全球美食市场前景及投资研究报告-培训课件外文版2024.4海底捞胖东来

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TRENDSNachhaltigkeitinderGastronomieKAPITEL

01ÜberblickUmsatzderGastronomieinDeutschlandvon2002bis2021(inMilliardenEuro)UmsatzderGastronomieinDeutschlandbis2021UmsatzinMilliardenEuro30

4001020506070202120202019201820172016201520142013201220112010200946,4344,5461,2658,7556,0253,550,7448,246,144,943,341,340,064Beschreibung:DerUmsatzderUnternehmeninderdeutschenGastronomiemiteinemJahresmindestumsatzvon22.000EurolagimJahr2021beirund46,4MilliardenEuro.ImJahr2019wurdeninderGastronomieinDeutschlandnochmehrals60MilliardenEuroUmsatzerlösegeneriert.GrundfürdenstarkenRückgangwarderAusbruchderCorona-Pandemie.DieGastronomieistnebendemBeherbergungsgewerbeeinTeildesGastgewerbesundbeinhaltetBetriebederspeisengeprägtenGastronomie,[...]

MehrHinweis(e):Deutschland;2002bis2021Quelle(n):StatistischesBundesamtAnzahlderumsatzsteuerpflichtigenUnternehmenimGastronomiegewerbeinDeutschlandimJahr2021nachBetriebsartAnzahlderUnternehmenimGastronomiegewerbenachBetriebsart2021AnzahlderUnternehmen020.00040.00060.00080.000100.000120.000Restaurants,Gaststätten,Imbissstuben,Cafesu.Ä.RestaurantsmitherkömmlicherBedienungRestaurantsmitSelbstbedienungImbissstubenundÄhnlichesCafes110.28559.4502.37733.6519.898Eissalons4.909CatererundsonstigeVerpflegungsdienstleistungenEvent-CatererErbringungsonstigerVerpflegungsdienstleistungenAusschankvonGetränkenSchankwirtschaften10.9374.8276.11027.40219.201DiskothekenundTanzlokaleBars8641.9315Beschreibung:Mitrund59.500UnternehmenbildetenRestaurantsmitherkömmlicherBedienungdengrößtenAnteilandenGastronomiebetrieben,diemehrals22.000EurosteuerpflichtigenJahresumsatzinDeutschlanderwirtschafteten.InsgesamterwirtschaftetendiesteuerpflichtigenRestaurantsimselbenJahreinenUmsatzvonrund23,6MilliardenEuro.MehrHinweis(e):Deutschland;2021Quelle(n):StatistischesBundesamtÖkologischerFußabdruck*:AnzahlderbenötigtenErden,wenndieWeltbevölkerungwiedieBevölkerungderaufgeführtenLänderlebenwürde(Stand2022)ÖkologischerFußabdruck:Ländervergleich2022AnzahlderbenötigtenErden0123456USAAustralienRussland5,14,53,4FrankreichDeutschlandJapan2,832,92,9PortugalItalien2,7Schweiz2,82,8VereinigtesKönigreichSpanien2,6China2,4Brasilien1,6Weltweit1,75Indien0,86Beschreibung:WenndiegesamteWeltbevölkerungnachdemLebensstandardsowieRessourcenverbrauchderUSAlebenwürde,benötigtesieinsgesamtfünfErden(Stand:2021).Australien,dieUSA,RusslandundDeutschlandsinddieLänder,derenökologischerFußabdruckimweltweitenVergleichamhöchstenist.DamitdiegesamteBevölkerungdenLebensstandardderdeutschenBevölkerungerhielte,müssteDeutschlandinBezugaufdieLandesfläche3-malgrößersein.

MehrHinweis(e):Weltweit;2022;*DerökologischeFußabdruckspiegeltdienotwendigeFlächeaufderErdewieder,diefürdasdauerhafteErmöglichendesLebensstilssowiederLebensstandards(unterheutigenProduktionsbedingungen)nötigist.

MehrQuelle(n):GlobalFootprintNetworkHöhederCO2-EmissioneninDeutschlandindenJahren1990bis2022(inMillionenTonnen)Kohlendioxid-EmissioneninDeutschlandbis20221.2001.0521.0008006004002000939900878851855833831809814796800790792786754707675657639'90'95'00'06'07'08'09'10'11'12'13'14'15'16'17'18'19'20'21'227Beschreibung:ImJahr2022wurdeninDeutschlandKohlenstoffdioxid-EmissioneninHöhevonrund657MillionenTonnenverursacht.GegenüberdemJahr1990hatsichdieemittierteMengesomitumrundeinDrittelverringert.EbensonahmdieMengederproduziertenCO₂-EmissionenproEinwohnerDeutschlandsindenvergangenen30Jahrenerkennbarab.MehrHinweis(e):Deutschland;1990bis2022Quelle(n):UmweltbundesamtInteressederBevölkerunginDeutschlandanNatur-undUmweltschutzvon2019bis2023(PersoneninMillionen)UmfrageinDeutschlandzumInteresseanNaturschutzundUmweltschutzbis2023BesondersInteressierte35,4MäßigInteressierteKaumodergarnichtInteressierte35,9640353025201510536,335,0235,0418,8617,831817,917,8217,4117,2216,7216,7516,240201920202021202220238Beschreibung:ImJahr2023gabesrund17,82MillionenPersoneninderdeutschsprachigenBevölkerungab14Jahre,diebesonderesInteresseanNatur-undUmweltschutzhatten.

MehrHinweis(e):Deutschland;2019bis2023;ab14Jahre;deutschsprachigeBevölkerungQuelle(n):IfDAllensbachDiespannendstenFoodtrendsausSichtdesHandelsinDeutschlandimJahr2020DiespannendstenFoodtrendsausSichtdesHandelsinDeutschlandimJahr2020AnteilderBefragten0%10%20%30%40%50%60%70%80%71%RegionalitätBio55%55%zuckerfrei/zuckerreduziertGesundheit50%Convenience46%Veggie37%35%ProteinLowCarb28%28%SnackingInsektenFreeFrom21%14%13%AlgenIndoorFarming/UrbanFarming8%9Beschreibung:InsektenundAlgengehörenzudenneuerenFoodtrendsaufdemMarkt.DieHändlerausdemLebensmittelhandelsehendiespannendstenFoodtrendsjedochnichtindiesenaußergewöhnlichenProduktgruppen.StattdessengiltihrInteressedenregionalenundbiologischerzeugtenProdukten.Rund71ProzentderbefragtenHändlerinDeutschlandgabimJahr2020an,inregionalenProduktendeninteressantestenFoodtrendzusehen.

MehrHinweis(e):Deutschland;2020;ca.150Quelle(n):LZWelchederfolgendenTrendsimBereichLebensmittelkennenSie?UmfragezurBekanntheitvonErnährungstrendsinDeutschlandimJahr2021AnteilderBefragten0%10%20%30%40%50%60%70%80%BioRegionalerAnbau70%65%65%FairTradeLow-Carb51%49%48%Nachhaltigkeit/NachhaltigeHerstellungProtein/ProteinreicheErnährungFood-Sharing37%36%ErsatzproduktefürMahlzeiten(z.B.Shakes)ZeroWaste28%CleanEating/NaturbelasseneLebensmittelPlant-Based/ReinpflanzlicheLebensmittelPaleo27%26%24%24%UrbanGardening10Beschreibung:"Bio"stelltdenbekanntestenFood-TrendimJahr2021dar.Rund70ProzentderBefragteninDeutschlandgabenan,dasssiemitdemErnährungs-Trend"Bio"vertrautseien.AberauchFairerHandelgenießteinenrelativhohenBekanntheitsgradunterdenbefragtenVerbrauchern.Demnachseirund65ProzentderBefragten"FairTrade"alsFood-TrendeinBegriff.MehrHinweis(e):Deutschland;552BefragteQuelle(n):quantilopeRankingderTop10StädtefürVeganerundVegetarierinDeutschlandimJahr2021(nachAnzahlderveg.Restaurantspro100.000Einwohner)RankingderdeutschenStädtemitdenmeistenveganen/vegetarischenRestaurants2021Vegetarische/VeganeRestaurantspro100.000Einwohner020406080100120HeidelbergFrankfurtamMainDüsseldorf101,5635,1134,8932,9430,4929,0226,82MainzSaarbrückenHamburgFreiburgimBreisgauMannheim25,7525,02AachenDarmstadt22,9311Beschreibung:InHeidelbergkamenimJahr2021auf100.000Einwohnerrund101,6RestaurantsmitreinveganenbeziehungsweisevegetarischenAngeboten.DamitführtHeidelberg,gefolgtvonFrankfurtamMainundDüsseldorf,deutschlandweitdasRankingderbestenStädtefürVeganerundVegetarieran.MehrHinweis(e):Deutschland;November2021Quelle(n):HappyCow;Holidu.deKAPITEL

02StellenwertvonNachhaltigkeitinDeutschlandBevölkerunginDeutschlandnachEinstellungzurAussage"BeimKaufvonProduktenistesmirwichtig,dassdasjeweiligeUnternehmensozialundökologischverantwortlichhandelt"von2017bis2021(inMillionen)UmfragezusozialerundökologischerVerantwortungalsKaufkriteriumbis2021TrifftvollundganzzuTrifftzu/trifftmeistzuTrifftetwaszu/trifftkaumzuTrifftüberhauptnichtzuKeineAngabe28,85353025201510528,6427,5321,2626,1622,5725,4422,6419,719,0112,2711,8810,9211,0511,110,9610,510,4210,679,530,210,290,340,230,1202017201820192020202113Beschreibung:2021gabesinderdeutschsprachigenBevölkerungab14Jahrerund11,88MillionenPersonen,diederAussage"BeimKaufvonProduktenistesmirwichtig,dassdasjeweiligeUnternehmensozialundökologischverantwortlichhandelt"vollundganzzustimmten.Etwa19MillionenMenschenstimmtendieserAussagekaumzu,bei10,67MillionenPersonentrafdiesgarnichtzu.ImVergleichzudenVorjahrenhatdiesozialeundökologischeVerantwortungalsKaufkriteriumanBedeutunggewonnen.MehrHinweis(e):Deutschland;2017bis2021;ab14Jahre;deutschsprachigeBevölkerungQuelle(n):VuMAPersonenmitGesundheits-undNachhaltigkeitsorientierung(LOHAS)inDeutschlandnachAltersgruppenimVergleichmitderBevölkerungimJahr2023UmfrageunterLOHASinDeutschlandzurAltersgruppenverteilung2023LOHAS*DeutscheBevölkerung25%20%15%10%5%21%20,2%19,8%18,3%17,6%15,6%15,2%14,7%13,9%12,6%13,1%9,5%6,5%2,1%0%14-19Jahre20-29Jahre30-39Jahre40-49Jahre50-59Jahre60-69Jahre70Jahreundälter14Beschreibung:LOHAS(Lifestyleofhealthandsustainability)umfassteineGruppevonPersonen,diesichinBezugaufihrenLebens-undKonsumstilanGesundheitundNachhaltigkeitorientieren.ImJahr2023warenrund21ProzentdieserGruppeimAltervon60bis69Jahren.InderGesamtbevölkerunglagderAnteilandieserAltersgruppebeietwa15,6Prozent.MehrHinweis(e):Deutschland;ab14Jahre;LOHAS*Quelle(n):IfDAllensbachWelchenderfolgendenAussagenzumThemaNachhaltigkeitstimmenSiezu?UmfrageinDeutschlandzuEinstellungenzumThemaNachhaltigkeit2021AnteilderBefragten0%10%20%30%28%40%50%60%55%NachhaltigkeitdarfkeinLuxusseinIchkanndurchmeintäglichesVerhaltendazubeitragen,Umweltprobleme51%anzugehen36%FürdieLösungglobalerUmweltproblemesindUnternehmenverantwortlichFürdieLösungglobalerUmweltproblemeistdieRegierungverantwortlich"Nachhaltig"istnureinBegriff,denUnternehmennutzen,umihreProdukteteurer20%verkaufenzukönnen"Nachhaltigkeit"isteinModewortundwirdwiederanBedeutungverlierenIchglaubenicht,dassderKlimawandelvonMenschenverursachtwirdKeinerdavon15%10%12%15Beschreibung:DieseDatenzuEinstellungenzumThemaNachhaltigkeitzeigenErgebnissedesContentSpecials"NachhaltigerKonsum"ausdem"NachhaltigkeitdarfkeinLuxussein"zu.MehrGlobalConsumerSurveyinDeutschland.ImJahr2021stimmtenrund55ProzentderBefragtenderAussageHinweis(e):Deutschland;15.bis22.Februar2021;1032Befragte;ab16JahreQuelle(n):ConsumerInsightsWelchedieserBereichehaltenSiefürdenKlimaschutzfürbesonderswichtig?UmfragezurGewichtungausgewählterVerantwortungsbereichefürdenKlimaschutz202180%75%75%70%70%60%50%40%30%20%10%0%34%31%27%IndustrieMüllvermeidung,VerkehrErnährung,Bauern,BauwirtschaftHandelRecyclingErnährungsweise16Beschreibung:ImRahmeneinerNestlé-StudiegabenimJahr2021rund75ProzentderBefragteninDeutschlandan,dieIndustriealseinenderwichtigstenAnsatzpunkteinSachenKlimaschutzzubetrachten.VeränderungenundInnovationenaufdiesemGebietsollendemnachbesonderseffektivzueinerbesserenKlimabilanzführen.MehrHinweis(e):Deutschland;März2021;2.511Befragte;14-84JahreQuelle(n):IfDAllensbach;NestléAnteilderDeutschen,diefolgendenAussagenzumpersönlichenVerhaltenzumThemaNachhaltigkeit(voll)zustimmen2020UmfragezumpersönlichenVerhaltenbeimThemaNachhaltigkeitinDeutschland2020AnteilderBefragtenStimmevollzu0%Stimmezu10%20%30%40%50%60%70%80%KlimaneutralitätistdiewichtigsteHerausforderungfürdieMenschheitinden…IchkaufevorallemLebensmittelausderRegionBeiLebensmittelnachteichdaraufnachhaltigzuKaufen(z.B.nachhaltiger…IchversucheFlugreisenzuvermeidenFürnachhaltigeund/oderklimafreundlicheProduktebinichbereitmehrGeld…IchverzichteweitgehendaufdieNutzungvoneinemAutoundfahrestattdessen…Wennichverreise/verreisenmusstueichdiesvorallemmitöffentlichen…BeimKaufvonKleidungachteichdarauf,dassdiesefairundumweltschonend…IchverzichteaufLebensmittel,dieimAnbaueinenhohenWasserbedarfhaben…BeimKaufvonanderenProdukten(z.B.Möbeletc.)achteichdarauf,dassdiese…DerUmweltzuliebereduziereichdenFleischkonsumbzw.verzichtekomplettauf…17Beschreibung:Mehrals75ProzentderBefragtenkanntenKlimaneutralitätalsdiewichtigsteHerausforderungderMenschheitan,währendknapp65Prozentversuchten,aufFlugreisenzuverzichten(Stand:2020).DiegeringsteZustimmunggabesbeiderReduzierungdesFleisch-undFischkonsumsbzw.demvollkommenenVerzichtdarauf.AnderUmfragederIUBHnahmenüber2.000PersoneninDeutschlandteil.DieStudiebeschäftigtsichmitdenEinstellungenzuKlimaschutzundNachhaltigkeitin[...]MehrHinweis(e):Deutschland;11.-15.Juni2020;2.002Befragte;18-65Jahre;DeutscheBevölkerung.Quelle(n):IUBHInternationaleHochschuleWelcheaktuellenSachverhaltezumThemaNachhaltigkeithaltenSiefürrelevant?UmfragezurelevantenAttributenbeimThemaNachhaltigkeitnachErnährungsstil2020AnteilderBefragten,derMerkmalfürrelevathältVegetarier

Flexitarier30%

40%

50%0%10%20%60%70%80%90%89%100%Verpackung/PlastikTierwohl82%82%91%78%Menschenrechte/LieferketteEnergieeffizienz75%74%74%72%80%84%81%Klimaschutz/CO₂-FußabdruckArtenvielfalt76%Foodwaste65%18Beschreibung:Rund91ProzentderinDeutschlandbefragtenVegetariereinerSplendidResearch-UmfrageimJahr2020gabenan,dasssieTierwohlfüreinenrelevantenAspektvonNachhaltigkeithalten.BeidenFlexitariernwardieZustimmungsquoteetwasniedriger.Hierhielten82ProzentderBefragtenTierwohlfürrelevant.MehrHinweis(e):Deutschland;11.bis22.Juni2020;1.184Flexitarierund280Vegetarier;16-69JahreQuelle(n):SPLENDIDRESEARCHUmwievielProzentdürfteeinnachhaltigundumweltschonendhergestelltesProduktmaximalteurerseinalseinkonventionellerzeugtesProdukt,damitSieesfüreinenKaufinErwägungziehenwürden?UmfragezurPreisbereitschaftbeinachhaltigenProdukteninDeutschland202025%20%15%10%5%23,7%22,6%14,8%9,3%8,2%4,9%4,7%4,4%0%2,9%2,7%1,5%0%1-10%11-20%21-30%31-40%41-50%51-60%61-70%71-80%81-90%91-100%19Beschreibung:RunddieHälftederBefragtenwürdeeinenPreisanstiegvon20ProzentoderwenigerinKaufnehmen,wenndieProduktedafürnachhaltigundumweltschonendproduziertwurden(Stand:2020).2,9Prozentwürdensogarbiszu100ProzentmehrfüreinnachhaltigesProduktzahlen.AnderUmfragederIUBHnahmenüber2.000PersoneninDeutschlandteil.DieStudiebeschäftigtsichmitdenEinstellungenzuKlimaschutzundNachhaltigkeitinDeutschland.MehrHinweis(e):Deutschland;11.-15.Juni2020;2.002Befragte;18-65Jahre;DeutscheBevölkerung.Quelle(n):IUBHInternationaleHochschuleKAPITEL

03UmsetzunginderGastronomieRankingderprognostiziertenRestaurant-TrendsimBereichNachhaltigkeitnachEintrittswahrscheinlichkeitindenUSAbiszumJahr2030(aufeinerSkalavon+3bis-3)PrognostizierteTrendsimBereichNachhaltigkeitinRestaurantsindenUSAin2030DurchschnittlicheEintrittswahrscheinlichkeit0,00,51,01,52,02,5DieAusstattunginRestaurantswirdenergieeffizienterwerdenRestaurantswerdenvermehrtihreNachhaltigkeitspraktikenvermarktenRestaurantswerdenvermehrtRecycling-ProgrammeeinführenRestaurantswerdenvermehrtnachhaltigbezogeneProdukteanbietenEswirdwenigerEinwegverpackungeninRestaurantsgeben2,31,81,81,71,71,7RestaurantswerdenvermehrtumweltfreundlicherRestaurantswerdenversuchenihrenEinflussaufdieUmweltzureduzierenBetreiberwerdenhäufigerProdukteausrecycltenMaterialienkaufenLebensmittelverschwendungwirdvermehrtnachverfolgtwerdenVerbraucherwerdenNachhaltigkeitsprogrammeunterstützenEingrößererTeilderRestaurantswirdmitErdgasversorgtwerdenEinkleinerTeilderRestaurantswirdmitÖlversorgtwerdenRestaurantswerdenProgrammezurKompostierungeinführen1,61,61,31,30,90,90,721Beschreibung:LauteinemExperten-Paneldes"NationalRestaurantAssociationBoard"werdenRestaurantsindenUSAimJahr2030mitsehrhoherWahrscheinlichkeitübereineenergieeffizientereAusstattungverfügen.DesWeiterenwerdenRestaurantsdenExpertenzufolgeihreNachhaltigkeitspraktikenvermehrtvermarktenundspezielleRecycling-Programmeeinführen.MehrHinweis(e):USA;2018;Leiterdes"NationalRestaurantAssociationBoard";*Cannabinoide/CannabisDasRankingwurdemitHilfeder"DelphiMethode"erstellt.HierfürwurdeeinemExperten-PanelindererstenPhasederErhebungeinoffener[...]

MehrQuelle(n):AmericanExpress;NationalRestaurantAssociation;NestléAnzahlderveganenGastronomiebetriebeinStädteninDeutschlandvon2013bis2023(Stand:Juni)AnzahlveganerGastronomiebetriebeinDeutschlandbis202340035030025020037331629825024216916113715010050113750201320142015201620172018202020212022202322Beschreibung:DieAnzahlderreinveganenGastronomiebetriebeinDeutschlandistindenletztenJahrendeutlichgestiegen.WährendesimJahr2013lediglich75veganeRestaurantsgab,warenesimJahr2023bereitsmehrals370reinveganeGastronomiebetriebe.DasssichdieserTrendindenkommendenJahrenfortsetzenkönnte,zeigtsichauchanderAnzahlanVegetarier:innenundVeganer:innenhierzulande-auchdiesestiegbiszuletztan.MehrHinweis(e):Deutschland;2023Quelle(n):AnzahlderveganenGastronomiebetriebeinDeutschlandnachBundesländernimJahr2023(Stand:Januar)AnzahlveganerGastronomiebetriebeinDeutschlandnachBundesländernin2023907980706050403020100645242362516158876332023Beschreibung:DieveganeErnährungsweisewirdimmerbeliebter.DieGastronomiehatlängstaufdiesenTrendreagiert.SogibtesdeutschlandweitmittlerweileeineVielzahlanreinveganenRestaurants.InsgesamtgabesimJahr2023inDeutschlandrund360veganeRestaurants.Rund80RestaurantslagendavoninBerlin.MehrHinweis(e):Deutschland;2023(Stand:Januar)Quelle(n):Michelin-Sterne-RestaurantsinDeutschlandnachSternekategorien(Ausgabe2023)Michelin-Sterne-RestaurantsinDeutschland2023AlleRestaurants274Neuhinzugekommene30025020015010027472505034281610810Drei-Sterne-RestaurantsZwei-Sterne-RestaurantsEin-Stern-RestaurantsBibGourmand-Restaurants*GrünerStern**24Beschreibung:LautdemGuideMichelinDeutschland2023gibtesaktuell334RestaurantsinDeutschland,diemitMichelin-Sternenausgezeichnetwurden,davonmit274diemeistenmiteinemStern.MitdreiSternenwurdenindiesemJahrzehnRestaurantsdeutschlandweitausgezeichnet.DerGuideMichelinisteinHotel-,Reise-undGastronomieführer,derjährlichRestaurantsinverschiedenenLändernweltweitaufderBasisvonBewertungendurchRestaurant-Kritikernmitbiszu3-Sternenauszeichnet.MehrHinweis(e):Deutschland;2023;*AuszeichnungfürsorgfältigzubereiteteSpeisenzueinembesondersgutenPreis-Leistungs-Verhältnis**EngagementderGastronomiefürnachhaltigesHandelnMehrQuelle(n):MichelinPalm-undPalmkernölverbrauchinderLebensmittelbranchenachSegmenteninDeutschlandimJahr2019(inTonnen)Palm-undPalmkernölverbrauchinderLebensmittelbranchenachSegmentenimJahr2019VerbrauchintPalmölPalmkernöl60.000020.00040.00093.85080.000100.00020.500120.000140.000SüßwarenMargarine,BrotaufstricheBackwaren35.1503.9501.957032.15029.400ConvenienceProdukteAndereNahrungsmittelGastronomie24.85023.30003.200Fast-Food-Restaurants

7.40018Fleischerzeugnisse

.55025Beschreibung:DieLebensmittelindustriestelltjeweilsdenzweitwichtigstenAbnehmervonPalmölundPalmkernöldar.DerGroßteildesPalmölsgehtinderLebensmittelverarbeitungdabeiindieHerstellungvonSüßwaren.SowurdenimJahr2019etwa93.850TonnenPalmölbeiderProduktionvonSüßigkeitenverbraucht.MehrHinweis(e):DeutschlandQuelle(n):MeoCarbonSolutions;RSPO;StatistischesBundesamtAbfallmengevonMcDonald'sinDeutschlandnachMaterialindenJahren2012bis2022(inTonnen)AbfallmengevonMcDonald'sinDeutschlandnachMaterialbis2022AbfallmengeintPapier,Pappe,Kartonage20.000

30.00034.83333.43030.03936.746Speisereste40.00014.75314.815LeichtstoffverpackungenAltspeisefett70.000SonstigerAbfall80.000010.00050.00060.00090.000100.0002022202120202019201820172016201520142013201211.51310.79013.0303.17312.6103.2203.18711.82610.49915.33915.39015.29815.19515.17415.16415.07214.78412.48014.26014.34513.80913.00013.20012.75812.30016.86116.85016.74716.4283.29935.55233.49332.09332.21833.51135.06037.5753.3103.2913.26813.79613.7723.2642.6242.6082.55814.12514.93115.65526Beschreibung:McDonald'sDeutschlandproduzierteimJahr2022rund14.800TonnenAbfallinFormvonSpeiseresten.MiteinerMengevonmehrals83.800TonnenwarderGroßteildesAbfallsvonMcDonald'sDeutschlandPapiermüll.

MehrHinweis(e):Deutschland;2012bis2022Quelle(n):McDonald'sKAPITEL

04VerpackungenKonsumierstDuTo-GoProdukte?UmfragezumKonsumvonTo-GoProdukteninDeutschland2021AnteilderBefragten20%0%10%30%40%50%60%Ja,oftJa,manchmal7,09%55,18%Nie16,48%Nein,diesesindmirnichtnachhaltiggenugNein,weilsiezuungesundsind12,1%9,16%28Beschreibung:ÜberdieHälftederBefragten(55Prozent)einerUmfragevonPOSpulseausdemJahr2021gabenan,manchmalTo-GoProduktezukonsumieren.RundzwölfProzentderUmfrage-TeilnehmerinDeutschlandverzichtetenwiederumaufTo-GoProdukte,weildieseihnennichtnachhaltiggenugseien.MehrHinweis(e):Deutschland;26.03.2021bis29.04.2021;2.512BefragteQuelle(n):POSpulseWievielVerantwortungsollteIhrerMeinungnachdenjeweiligenAkteureninBezugaufdieVerringerungdesVerpackungsaufkommenszukommen?UmfragezurVerantwortungbestimmterAkteurezurVerpackungsreduzierung2020AnteilderBefragtenSehrvielVerantwortung10%

20%EhervielVerantwortung30%

40%EherwenigerVerantwortung50%

60%SehrwenigVerantwortung70%

80%0%90%100%HerstellerGesetzgeberHändlerVerbraucher29Beschreibung:LautdenVerbraucherntrageninsbesondereHerstellerundGesetzgeberdieVerantwortungfürdieVerringerungdesVerpackungsaufkommens.Etwa77ProzentderBefragteninDeutschlandimJahr2020sindderAuffassung,dassdieHerstellervonKonsumgüternsehrvielVerantwortungfürdieVerpackungsreduzierungtragenwürden.SichselbstweisendieVerbraucherwiederummiteinerZustimmungsratevon37ProzentsehrvielVerantwortungzu.MehrHinweis(e):Deutschland;Januar2020;1.241BefragteQuelle(n):ifeu;IÖWInwiefernstimmenSiederfolgendenAussagezu?"Ichbinbereit,mehrfürProduktezubezahlen,derenVerpackungbesondersumweltfreundlichist."UmfragezurAusgabebereitschaftfürumweltfreundlicheVerpackungennachLändern2021AnteilderBefragtenStimmenichtzu40%StimmezuWeißnicht/KeineAngabe60%

80%0%20%100%4%3%5%8%6%7%120%ItalienSpanien31%34%35%65%63%60%50%49%48%Türkei42%45%44%49%DänemarkDeutschlandSchwedenFrankreichFinnland45%6%8%7%49%49%44%44%Norwegen30Beschreibung:LauteinereuropaweitenYouGov-UmfrageausdemJahr2021wäreninsbesonderedieVerbraucherinItaliendazubereit,mehrfürProduktezubezahlen,derenVerpackungumweltfreundlichist.Rund65ProzentderBefragtengabendiesdortan.InDeutschlandlagderAnteilbeiknappderHälftederBefragten.MehrHinweis(e):Europa;26.Januarbis12.Februar2021;10.471¹;ab18JahreQuelle(n):YouGovBittekreuzenSiejeweilsan,inwieweitIhrerMeinungnachdiefolgendenAussagenbeiLebensmittelnrichtigoderfalschsind?UmfragezumHintergrundwissenüberUmweltfreundlichkeitvonLebensmittelverpackungenAnteilderBefragtenImmerrichtigMeistensrichtigTeils/Teils0%Meistensfalsch20%Immerfalsch40%Weißichnicht60%

80%100%13%

2%2%3%120%47%39%33%Plastikverpackungensindbesondersumweltschädlich.¹38%17%

21%%3

%16%GlasverpackungensindumweltfreundlicheralsPlastikverpackungen.²DerHinweis"kompostierbar"aufeinerPlastikverpackungbedeutet,dassdie15%14%13%12%25%17%19%16%10%7%VerpackungindenBiomüllgehört.³DerHinweis"kompostierbar"aufeinerPlastikverpackungbedeutet,dassichdieVerpackungzuhauseselbstkompostierenkann.25%18%17%DiebiologischeAbbaubarkeitvonBio-PlastikisteinUmweltvorteil.Bio-PlastikistumweltfreundlicheralsnormalesPlastik.32%29%10%

3%

13%28%25%15%

4%

15%31Beschreibung:Etwa80ProzentderVerbraucherinDeutschlandwarenimJahr2022derAuffassung,dassPlastikverpackungenbesondersumweltschädlichseien.Ebensowarenmit77ProzentderUmfrage-Teilnehmerfastgenausovieledavonüberzeugt,dassGlasverpackungenumweltfreundlicheralsPlastikverpackungenseien.MehrHinweis(e):Deutschland;15.bis29.November2022;2.019BefragteQuelle(n):VerbraucherzentraleBundesverbandEinProduktkostetursprünglich2€:WelchenAufpreiswärenSiebereitfüreinenachhaltigeVerpackungzubezahlen?UmfragezurZahlungsbereitschaftfürnachhaltigeVerpackungeninDeutschland2021AnteilderBefragten0%5%10%15%20%25%30%Unter5%26%＋5%25%＋10%21%＋20%Mehrals20%10%2%Ichbinnichtbereit,einenAufpreiszubezahlen.17%32Beschreibung:DieMehrheitderVerbraucherinDeutschlandwärebereits,fürnachhaltigeVerpackungeneinenAufpreiszuzahlen.Lediglich17ProzentderBefragtenwarenimMärz2021nichtgewillt,mehrGeldfürProduktemitnachhaltigerVerpackungauszugeben.DemgegenüberwürdenetwazehnProzentderBefragtensogarbiszu20Prozentmehrbezahlen,wenndasProduktnachhaltigverpacktist.DiesergabeineUmfragevonSimon-Kucher&Partners.

MehrHinweis(e):Deutschland;März2021;1.001BefragteQuelle(n):Simon-Kucher&PartnersFolgendefreiwilligeAngabenaufLebensmittelverpackungensindIhnenbesonderswichtig:WichtigstefreiwilligeBeschriftungenaufLebensmittelverpackungen2023AnteilderBefragten30%

40%0%10%20%50%60%70%80%78%90%Tierhaltungs-bedingungenFaireProduktions-bedingungenUmweltverträglicheErzeugungGentechnikfreieProduktionVegetarische/veganeProdukteNutri-Score85%72%71%48%42%33Beschreibung:HinweisezurTierhaltungsbedingungensindbesonderswichtigaufLebensmittelverpackungen-Rund85ProzentderbefragtenPersoneninDeutschl