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项目2-2

禽蛋的化学组成

蛋的化学组成（见下表），由于家禽的种类、品种、饲料、产蛋期、饲养管理条件及其他因素的影响，变化很大。种类水分蛋白质脂肪灰分糖类鸡蛋白86.611.60.10.80.8鸡蛋黄49.016.731.61.51.2鸡全蛋(可食部分)72.513.311.61.11.5鸭全蛋(可食部分)70.812.815.01.10.3鹅全蛋69.513.814.40.71.6

项目2-2

禽蛋的化学组成禽蛋中主要氨基酸含量(以干物质计，%）见下表氨基酸种类精氨酸组氨酸赖氨酸酪氨酸色氨酸苯丙氨酸胱氨酸蛋氨酸苏氨酸蛋白5.92.26.55.41.75.52.62.44.3蛋黄8.21.45.55.81.75.72.31.4_

项目2-2

禽蛋的化学组成

蛋黄脂肪中丰富的磷脂和胆固醇，禽蛋中较多的磷、铁等矿物质和各种微量元素，容易被人体吸收，但禽蛋中矿物质主要在蛋壳中，维生素C含量少，碳水化合物含量甚微。

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禽蛋的化学组成

蛋壳主要由无机物构成，约占整个蛋壳的94%～97%，有机物约占蛋壳的3%～6%。无机物中主要是碳酸钙，一般在93%以上，其次为碳酸镁、磷酸钙、磷酸镁、色素和少量的有机化合物等。

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禽蛋的化学组成

蛋壳主要由无机物构成，约占整个蛋壳的94%～97%，有机物约占蛋壳的3%～6%。无机物中主要是碳酸钙，

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