有助于减少体内脂肪

减肥功能性食品知识拓展：肥胖症肥胖症：指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。肥胖症是一组常见的、古老的代谢症群。当人体进食热量多于消耗热量时，多余热量以脂肪形式储存于体内，其量超过正常生理需要量，且达一定值时遂演变为肥胖症。肥胖的判定标准成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过20%～25%判定标准：身高标准体质量法体重指数(BMI)皮褶厚度成人理想体重适用Broca改良公式或平田公式:

平田公式：体重(kg)=[身高(cm)一100]*0.9Broca改良公式：体重(kg)＝身高(cm)一105肥胖度（%）=（实际体重-身高标准体重）/身高标准体重*100%

1、身高标准体质量法

肥胖度在土10％范围内为正常

(10％～20％)为超重（20％～29%）为轻度肥胖（30％～49%）为中度肥胖大于50%为重度肥胖BMI=体重(kg)／[身高(m)]22、体重指数（BodyMassIndex）疾病率的最低值●男性22.2●女性21.9体质指数(BMI)来评价学龄后是否超重或肥胖。

不同BMI与健康的关系BMI范围性质BMI范围性质<18.5体重不足25～30轻微超重18.5～24.9理想体重>30严重超重或肥胖世界卫生组织拟定的世界标准中国人群体重指数BMI范围性质BMI范围性质<18.5体重不足24～30肥胖18.5-23.9理想体重>30严重超重或肥胖3、皮褶厚度测定后，再用转换系数换算成体脂含量。测试仪器：皮褶厚度计。测试部位：上臂部、肩胛部和腹部。测试方法：受试者自然站立，充分裸露被测部位。测试人员用左手拇指、食指和中指将被测部位皮肤和皮下组织捏提起来，测量皮褶捏提点下方1厘米处的厚度（图）。共测量3次，取中间值或两次相同的值。记录以毫米为单位，精确到小数点后1位。上臂部测量点：右上臂肩峰后面与鹰嘴连线中点处。沿上肢长轴方向纵向捏提皮褶。肩胛部测量点：右肩胛骨下角下方1厘米处。与脊柱成45○方向捏提皮褶。腹部测量点：脐水平线与右锁骨中线交界处。沿躯干长轴方向纵向捏提皮褶。肥胖症的发病率明显增加原因经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折美国成人：50%-60%；儿童：30%我国成人：超重率为22.8%2.0亿；肥胖率为7.1%6000多万大城市成人：超重率为30.0%；肥胖症患率为12.3%与1992年全国调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。统计显示肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题常见的预防和治疗肥胖症的方法药物疗法饮食疗法运动疗法行为疗法肥胖的类型1、依据肥胖起因分类单纯性肥胖和继发性肥胖2、依据脂肪组织的形态早年肥胖和晚年肥胖3、依据体型分类腹部肥胖和臀部肥胖

继发性肥胖

是一种找不到原因的肥胖，医学上也可把它称为原发性肥胖，可能与遗传、饮食和运动习惯有关，平时我们所见到的肥胖多属于此，单纯性肥胖所占比例高达99%。单纯性肥胖患者全身脂肪分布比较均匀，没有内分泌紊乱现象，也无代谢障碍性疾病，其家族往往有肥胖病史。单纯性肥胖是指由于其他健康问题所导致的肥胖，也就是说继发性肥胖是有因可查的肥胖。继发性肥胖占肥胖的比例仅为1%

继发性肥胖症由以下原因引起：1、由于下丘脑病引起。2、多见于垂体前叶功能减退。3、胰源型。包括糖尿病早期、胰岛素瘤等引起胰岛素分泌过多。4、甲状腺功能减退症。严重者常伴有黏液性水肿。5、肾上腺皮质功能亢进症。尤其是皮质醇增多症。6、性腺功能减退症。包括女性绝经期等。上身肥胖称为苹果型肥胖，主要内脏脂肪多，腰围（W）／臀围（Ｈ）男性在1.0，女性在0.8以上。苹果型肥胖容易引起糖尿病、高血压等疾病下半身肥胖称为洋梨型肥胖，脂肪主要堆积在大腿或臀部周围。从小就胖或是青春期肥胖或产后发胖，一般女性肥胖多属此型。危险信号腰围与臀围的的比例非常重要，腰围的尺寸必须小于臀围15%。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。肥胖产生因素遗传因素营养过剩内分泌紊乱运动不足某些肥胖症具有一定的遗传倾向，科学家已发现了几十种与肥胖症相关的基因。父亲肥胖，女儿比儿子更可能会遗传到父亲的肥胖基因，而母亲体重与女儿体重则没有明显关连。肥胖产生因素遗传因素营养过剩内分泌紊乱运动不足

营养因素与肥胖症有密切关系，过量饮食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、进食次数的多少与肥胖直接关系。摄入的热量多于消耗的热量就导致热量以脂肪的形式积蓄，积蓄的结果则是肥胖。肥胖产生因素遗传因素营养过剩内分泌紊乱运动不足成年人肥胖症有80%~86%始发于儿童，运动不足是主要原因。有人曾研究过160名男女肥胖儿，其中76%的男孩和68%的女孩属于极度不运动型。就某种意义而言运动不足比多食更是引发肥胖症的重要因素。缺乏睡眠也容易导致肥胖肥胖产生因素遗传因素营养过剩内分泌紊乱运动不足胰岛素、类固醇、性激素的改变都可引起肥胖。胰岛素可以使食欲亢进，促使多食，热量摄入过多，造成脂肪堆积而肥胖。类固醇能改变脂肪代谢形式，具有促进脂肪组织储留的倾向。肥胖症的危害1、对体能的影响怕热、多汗、易疲乏、下肢水肿2、对心血管功能的影响引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死3、对呼吸系统的影响心肺功能衰竭4、肥胖症与糖尿病肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上5、对免疫功能和癌症发病率的影响肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌的水平都较正常人低减肥功能食品配制原则—降低热能的摄入限制脂肪供给无机盐、维生素限制碳水化合物供给优质蛋白质充足的膳食纤维限制含嘌呤的食物减肥食品的研制和注意事项1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品2．用药食两用中草药开发减肥食品3．含有特殊功效成分的减肥食品减肥误区1.服用含食欲抑制剂的非法药品芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等。

芬氟拉明类负作用：心血管系统严重不良反应。

安非拉酮：精神药品,久用易成瘾。目前已被国家卫生部门禁止用于减肥。饥饿减肥法不利之处:体重反弹,伤害健康,诱发厌食症。2.服用利尿物如“速尿”，通过排尿降低体重负作用：口干、心律不齐、疲乏无力、恶心呕吐、损害心肌、肾脏。资料：利湿类及减肥类中药最容易引起肾毒性反应。中药引起的肾损害已越来越引起人们的重视，有些甚至是急性或亚急性进行性肾功能损害，这种损害呈不可逆性，停药后肾功能仍不能恢复，往往数月或１－２年内发展为终末期肾病。目前已知木通、泽泻、钩藤、丁香草鱼胆等利湿减肥类中药可致急性肾小管坏死；马兜铃、苦参、补骨脂、土牛膝、苦楝根可诱发氮质血症。马兜铃苦参3.服用刺激性药物，如麻黄素。机制：通过中枢神经产生作用，加速新陈代谢。负作用：损坏人体器官，导致焦虑、失眠、心动过速等。4.服用泻药,如大黄负作用：导致矿物质、营养素丢失停用后便秘水、电解质代谢紊乱诱发心脏病5.饥饿减肥营养不良容易反弹WHO理想的减肥食品标准：不腹泻、不厌食、不乏力、不饥饿、不反弹、皮肤不松驰；每周减重不大于0.5～1kg。一、膳食纤维（dietaryfibre，DF）1、定义：目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义。1976年Trowell等对膳食纤维的生理学定义为“不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水化合物和木质素”。具减肥功能的物质２００１年美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部或部分发酵分解。膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分，被认为是其生理功效的一个起因。2、分类：（1）按溶解性分类膳食纤维水溶性膳食纤维：果胶、树胶水不溶性膳食纤维；包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等（2）按来源分类膳食纤维谷物类纤维素：小麦、燕麦、玉米、米糠豆类纤维素：大豆、豌豆水果纤维素：果渣、果皮、全果和果胶蔬菜纤维素：甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白合成类膳食纤维纤维素：β-吡喃葡萄糖通过β-1、4糖苷键连接起来的化合物3、膳食纤维的主要理化特性（1）很高的持水力（2）对有机化合物的吸附螯和作用（3）对阳离子有结合和交换能力（4）具有类似填充剂的充盈作用且无能量4、膳食纤维的生理功效（1）预防肥胖症（2）调节血糖水平，降低血脂（3）抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌（4）调节肠道菌群，有利于某些营养素的合成（5）延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。5、膳食纤维的适宜摄入量过量的膳食纤维对人体健康具有较大的负作用：（1）束缚Ca2+和一些微量元素。（2）腹部有不舒适感（3）干扰营养素的吸收利用美国FDA推荐量成人：20~35g/d我国营养学会推荐量7～10岁儿童:10～15g/d青少年:15～20g/d普通成人:20～25g/d肥胖成人:25～30g/d6、膳食纤维的主要来源膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。经常用在减肥功能性食品中的膳食纤维包括：大豆纤维、苹果纤维、玉米纤维、魔芋精粉（葡甘露聚糖）食物纤维素含量食物纤维素含量食物纤维素含量海带98％干枣31％小米16％木耳70％银耳26％鲜枣16％口蘑69％大豆21％草莓14％金针菇（干）67％玉米面18％豌豆13％绿豆42％蒜苗18％苹果12％膳食纤维含量较丰富的食物二、功能性低聚糖（oligosaccharide）低聚糖或寡糖，由3－10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。低聚糖普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被双歧杆菌利用，又称双歧因子1、常见的功能性低聚糖（1）低聚果糖（2）乳酮糖（3）大豆低聚糖（4）低聚乳果糖（5）低聚半乳糖（6）低聚异麦芽糖（7）低聚木糖（8）海藻糖天门冬菊苣已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖2、功能性低聚糖的主要生理功能（1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的吸收（2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌（3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿（4）低能量或无能量（5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。低聚果糖引起腹泻的最小剂量男人44g、女人49g。低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(对兔)。低聚果糖：

3.0g

低聚半乳糖：2.0－2.5g

大豆低聚糖：2.0g

低聚木糖：0.7g三、乌龙茶提取物乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质1、主要成分2、减肥原理①可水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用下所形成的邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力②咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂3、饮用注意事项喝乌龙茶减肥必须长期坚持饭后1小时后饮用大量的咖啡因对孕妇不利，孕妇少喝茶4、代表产品御生堂减肥茶：主要原料为乌龙茶、金银花、决明子、泽泻、茯苓等乌龙茶提取物对形成齿垢斑量的抑制效果四、普洱茶减肥原理：（1）茶多酚、维生素C等多种有效成分的综合作用（2）发酵过程中形成的多种有益菌群可以减少小肠对甘油三酯和糖类的摄取，提高酵素分解腰腹部脂肪的能力五、荷叶提取物现代药理实验证明：荷叶生物碱能够降低肥胖高血脂大鼠的总胆固醇、甘油三酯含量，明显抑制大鼠的体重增长；无明显腹泻及抑制食欲现象。

《本草纲目》记载：“荷叶服之，令人瘦劣”类似植物：柴胡、决明、菊花、金银花等六、山楂提取物《本草纲目》记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即乱……”和“化饮食，消肉积……”。山楂含Vc、VB2、胡萝卜素及多种有机酸，口服能增加胃中消化酶的分泌，促进消化；山楂中含解脂酶能直接帮助消化脂肪类食物；山楂能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性类似植物：莱菔子（萝卜）、麦芽等成分：茶叶、决明子、荷叶、山楂成分:绿茶、金银花、决明子、荷叶、绞股蓝、山楂、蜂蜜•LD50为5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。•小鼠睾丸染色体、畸变试验和骨髓微核试验等，均为阴性。3、安全性由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3－8个氨基酸残基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。七、脂肪代谢调节肽1、组成2、主要生理功能抑制脂肪的吸收阻碍脂质合成促进脂肪代谢用LLOP与汉堡包（相当于含油脂20g）同时给予家犬后对血清甘油三酯的抑制作用八、L-肉碱只有L-肉碱才具有生理价值。D-肉碱和DL-肉碱完全无活性，且能抑制L-肉碱的利用，不得含有或使用，美国FDA1993年禁用。①具有减肥健美作用。②抗疲劳③促进婴儿生长发育④延缓衰老⑤调节血脂⑥改善老年人智力2、生理功能3、某些食物中的肉碱含量（mg/100g）食物含量食物含量食物含量食物含量牛肉67.40鸡蛋0.81土豆0白菜0猪肉30.00牛奶2.00胡萝卜0菜花0.13羊肉209.3大米1.77西红柿2.93芦笋1.29羔羊77.97小麦0.4青豆0.81桃1.61兔肉21.00面包0.20豌