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文档简介

《水调面团调制技艺》作业设计方案一、课程背景《水调面团调制技艺》是一门针对面食制作技艺的课程，通过进修本课程，学生将掌握面团的制作技巧、调制方法以及面食的加工工艺，为将来从事面食制作行业或者家庭烹饪提供基础知识和技能支持。二、课程目标1.了解面食的历史渊源和文化底蕴，培养对面食的热爱和尊重；2.掌握面团的基本制作方法，包括面粉选用、水温控制、揉面技巧等；3.进修不同种类面食的调制技艺，如饺子、馒头、面条等；4.了解面食的加工工艺和烹饪技巧，培养对美食的品味和创新能力。三、教学内容1.面食的历史与文化；2.面团的基本制作方法；3.不同种类面食的调制技艺；4.面食的加工工艺和烹饪技巧。四、教学方法1.理论讲解：通过教室讲解、PPT展示等方式，介绍面食的历史、文化和制作方法；2.实践操作：学生分组进行面团制作、面食调制等实践操作，加深对课程内容的理解和掌握；3.案例分析：通过分析不同地区的面食特色和经典做法，激发学生对面食的兴趣和创新能力。五、评判方式1.教室表现：包括听课态度、教室参与度等；2.实践操作：根据学生的面团制作和面食调制成品进行评分；3.期末考核：进行面食制作的实际考核，考察学生对课程内容的掌握水平和实践能力。六、教学资源1.教材：选用《面食制作技艺》等相关教材；2.实验器械：面粉、水、搅拌机、面板等实验器械；3.教学场地：教室、实验室等教学场地。七、课程安排1.第一周：面食的历史与文化；2.第二周：面团的基本制作方法；3.第三周：饺子的调制技艺；4.第四周：馒头的调制技艺；5.第五周：面条的调制技艺；6.第六周：面食的加工工艺和烹饪技巧。八、总结通过本课程的进修，学生将全面掌握面食制作的基本知识和技能，培养对面食的热爱和创新能力，为将来从事面食制作行业或者家庭烹

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