临床营养学-习题集

《临床营养学》习题集

【A】型题】

1.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是

A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，ADRNI

C.每日营养素摄入量大于RNL即使小于UL,也会对人

体产生危害

D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素

的摄入量

E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A.各种氨基酸的含量与比值

B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C.各种必需氨基酸的含量与比值

D.各种非必需氨基酸的含量与比值

E.限制氨基酸的含量与比值

4.以下为人体非必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

E.赖氨酸

5.食物中限制氨基酸的存在使机体

A.蛋白质的吸收受到限制

B.蛋白质供应热能受限

C.合成组织蛋白质受限

D.蛋白质分解代谢受限

E.机体氮平衡受限

6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体

处于氮平衡状况

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%

E.3%

7.下列人群中不需攀维持正氮平衡的是

A.乳母•••

B.青少年

C.成年男子

D.婴幼儿

E.孕妇

8.%是

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质真消化率

C.蛋白质生物学价值

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比

9.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

A白质^喻"量^氏

B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

C.蛋白质含量高

D.与脂肪含量有关

E.蛋白质分子结构不同

10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

E..L氨酸

11.豆类存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

E.色氨酸

12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A.瘦猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼

E.黄豆制品

13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

E.薯类

14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪

的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是

A.10%〜15%

B.60%〜70%

C.20%〜25%

D.30%〜40%

50%

0%〜

E.4

源是

物来

好食

的良

DHA

EPA、

15.海水鱼

A.花生油

B.牛肉

等

C.杏仁硬果类

D.豆油

E.

于

别在

本区

的根

肪酸

需脂

非必

酸与

脂肪

必需

16.

是

者不

而后

需的，

体所必

者是人

A.前

能

者不

而后

合成，

在人体

者可以

B.前

以

者可

而后

合成，

在人体

者不能

C.前

者是

，而后

必需的

人体所

者不是

D.前

是

上都不

E.以

酸是

脂肪

必需

基本

的最

确定

目前

17.

酸

亚麻

、a-

四烯酸

、花生

油酸

A.亚

酸

-亚麻

、a

油酸

B.亚

酸

四烯

、花生

油酸

C.亚

酸

四烯

、花生

亚麻酸

D.a-

油酸

E.亚

确的是

不正

肪酸，

有关脂

18.

•

••

肪酸

需脂

成必

能合

体不

A.人

肪酸

需脂

是必

油酸

B.亚

肪酸

和脂

不饱

3系多

是3-

肪酸

需脂

C.必

用

成作

栓形

少血

有减

酸具

脂肪

饱和

多不

-3系

D.3

宜

1:1为

酸=1:

脂肪

饱和

:多不

饱和

:单不

饱和

E.以

较多

肪酸

需脂

含必

油中

食用

哪种

以下

19.

油

A.牛

生油

B.花

油

C.猪

子油

D.椰

E.黄油

20.a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少

A.椰子油

B.豆油

C.苏子油

D.亚麻子油

E麻油

21.以下不展于膳食纤维的是

A.纤维素••

B.果胶

C.半纤维素

D.藻类多糖

E.果糖

22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合

物，它们在体内的产热系数分别为:

A.4kcal/g>9kcal/g>9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g>9kcal/g

23.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳

动），膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应

有

A.10g左右

B.25g左右

C.40g左右

D.50g左右

E.60g左右

24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何

种营养素最多

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.混合膳食

E.酒精

25.不・属・于・无机盐的元素是

A.硫

B.氮

C.钙

D.硒

E.铁

26.有利于肠道钙吸收的因素有

A.氨基酸、乳糖、维生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸药

E.草酸、维生素D、乳糖

27.用以判断储备铁缺乏期的指标是

A.血清铁

B.铁结合力

C.运铁蛋白饱和度

D.血清铁蛋白

E.血红蛋白

28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降

低发生在哪个阶段

A.第一阶段

B.第二阶段

C.第三阶段

D.在第一和第二阶段之间

E.以上都不是

29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A.胃酸分泌过多

B.维生素C

C.植酸、草酸和单宁酸

D.钙

E.维生素D

30.有关屣量元素锌，不正确的是

•••

A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂

B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形

D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

E.过量铁可抑制锌的吸收

31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

E.核黄素

32.视黄醇当量是指

A.维生素A(IU)Xl/6+B-胡萝卜素(ug)

B.维生素A(IU)Xl/3+B-胡萝卜素(ug)Xl/6

C.维生素A(IU)X1/3+6-胡萝卜素(ug)

D.维生素A(IU)Xl/3+B-胡萝卜素(ug)Xl/12

E.维生素A(IU)+B-胡萝卜素(ug)Xl/6

33.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是

A.血浆维生素A含量下降

B.视觉暗适应功能降低

C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D.负荷尿试验维生素A含量下降

E.以上都不是

34.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明

A.状况良好

B.不能肯定,有可能为亚临床状态

C.肝脏有充足的维生素A储存

D.肝脏维生素A储存量减少

E.视黄醇结合蛋白含量偏低

35.水溶性维生素的共同特点为

A.一般有前体物

B.不易吸收

C.会积蓄中毒

D.宜每日供给

E.以上都是

36.脂溶性维生素的特性是

A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水

B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收

C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

D.缺乏时症状发展缓慢

E.以上都是

37.下列食物中维生素A含量丰富的是

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.山药

E.牛肉

38.可在体内合成的维生素是

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B2

E.维生素D

39.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方

法是

A.细胞胞内转酮醇酶活性测定

B.白细胞内维生素B2含量

C.尿负荷试验

D.暗适应测定

E.以上都不是

40.干性脚气病以何系统症状为主

A.消化系统

B.心血管系统

C.神经系统

D.内分泌系统

41/维生藁B】以辅酶形式参与

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.赖氨酸代谢

D.糖代谢

E.钙代谢

42.・维生素Bi最主要的营养作用是

A.调节机体物质代谢和能量代谢

B.促进生长发育

C.影响DNA的合成

D.有利于胃肠道正常蠕动

E.影响内分泌系统

43.有关维生素，正确的是

A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素

B.水溶性维生素不需每日供给

C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒

D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显

E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒

44.人体内维生素D的生理活性形式为

A.25-(0H)-D3

B.24,25-(OH)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

E.1,25-(0H)2-D2

45.含维生素D相对较少的食物为

A.动物肝脏

B.蛋黄

C.鱼

D.鱼肝油

E.豆类

46.维生素D的儿童推荐摄入量是

A.lOug

B.15ug

C.20ug

D.25ug

E.30ug

47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏

A.铁

B.蛋白质

C.叶酸

D.泛酸

E.维生素B2

48.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸

收利用

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.小米

E.高粱

49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.丝氨酸

50.以玉米为主食的地区易发生

A.脂溢性皮炎

B.癞皮病

C.脚气病

D.佝偻病

E.白内障

51/谷类中富含的维生素是

A.B族维生素

B.维生素A

C.叶酸

D.维生素E

E.维生素C

52.扇面加工精度过高会导致何种营养素严重损失

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.B族维生素

E.维生素D

53.反复窗洗大米或浸泡加热，损失最多的是

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素

E.维生素A

54.肉类餐物中多不饱和脂肪酸含量较高的是

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

E自肉

55.裹国居民热能和蛋白质的主要来源是

A.肉类

B.奶蛋类

C.大豆

D.粮谷类

E.蔬菜水果类

56.有关牛奶，正确的是

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质

B.牛奶为钙的良好来源

C.牛奶属贫铁食品

D.牛奶中含有人体需要的多种维生素

E.以上都对

57.有关营养调查，正确的是

A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方

法

C.询问法又称为24小时回顾法

D.以称重法进行膳食调查比较准确

E.以上都对

58.膳食调查方法中，最准确的方法是

A.称重法

B.查帐法

C.化学分析法

D.回顾调查法

E.食物频度

59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主

A.动物性食物

B.薯类

C.植物性食物

D.蔬菜类

E.豆类

61.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.EPA

D.DHA

E.a-亚麻酸

62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋

白昼消化率最高

A.豆腐

B.豆浆

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

63.蔬菜、水果中不能提供的维生素是

••

A.叶酸

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素Bi

E.维生素B2

64.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的

作用，这是因为鱼类食品中含有

A.优质蛋白质

B较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪酸

D.丰富的铁

E.维生素A和D

65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了

A.食物分类的概念

B.RDA

C.较理想的膳食模式

D.具体的食谱

E.可以食用的食物种类

66.平衡膳食是指：

A.供给机体足够的热能

B.供给机体足够的营养素

C.供给机体全部所需的营养素

D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

67.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴

儿对铁的需要量

A.1个月

B.2个月

C.4个月

D.7个月

E.8个月

68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好

A.1个月

B.2个月〜3个月

C.4个月〜6个月

D.7个月〜8个月

E.12个月后

69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺

乏的营养素是

A.蛋白质和热能

B.钙

C.维生素D

D.锌

E.维生素Bi

70.母亲瓦娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是

A.中枢神经系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.内分泌系统

E.呼吸系统

71.下列哪种营养素不•易•通过乳腺输送到乳汁中

A.铁

B.钙

C.维生素A

D.维生素C

E.维生素E

72.提倡应儿母乳喂养的原因是

A.人乳中的蛋白质容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含丰富的免疫活性物质

D.人乳中的钙吸收率高

E.以上都对

73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.增强机体的抗氧化功能

D.降低胆固醇

E.防止便秘

74.有关母乳喂养，不・正・确・的说法是

A.6个月后开始添加辅助食品

B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力

C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替

代

D.10个月〜12个月应完全断乳

E.2周~4周起添加鱼肝油

75.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错•误•的

A.蛋白质合成增加

B.血脂降