学校食堂从业人员食品安全抽查考核(B卷)_第1页
学校食堂从业人员食品安全抽查考核(B卷)_第2页
学校食堂从业人员食品安全抽查考核(B卷)_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

学校食堂从业人员食品安全抽查考核B卷）所属单位： 人员岗位：姓 名： 得 分：一、选择题（共5题，每题10分）1以下避免直接入口食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）A工作人员在其他加工区域工作后未洗手直接接触入口食品B保持食品加工操作场所清洁C避免昆虫、鼠类等动物接触食品D避免生食品与熟食品接触2各种食品原料在使用前应洗净动物性食品植物性食品（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。A分别 B分池 C.分时 D.分人3三无食品指的是（）A无生产日期 B.无保质期C无生产厂家 D以上都是4下列哪些做法不符合学校食品安全要求？（）A烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。B需要改刀的熟食一般属于肉类可以在肉类粗加工区域改刀后直接出餐。C食品应当烧熟煮透，加工时中心温度不得低于70摄氏度。D加工后成品应与半成品、原料分开存放。5加工食品必须充分煮熟需要熟制加工的大块食品其中心温度应不低于（）A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃二、判断题（共10题，每题5分）1毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （2从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每3年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 （3保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（ ）4患有有碍食品安全的疾病的人员痊愈后需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证明。 （5超过保质期的食品无标签的预包装食品都属于禁止生产经营食品。 （6螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 （7从农贸市场采购食材的应当索取并留存经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。 （）8每个中小学幼儿园食堂都必须配备食品安全总监和食品安全管理员。 （9留样食品每个品种留样量应当不少于100克。 （）10.餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应采取有效措施（如安。（）学校食堂从业人员食品安全培训考核（B卷答案）二、选择题（共5题，每题10分）序号序号12345答案ABD

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论