公共营养师理论知识模拟题（含答案）

公共营养师理论知识模拟题（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重A、蔬菜B、谷类C、植物油D、水正确答案：D2、进食GI较低的食物，下列描述正确的是A、食物碳水化合物的营养价值较低B、进食该食物后血糖容易升高C、碳水化合物吸收慢D、血糖浓度波动大正确答案：C3、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、3-硝基丙酸B、丁烯酸内酯C、伏马菌素D、玉米赤霉烯酮正确答案：C4、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D5、2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D6、冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40~-30℃B、-20~-10℃C、-10~0℃D、-30~-20℃正确答案：A7、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素CB、维生素B12C、维生素KD、维生素B1正确答案：B8、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天B、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D、加工海产品，中心温度需要达到80℃正确答案：B9、以下不属于膳食纤维的是A、果糖B、果胶C、纤维素D、半纤维素正确答案：A10、下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正确答案：A11、下列不属于食用菌类的选项是A、木耳B、香菇C、海带D、银耳正确答案：C12、下列哪项不影响血红素铁的吸收A、胃肠吸收不良综合征B、体内铁储存量C、草酸盐D、体内铁需要量正确答案：C13、幼儿维生素C的RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A14、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C15、血糖生成指数最高的糖类是A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖正确答案：C16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。A、矿物质B、碳水化合物C、烟酸D、核黄素正确答案：B17、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正确答案：B18、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、烟酸B、叶酸C、维生素ED、维生素D正确答案：C19、哪个部门会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析A、国务院市场监督管理部门B、食品安全评估专家委员会C、工商部D、国务院卫生行政部门正确答案：A20、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸正确答案：C21、最先在体内进行化学性消化的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、麦芽糖正确答案：C22、机体缺乏能量的主要表现为A、溶血B、体重下降C、湿疹D、水肿正确答案：B23、茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。A、高血压B、胃溃疡C、糖尿病D、冠心病正确答案：B24、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、解毒B、促进维生素的吸收C、抗生酮作用D、提供能量正确答案：B25、成功妊娠的基础是A、尽早开始补充叶酸B、合理补充微量元素C、合理摄取能量D、多摄入蛋白质正确答案：C26、咸味和()可互相抵消。A、甜味B、苦味C、酸味D、辣味正确答案：A27、维生素B1最为丰富的食物来源是A、蔬菜B、鱼类C、葵花籽仁D、精白米面正确答案：C28、在计划膳食时，用()作为营养状况适宜的目标。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C29、我国成人每天氟的AI定为()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正确答案：D30、人体失去全身水份的()就可能死亡。A、8%B、10%C、6%D、4%正确答案：B31、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5µg/dB、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B32、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养预测B、营养调查C、营养干预D、慢性病治疗正确答案：D33、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、冬、春季节多发B、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素C、肉毒梭菌毒不耐热D、病死率高正确答案：C34、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、20%~30%B、1%~2%C、2%~3%D、5%~10%正确答案：C35、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、5%~10%B、2%~3%C、20%~30%D、1%~2%正确答案：B36、下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正确答案：A37、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。A、20B、12C、7D、10正确答案：B38、以下不属于铁的良好来源的是A、红肉B、动物血、肝脏C、奶类D、黑木耳正确答案：C39、哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划A、国务院卫生行政部门B、食品安全评估专家委员会C、工商局D、农业部局正确答案：A40、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、胡萝卜素C、氨基酸D、叶酸正确答案：B41、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A、幽门B、贲门C、胃窦D、胃底正确答案：A42、谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、维生素B1B、矿物质C、膳食纤维D、淀粉正确答案：D43、大豆中比较缺乏的氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D44、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、禁止生产经营C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、用合格大米稀释至合格后出售食用正确答案：B45、少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的A、4.0%和0.6%B、4.0%和1.6%C、4.5%和2.6%D、4.5%和1.5%正确答案：A46、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案：D47、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品易产生。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B48、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、计划B、投入C、产出D、效果、效益正确答案：A49、鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：D50、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge、Zn、MoB、Hg、Pb、Cu、GeC、Hg、Pb、Cd、AsD、Hg、Pb、Mo、As正确答案：C51、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称A、血清B、细胞内液C、血浆D、细胞外液正确答案：A52、5岁儿童的理想身高为A、98cmB、105cmC、115cmD、125cm正确答案：B53、蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇含量变高B、胆固醇消失C、胆固醇含量变低D、胆固醇含量无明显变化正确答案：D54、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、沙门菌属食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：B55、我国某中年妇女的BMI值为29.6，她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖正确答案：D56、以下哪项是高GI食物A、面包B、牛奶C、花生D、苹果正确答案：A57、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。A、11.5~16B、12.5~18C、6~6.8D、7~11.5正确答案：A58、以下母乳中，()含有多种免疫物质A、初乳B、晚乳C、过渡乳D、成熟乳正确答案：A59、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A60、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、肝脏B、卵巢C、肾上腺皮质D、睾丸正确答案：A61、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、20~24周B、28~32周C、分娩时D、35~40周正确答案：B62、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、体格测量资料B、膳食评价资料C、生化检验资料D、收入评估资料正确答案：D63、由胃排空最慢的营养物质是A、脂B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A64、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、营养改善办法B、膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、营养改善条例正确答案：C65、人的食管长度一般在()cm左右。A、5B、15C、45D、25正确答案：D66、烹饪的含义是A、等同于烹调B、烹饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D、烹饪不是技术正确答案：B67、鱼类食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、较多的钙B、优质蛋白质C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘正确答案：C68、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、尿蛋白B、身高C、老年斑D、体重正确答案：D69、预包装食品营养标签通则的施行时间是A、2011"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2012"年"1"月"1"日"正确答案：C70、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、使血糖降低B、促进生长发育C、增强心肌收缩力D、提高神经系统的兴奋性正确答案：A71、优质蛋白质主要来源于A、谷类B、动物表皮组织C、蔬菜D、肉蛋奶类正确答案：D72、新鲜猪肉烧成的肉汤A、浓白B、汤上无漂油C、汤上的脂肪无味D、澄清正确答案：D73、血液中的红细胞的主要功能是A、运输氧和一部分二氧化碳B、运输养料和氧C、运输养料和废物D、运输废物和二氧化碳正确答案：A74、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、糖原B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖正确答案：B75、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、汤中无机圤含量高B、脂肪易分解C、氨基酸易溶解在汤中D、嘌呤易溶解在汤中正确答案：D76、下列各项中，不属于排泄的是A、粪便由肛门排出B、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出C、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出D、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出正确答案：D77、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、麦仙翁子B、槐子C、麦角D、西米正确答案：D78、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正确答案：C79、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、人乳中钙、磷比例更有利于钙的吸收正确答案：D80、1-3岁幼儿锌的RNI为()毫克/日A、2B、3C、5D、4正确答案：D81、膳食管理的最终目的是A、计划膳食B、膳食改善C、食物选择D、膳食评价正确答案：B82、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000µgRE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类正确答案：B83、味精在PH值()时鲜味最强。A、8B、6C、7D、7.5正确答案：B84、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钙、锌、氯B、钠、钾、锌C、铜、锌、铁D、钾、镁、钙正确答案：D85、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是A、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变B、态度是行为改变的动力C、行为改变的关键步骤是确立信念D、知识是行为的基础正确答案：D86、GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案：B87、以下关于砷化物中毒，错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡正确答案：B88、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、叶酸B、烟酸C、视黄醇D、吡哆醇正确答案：B89、冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-30~-20℃B、-40~-30℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正确答案：B90、老年人应根据()改变，调节能量的供给。A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、体重正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、制定营养改善项目的项目计划需要满足以下哪些要求A