西厨房工作总结范文8篇

第第页西厨房工作总结范文8篇西厨房工作总结范文篇120xx就在繁忙的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有心义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自身，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不但仅是一种认可，更紧要的是一种责任，是对员工，对企业对自身的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司予以我们的管理职责。从xx年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮忙同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：1.人事维护xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，那时候老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正由于有了这样一批骨干气力的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不绝被刷新，营业数据也成倍的增长。2.菜肴质量上半年由于厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改看法，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的引导，终于掌控住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。3.服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是特别好，可是我们务求对顾客确定要做到有问必答。态度友好。4.安全生产纵观一年以来，值得愉快的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强5.食品安全由于就餐群体的特殊性，人员集中，掩盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。在菜谱的布置方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的订立每天菜谱，由于食堂就餐的人较多，不能100%的实现人人满意，但能保证80%以上的人员满意；2、学生爱好的菜品，在不加添费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；3、合理利用菜品的多种用途，不挥霍任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不爱好吃，但做成泡菜学生就爱好吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道特别不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；4、在节省本钱方面：食堂始终以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不但节省了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。就餐方面：我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格依照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还加添了包子、饼、花卷，早点还加添了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。在菜品的采购和管理上：1、严格掌控对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。加强卫生管理，加强忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，加强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必需做到：（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣裳、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。周末进行大扫除。（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。（3）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、听从调配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等订立了相关的操作规程及使用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作计划：一是要进一步认得做好食堂服务工作的紧要性和必需性。在思想认得上要再深化、再提高，并将思想认得转化为实在行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二是要不绝强化管理，食堂服务工作上档次。三是乐观负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康安全负责。因此，我们确定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入紧要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和引导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生情形、设备的正常使用效率有根天性的变化。尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍然还存在确定的差距，对食堂管理还不足精通，这也证明白我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以掌控，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才略保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不绝努力，渐渐形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而沉默奉献。西厨房工作总结范文篇2亲爱的家长伙伴们和小伙伴们，大家好，我是滋养泉华德福幼儿园的厨艺老师大李，上学期和大家一起举办了几次亲子厨房课，那些美妙的味道和欢快的笑声，至今仍让我难忘，呵呵，不知道你们还怀念吗？亲子厨房课能够开办成功，首先要感谢大家的乐观参加，也感谢家长们的大力支持，大家出人出力出物，帮忙清洁卫生，准备物品，烤箱不足，还有妈妈送来新烤箱帮忙，有大家的帮忙，才让厨房课能够顺利地开展下去，我真的特别感动，特别特别感谢我们的家长。亲子厨房课让我有机会可以做自身爱好的事，而且能让这件事变得对孩子和家长们更有心义、更有价值，我也在课程中享受到和孩子们一起工作的乐趣，这是我最令我感到满足和欢快的。随着课程的进行，我不绝思考，亲子厨房课，能够给孩子们带来什么？它对孩子们有什么样的意义和价值？在对孩子们的工作察看中，这样的思路也渐渐地清楚起来。对于孩子来说，制作美食不但仅是在学习一项生活技能，在制作美食的过程中，孩子通过与食材的亲蜜接触，可以全方位地开发运动、情感、创造、想象等多种本领的发展；孩子可以通过事前准备，烹饪开始和事后清洁工作，体验劳动的秩序和美感，还能够体验到通过自身劳动获得美食的味道（与购买的美食味道确定是不同的）；美食制作还可以呈现出丰富的文化和艺术气息，孩子们在烹饪食物时，充分发挥他们自身的想象力，发挥他们自身的创意，呈现不同的颜色、形状、设计等等，孩子们在美食制作中感受和创作着艺术，美食产品就是孩子们创作的艺术品。做美食可以激发孩子的五感，1视觉：各种不同类食物的器具的颜色，形状、2听觉：烹饪时，切割，烹煮食材时所发作声响，3味觉：各种不同类食材做出的不同类美食的口味，酸、甜、苦、辣、咸、鲜，4嗅觉：在烹饪食物时的食材优生烹煮至熟的过程中的气味的更改，5触觉：对各种不同食材或食物触摸的感觉，通过触摸可以判别各种食材的软硬，另外：在每个烹饪过程中将近都会使用获得，这会提升手、眼的协调本领，孩子在烹饪过程中自然而然地发展出这些技能，在揉、搅、撒、切、等动作中发展手劲和协调本领。孩子的大脑发育和运动及触觉等紧密相连，五感的发展刺激脑神经发展更多的联结，这是智力发育的基础。所以美食制作也特别有助于孩子的智力和脑的发育。对于孩子们来说，还有一项最紧要的收获，那就是和父亲或者妈妈一起做美食的欢快，这里面流动的亲子之情润泽着孩子的心灵，这是精神的美食，可能比课程的内容更有心义、更有价值，亲爱的父亲妈妈们，你们心里尝到了这美食的味道吗？西厨房工作总结范文篇3新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自身，以身作则，认真听从领导布置，以接待所利益为重，xx年接待所厨房在领导的关怀帮忙、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时矫正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时自动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。2、菜品更新及创新今年对接待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有特别高的点击率，受到客人全都欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，加添粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、阅读等方式了解客人的生活习性、饮食喜好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的称赞。常常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原材料子、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并加添了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到接待所内进行菜品技术经验沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，紧要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购了一批新的餐具及器皿，加添菜品新鲜感、创新度。3、安全管理（1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行地域分工、包干负责、落实到人的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能实现标准，未显现一次食物中毒事件。（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天布置值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才略离开。至少每月进行一次消防安全培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道紧要电源、煤气、自来水开关的位。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，接待所厨房在全年内未出一次安全事故。4、本钱管理依据菜品布置厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格依照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行掌控，配菜时依照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，躲避菜量过多造成挥霍。依据菜品自身需求订立原材料子采购标准，采购以日为单位，依据经营情形规律进行计划性下单，躲避积压。对原材料子粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格依照标准测算出原材料子的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料子的挥霍情况，对于恶意挥霍者进行重罚。二、工作中存在的不足1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不足细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的更改进行调配。2、现在的工作重心紧要还是放在接待所厨房，对于食堂厨房的菜品关怀的少。三、明年工作展望1、建立接待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人看法及建立存档备案，作为改进菜品的依据。2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，依据季节的改换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察及时发现挖掘新、奇、特原材料子和货源，不绝更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。6、本钱掌控和节能在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料子的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好料子的调配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最终掌控好产品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将提倡节省、反对挥霍、开源节流的观念深入员工心中，加强员工的节省意识。杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象。7、为紧要的突出的员工订立工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。8、建立开放和谐的沟通渠道，让大家乐观参加，踊跃发表对于工作上的，生活上的看法，对员工提出的看法适时地予以认可、称赞。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有确定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，连续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批判、指正和帮忙。在此我要由衷感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。感谢大家!厨房工作总结一、搞好职工的自身素养，遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，订立各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥监督和调整，厨房人员必需组织技术要求高后上岗，奖勤罚懒，促进职工上进，每日例会，总结缺点发扬优点。二、落刀成才，物尽其用，无论经营什么菜式都要把挥霍率压低到最低层，把本钱降低到最优化，本钱原材料子色菜式基础本钱决议利润高处与低处，选料上压低本钱，让利消费者，以便让顾客更好的接受，菜式品种建立标准本，规定其所原材料子品种、规格和数量，精准明确核算本钱，一切出品按规格标准操作，既要掌控本钱，又要保证出品质量，做到标准化。三、以特色菜肴带动经营主权，不绝推出本店特色菜，刺激顾客消费，活跃酒店气氛，而要以消费档次为要求。五、安全操作，各部门把握好自身责任区，菜肴、节省、卫生等、采购、仓库、厨房必需建立帐面流水帐，服务、操作、收银也要建立良好财务制度，实行包干制，定期各部门卫生、操作情况，形成良好的工作环境。六、我们的队伍是以人性化管理，以德义为核心都明确自身的目标，自身的职责，工作的意义、相互关系，从而自动、乐观创造性地去完成岗位的职责，才略在激烈的竞争上站稳脚，领导餐饮的潮流。西厨房工作总结范文篇4时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管餐厅的时间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重点，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很紧要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。第二、作为一个集体餐厅，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒适的放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立刻指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、听从调配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与餐厅人员取得沟通联系，对餐厅工作方面的所需或不足，作认真了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够及时、彻底地将卫生清扫干净，物品的摆放也不足整齐。为了及时调整好工作人员的心态变化当前情形，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或搭配他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒适，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。第三、把住食品进货也特别紧要。一百多人用餐需要常常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。以上就是今年的总结，明年我会连续努力。西厨房工作总结范文篇5我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，那时候正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料子如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用票据的订立等。针对以上种种问题，我依据以往经验订立初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手料子，订立采购计划；另一方面依据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，订立菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。xx大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不绝改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、各种规格的宴会接待和零点客人（紧要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也显现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力变化提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上：依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营情形和市场客户调查，来不绝地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不绝丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展更改中树立自身的品牌。二、在厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标引导厨政管理工作。三、在人员方面：进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上：采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承当相应的责任。五、在原材料子的验收和使用方面：做到严把原材料子质量关，提高原材料子的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，防备各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！西厨房工作总结范文篇620__年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。一、餐饮业受反腐倡廉活动的连续深入，行业影响相当严峻，受到较大撞击，但我们厨房没有停下前进的脚步，连续推陈出新，将近每月都定时出新菜，并得到客人的认可。二、进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。譬如每日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。三、常常率领全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关怀每一个同事的难处，有困难大家一起解决。四、本年度厨房员工相对稳定，更加团结，显现问题就事论事，更宽容更大方，及时把问题处理好。五、针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势，结合广阔消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅营养套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时步行，让消费者享受到星级出品和星级服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所回升。六、在收原材料子环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是各处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节省每一分钱，创最大利益，让利于消费者。七、在人员布置上，由于生意的不稳定等原因，厨房人员相对少了几人，在工作上更加快捷的布置，不再是一成不变的固定在某个位置，大家更加团结快捷的工作。自身在过去的一年中，从没把自身固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自身学到相当多的知识和技能，并用自身实干的行动率领大家一起前进。不足之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才略明确努力方向，克服困难，才略完善自身。西厨房工作总结范文篇7始终以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素养的基本观点。遵奉市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全启程，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。实在做了以下几个方面的工作。一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。始终已来食堂工作能严格依照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员认真，工人吃的欢心，老板放心。订立出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热诚，乐观认真、坚固结实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、受苦在前、不厌其烦。在生活上相互关怀，热诚帮忙。在服务热诚上把工人们都当成自身的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关”。为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格依照食品卫生法做事，认真落实饮食卫生安全条例，订立了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们常常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参加，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才略使用。在价格上，我们还常常在市场上进行物价调查，躲避了多次送货老板的乱报价，为学校节省了很多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不挥霍。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作坚固结实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还常常开展安全大检查，自动排出水、电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，始终已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。三、乐观帮忙各部门完成工作，为教育教学供应后勤保障。为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自身部门的工作外，还乐观自动帮忙学校做一些其它工作。在防备“流感”疾病中，食堂自动为工人们熬防备“流感”药，从伙食上进行调整，从而加强工人们体质，加强免疫力，有效的掌控了疾病的感染与传播。平常遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们准备好接待物品，供应方便。有时因停电故障，造成留宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下自动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，由于我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。四、不绝提高饮食质量，让领导放心。为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、愉快、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨，还依据一年多来的实践经验和察看平常工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行营养搭配，订立出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量加添花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住留宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满意”等。为了宣传食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。总之，我们的食堂之所以能做到以上几点，是由于全体员工都能把工厂看成是自身的家，一方面，他们都特别珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改进的地方。例