1.2.2 常见蔬菜种子识别

蔬菜生产技术—常见蔬菜种子识别—蔬菜种子外部形态结构1蔬菜种子内部结构2常见蔬菜种子的主要形态特征3蔬菜新陈种子的区别4一、蔬菜种子外部形态结构常见蔬菜种子形态（吴志行编著

蔬菜种子大全1993）蔬菜种子外部形态结构种子外部形态结构包括种子外形、大小、色泽，表面的光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。蔬菜种子外部形态结构1、种子外形有球形、扁卵形、盾形、心脏形、肾形、披针形、纺锤形、棱柱形及不规则形等。（1）大粒种子：平均每克种子含有1-10粒种子（2）较大粒种子：平均每克种子含有11-150粒种子（3）中粒种子：平均每克种子含有151-400粒种子（4）较小粒种子：平均每克种子含有401-1000粒种子（5）小粒种子：平均每克种子含有1000粒以上种子2、种子的大小分级蔬菜种子外部形态结构3、种子颜色：指果皮或种皮色泽，黄、褐、黑、紫、灰、红、白、杂色等。

蔬菜种子外部形态结构4、种子表面特征

表面是光滑、有无绒毛或刺毛、呈瘤状突起或凸凹不平，呈棱状或网状细纹，有无蜡质等。

蔬菜种子外部形态结构从种皮上一般还可以看到种脐、发芽孔、脐条、内脐、种阜等，不同蔬菜的种和品种间这些痕迹也有差异。发芽孔，就是胚珠时期的珠孔。

蔬菜种子外部形态结构二、蔬菜种子内部结构种子内部结构种子结构由种皮、胚、胚乳，有的无胚乳。胚由胚根、胚芽、胚轴、子叶组成。种子内部结构胚在种子中的生长状态有正直，如菊科、葫芦科蔬菜种子。有稍弯曲，如豆科蔬菜种子。有镰刀状，如十字花科蔬菜种子。有环状，如苋科蔬菜种子。有涡状，如茄科蔬菜种子。有些蔬菜种子发芽时，胚茎随胚根、胚芽一起生长，子叶和幼芽一起伸出土面，称为出土型植物，如菜豆、白菜、萝卜、黄瓜、番茄等。种子内部结构种子内部结构有些蔬菜种子发芽时胚茎生长缓慢或不生长，当芽出土时子叶仍留在土中，称子叶留土型植物。三、常见蔬菜种子的主要形态特征常见蔬菜种子的主要形态特征1、十字花科萝卜种子常见蔬菜种子的主要形态特征本科蔬菜种子系弯生胚珠发育而成。其形状可自扁球形、球形至椭圆形不等，色泽有褐色、红褐、深紫至黑色，种皮有网纹结构，无胚乳，胚为镰刀状，子叶呈肾形，每片子叶褶叠，分列于胚芽两侧。1、十字花科常见蔬菜种子的主要形态特征1胚根2胚轴3子叶4胚芽萝卜种子解剖图2、伞形科常见蔬菜种子的主要形态特征胡萝卜种子茴香种子芫荽种子芹菜种子伞形科种子属双悬果，由两个单果组成。果实背面有肋状突起，称果棱。棱下有油腺，各种伞形科种子都有特殊芳香油，每一单果含种子一粒，胚位于种子尖端，种子内胚乳发达，双悬果为椭圆体黄褐色。栽培上以果实作种子使用。2、伞形科常见蔬菜种子的主要形态特征1花柱残余

2胚根

3子叶

4胚芽

5胚乳

6刺毛

7种皮和油线胡萝卜种子解剖图3、茄科常见蔬菜种子的主要形态特征番茄种子茄子种子辣椒种子茄科蔬菜种子系弯生胚殊发育而成。种子扁平、形状自圆形至肾形不等，色泽自黄褐至红褐，种皮光滑或被绒毛，胚乳发达，胚埋在胚乳中间，卷曲成涡状，胚根突出于种子边缘。3、茄科常见蔬菜种子的主要形态特征1胚根

2胚轴

3子叶

4胚芽

5种皮

6种毛

7胚乳番茄种子解剖图1-黄瓜2-厚皮甜瓜3、4-西瓜5-普通丝瓜6-青皮冬瓜7-粉皮冬瓜8-西葫芦9-苦瓜4、葫芦科常见蔬菜种子的主要形态特征本科蔬菜种子系倒生胚珠发育而成，种子扁平，其形状自纺锤形、卵形、椭圆形至广椭圆形，色泽纯白、淡黄、红褐、直至黑色，为单色或杂色。发芽孔与脐相邻合点在脐的相对方向，有明显的种喙，喙平或倾斜。种子边缘有翼或无种翼，胚直形，无胚乳，子叶肥大。富含油脂。4、葫芦科常见蔬菜种子的主要形态特征1珠孔

2脐

3胚根

4幼叶

5胚芽

6外种皮

7内种皮

8子叶西瓜种子解剖图5、菊科常见蔬菜种子的主要形态特征莴苣种子茼蒿种子生菜种子牛蒡种子下位瘦果，由二心皮的子房及花托形成，果皮坚韧。多数果实扁平。形状自梯形、纺锤形、至披针形不等。果实表面有纵行果棱若干条。种皮膜质极薄，容易和果皮分离，直生胚珠。一般子叶肥厚，无胚乳。栽培上以果实作为种子使用。5、菊科常见蔬菜种子的主要形态特征莴苣种子解剖图（a莴苣种子横剖b莴苣种子解剖）1内种皮2外种皮3胚芽4子叶5子叶叶脉6脐7果棱6、百合科常见蔬菜种子的主要形态特征韭菜种子洋葱种子大葱种子韭菜、洋葱、大葱种子的识别：韭菜——盾状、扁平、皱纹多而细密，千粒重4.15克，无脐部凹洼。洋葱——盾状、簇角、皱纹稍多而无规则，脐部凹洼很深，千粒重4.6克。大葱——盾状、有棱角、稍扁平，皱纹少而整齐，脐部凹洼浅，千粒重2.90克。百合科蔬菜种子系由倒生胚珠发育而成。种子为球形、盾形或三角锥形。种皮黑色，平滑或有皱纹，单子叶，有胚乳，胚呈捧状或弯曲呈涡状，埋藏在胚孔中。6、百合科常见蔬菜种子的主要形态特征大葱种子解剖图1种皮2胚乳3胚4脐5发芽孔6胚根7、豆科常见蔬菜种子的主要形态特征1-豇豆2、3-菜豆4-毛豆5-豌豆6-蚕豆豆科疏莱种子系由倒生胚殊发育而成，其形状有球形、卵形、肾形及短柱形，种皮坚韧光滑或皱缩，种皮颜色因品种而异，有纯白、乳黄、淡红、紫红、浅绿、深绿及墨绿等各种颜色，单色或杂色，具斑纹，无胚乳，胚直形或稍弯曲，有两枚肥大子叶，富合蛋白质和脂肪。7、豆科常见蔬菜种子的主要形态特征菜豆种子解剖图1胚根2胚轴3胚芽4子叶8、藜科常见蔬菜种子的主要形态特征不规则形或球形，灰褐色，果皮硬。圆叶菠菜种子尖叶菠菜种子菜用根甜菜种子果实为单果，较大，近菱形或多角形，灰褐色，果实表面有刺，果皮硬。聚合果，一般由三个果实结合成球状，表面多皱褶，灰褐色。8、藜科常见蔬菜种子的主要形态特征四、新陈种子的区别新陈种子的区别蔬菜新种子，生活力较强，播后发芽快，幼苗生长旺盛；种子越陈，生活力越弱。区别新陈种子根据感官鉴定，采用看、闻、搓、浸四种方法来检查。

新陈种子的区别新陈种子区分的一般规律如下：一是凡果皮或种皮色泽新鲜，有光泽的为新种子，反之为陈种子。二是凡胚部色泽浅、充实饱满、富有弹性的为新种子，胚部色泽深、干枯、皱缩、无弹性的为陈种子。三是凡在种子上不易粘附水汽，且不表现出特殊光泽的为新种子，反之为陈种子。四是豆科、十字花科、葫芦科、伞形科等蔬菜种子含油量较高，剥开其种子发现两片子叶色泽深黄、无光泽、出现黄斑，农民称为“走油”这样的种子为陈种子。新陈种子的区别新黄瓜种子陈黄瓜种子新陈种子的区别新番茄种子陈番茄种子新陈种子的区别新豇豆种子陈豇豆种子新陈种子的区别新圆叶菠菜种子陈圆叶菠菜种子新陈种子的区别新尖叶菠菜种子陈尖叶菠菜种子新陈种子的区别新莴苣种子陈莴苣种子新陈种子的区别新茼蒿种子陈茼蒿种子新陈种子的区别新豌豆种子陈豌豆种子新种子与陈种子的区别蔬菜名称新种子陈种子白菜、萝卜等十字花科蔬菜表皮光滑，有清香味，用指甲压后成饼状，油脂较多，子叶浅黄色或黄绿色表皮发暗无光泽，常驻有一层“白霜”，用指甲压易碎而种皮脱落，油脂少，子叶深黄色，如多压碎一些，可闻出“哈喇”味油菜剥去种皮观察，幼芽、幼根带青白色，子叶带青绿色、黄白色、黄色剥去种皮观察，幼芽、幼根带褐色，子叶呈褐色瓜类蔬菜种仁黄绿色，为乳白色，油脂多，有香味种仁深黄色，油脂少，有“哈喇”味黄瓜表皮有光泽，为乳白色，种仁含油分，有香味，尖端刚毛较尖，将手插入种子袋内，拿出时手上往往挂有种子表皮无光泽，常有黄斑，顶端刚毛钝而脆，用手插入种子袋内再拿出来，种子往往不挂在手上茄子表皮为乳黄色，有光泽，如用门齿咬种子易滑掉表皮为土黄色，发红，无光泽，如用门齿咬种子易咬住辣椒辣味大，有光泽辣味小，无光泽新陈种子的区别蔬菜名称新种子陈种子芹菜表皮土黄色稍带绿，辛香气味较浓表皮为深土黄色，辛香气味较淡胡萝卜种仁白色，有香味种仁黄色或深黄色，无香味菠菜种皮黄绿色，清香，种子内部淀粉为白色种皮土黄色或灰黄色，有霉味，种子内部淀粉浅灰色到灰色菜豆等豆类