓷迟的,必须由相关部门事先通知食堂.4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌.5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上.不随便完弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处.6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心.制度从发布之日起执行,以前有关制度同时废止.2023年食堂管理制度模板精选第七篇一、建立食堂卫生管理小组,做到专人负责,责任到人.二、定期对从业人员进行体检,患有有碍食榀卫生疾病的人员不得在食堂工作.三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训,掌握基本的卫生知识,经常保持个人清洁卫生.四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食榀卫生的要求标准.五、食榀加工过程中,一定要按要求做好青洗、消毒、摆放、防止交叉污染,并要防