园艺产品贮藏加工学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年海南热带海洋学院

园艺产品贮藏加工学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年海南热带海洋学院通风系统的设置是否合理,与通风面积有关与垂直距离无关。（）

答案:错经过一个中间环节的渠道为窄渠道。（）

答案:错生长健壮的植株,产品营养物质含量丰富，故其贮运性比生长过旺或过弱的植株要弱。（）

答案:错自由交谈式调查就是没有没有主题的随意调查。（）

答案:错一般晚熟品种较早熟品种耐贮运。（）

答案:对半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。（）

答案:对堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。（）

答案:对无论南方还是北方沟藏的结构规格都是一-样的。（）

答案:错近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（）

答案:对不同品种的大白菜的耐贮性和抗病性之间有一定的差异，一般中晚熟的品种比早熟品种耐贮，青帮类型比白帮类型耐贮，青白帮类型的耐贮性介于两者之间。（）

答案:对目前用于价格表示的条形码主要为通用产品条形码，即UPC-12码。（）

答案:错果胶物质主要存在于果皮和果肉中。（）

答案:对影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。（）

答案:对葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。（）

答案:错黄瓜属于呼吸跃变型瓜菜。（）

答案:错产品的市场寿命是客观存在的，主要取决于产品本身。（）

答案:错猕猴桃可以和苹果、梨等一起混合贮藏。（）

答案:错比价体系是价格体系形成的基础，差价则是价格体系的主体。（）

答案:对黄瓜贮藏对低温低湿比较敏感。（）

答案:对适宜的低温是园艺产品贮藏加工中保持品质的重要措施。（）

答案:错市场调查的基础（）

答案:信息四项评价法中市场占有率高，销售增长率高的是（）

答案:厚利产品贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）

答案:采前喷2.4-D关于果蔬加工中糖的使用，以下哪种说法是正确的（）。

答案:糖的使用有助于果蔬的长期保存人严重缺乏下面那种维生素可引起坏血病（）

答案:Vc为了使果实更好地进行呼吸作用，贮藏时应该保持怎样的湿度（）。

答案:中等湿度（70%-80%）影响薯类淀粉沉淀的因子有（）。

答案:淀粉乳的浓度速冻制品加工基础技术不包括（）。

答案:采收桃的适宜贮藏条件是（）

答案:冷藏+气调+变温贮藏为了防止鸭梨的早期黑心病,在贮藏前期可进行（）

答案:缓慢降温简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有（）。

答案:土窑洞贮藏嫩黄瓜贮藏温度一般是（）

答案:10～13℃在蔬菜贮藏中，以下哪种方法可以保持蔬菜的颜色（）。

答案:冷藏处理在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）。

答案:0.1%下列关于园艺产品贮藏加工的描述中，正确的是：（）

答案:提高产品的附加值是贮藏加工的主要目的之一冻结时间可通过改变货盘的传送速度进行调整，可调节范围为（）分钟。

答案:40～60果蔬的冷藏温度一般在多少度以下（）。

答案:-18°C香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）。

答案:小于80%在果蔬贮藏中，为什么低氧和高二氧化碳的环境有利于延长保存时间（）。

答案:低氧可以减少果蔬的呼吸作用，高二氧化碳可以抑制细菌生长。香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是（）。

答案:20-22℃以下不属于广告策略类型是（）

答案:实效性广告策略哪种方法可以有效地保持果蔬的鲜艳色泽（）。

答案:真空包装罐头加工关键是哪一项（）。

答案:原料的选择以下哪些因素会影响园艺产品的贮藏寿命（）。

答案:氧气含量###湿度###光照###温度在园艺产品加工中，以下哪些方法可以用于延长产品贮藏期（）。

答案:降低氧气含量###提高二氧化碳含量果汁的澄清常用的方法（）。

答案:冷冻澄清法###加热澄清法###自然澄清发###明胶—单宁法###酶法食品败坏是食品改变了原来的性质和状态而质量变差。（）

答案:对果蔬去皮应用较多的方法（）。

答案:化学去皮###机械去皮###热力去皮###手工去皮果蔬在预处理以前分级外，大部分罐藏果蔬在装罐前也要按色泽分级。（）

答案:对腌制蔬菜保脆的方法（）

答案:防治霉菌繁殖###用硬水或在睡液中增加钙盐果蔬分级的目的剔除不合乎加工的果蔬，保证产品的质量。（）

答案:对果汁常用的过滤方法（）。

答案:压滤法###真空过滤###离心分离法###超过滤对于蔬菜腌制品败坏的主要控制途径有（）

答案:利用植物抗生素###利用酸###利用低温###利用食盐干制对于微生物的影响：通过干制，食品的水分活度下降，微生物受到抑制。（）

答案:对干制机理可提高可溶性固性物的作用和降低水分活性，抑制微生物和酶的活动。（）

答案:对酯化反应是指果醋陈酿的时间越短，形成酯的量也越多。（）

答案:错降速干燥阶段是指干燥速度降到零，达到在该干燥条件下果蔬的平衡水分。（）

答案:对茶坯的选择是优质茶树的嫩芽。（）

答案:错园艺产品中水的形态有（）。

答案:化合水###结合水###游离水过滤目的是除去较大的悬浮物质。（）

答案:错使用的冷冻介质与食品接触的方式（）。

答案:空气冻结法###冻结法###间接接触###直接接触冻结法果汁的分类有（）。

答案:果汁饮料###浓缩果汁###发酵型果汁饮料###复合果汁气起泡葡萄酒是由人工方法加入葡萄汽酒CO2制成。（）

答案:对食盐作用有（）。

答案:高渗透压###降低水分活性###抑制酶活力。###抗氧化糖制方法（）。

答案:加糖煮制###加糖腌制###两种方法交叉澄清方法有（）。

答案:明胶单宁法###加热澄清法###冷冻澄清法###加酶澄清法过多的持久性泡沫就会给发酵带来很多不利因素。（）

答案:对果胶的制取方法（）。

答案:过滤脱色###浓缩洗涤###成品压榨除去水###沉淀###浸提食品添加剂在应用中应没有明确的检验方法。（）

答案:错增稠剂没有改善或稳定食品物理性质的作用。（）

答案:错苹果酸被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”。（）

答案:对防腐剂没有杀灭微生物或抑制其增殖作用。（）

答案:错化学合成添加剂的种类有（）。

答案:着色剂###酸味剂###甜味剂###防腐剂###增稠剂苯甲酸常用于酸性食品的防腐保藏。（）

答案:对影响罐头热杀菌的因素（）。

答案:食品的酸度(pH)###罐头杀菌温度###食品中的化学成分###微生物种类和数量AA级食品是人工化学合成的食品添加剂。（）

答案:错着色剂是以食品着色为目的的食品添加剂。（）

答案:对罐藏机理（）。

答案:密封防止有害微生物的再次侵入###高温处理###排气处理胖听罐头的原因（）。

答案:细菌性胀罐###化学性胀罐###物理性胀罐果蔬原料的预处理（）。

答案:果蔬原料的去皮###果蔬原料的清洗###果蔬原料的烫漂###果蔬原料的分级###果蔬原料的护色加工的特性（）。

答案:果胶的凝胶特性###果胶酸不溶于水###果胶的保健性如果柑橘采收时着色不好，可用乙烯利处理，达到崔熟和脱绿的双重效果（）

答案:错新鲜果蔬原料的特点（）。

答案:区域性###易腐性###季节性贮藏加工的特性（）。

答案:是微生物主要营养物质###果蔬体内贮存的主要营养物质###影响果蔬风味和品质的重要因素###对产品的风味和颜色产生重要影响青花菜入库前进行预冷处理,适当修整，并保留2~3片小叶。（）

答案:对适合于农村果农菜农进行分散的产地贮藏的库型是微型节能冷库，因为其成本较低，贮藏效果较好。（）

答案:对采用梯度降温，可以避免低温对苹果、梨产生的伤害。（）

答案:对蒜苔入库前要进行适当的加以整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐、打捆。（）

答案:对韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）。

答案:预冷采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。（）

答案:对商品化处理涂腊的方法（）。

答案:喷涂法###刷图法###浸涂法空气冷却（）。

答案:强制通风冷却###普通通风冷却###自然预冷###自然对流预冷###隧道循环冷却园艺产品在干燥过程中的变化（）。

答案:体积缩小，重量减轻###水分的变化###色泽变化：变成黄色、褐色或黑###营养成分的变化护色的方法（）。

答案:烫漂护色###抽空处理护色###食盐溶液护色###硫处理###有机酸溶液护色果蔬加工中常见的非酶褐变中单宁遇铜变黑色。（）

答案:错果蔬如杨梅、草莓、樱桃适用机械清洗来清洗。（）

答案:错化学(酸、碱液)去皮法中，HCI主要起中和作用。（）

答案:对影响干燥速度的因素（）。

答案:干燥介质的温度###物料的种类与状态###干燥介质的湿度###气流循环的速度###物料的装载量食盐的高渗透压能抑制酶活性，并减少氧气在水中的溶解度。（）

答案:对检验酶活性的方法里，用0.5%联苯胺溶液(用50%的酒精溶解)和双氧水滴加在护色处理后的原料纵切面上的中心部位，如果变红色，活性存在。（）

答案:错自然干制的方法有（）。

答案:风干###晒干水果中常见有机酸酸性最强的是（）。

答案:酒石酸半成品的保存方法（）。

答案:盐腌处理###硫处理###防腐剂的应用###无菌大罐保存含糖量居园艺产品首位的是（）。

答案:葡萄加工浓缩汁苹果原料须具备（）。

答案:果个大出汁率高###酸度高###合适的糖酸比###糖度高园艺产品中脂肪含量达50%以上的有核桃、松子、豌豆等。（）

答案:错有美容蔬菜之称的蔬菜是（）。

答案:黄瓜鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。（）

答案:对第七大营养素是（）。

答案:纤维素纤维素不仅能被人体肠胃消化,还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（）

答案:错叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。（）

答案:错包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是（）。

答案:塑料薄膜小包装柑桔采收主要时期是（）。

答案:下午4点后###早晨露水已于所有园艺产品在采收时都应考虑的因素有（）。

答案:消费习惯###产品特性###产品市场###产品用途任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止（）。

答案:微生物浸染花卉贮藏的主要器官（）。

答案:多年生草本种苗贮藏###切花贮藏###插条和接穗贮藏气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度,没有别的作用。（）

答案:错果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理目的是（）。

答案:其余俩个选项都对人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。（）

答案:对下列哪些蔬菜应在含糖量高时采收（）。

答案:青豌豆制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。（）

答案:对隔热材料受潮后往往造成（）。

答案:保温性降低CO,过多会造成果蔬的CO,伤害，因此在贮藏过程中需要净化CO₂的装置有（）。

答案:氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器果蔬的公路运输的特点是作业灵活,转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。（）

答案:对目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。（）

答案:对近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是（）。

答案:聚氨脂泡沫塑料现在的贮藏不是传统意义上概念贮藏的意义已不仅仅是为了延长贮藏期,而是流通销售环节的部分。（）

答案:对果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传;产中热情待客，准确称量，送货到家:产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。（）

答案:对空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。（）

答案:对果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。（）

答案:错适合于农民产地贮藏的贮藏库是（）。

答案:微型节能冷库果蔬运输时掌握的宗旨是及时快捷，采用适宜的包装和运输条件，能够赚取足够的利润。（）

答案:对对容易引起冻害果蔬采取保温措施:对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。（）

答案:对葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有（）。

答案:青霉病和灰霉病病害循环主要3个环节（）。

答案:传播途径###初侵染与再侵染###越冬越夏黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。（）

答案:对实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是（）。

答案:冷害黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮.主要原因是（）。

答案:采收过早和果皮蜡质少萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）。

答案:轻腐病将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）。

答案:糠心常见生理病害的原因（）。

答案:温度###营养失调###水分关系失常###气体马铃薯很容易造成机械外伤,需要进行5~7天的（）。

答案:愈伤处理品传染性病害的主要病害是（）。

答案:真菌###细菌香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮（）。

答案:灰色化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮2藏寿命。（）

答案:对长距离运输或长期贮藏的西红柿应适当早采。（）

答案:对柑橘果实预贮的主要作用是使其降温、回软、愈伤。（）

答案:对果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。（）

答案:对涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质,提高商品价值,延长贮藏寿命。该项措施最先在（）上使用。

答案:柑橘和苹果果实的硬度越高,说明果实的成熟度越低。（）

答案:错决定果实风味的依据是（）。

答案:糖酸比糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。（）

答案:对确定果实成熟度的关键因素是（）。

答案:底色产品含氮量高,呼吸作用增强,耐贮运性与抗病性会明显降低。（）

答案:对由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。（）

答案:对对大多园艺产品来说，采前灌水均有利于贮运。（）

答案:错用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（）

答案:错影响果蔬耐藏性的根本原因是（）。

答案:遗传因素果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的（）。

答案:阳面的中上部大个果实比中等大小果实耐贮运。（）

答案:错果实的采收时期与果实采后贮藏关系不大。（）

答案:错果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是（）。

答案:乙烯采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是（）。

答案:肥水管理差下列园艺产品属于呼吸跃变型的有（）。

答案:鳄梨###桃乙烯是果实成熟的启动因素,但有时也能抑制成熟。（）

答案:错在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（）

答案:错水溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失。（）

答案:错通常果实发育完成后含酸量最高，再随着成熟或贮藏期的延长而逐渐下降（）

答案:对天然色素分为水溶性和非水溶性两类。（）

答案:对失鲜主要指由于失水引起的园艺产品生理代谢的异常变化,下列与失鲜表现有关内容有（）。

答案:产品形态变化###产品色泽变化###产品结构变化###产品质地变化###产品风味变化果实中的维生素含量丰富,但它们都易损失。（）

答案:错能部分解释呼吸跃变产生的学说有（）。

答案:膜透性改变学说###蛋白质合成作用增强学说###植物激素调节学说###活化果糖学说石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。（）

答案:对园艺产品成熟与衰老过程中只有分解代谢没有合成代谢（）

答案:错生长调节剂处理主要有哪四种类型（）。

答案:抑制生长延缓成熟###促进生长促进成熟###促进生长抑制成熟衰老###抑制生长促进成熟含蔗