天津市餐饮业态分析报告

1市餐饮业分析报告天津市的餐饮市场包罗万象，除囊括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、脘八大菜系外，味、快餐等特色餐饮充分满足了顾客的口味要求，全市在册的餐馆有上万余家，各种风味普通家庭用餐的比例逐步上升。人们的生活观念发生了变化，不管是节日还是平时，到外面用餐已成为日常消费的一项支出。由于近年相关政策的出台，餐饮行业的选址无形中改(1)个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出是今年餐饮市场的一大特征。(2)订桌价格普遍上涨，消费水平日益提高。(3)餐饮企业纷纷走上连锁道路是天津市餐饮业的又一特点。今年以来，天津市一些餐饮企业开始实行连锁经营,在发展连锁店。通过集约化的经营，不仅扩大了规西餐包括法国菜系、俄国菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁2(1)中餐2)中餐目前连锁经营的趋势日趋明显，全国有上百家大型中餐连锁企业，如东来3)目前中餐经营最为火爆的品类是川菜、粤菜、火锅、海鲜、烧烤。4)目前在天津中餐经营状况较差的品类是东北菜。5)中餐的投资回报期一般在两年左右。投资额视规模大小和经营档次而定。成本)。平米8)举例：左右，(2)西餐1)西餐一般经营面积不会很大，为200—1500平米之间，天津的西餐厅面积普遍2)西餐在中国很少有连锁经营的情况，一般都是独立开店。3)西餐在天津比较知名的品牌为星期五西餐厅。5)西餐的租金水平由于其对地段的选择比较苛刻，要求消费层次较高，因此租金3(3)东南亚餐1)东南亚餐除韩餐外一般经营面积不会很大，一般为200—1000平米左右，韩式2)东南亚餐饮因其特色性和稀缺性，普遍经营档次较高。3)东南亚餐饮有较多的连锁型公司，如土大力、元绿回转寿司等。4)东南亚餐饮的毛利率和投资回报情况与西餐类似。5)东南亚餐饮所针对的消费群体主要是白领阶层，商务型消费，一般选择在大型右，客单(4)快餐1)快餐分西式快餐和中式快餐，以连锁经营为主，面积为200—1000平米。档次2)知名的西式快餐有麦当劳、肯德基等，知名的中式快餐有大圆碗、半亩园等。5)举例：二．品牌选址特征及要求天津餐饮行业对选址要求区域性较强，对投资者及经营者来说在考察和比较之后确定餐饮选址，是走好餐饮可持续经营发展的第一步，因此选址对于餐饮行业来说是品牌确立的关键一环。当目标店址在较成熟区域时，投资者会针对该区域的成熟度进行首要考虑，对该区域的商业环境、居住人口群密度、流动人口数量、区域人口消费观念、消费区间、交通状况等进行全面了解。对待开发区域，则多4采取观望态度。如由于考虑发展前景或政策性引入而选择介入该区域，则品牌餐饮开店面积相对会减小，只做为品牌覆盖点考虑而非主力店面，并随地域发展情况调整扩张方案及面积区间。一般餐饮业在选址方面的特点可总结为以下几点4)周边应具备固定的商务人群，可有效吸纳商务宴请需求，和较高档次的餐饮消费。5)项目可视性良好，为后期的形象宣传奠定基础。6)该区域存在餐饮市场空白点，市场需求较大。2.品牌选址特征及要求(以快餐肯德基为例)肯德基在进入某个区域之前，在选址方面，要做细致科学的调查研究。通常，要做的第一件事，就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料，然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取记分的方法。比如，某个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元的加1分，5000万元算5分；有一条公交线路加多少分，有一条地铁级商业型、定点消费型、社区型、社区商务两用型、旅游型等等。在商圈的选择上，肯德基既考虑餐馆自身的市场定位，也会考虑商圈的稳定度和成熟度。肯德基的原则是一定要确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如天津的滨江道，是个确定地点后，进行下一步，要考查在这个区域内人流动线是怎样的，如人从地铁出来后往哪个方向走等等，都要派人实地掐表测量，之后，将采集到的数据输入专用的计算机三、餐饮业未来发展前景目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变经营方向的过渡时期，经营方式的多样5化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据市场。的要求日益提高外，对经营特色、品味、文化内涵的要求越来越高，更加注重消费者的感团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有、经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。连锁经营也是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“百强”企业中，实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85．6％。连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。2.超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。纵观国内餐饮市场的需求变化，餐饮市场呈大众化发展趋势。大众化经营，意味着廉价，但并不等于低品质的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和餐饮超市正好适应这种经营营新格局实属客观之必然。餐饮超市以就餐自由，形式自由，价格适中(一元起价，十元4.绿色餐饮业兴起我国将把“绿色餐饮”提到新的战略任务的高度，提高食品的科技65.餐饮内容更加丰富。尤其是外域餐饮会大量进入中国，在中国传统菜系越来越淡化日本料理、南韩料理都会逐渐被人所接受。餐饮形式更加多样，且越来越随意。随着社会旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而四、业态规划。。说明：在保证主力店达到一定聚客效应的前提下，保证中小型特色餐饮的招商比例，五、对建筑、配套及经营要求(1)配电1000千伏安/万平米；上下水齐备，必须配备隔油池，有卫生间；所有餐饮商认可的。而现在在建的很多项目，对于餐饮业态的房型设计因体量、建筑形式、售(4)大部分餐饮业需求的车位都是他们现有车位数量的2倍。而餐饮对于停车的要求因(5)招牌位置：外立面至少3处位置(门面、悬挑、立柱及屋顶)，内部有必要的位置。72．快餐(以肯德基为例)：(5)厕所排污：能提供或允许自设供餐厅独立使用的厕所；有合适的排污管接口，管径(6)厨房排污：能提供设置隔油池的位置，隔油池设计尺寸一般为2.4M×1.0M×1.6M；(7)排油烟：能提供设置油烟净化设施的位置，有合适的油烟管安装接口的位置，排油(9)营业时间：可满足每天7：00–23：00营业时间。(10)招牌位置