【乳制品末端冷链管理问题及优化建议探析9300字（论文）】

第[1]。图1：近年公众摄入乳制品行为变化在以日本和美国为首的发达国家中，低温奶是消费最多的乳制消费品。天猫创新研究中心发现如果能够提供高质量的冷链配送系统，那么低温奶将称为乳制品行业中新的突破口，低温奶尚有没能挖掘出的市场，消费者的观念逐渐向追求新鲜的乳制品发展。中国普通群众的日常生活饮食习惯和文化理念发生改变主要是由于收入水平的提高造成的。从以前的"吃饱"转变为"吃好",进而更加希望"吃安全"。2015年城镇居民年收入平均为31195元，农村居民年收入平均11422元，2020年城镇居民年收入平均为43834元，农村居民年收入平均为17131元，同比增长40.51%和49.98%。1.2研究意义"乳业"并非一个新兴的产业和领域,"乳业冷链物流"也并非一个新兴的物流理论和概念,但这两个名字在近几年来不时地受到提及和广泛关注。目前，研究者们主要对冷链物流中的生产商运输和储存问题进行定量分析，但缺乏针对末端冷链物流的定量分析和研究。本文通过搭建一个进行层次细化后的乳制品行业末端冷链物流问题评估体系，其具备影响末端冷链物流发展问题的权重分析及诊断等特性，使得那些存在于末端冷链物流中无法进行量化的问题具现化，然后根据其权重大小进行采取改进措施，保证乳制品在运到顾客手中的绝对安全。1.3研究方法(1)问卷调查法：问卷调查法是指通过用于特定问题的调查表来获取公民对特定问题的意见和看法。(2)实证研究法：实证研究法一般可以总结为通过广泛地观察、实践和调查,获得客观资料,总结出一切事物从个别到一般的基本特征和其发展规律的一种理论研究手段。经验分析主要用于描述、说明个体案例所要研究的目标。本文回顾了大量的信息,并对一些具体问题进行了探讨。(3)AHP权重分析法：即目标AHP,是一种决策分析法。它将影响因素划分为三个层次，然后对其进行综合分析。是一种分层次加权决策分析方法。2.乳制品行业末端冷链物流管理的发展现状2.1乳制品行业发展研究现状霍青梅详细分析了我国乳制品产业出现的具体"断链"状态情况和其产生的原因,提出了为保证乳制品产业的高速增长而需要进一步构筑全程冷链物流。该项研究进一步明确提出,乳制品的冷链运输过程中,我们不应仅仅在仓储、运输等环节严格进行温控,在装卸运输码头、各个作业小区内均相应进行严格的温控。全流程做好了严格的温控工艺才有可能确保乳制品的安全,这就给乳制品的冷链物流和质量管理工作提供了一个新的要求。崔洁(2016)提出,冷链物流将会在乳业的整个链条中起着非常重要的作用。本次研究表明,冷链牛仔物流的构筑与发展已经充分地反映了企业的核心竞争力,有助于促进乳制品企业在低温牛仔市场上的业务扩张。宫硕等人员为我国液体乳和其他奶类乳制品冷链物流的发展提出了几点意见。王国庆(2018)分析了冷链物流在乳制品行业中的重要地位,指出我国乳制品公司必须引起重视,加强对乳制品冷链和物流的建设。这些研究认为,乳制品的冷链物流流程首先是应从鲜奶采集后起步,至至成品奶被抵达消费者手中。2.2乳制品行业末端冷链物流管理发展现状根据中国物流技术协会冷链物流专业委员会的统计数据,2020年全年,国家出台了14项针对冷链物流的政策以及指导建议,推动加速国家冷链物流建设，让产品能够产的出、运的走、供的上。同时完善相关法律法规,提升整个冷链物流行业的数字化、信息化程度。同时,在多个其他产业和领域的政策规划里也频频地提及"冷链物流"。这一事实表明,政府已经清醒地看到了冷链物流对于各个产业,特别是在我国的食品安全工程行业当中的巨大价值,并且愈来越应该高度重视我国冷链物流产业。因此,随着当前我国食品实体市场经济平稳保持快速增长、消费不断加快转型优化升级、城镇化工程建设试点进程的深入和不断推进以及我国现代经济社会对于各类食品安全知识认知保护意识的不断深入强化和逐步提高,冷链冷冻产品加工行业将必定会逐步发展迈向一个新的产业发展升级阶段,迎来更广阔的国际市场和企业发展新的机遇,同时也必将会直接使当代我国企业面临着更大的社会风险和严峻挑战。在这样的市场时代背景下,冷链运输物流行业产品运输服务行业必须更需要对其产品进行更多的专业技术创新与产业发展,提高冷链物流产品服务行业的经营运作管理效率,降低冷链物流运输成本,保障物流货品的运输质量,更好地能够适应广大消费者的生活需要。由于目前我国的冷链物流行业起步较晚,尽管近几年在其物流制度和体系的每一个环节中已经得到了一定的改善,但是相比发达国家,我国的冷链制度还是存在很多问题,与欧美等发达国家相比还差距明显。以我国的食品供应链为代表的案例,发达国家的冷链物流占比高达90%以上,而目前我国仅仅有20%左右,在食品损腐率这一方面,发达国家可以始终维持在6%以下,而目前我国则高达30%。为了进一步研究乳制品行业末端冷链物流管理现状，本文采用了问卷调查法，对各个大、中、小型超市以及零售店进行走访调查。在我们调查过的这些乳制品的保质期后，发现有一部分产品即将过保。《预包装食品标签通则》中对包装食品的规定保质期范围作出了明确的正式界定:包装食品的规定保质期,通常含义是说泛指经过预包装后的食品在批准标签中所没有指明的规定储藏期内贮存和在环境一定条件下,保持其优良品质的最长时间和使用期限。在此后的销售服务期限内,产品完全可以根据适合市场上的需求销售,并且应当始终保持维护其在产品标签上不再是需要明确说明的或者可能是已经被明确说明的独特性。同时郭春华的《食品保质期的确定》一文中明确标示一般包装食品的确定保质期不仅仅仅只是因为涉及品质到保存时间这一单一的知识维度，还需要使其保持在合适的储存环境下。也就是说，食品的保质期是受到储存环境影响的。3．乳制品行业末端冷链物流管理中存在的问题研究3.1乳制品行业末端冷链物流管理问题数据来源针对乳业末端零售商冷链管理问题，我们寻找到了十位售卖乳制品的超市店长以及其仓库管理部长，借用平衡计分卡，结合乳制品的特点，提出了内部业务、财务、和成长3个评价维度，使用AHP权重分析法对乳产品管理问题进行分析。3.2乳制品行业末端冷链物流管理问题模型建构图2：乳制品行业末端冷链物流问题评估体系在回收十位店长及仓储部长针对这些问题的打分后，发现末端供应链衔接程度、储存管理安全性、过期产品回收处理能力、行业标准完善性、环保与社会效益这五个方面的得分值小于可接受范围，证明末端冷链物流存在以上这几个问题。表1：AHP层次分析判断矩阵AHP层次分析判断矩阵平均值项末端供应链衔接程度储存管理安全性物流运输时效性过期产品回收处理能力财务风险成本冷链物流经济效益行业标准完善性物流管理人才培养环保与社会效益7.800末端供应链衔接程度11.0832.1080.8572.1672.0530.9511.7730.9407.200储存管理安全性0.92311.9460.7912.0001.8950.8781.6360.8673.700物流运输时效性0.4740.51410.4071.0280.9740.4510.8410.4469.100过期产品回收处理能力1.1671.2642.45912.5282.3951.1102.0681.0963.600财务风险成本0.4620.5000.9730.39610.9470.4390.8180.4343.800冷链物流经济效益0.4870.5281.0270.4181.05610.4630.8640.4588.200行业标准完善性1.0511.1392.2160.9012.2782.15811.8640.9884.400物流管理人才培养0.5640.6111.1890.4841.2221.1580.53710.5308.300环保与社会效益1.0641.1532.2430.9122.3062.1841.0121.8861使用AHP分析法计算权重时，第一步需要构建判断矩阵。AHP分析法主要用于一些无法确定具体数据的指标通过专家的方式进行，通过判断矩阵得出平均值后，根据平均值进行下一步分析。通常平均值越高的问题，其重要程度就越高，相应地，权重也会越高。表2：AHP层次分析结果项特征向量权重值最大特征值CI值末端供应链衔接程度1.25113.904%9.0000.000储存管理安全性1.15512.834%物流运输时效性0.5946.595%过期产品回收处理能力1.46016.221%财务风险成本0.5786.417%冷链物流经济效益0.6106.774%行业标准完善性1.31614.617%物流管理人才培养0.7067.843%环保与社会效益1.33214.795%从上表可知，针对末端供应链衔接程度,储存管理安全性,物流运输时效性,过期产品回收处理能力,财务风险成本,冷链物流经济效益,行业标准完善性,物流管理人才培养,环保与社会效益总共9项,构建9阶判断矩阵,然后进行ahp层次法的研究(其中计算公式为:和累积法),分析可以得到一个特征向量。(1.251,1.155,0.594,1.460,0.578,0.610,1.316,0.706,1.332),并且总共9项对应的权重值分别是13.904%,12.834%,6.595%,16.221%,6.417%,6.774%,14.617%,7.843%,14.795%。除此之外,结合一致性的特征向量就能够计算得出最大的特征根(9.000),接着我们利用最大的特征根值进行计算,就能够得到ci值(0.000)【ci=(最大的特征根-n)/(n-1)】,ci值被广泛应用于对下述的一致性检验中。表3：随机一致性RI表格随机一致性RI表格 n

阶345678910111213141516RI值0.520.891.121.261.361.411.461.491.521.541.561.581.591.5943n

阶1718192021222324252627282930RI值1.60641.61331.62071.62921.63581.64031.64621.64971.65561.65871.66311.66701.66931.6724利用AHP层次分析法进行权重计算时,需要进行一致性检验分析，用于研究评价权重计算结果的一致性检验结果,即计算一致性指标CR值（CR=CI/RI）.表4：一致性检验结果汇总一致性检验结果汇总最大特征根CI值RI值CR值一致性检验结果9.0000.0001.4600.000通过利用AHP层次分析法进行权重计算时,需要进行一致性检验分析，用于研究评价权重计算结果的一致性检验结果,即计算一致性指标CR值（CR=CI/RI）.一般情况下CR值越小，则判断矩阵的一致性越好。CR值大于0.1时，证明判断矩阵不满足一致性检验，需要修改。想要满足一致性检验就需要使CR值小于0.1。本次9阶矩阵计算后CI值为0.000，然后RI值查表后为1.460，因此可以计算出cr值为0.00，本次矩阵满足一致性检验，所得权重具有一致性。 图3：权重值比对从数据分析的结果来看，末端供应链衔接程度（13.90%）、储存管理安全性（12.83%）、过期产品回收处理能力（16.22%）、行业标准完善性（14.62%）、环保与社会效益（14.80%）这五项权重比在10%以上，证明乳制品行业在这些方面存在不足。3.3乳制品行业末端冷链物流管理中存在的问题通过对上文的数据进行归类分析，乳制品末端的冷链管理问题主要由以下几点：3.3.1信息化管理问题乳制品企业重视生产地以及运输途中的冷链物流，但对末端的冷链物流缺乏关注，导致比较明显的牛鞭效应。"牛鞭效应"这个新名词其实是在中国社会和政治经济学上的一个常用概念,指信息供应链上的信息市场需求总量发生横向变异或者逐级放大的一种现象,由于其此种信息需求发生逐级扭曲或者逐级放大的现象作用在市场经济中的图形上有点儿类似于一个人把一根牛鞭向上甩起的样子，所以它就被人们形象化地用来描述和称为"牛鞭效应"。"牛鞭效应"是市场营销中普遍存在的高风险现象。产生这一现象的原因是是销售商与供应商在需求预测修正、订货批量延迟决策、产品供给链订货应付等多个环节方面相互影响产生的严重后果,增大整个企业内部产品生产、供给、库存经营管理及其内部市场营销过程中的不稳定。3.3.2末端零售网点缺乏专业的储存设施设备在走访调查的20家零售商中，有35%的零售商没有将乳制品放在冷藏柜中，且这一现象与店面的大小成线性关系，越小的店面有冷藏柜的概率越小，甚至有些店面直接将保质期极短的算奶制品放在常温下，即使在夏天外界环境温度很高时也不例外。企业生产的酸奶的储存温度在2℃-6℃之间，巴氏奶在4℃左右，以目前25℃的室温环境下明显无法长期储存。保质期一般来说是指的泛指经预包装的各类食品及其能够在包装标签上所明确指明的食品贮藏地或环境一定条件下,保持其优良品质的最长时间和使用期限。在此后的销售服务期限内,产品完全适合在市场上进行销售,并且应当始终保持维护其在产品标签上没说明或者是已经被明确说明的储存方式。很显然这种环境下保质期无法保证产品的质量不受影响，直接导致了即使产品还没有过保质期，但内部已经腐烂变质。3.3.3配送中心缺少合适的末端零售商供应方案末端冷链配送一直都是一个难以解决的问题，末端零售商存在分布散、产品需求量小、补货时间不确定等因素，导致末端的补货效率低下，难以形成规模效应。这种情况可能会直接导致物流成本的大幅度提高,间接地提高了商家对于产品的销量和售价、降低了商家对于产品本身的经济附加值。且由于补货时间的随机性，导致在有特殊的情况时不能及时进行补货，出现断仓现象。为了防止这种情况的发生，目前乳制品行业需要一个合适的末端零售商供应方案。3.3.4乳制品过期产品处理问题乳制品由于保质期短的原因，所以一定会出现积压卖不出去导致过期的问题。对于过期产品的处理，乳制品行业并没有进行针对性解决对策。在对零售商进行调查时，发现零售商对于产品过期的解决办法不尽人意。大型超市会对临期产品进行促销优惠打折处理，或者捆绑销售等处理方式，对于以上方式没有处理掉的过期产品，只能倒掉处理。而小型零售商和门店会直接将临期产品和过期产品放在货架上当成普通商品进行售卖，或者通过抹掉保质期等方式冒充普通产品。这种方式不仅会对消费者造成伤害，而且还会影响到公司的声望，导致用户口碑的下降。3.3.5缺乏末端零售管理行业标准目前业内为了获得更大的销售覆盖面，导致零售商的质量参差不齐，大型超市尚有超市自己的管理标准，而一般的小超市和零售店面没有对应的管理标准，同时小型零售商大都缺乏必要的储存管理知识，并不能意识到自己所做的事会导致产品的腐败变质。抛去一部分没有冷藏储存设备的部分销售商不谈，某些带有冷藏设备的大型超市和零售商为了降低成本，擅自关闭用来储存乳制品的冷藏柜，以此来减少电费，节省成本。在问卷调查中显示，有近七成的消费者遇到或曾经遇到过冷藏柜不开启或部分开启的情况。在对零售商进行调查时，也有部分超市透露其店铺晚上歇业时会进行断电，次日开业再将其打开。在断电的这一段时间中，乳制品很有可能升温，脱离适宜储存的温度。乳制品作为需要保鲜的产品，一旦断链，就很容易滋生细菌，导致产品出现变质等情况。而由于乳制品通常存储在包装袋或者包装盒中，无法看到内部的情况，超市和消费者无法正确识别出乳制品的新鲜情况。无法保证乳制品的绝对新鲜。4.乳制品行业末端零售商冷链物流运作与管理的对策通过对物流从业者以及超市仓储管理人员的调查，总结出了以下五点解决对策：4.1建立针对末端零售商与配送中心的信息管理系统，加速末端数字化转型末端冷链物流管理与供应链管理一样重要，需要提高对末端管理的重视。针对末端管理问题可以建立VMI管理体系。VMI管理体系就是一种泛指由分销商或供应厂家直接管理客户的库存,它也是连续补货的途径之一。由于近几年互联网大数据的发展兴起,供应商可以通过互联网大数据分析技术对旗下各类零售企业的产品销售状况和服务情况等因素进行综合分析,进而为客户分配更加合理的订单需求,也可以合理地调整旗下各类零售企业的配送时间,防止"牛鞭效应"。同时,使用vmi库存控制系统也可以大幅降低企业和供应商自身的库存压力和成本,规避由于库存积压带来的风险,减少不必要的资源浪费。同时应对乳制品的生产批次进行跟踪,通过RFID等设备将产品配送信息上传到云端,自动记录产品的销售状况,对于未能及时卖出的产品进行预警,提醒零售商对其使用合理的处理方法,通过促销以及打包销售的方式提高产品的流通效率。4.2为末端零售商提供必要的设施设备目前大型超市已经具有了可以控制乳制品温度的冷藏设施设备，但小型零售商和零售节点依然没有专业的冷藏设施设备，导致其无法合理地保存一些保质期较短的乳制品。这种现象的发生主要是因为零售节点因成本问题所导致的。对于一些销售能力比较强或者乡村等偏远地区零售点且缺乏制冷设施设备的零售商，可以针对其进行一定的策略补贴，采用免费租借的方式使其获得必要的冷链储存能力，使得偏远农村地区也能喝上新鲜的牛奶。同时提供冷藏设施设备也有利于乳制品企业增大市场面积，增加市场深度，从长远来看是一种利好的局势。4.3优化针对末端零售商的供应方案由于零售商有着分布散、需求量小等特点，所以在进行末端零售商补货时可以进行共同配送方案。由于乳制品需求持续增长，且由于选择的乳制品种类增多导致需求更加偏向于个性化，市场需求与物流发展速度的之间的矛盾日益凸显。冷链物流的末端环节由于其距离顾客近，配送距离短，导致其在整体冷链物流中重视程度低，导致部分末端配送由于受到运营成本的限制，没有对乳制品进行保温处理，造成不必要的“断链”的情况发生。使用共同配送可以对配送过程进行统一性管理，同时更利于更新冷链运输设施设备，降低冷链物流建设成本。同时，使用共同配送相比于单一配送模式可以合理控制配送中的成本，减少物流运输费用，提高经济效益。从社会的角度来说，共同配送相比于单一配送可以减少城市交通压力和日渐严苛的环保问题，提高社会资源利用率。4.4寻找新型乳制品利用方案，建设发展逆向物流，开展过期产品回收由于乳制品的特殊性，其必然会有过期产品的处理问题。目前在这一方面并没有相应的解决措施。针对这一问题，可以开展区域性的逆向物流回收，将过期产品回收进行集中处理。相比于倒掉和进回收站，统一回收后进行二次制作可以提高物资的利用率。由于过期牛奶中含有大量的细菌和真菌，将统一回收的乳制品加工成肥料和沐浴用品或许是一个不错的选择。同时过期的牛奶可以用来浇花、沐浴、做洗涤剂等，零售商也可以通过超低价售卖的方式将其卖给需要的消费者，使过期的牛奶也能变废为宝，提高经济效益。对于社会来说，进行过期牛奶再利用可以有效减少环境污染，减少资源的浪费，使得企业运作更加环保。4.5针对零售商建立产品储存标准，并定期检查大多数的乳制品过期都是因为储存管理不当导致的。由于目前行业内对末端冷链物流的重视程度低，导致末端零售商处产生的过期产品相比运输过程中产生的过期产品更多。需要加大对末端冷链储存的管理，制定相应的储存标准，同时提高末端冷藏配送车辆的覆盖率，对于无法满足温度控制标准的零售商以及配送节点提供一定的设施设备，并制定产品储存标准，防止由于零售商为了降低成本偷偷关闭冷柜的现象。5.总结在当下的现代物流业中，冷链物流已成为其迈向标准化的突破口。由于生鲜产品及农产品电子商务的快速崛起以及国家政策的不断完善，使得冷链物流获得了更多的关注与投资，具有非常广阔的发展空间。冷链物流是现代物流中技术含量极高的主要议题之一。如何提高运行效率、降低运营成本、为消费者提供更加多样且全面的服务是目前行业中普遍面临的问题。本文正是根据冷链物流的具体特点，结合末端冷链物流的具体场景，设计了一系列常见的末端管理问题解决方案，试图为末端冷链物流的管理提供一定的解决思路。由于参考资料有限，相关数据收集困难，本研究中的冷链物流分析结果可能与实际情况有一定的出入。此外，我们自己的研究水平有限，要解决一些问题还需要进一步调查和探索。本文的最终研究目标是通过搭建一个进行层次细化后的乳制品行业末端冷链物流问题评估体系。在这个体系中，指标细化且易于评估，能够很容易地发现末端冷链物流中需要改进的问题。并针对问题提出针对性建议。由于是实地发现的问题，所以其分析后的问题和解决对策有一定的指导意见。来更好地管理和发展乳制品末端冷链物流。

参考文献张红霞.新疆天润乳业股份有限公司冷链物流管理研究[D].新疆维吾尔自治区