项目4-3 鲜蛋的一般质量指标_第1页
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文档简介

1.蛋壳状况2.蛋形指数3.蛋重4.蛋的相对密度项目4-3

鲜蛋的一般质量指标

1.蛋壳状况

主要鉴定蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面。质量正常的鲜蛋蛋壳表面清洁，无禽粪，无草染及其他污物。蛋壳完好无损，无硌窝、无裂纹及不流清等。蛋壳色泽应当是各种禽蛋所特有的色泽，表面无油光发亮等现象。项目4-3

鲜蛋的一般质量指标

2.蛋形指数

蛋形指数是蛋的纵径与横径之比。是描述蛋的形状的指标。正常蛋的形状多为椭圆形，蛋形指数在1.30～1.35之间。小于1.30者为近似球形，大于1.35者为圆筒形。蛋形不影响食用价值，但影响蛋的破损率，因为蛋形不同，其耐压程度不同，球形蛋耐压程度最大，圆筒形蛋耐压程度最小。项目4-3

鲜蛋的一般质量指标

3.蛋重

蛋重主要同禽类的种类、品种、饲养管理情况及蛋的存放时间有关。外形大小相同的蛋，若重量不同，则轻蛋是陈蛋，这是存放时蛋内水分不断向外蒸发的结果。目前，我国鲜蛋出口和国际上许多国家都仍以重量作为划分等级的标准。鸡蛋的国际重量标准为58g/枚。蛋的大小不同，其结构不同，蛋壳、蛋白和蛋黄的比例不同。项目4-3

鲜蛋的一般质量指标

4.蛋的相对密度

蛋的相对密度是区别蛋的新鲜度的重要指标，同蛋的重量无关，而同蛋的存贮时间、产蛋禽类、饲料以及产蛋季节有关。鲜蛋相对密度一般在1.06～1.07之间，若低于1.

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