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文档简介

第页共页学生食堂炊工安全责任书一、总则为了保障学生食堂的食品安全，维护广大师生健康，特制定本炊工安全责任书，明确各项安全责任和要求，确保每位炊工能够充分了解食品安全相关知识，严格遵守操作规程，做到严把食品安全关，提高学生食堂食品安全管理水平。二、炊工安全责任1.炊工应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》以及相关法律法规，切实履行炊工的安全生产的主体责任，时刻牢记自己是学生食堂食品安全的守护者。2.炊工应加强对食品安全相关知识的学习和培训，提高自身的安全防范意识和食品安全审查能力，确保能够在工作中熟练运用各项操作规程和操作技能。3.炊工应严格按照学生食堂食品生产操作规程进行操作，不得随意更改配料、操作程序和烹饪方法，确保食品从原料采购、存储、加工、烹饪到上菜的每个环节都符合食品安全要求。4.炊工应认真履行食品质量管理职责，严格执行检验检疫程序，确保食品从原料到成品期间的卫生安全。5.炊工应做好食品留样和相关记录，配合监督检查部门开展的食品安全抽检工作，确保食品质量合格。6.炊工应加强与其他部门的沟通和协作，及时反馈食品安全问题，协助做好食堂的食品安全日常管理工作。7.炊工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁、清洁的工作服，并按照规定佩戴好帽子、口罩、手套等防护用品，防止污染食品。8.炊工应保持健康状态，不得患有传染性疾病，如感冒、肠道传染病等，如有不适应立即向食堂管理部门报告，并及时就医。9.炊工应定期参加食品安全培训，提高自身食品安全知识水平，增强安全生产的意识和能力。10.炊工应积极参与食品安全应急演练和事故处理工作，发生意外事故时，及时采取应急措施，确保食堂安全。三、约定1.炊工应定期参加学生食堂食品安全知识培训，经过培训合格后方可上岗工作。2.炊工应每日进食堂前按照要求穿戴好工作服和防护用品，并对个人卫生进行认真检查。3.炊工应核对原材料采购单并验收，对不合格的原材料坚决拒收。4.炊工需要严格执行食品生产操作规程，按要求缴纳食堂工作证，未缴纳食堂工作证的人员不得上岗工作。5.炊工应每天按照食谱数量配备餐具，确保食堂用餐时人员能够得到合理的服务。6.炊工在操作过程中要严格按照操作规程要求使用各类设备和工具，并及时对设备进行检修、保养，确保设备运行安全。7.炊工需要认真履行留样制度，对每一份食物都要抽样留存，留存期限为72小时，方便后期检查。8.炊工应随时关注学生食堂食品安全管理制度的变动，并及时更新操作规程。9.炊工应认真参与食品安全监督检查工作，配合检查人员进行检查。10.炊工应加强与相关部门的沟通和合作，及时反馈食品安全隐患，共同维护食堂食品安全。四、责任追究对于违反食堂炊工安全责任书的行为，将按照相应法律法规进行处理，情况严重者将依法追究相关责任人

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