《食品营养与健康》课件-钾

钾《食品营养与健康》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目录Contents生理功能1钾的缺乏2钾的吸收与代谢3摄入量与食物来源4钾

钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常（钾在细胞内起作用，钠只在细胞外起作用）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能。正常成人体内钾总量约为50mmol/kg。体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其它存在于细胞外。

1、维持碳水化合物、蛋白质的代谢葡萄糖和氨基酸经过细胞膜进入细胞合成糖原和蛋白质时，必须有适量的钾离子参与。三磷酸腺苷的生成过程中也需要一定量的钾2、维持细胞内正常的渗透压由于钾主要存在于细胞内，因此钾在细胞内渗透压的维持中起主要作用。3、维持神经肌肉的应激性和正常功能一、生理功能4、维持心肌的正常功能心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性、传导性和兴奋性有密切关系。钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制；两者均可引起心律失常5、降低血压由于钾主要存在于细胞内，而钠主要存在于细胞外，因此钾有利于降低钠摄入过多导致的高血压6、维持细胞内外正常的酸碱平衡

当细胞失钾时，细胞外液中钠与氢离子可进入细胞内，引起细胞内酸中毒和细胞外碱中毒，反之，细胞外钾离子内移，氢离子外移，可引起细胞内碱中毒与细胞外酸中毒二、钾的缺乏人体内钾总量减少可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。体内缺钾的常见原因是摄人不足或损失过多，正常进食的人一般不易发生摄人不足。缺乏人群

可经消化道损失；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；经汗丢失，见于高温作业或重体力劳动者，因大量出汗而使钾大量丢失。

严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的钾大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的；不吃主食（碳水化合物）减肥，失去的不仅是体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝；三、吸收与代谢人体的钾主要来自食物，成人每日从膳食中摄人的钾为60～100mmol，儿童为0.5～0.3mmol/kg体重，摄入的钾大部分由小肠吸收，吸收率为90%左右。摄入的钾约90%经肾脏排出，每日排出量约70～90mmol/l，因此，肾是维持钾平衡的主要调节器官。肾脏每日滤过钾约有600～700mmol/l。除肾脏外，经粪和汗液也可排出少量的钾。四、需要量与食物来源中国营养学会于2013年制订的DRIs中，中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为2000mg／d，建议钾的PI值为3600mg/d在各种食物中含量丰富，一般不引起缺乏症大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源。每100g谷类中含钾100～200mg，豆类中600～800mg，蔬菜和水果中200～500mg，肉类中含量约为150～300mg，鱼类中200～300