食用菌类质量标准

主讲教师：孙敏e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF5424729F73D702B10A37F6752540CD24382CCB0C600C251FB3595317AE385665507460FCA30D310773D37E387F1670650046EA40803BC1047A9F7食品掺伪检验主讲教师：谭智峰食用菌类质量标准e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4白娘子盗仙草旧许仙食用菌的发展史e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4案例分析食用菌定义食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。食用菌的分类中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。子囊菌亚门-羊肚菌担子菌亚门食用菌营养价值高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维食用药用调节人体机能，提高免疫力，降低血压和胆固醇，抗病毒，抗肿瘤以及延缓衰老有毒菌的危害感官评定-木耳（1）色泽（2）朵形（3）组织（4）味道感官评定-银耳（1）色泽质地（2）滋味（3）气味感官评定-香菇（1）形态（2）色泽（3）杂质食用菌国家标准以GB/T6192-2019黑木耳为例质量标准-感官指标项目指标一级二级三级形态耳片完整均匀，耳瓣舒展或自然卷曲耳片较完整均匀，耳瓣自然卷曲耳片较完整均匀色泽耳正面纯黑褐色，有光泽，耳背面略呈灰白色，正背面分明耳正面黑褐色，耳背面灰色耳片灰色或浅棕色至褐色气味具有黑木耳应有的气味，无异味最大直径φmax/cm0.8≤φmax≤2.50.8≤φmax≤3.50.5≤φmax≤4.5耳片厚度/mm≥1.0≥0.7——霉烂耳不允许虫蛀耳不允许杂质/%≤0.3≤0.5≤1.0不应出现毛发、金属碎屑、玻璃质量标准-理化指标以GB/T6192-2019黑木耳为例质量标准-包装运输与贮存包装材料应符合食品安全要求。容器应封装严密，无渗漏