ACIC考证练习题库含答案

ACIC考证练习题库含答案401、制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。[单选题]A、热水B、可可脂C、淡奶油(正确答案)D、黄油402、在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。[单选题]A、记账(正确答案)B、决策C、预测D、控制403、奶油是从()中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。[单选题]A、奶粉B、鲜牛奶(正确答案)C、猪油D、牛脂404、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。[单选题]A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性(正确答案)B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育405、制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的()。[单选题]A、奶油B、鸡蛋C、可可脂D、可可粉(正确答案)406、我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、()、绿、青、蓝七种色。[单选题]A、红B、紫(正确答案)C、黑D、褐407、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。[单选题]A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫(正确答案)D、蛔虫408、对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和()。[单选题]A、葡萄糖B、半乳糖C、麦芽糖(正确答案)D、糖原409、下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。[单选题]A、混酥类(正确答案)B、清蛋糕类C、蛋清类D、圣诞节类410、根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。[单选题]A、牛奶B、油脂(正确答案)C、水D、膨松剂411、“Tool”是指()。[单选题]A、刀B、盆C、叉子D、工具(正确答案)412、制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。[单选题]A、加热的牛奶(正确答案)B、淀粉C、水果汁D、蛋清413、触电事故有()和电伤两类。[单选题]A、电打B、电弧C、电击(正确答案)D、电麻414、根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()等。[单选题]A、油脂、面粉、牛奶、鸡蛋B、油脂、牛奶、糖、盐C、面粉、糖、鸡蛋、水D、面粉、油脂、鸡蛋、糖(正确答案)415、企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。[单选题]A、燃料B、人工C、各项(正确答案)D、原料416、我们把蓝、黄、()三色称为三原色。[单选题]A、绿B、青C、紫D、红(正确答案)417、亚油酸是人体营养中最重要的()。[单选题]A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸(正确答案)D、非必需脂肪酸418、“Pipingbag”是指()。[单选题]A、挤花袋(正确答案)B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋419、在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。[单选题]A、决策B、预测C、分析(正确答案)D、控制420、熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是()。[单选题]A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、在案台上放几滴汁，等冷却后观察(正确答案)D、将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬421、在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。[单选题]A、1/2B、1/3(正确答案)C、2/3D、3/4422、硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。[单选题]A、水分少(正确答案)B、糖分少C、油脂少D、牛奶少423、油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。[单选题]A、模具四周涂上一层油脂(正确答案)B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜424、在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。[单选题]A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两(正确答案)425、成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。[单选题]A、2:1(正确答案)B、3:1C、1:2D、1:3426、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。[单选题]A、电压B、电网C、电流D、电弧(正确答案)427、社会舆论判断善恶的依据是()。[单选题]A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观(正确答案)428、泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。[单选题]A、面粉B、淀粉C、黄油(正确答案)D、鸡蛋429、下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。[单选题]A、手指饼干B、什锦果料饼干(正确答案)C、蛋清杏仁饼干D、蛋黄饼干430、制作巧克力少司时，有时会加入少量的可可粉，这是为了使制品()。[单选题]A、颜色变黑发亮(正确答案)B、更加黏稠C、味道更加浓厚D、组织更加细腻431、油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。[单选题]A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损(正确答案)432、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。[单选题]A、管理B、质量C、技术(正确答案)D、成本433、销售价格的基础值是()。[单选题]A、利润B、毛利C、费用D、成本(正确答案)434、一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。[单选题]A、松质面包B、软质面包C、硬质面包(正确答案)D、脆皮面包435、油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其()能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。[单选题]A、起酥性(正确答案)B、柔软性C、游离性D、疏水性436、巧克力使用时，要根据其()含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。[单选题]A、可可豆B、可可脂(正确答案)C、可可粉D、蛋白质437、()不属于烘烤用模具。[单选题]A、西饼圈B、面包烤盘C、苏夫力模(正确答案)D、法式面包烤盘438、成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。[单选题]A、投资决策B、技术决策C、销售价格(正确答案)D、成本消耗439、不需要中间宿主的寄生虫是()。[单选题]A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫(正确答案)440、油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要()。[单选题]A、大小一致B、形状一致C、抹平(正确答案)D、厚441、建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。[单选题]A、原始记录(正确答案)B、采购单据C、生产记录D、销售记录442、保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。[单选题]A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度(正确答案)443、()不是蛋糕装饰的模具及用具。[单选题]A、奶油挤花嘴B、奶油挤花袋C、糕饼装饰切割器D、动物形糕饼刻压模(正确答案)444、下列饼干制品中，()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。[单选题]A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干(正确答案)445、()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。[单选题]A、鸡蛋B、面粉C、油脂(正确答案)D、糖446、饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。[单选题]A、一次成型法B、二次成型法C、模具法D、复合法(正确答案)447、电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致()通过人体造成伤害。[单选题]A、电弧B、电流(正确答案)C、电泳D、电压448、()是半成品及成品刻压模具。[单选题]A、鸭形饼模B、面团印花模(正确答案)C、英文及数字模具D、排模449、电流通过人体的()时的危险性最大。[单选题]A、神经中枢B、心脏(正确答案)C、肝脏D、大脑450、下列饼干制品中，核桃饼干、()、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。[单选题]A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、杏仁饼干(正确答案)D、蛋黄饼干451、触电损伤的基本因素是：()、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。[单选题]A、人体的电阻大小B、电压大小C、通过人体的电流大小(正确答案)D、人体的干燥程度452、()是常用来进行蛋糕装饰的用具。[单选题]A、花边饼模B、结婚糕饼座C、糕饼刻压模D、奶油挤花袋(正确答案)453、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。[单选题]A、重要条件B、一般条件C、基本条件(正确答案)D、关键条件454、“molder”的中文意思是指()。[单选题]A、成型机(正确答案)B、模具C、刷子D、叉子455、结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。[单选题]A、植物根B、海底植物叶C、动物皮骨(正确答案)D、动物内脏456、()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。[单选题]A、金属B、塑料C、软橡胶(正确答案)D、玻璃纤维457、打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。[单选题]A、糖液B、黄油(正确答案)C、面糊D、牛奶458、人们对某人某事的评论，称为()。[单选题]A、社会舆论(正确答案)B、新闻报导C、社会评论D、个体评论459、()又称明胶、鱼胶。[单选题]A、琼脂B、胨胶C、胶粉D、结力(正确答案)460、面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。[单选题]A、淀粉含量B、灰分含量C、面筋含量(正确答案)D、脂肪含量461、()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。[单选题]A、搅拌B、起泡C、打发(正确答案)D、熟化462、在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。[单选题]A、结晶性B、吸潮性C、分子不稳定性D、热敏感性(正确答案)463、对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。[单选题]A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖(正确答案)D、糖原464、()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。[单选题]A、巧克力模具(正确答案)B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具465、擀面杖的英文意思为()。[单选题]A、SheetB、Rollingpin(正确答案)C、TeaspoonD、Knife466、通心槌又称()。[单选题]A、跑槌B、走槌(正确答案)C、大面杖D、小面杖467、引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。[单选题]A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉(正确答案)468、我们把红、蓝、()三色称为三原色。[单选题]A、黄(正确答案)B、绿C、青D、白469、打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。[单选题]A、密度增大B、重量增大C、体积增大(正确答案)D、重量减少470、油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。[单选题]A、柔软B、松脆(正确答案)C、外表光滑D、色泽金黄471、人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。[单选题]A、食物(正确答案)B、肉食C、粮食D、饮水472、鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。[单选题]A、蛋黄的乳化性(正确答案)B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性473、“Rounder”是指()。[单选题]A、转炉B、设备C、成型机D、滚圆机(正确答案)474、污染食品的寄生虫及虫卵有()。[单选题]A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫(正确答案)B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫475、擀面杖以檀木或()的质量最好。[单选题]A、枣木(正确答案)B、红木C、松木D、杉木476、一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。[单选题]A、汉堡包胚(正确答案)B、吐司C、小餐包D、农夫面包477、下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。[单选题]A、节约体内蛋白质的消耗B、促进维生素的吸收(正确答案)C、抗生酮作用D、构成修补和更新机体组织478、在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。[单选题]A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业(正确答案)D、殴打妻子479、焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。[单选题]A、糖B、温度C、水(正确答案)D、熬糖锅480、茶匙的英文意思为()。[单选题]A、WoodenspoonB、TeacupC、Teaspoon(正确答案)D、sheetpan481、下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。[单选题]A、供给热能B、调节水代谢(正确答案)C、保护肝脏D、润肠，解毒482、勺子的英文意思为()。[单选题]A、spoon(正确答案)B、cupC、tinD、mold483、在熬糖时，当达到一定温度后，糖分子与分子之间结合，形成多分子聚合物，并转化成()。[单选题]A、黄色素B、焦质C、焦糖(正确答案)D、棕糖484、下列中，在()的条件下触电危险性最大。[单选题]A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长(正确答案)D、高频电流、干燥环境、触电时间较长485、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是()和清蛋糕略有不同。[单选题]A、成型手法B、表面装饰C、原料使用量(正确答案)D、搅拌原料的次序486、()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。[单选题]A、职业道德(正确答案)B、岗位道德C、社会公德D、家庭道德487、质地较硬、()，越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。[单选题]A、口感结实B、经久耐嚼(正确答案)C、组织细腻D、促进肠胃运动488、每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。[单选题]A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2(正确答案)489、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。[单选题]A、蔬果类(正确答案)B、家禽类C、家畜类D、海产类490、本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。[单选题]A、领用(正确答案)B、采购C、预定D、销售491、制作巧克力木司时，应将巧克力()。[单选题]A、溶化后与其他配料混合(正确答案)B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合492、“usebowl”的中文意思是()。[单选题]A、用刀B、量碗C、用碗(正确答案)D、量杯493、某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。[单选题]A、2000元B、3000元C、4000元(正确答案)D、12000元494、我们把红、蓝、黄这三色称为()。[单选题]A、标准色B、三基色C、三原色(正确答案)D、三纯色495、蟑螂在气温()时最活跃。[单选题]A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃(正确答案)496、泡夫面糊中的()的热凝固性，能使增大的体积固定。[单选题]A、油脂B、鸡蛋蛋白质(正确答案)C、面粉中的淀粉D、面粉中的面筋497、糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。[单选题]A、谷类(正确答案)B、家禽类C、家畜类D、海产类498、()是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。[单选题]A、粉筛B、擀面杖(正确答案)C、木板D、抽子499、()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。[单选题]A、炼乳B、奶粉C、奶油(正确答案)D、计司500、擀面杖以()或枣木制的质量最好。[单选题]A、柳木B、檀木(正确答案)C、松木D、桦木饼干烘烤时的温度，受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。[单选题]A、重量(正确答案)B、形状C、状态D、本身特性油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。[单选题]A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性(正确答案)商品的买与卖之间是按照()原则进行的。[单选题]A、价格交换B、等价交换(正确答案)C、利益交换D、等同交换()不属于蛋糕烘烤模具。[单选题]A、塔形糕饼套模(正确答案)B、西饼圈C、花边饼圈D、高身圆形饼模调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。[单选题]A、将鱼胶粉直接投到面糊中B、将鱼胶粉先与奶油混合C、先用水将鱼胶粉溶化(正确答案)D、先用水将鱼胶粉加热溶化()是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。[单选题]A、清酥类制品B、混酥类制品C、蛋糕类制品D、泡夫制品(正确答案)泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种()成熟。[单选题]A、油炸(正确答案)B、煎制C、冷冻D、蒸制在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。[单选题]A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电(正确答案)D、跨步触电果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。[单选题]A、糖的溶解性和水果中的果胶质(正确答案)B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。[单选题]A、生产时间B、所用的原料C、价格(正确答案)D、价值国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。[单选题]A、设计B、检验C、运输(正确答案)D、修理饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、()以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。[单选题]A、形状B、配方中原料的性质(正确答案)C、色泽的要求D、厚度一般情况下，()的交流电对人体的危害最大。[单选题]A、20～300Hz(正确答案)B、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。[单选题]A、清酥和混酥(正确答案)B、奶油和鸡蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。[单选题]A、二氧化碳灭火器(正确答案)B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、2402灭火器道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。[单选题]A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念(正确答案)D、共同约定成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。[单选题]A、主料B、辅料C、调料D、原料(正确答案)蛋糕的英文名称为()。[单选题]A、cake(正确答案)B、breadC、cookieD、pie在使用()裱型时，要掌握好其溶化的温度及使用温度，使裱制出的制品及造型立体感强，制品有光亮、不易破损。[单选题]A、鲜奶油B、巧克力(正确答案)C、马司板D、糖粉酱面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。[单选题]A、30℃B、25℃C、20℃(正确答案)D、15℃面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、()等一连串的步骤与技巧。[单选题]A、装饰B、造型(正确答案)C、擀形D、称重如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部()。[单选题]A、组织发黏，不能完全成熟(正确答案)B、湿润，水分太多C、孔隙太小，造成蛋糕体积小D、组织不细腻、光滑()是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。[单选题]A、脆皮面包B、硬质面包(正确答案)C、松质面包D、油脂面包油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。[单选题]A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬(正确答案)D、蛋糕四周表层焦糊当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。[单选题]A、反复揉制B、多次擀平C、冷却(正确答案)D、醒发道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。[单选题]A、国家法律B、社会法则C、传统习惯(正确答案)D、个人约定如果油脂蛋糕烘烤()不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟。[单选题]A、温度B、时间(正确答案)C、湿度D、火力西式面点原料的合理选择，首先原料要()。[单选题]A、新鲜B、在品种上多样化(正确答案)C、在色彩上多样化D、质量合格饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。[单选题]A、蛋黄类饼干B、蛋清类饼干(正确答案)C、水果饼干D、干果类饼干面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。[单选题]A、成形B、分割(正确答案)C、称重D、表面装饰下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()[单选题]A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老(正确答案)D、维持肌肉的伸缩性起酥的英文名称是()。[单选题]A、CreampuffB、Puffpastry(正确答案)C、PastrycreamD、Muffin“Brush”的中文意思为()。[单选题]A、炸B、打C、煮D、刷(正确答案)一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。[单选题]A、180℃B、190℃C、200℃(正确答案)D、220℃“Bakingpowder”是指()。[单选题]A、烘烤面粉B、发粉(正确答案)C、烘烤盘D、麦芽在调制圣诞节饼干时，要根据()，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。[单选题]A、饼干的性质(正确答案)B、顾客的要求C、面点设备条件D、原料的种类结力是()的译音。[单选题]A、julieB、jelly(正确答案)C、keliD、kely饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生()作用，使制品颜色变成金黄色。[单选题]A、聚合B、分解C、焦化(正确答案)D、水化泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。[单选题]A、烤制或炸制(正确答案)B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及()。[单选题]A、外观B、色泽C、风味D、质量(正确答案)炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。[单选题]A、100℃B、120℃C、140℃(正确答案)D、160℃通常我们把组成光的色谱的七种色光称为()。[单选题]A、标准色(正确答案)B、合成色C、自然色D、基本色烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在()左右。[单选题]A、15～30分钟B、30～60分钟C、45～90分钟(正确答案)D、60～120分钟广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。[单选题]A、产品(正确答案)B、人工C、燃料D、原料由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。[单选题]A、独立性B、社会性(正确答案)C、实践性D、创造性泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的()、大小及质量。[单选题]A、口味B、形态(正确答案)C、外观D、色泽泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至()，内部成熟为止。[单选题]A、浅黄色B、金黄色C、红棕色(正确答案)D、红褐色与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。[单选题]A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6(正确答案)D、维生素B12裱型在()和操作手法上，都和挤有着明显的不同。[单选题]A、工艺(正确答案)B、原料C、色彩搭配D、主题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。[单选题]A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质(正确答案)厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。[单选题]A、物理灭火设备B、干粉灭火器C、消防给水系统(正确答案)D、供水管路泡夫根据所用()的不同，它的口味和特点也各不相同。[单选题]A、调制方法B、面糊原料C、馅心(正确答案)D、装饰物合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品，也能最大限度地满足制品的()。[单选题]A、口味要求和生理要求B、质量要求和感官要求(正确答案)C、质量要求和生理要求D、色彩要求和感官要求()是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。[单选题]A、塔B、泡夫C、果冻D、木司(正确答案)一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。[单选题]A、100B、300C、500(正确答案)D、900影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、()、介质和着火源等。[单选题]A、湿度B、空气C、压力(正确答案)D、粉尘()是形成泡夫骨架的原料。[单选题]A、面粉B、黄油(正确答案)C、糖D、鸡蛋()成型方法一般是挤制成型。[单选题]A、泡夫(正确答案)B、果冻C、饼干D、蛋糕竞争的实质是是人才和()的竞争。[单选题]A、科技B、技术C、管理D、知识(正确答案)饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。[单选题]A、饼干的大小B、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度(正确答案)下面原料中不属于糖或糖的制品的是()。[单选题]A、canesugarB、syrupC、spice(正确答案)D、honey一般的白巧克力的凝固点在()之间。[单选题]A、28～31℃(正确答案)B、30～33℃C、32～32.5℃D、26～28℃下列不属于搅拌用工具的是()。[单选题]A、起泡器B、滚刀(正确答案)C、木板D、拌料盆熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，()，拌匀。[单选题]A、用煮沸的牛奶浇注(正确答案)B、用煮沸的克司得粉浇注C、加入水和牛奶D、加入溶化的黄油泡夫制品是先()面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。[单选题]A、烫制(正确答案)B、搅打C、调和D、煮热木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。[单选题]A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化(正确答案)木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。[单选题]A、牛奶B、白糖C、奶油(正确答案)D、面粉竞争可以大大促进()的快速发展。[单选题]A、社会经济B、社会生产力(正确答案)C、生产技术D、生产规模木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。[单选题]A、黄油B、牛奶C、面粉D、鸡蛋(正确答案)木司是()的译音。[单选题]A、musseeB、ousseC、mousse(正确答案)D、omusse竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。[单选题]A、劳动生产率(正确答案)B、科技含量C、技术力量D、企业规模熬制果酱时，下列操作正确的是()。[单选题]A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解(正确答案)D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、()的关键步骤。[单选题]A、大小B、质地C、风味D、质量(正确答案)一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。[单选题]A、12.6B、16.2C、16.7(正确答案)D、17.6()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。[单选题]A、巧克力糖模具B、蛋糕烘烤模具C、刻压模具(正确答案)D、奶油挤花袋不适宜用氨基酸强化的食品是()。[单选题]A、谷类食品B、鱼类(正确答案)C、饼干D、面包下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是()。[单选题]A、时间B、温度C、湿度D、面包体积(正确答案)对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。[单选题]A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉(正确答案)D、蔗糖泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。[单选题]A、大小(正确答案)B、色泽C、风味D、口味在制作油脂蛋糕时，面粉加入后()，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。[单选题]A、不宜过久搅拌(正确答案)B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌巧克力汁又称巧克力()。[单选题]A、少司(正确答案)B、沙司C、酱D、膏如果身上