《锁石豆豉》征求意见稿

2T/SFCQA002—2024锁石豆豉本标准规定了锁石豆豉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以大豆（本地山豆）为主要原料，辅以食用盐，经预处理、选料、浸泡、蒸煮、发酵、包装等工艺生产的锁石豆豉产品。本标准版权归双峰县锁石镇人民政府所有，本标准发布后双峰县锁石镇人民政府授权使用;未经授权擅自使用的，将追究侵权责任。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB2712食品安全国家标准豆制品GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T191包装储运图示标志国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原材料3.1.1大豆（本地山豆）3T/SFCQA002—2024应符合GB1352的规定。3.1.2其他原材料（辅料）辣椒、干豆角、紫苏等应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观黑褐色或棕褐色，油润有光泽。将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝。气味与滋味具有该产品固有的香味和滋味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分(g/100g)≤45.0GB5009.3氨基酸态氮(以N计)/(g/100g)≥0.4GB5009.235总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤2.5GB/T12456食盐(以NaC1计)/(g/100g)≤GB5009.42蛋白质(g/100g)≥GB5009.5-2016第一法3.4微生物指标3.4.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目确定指标检验方法人肠菌群(MPN/g)≤3.0GB4789.3黄曲霉毒素B1≤5.0GB5009.22-2016第三柱后光化学衍生法脱氢乙酸及其纳盐（以脱氢乙酸计）≤0.3GB5009.121.2016第二法3.4.2致病菌限量应符合表4的规定。4T/SFCQA002—2024表4指示菌指标项目采样方案"及限量(若非指定，均以/25g或25m1表示)检验方法ncmM沙门氏菌500-GB4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法样品的采样及处理按GB4789.1执行;仅适用于即食产品。3.5农药残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.6污染物限量和真菌毒素限量污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.7致病菌限量应符合GB29931的规定。3.8食品添加剂3.8.1食品添加剂质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。3.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定.3.9净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法按照JJF1070的方法。3.10食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4检验规则4.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。4.2抽样产品出厂前，由检验部门逐批随机抽取样品，样品总量不少于1kg，样品分为2份，1份供检验用，1份供复检备用。型式检验加倍抽样。4.3检验分类4.3.1出厂检验出厂检验项目包括感官、水分、食盐、氨基酸态氮、总酸、大肠菌群、净含量。产品应经检验部门逐批检验合格并附合格证明后方可出厂。5T/SFCQA002—20244.3.2型式检验型式检验项目3.2、3.3、3.4、3.9中规定的所有项目。有下列情况之一时，应进行型式检验:a)新产品试制鉴定时；b)正常生产时每半年进行一次；c)原料、配方及生产工艺有改变时；d)停产半年后恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)国家行政管理部门提出型式检验要求时。4.4判定规则检验结果全部符合本标准要求时，则判定该批产品为合格品。检验结果中有一项以上(含一项)指标不符合本标准要求时，以复检备用样品或以相同批次产品加倍抽样，对不合格项目进行复检，如复仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格，不得复检。5标志、标签、包装、运输与贮存5.1标志、标签应符合GB/T191、GB7718和GB28050规定。5.2包装应符合国家相关食品安全标准和有关规定。5.3运输运输产品时应避免日晒雨淋，