医院食堂经营方案

贵州某某餐饮管理服务有限公司XX总医院食堂经营方案某某目录/CONTENTS01

指导思想02

餐厅规划03

餐饮策划04

智慧餐厅05

贴心服务06

规范管理01章节PART指导思想GUIDINGIDEOLOGY指导思想专致专注,品质服务

在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院食堂各项规章制度，积极探讨新形势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务；

以服务为中心，以顾客满意为目标，传承饮食文化，传播特色美食，在搞好服务工作的前提下追求合理利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，争当医院后勤管理的排头兵。餐厅规划02章节PARTRESTAURANTPLANNING区域针对人群经营服务规划口味营养搭配1层患者患者家属以营养零点为主，家常风味为辅，包括：营养套餐、精品炒菜、蒸菜、烧菜、炖汤、主食糕点、面庄系列、炒饭、炒面等以本地口味为主，融合川菜、湘菜、粤菜等1、养生、营养为主2、病人餐注重忌辛辣、生冷、发物、油腻、专致专注,品质服务餐厅规划区域针对人群经营服务规划口味营养搭配2层医院职工医院领导员工餐：保证食品安全的前提下做到可口、量足、品种丰富，采用小份自选方式，根据不同需求自选接待餐：选料精做工巧，口味有特色，满足客人和领导需求以本地口味为主，融合川菜、湘菜、粤菜各种菜系等健康、养生为主，根据客人口味进行调整专致专注,品质服务餐厅规划就餐环境餐饮策划03章节PARTCATERINGPLANNING食材供应链安全的、健康的、完善的食材供应渠道，为泉满的餐饮服务提供了坚实的基础，每日的新鲜蔬菜瓜货精挑细选后成为厨师料理美味的原材，是每个供应商的职责所在。服务员团队为每一位食客打造舒适的就餐环境，提供和蔼可亲的服务，是泉满团队的就职规范，让每颗忙碌的心有个安心的小憩时刻也是我们的服务宗旨所在。厨师团队聘请各种菜系的大厨，组成了某某餐饮的厨师队伍，经过严格的培训，某某的厨师不但烹调美味的餐点，更为每一位食客的健康搭配合理的膳食。团队展示团队搭建专致专注,品质服务国家注册营养配餐师、国家注册中式烹调一级厨师核心技术成员技术顾问：孙小军⚫重庆喜来登酒店

行政总厨主要经历⚫重庆威斯汀酒店

行政总厨⚫重庆悦榕庄酒店

厨

师

长⚫城市名人酒店

行政总厨⚫重庆红楼酒店

行政总厨⚫家园国际酒店

厨

师

长专致专注,品质服务董事长项目总监厨师长采购人事会计出纳头锅上什切配打荷厅面服务炒锅组织架构总经理小工技术顾问专致专注,品质服务安全的厨房safe健康的美味healthy快捷的享受convenient共赢的合作cooperation为推动食堂菜品改进，更好地提高食堂就餐质量、食品安全和服务水平，由我司配合后勤部门、各科室美食爱好者成立“食堂管理委员会”。其主要职责和功能包括：1、广泛听取、收集职工、患者的意见和建议，加强信息沟通，共同创建和谐文明的餐饮环境。2、每月提出问题，对改进效果进行评估和总结，不断完善工作机制，提升服务水平。3、采取定期察看、随机抽查等方式，监督食堂卫生、服务、管理等各方面工作。4、参与食堂饭菜质量及价格的监督与管理，了解职工与患者的有关需求，合理搭配膳食。5、积极配合食堂营造文明用餐的良好氛围。6、保证办公秩序的稳定和谐，杜绝食物中毒等事故发生。ABOUTUS配合后勤成立餐饮管理委员会Tofeeluswithtasting.专致专注,品质服务菜品展示XX总医院团餐设计菜单（举例）项目12345678910荤菜清蒸鲜江团白灼基围虾萝卜烧牛腩泡椒耗儿鱼手工大抄手剁椒黄辣丁泡椒炒虾仁黑椒牛仔骨茄汁龙利鱼酸菜煮面块江津藤椒鸡泡椒芋儿鸭双椒炒排骨重庆辣子鸡兰州拉面黄凉粉拌鸡梁平香卤鸭鹑蛋火锅兔尖椒炒牛蛙过桥米线小炒黄牛肉凉拌黑鸡脚璧山口水兔传统粉蒸肉文火烤红薯蚝油炒黄牛肉洋芋烧蹄花香菜核桃肉传统老烧白清蒸糯包谷洋芋焖烧肉青笋炒肉片湘味小炒肉芥辣拌鱿须绝味卤鸭掌豆豉盐煎肉豆花煮肉片宫保炒鸡丁夫妻拌肺片柠檬泡凤爪素菜炝炒光儿菜美极长豇豆清炒土豆丝陈麻婆豆腐黄豆烧肠头炝炒光儿菜烧椒手撕茄青椒炒藕片现点鲜豆花麻辣烧牛杂蒜蓉炒菠菜油渣黄秧白清炒小白菜清炒油麦菜葱油上海青蒜蓉炒菠菜油渣包包白清炒小白菜清炒油麦菜葱油上海青荤汤洪湖藕王汤海带排骨汤毛哥老鹅汤豆芽尾骨汤金虫土鸡汤萝卜排骨汤冬瓜龙骨汤苦晶老鹅汤莲藕筒骨汤松茸土鸡汤菜品设计Ⅰ专致专注,品质服务菜品展示XX总医院团餐设计菜单（举例）项目11121314151617181920荤菜鲜椒蒸麻鲫白灼基围虾干烧耗儿鱼笋子烧牛肉鲜肉手工绞清蒸多宝鱼五彩炒虾仁豉椒牛仔骨卤拌牛腱肚鲜肉大抄手南山烧鸡公凉拌猪耳朵藤椒糯皮兔香辣掌中宝重庆小面南山口水鸡卤拌去骨掌南泉啤酒鸭风味炒排骨过桥米线黑椒炒牛柳姜爆土仔鸭菌菇蒸酥肉农家粉蒸肉文火烤红薯泡椒炒牛柳鹑蛋烧猪手豌豆烩肚条芽菜蒸烧白文火烤红薯湘味小炒肉青笋炒肉丝咸菜回锅肉芥香墨鱼仔糖醋香排骨咸菜红烧肉蒜薹炒肉丝水煮嫩肉片江津尖椒兔奥尔良烤翅素菜炝炒土豆丝美极长豇豆清炒南瓜丝陈麻婆豆腐重庆毛血旺青椒土豆丝炝炒鲜儿菜清蒸老南瓜现点鲜豆花黄豆烧肠头油渣包包白蒜蓉炒菠菜清炒小白菜清炒油麦菜葱油上海青油渣包包白蒜蓉炒菠菜清炒小白菜清炒油麦菜葱油上海青荤汤洪湖藕王汤苦晶肚子汤毛哥鸭掌汤海带排骨汤山珍鸽子汤滋补鸽子汤海带排骨汤冬瓜龙骨汤毛哥蹄花汤山菌土鸡汤菜品设计Ⅱ专致专注,品质服务经过专业团队的技术研发，潜心探索，成功将“八大菜系融合化，地方小吃标准化”，产品标准高度统一，特色明显，花色繁多而不乱，口感丰满而性价比超高。团餐代表了目前以及未来的餐饮发展方向。城市、县城、乡镇都有市场，商机无限。定制式的新模式，极大兼顾到各地消费需求，适应性强。在新品研发上有着很强的创新能力，随时可根据季节时令和消费流行趋势，及时适时研发出新款佳品。COMPETE

专致专注,品质服务琥珀桃仁，粤菜，香甜，适用接待、套餐夫妻肺片，川菜，麻辣，适用接待、套餐川萃拼松茸，川点，奶香、菌香，适用接待接待菜品展示水晶龙虾仔，川菜，咸鲜，适用接待芙蓉帝王蟹，川菜，浓汤，适用接待辣卤牛肋骨，川菜，麻辣，适用接待鱼籽黄鲷鱼，粤菜，咸香，适用接待石锅金钱菇，湘菜，鲜辣，适用接待花椒鸡，粤菜，咸鲜，适用接待、套餐专致专注,品质服务主打的小餐饮一体化全优产品体系，有着“系列多，品种多，风味多，组合多”的四多特点，堪称小餐饮群英会，美味大本营。独创“1+N”定制新模式。即在保持基本产品前提下，针对当地市场和消费口味风俗等，因地制宜进行调整和改变。既集中统一，又民主包容。极大解决好“个性与共性”、“特色与广谱”的矛盾。某某的产品突出营养健康，同时物美价廉，经济实惠，适应群体广泛，各取所需，各享美味。小餐饮大味道1+N的美味定制实惠的美味PRODUCT智慧餐厅04章节PARTSMARTRESTAURANT手术医生，就餐时间不固定，需要提前订餐患者行动不便就餐麻烦，无法比对饮食医嘱职工及患者家属饭卡携带不便，易丢易损坏就餐人员食堂信息化水平低，多食堂经营、采购、库存监管繁琐剩菜、剩饭浪费严重，无精准备餐无法线上售卖餐车售卖无便捷的快速收银设备食堂医院需要解决医护人员的订餐工具、保温设备食堂与HIS系统饮食建议无法对接食堂与院内结算系统无法打通、不能一卡多用医院医院食堂管理痛点如何让食堂后勤管理服务便捷化、数据一体化？专致专注,品质服务点餐系统功能架构图下单、生产、派送、取餐、放餐、评价直接收银、菜谱点餐、自选餐、自助餐预订管理中心智慧食堂“集团化”管控平台充值管理中心多种充值通道、设备组合用户管理中心、账户管理中心、报表查询中心、消费规则引擎、开放API系统支撑平台现场就餐管理中心物料管理中心供应商、采购、进销存管理识别介质支付平台预订入口APPH5落地预订手持预订档口消费灵活收银固定收银菜谱售卖双屏点餐充值管理PC充值充值终端自助发卡、充值一体机超市收银PC二维码平板预订科室预订自选餐芯片识别餐盘识别菜肴识别称重餐台预订就餐档口就餐档口自提外卖派送餐柜取餐自助餐档口自助闸机自助落地自助平板自助其他功能福利商城考勤门禁电子菜牌食品安全包间预订个人报餐招待订餐批量订餐营养卫士互动点评在线充值云监管生产计划原料反算采购入库领料出库退货退料盘点统计供应商管理在线下单在线报价供应商结算仓库管理预警提醒BOM分权管理流程审批微信支付支付宝支付余额支付餐补支付翼支付银行支付第三方支付接入标准支付API输出人脸识别刷卡识别付款码识别用户码识别专致专注,品质服务订餐管理方案4.1章节PART预订管理中心>15种预订入口食堂按照订单需求进行生产、打包、配送，放到外卖档口或餐柜中订餐支付收单、生产、配送取餐就餐评价、统计1234刷脸刷卡扫码档口自提餐柜取餐用餐人员便捷订餐、取餐，零接触食堂管理精准备餐，降低成本后勤管理员工互动，提升服务预订管理中心-移动订餐余额支付取餐送餐支付账户

预订方式

满客宝订餐微信公众号企业微信微信小程序钉钉应用支付宝生活号App嵌入H5订餐微信扫商户码微信扫桌位码微信扫床位码餐补支付微信支付支付宝支付餐补->余额->在线支付遵循消费限制及优惠规则档口自提四种取餐方式食堂备餐

档口展示预订单PC端预订单展示有线厨打云端厨打骑手APP放餐，四种方式识别，餐柜取餐外卖送餐，后台导出明细、批量关单

个人报餐包间预订特色订餐科室订餐招待订餐专致专注,品质服务预订管理中心-订餐配送流程58热敏打印58云打印预订下单结合档口设备结合云平台配置订单接收订单打印粘贴骑手APP接单服务人员送餐按病区配送按楼层配送按科室配送PC端统计专致专注,品质服务医护人员及职工订餐4.2章节PARTManKebao-DoctorMobileordering

为了医生可以方便订餐，提供移动订餐功能。医护人员可通过多种方式进行预订，进行身份绑定后进入订餐选择。下单成功后可支持微信、支付宝等多种在线支付方式，支付后可选择配送、自提、堂食，并支持餐柜取餐就餐模式，提升就餐体验，缓解堂食就餐压力。APP预订微信、钉钉预订

手持预订

预订取餐堂食取餐柜预订管理中心-移动订餐-医护人员专致专注,品质服务可选择用于招待的食堂可以选择订餐员PC端招待汇总：人数、金额按账户、门店汇总查询汇总查询临时开单加减菜公用账户结算（设置可使用账户）直接签单挂账，统一结算就餐结算-手持PDA提供接待信息选择日期、包间添加预点菜品订餐员预订订餐员管理在线预订、多种结算、专用报表，电子券发放，消费核销下单就餐汇总后台维护预订管理中心-特色订餐-招待餐专致专注,品质服务患者及家属订餐4.3章节PARTManKebao-PatientFOODordering

为了病人方便订餐，在每个住院病房的床位床头都设置了床头专属二维码。病人入院定下床位后，可以通过扫描床头二维码进入微信选餐，支付后可选择配送食、自提、堂食等多种就餐模式，提升就餐体验，缓解堂食就餐压力，同时帮助食堂对抗其他外卖的经营冲击压力。预订管理中心-移动订餐-住院患者自助订餐专致专注,品质服务ManKebao-PatientFOODordering

食堂服务人员，可以使用手持PDA移动点餐终端和菜谱，提前去每个病房询问订餐情况，帮助就餐者选择和下单，然后扫描床头订餐二维码。就餐者可以使用饭卡、微信、支付宝完成结算，等待食堂服务人员送餐或领取手持PDA移动点餐终端打印出来的小票进行堂食就餐。预订管理中心-移动订餐-巡房辅助患者订餐专致专注,品质服务预订管理中心-移动订餐-科室病房移动售餐ManKebao-Diningcarsale

针对医院楼层中流动性较强的餐车，为其配备智能手持PDA结算终端，适用于流动餐车点餐。可预订、可现场选餐结算、可灵活收银。选餐后可用饭卡、微信、支付宝、现金结算。使得单品销量更容易把控，为统计分析数据提供支撑。小票打印，方便报销留存。无需再排队等餐，缓解食堂人流压力，增加获客率。专致专注,品质服务贴心服务05章节PARTINTIMATESERVICE经营服务理念：

从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。餐饮企业的服务，主要是厨事服务和餐厅接待服务。厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依托。

消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境界的三层级。3ABOUTLOVE提升我们的服务送餐服务就餐服务接待服务职工优惠专致专注,品质服务针对手术医生、病患者、患者家属提供送餐服务（1）配餐员定期进入分包科室进行配餐预订。（2）询问病人订餐要求，如病人不方便的可由陪护人员协助预订。（3）根据病人预约订餐要求告知费用和送餐时间。（4）进行登记和必要的费用预收。（5）对有特殊营养要求的病人在病人订餐后应询问主管护士病人的订餐是否合适;对不合适的，应根据护士的要求与病人及家属协商做合理调整。（6）配餐车辆应直接进入科室的配餐间。（7）通知各订餐人员取餐，并依据预约登记表分发和记录。（8）对无陪护人员和行动不便的病人，送餐到床头。（9）配餐完毕后应对配菜间进行必要的卫生维护送餐服务专致专注,品质服务服务管理细则一、服务素质要求：礼貌服务主要表现在用语，靠说话来进行交流，恰当的运用语言表达方式，往往能表达到比较理想的效果，充分运用“三声十一字”即顾客来时的欢迎声，作得不好时的道歉声，顾客离去时道别声，十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。二、言谈时的注意事项：与顾客谈话时，不要东张西望，要看对方的“三角区”即两眼与鼻之间。与顾客谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人的身边小声嘀咕。顾客与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。顾客言词过激，不可与顾客争执和发生吵架事件。如顾客询问不该问的问题和超出原则的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。顾客有需求时，要尽最大的努力满足顾客的需求。供餐员是直接与顾客打交道的人员，上班前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道较大的食品。（戴口罩）供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。不卑不亢在顾客面前保持一种正常心态，不可对顾客时冷时热感情用事。开餐前的等待服务中站立时要双手体前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范围内，忌嘻嘻哈哈、左右摇摆、勾肩搭背、腿乱架。供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大，以免引起误会。供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台脏、乱、差。供餐过程中，打菜要灵活。控制菜量较多的顾客需要时可多打一些，菜量较少时可少打一些，但总量要够，忌不看菜式随意乱打。供餐快结束时，如供菜盘中菜量较少时，应及时合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐员要及时对就餐员工作好引导，解释工作，忌窗口合并后对排队员工不管不问。三、提供服务质量：1.人员定期培训，由项目总监亲自负责。2.提高菜品品质，保证提供一名一级厨师，两名二级厨师（此三名厨师为4星级酒店调来）3.餐厅明显的地方设计公告栏及意见箱，用来公布菜单、厨务人员健康证、食品来源三证（营业执照、卫生许可证、检验报告）以及收集职工反馈意见，并针对每个意见在24小时内回复，公布于公告栏上。就餐服务专致专注,品质服务配合医院领导、各科室的接待任务，我们采取如下措施：1、聘请5星级酒店行政总厨作为技术顾问，负责菜品的研发和培训2、配备有5星级酒店掌勺经营的厨师长；3、配备完整的厨师团队，除厨师长外，配备专业切配、打荷、上什、头锅、二锅等人员；4、丰富菜品的品种和数量，提升出品的地道口感；5、定期不定期要求医院领导进行试菜；6、加强厅面接待人员的接待流程培训，让宴请人员感觉宾至如归；接待服务专致专注,品质服务▲食堂内分职工餐厅和患者接待餐厅，同样的菜品职工餐厅价格正在患者接待餐厅价格基础上打9.5折；▲需要当时做的食物会由服务员送至就餐者跟前。▲每天中午食堂都会提供两种以上免费配汤，如：酸梅汤、绿豆汤、蛋花汤等。▲为了确保职工营养均衡，还在职工餐厅根据不同季节提供免费水果。▲食堂为职工提供代购业务，针对因业务工作繁忙，没时间购买食材及生活用品的职工，公司提供代买服务。▲食堂将开办饮料窗口，针对有饮料爱好的职工提供冷饮及热饮，如：奶茶、果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。职工优惠专致专注,品质服务规范管理06章节PARTSTANDARDIZEDMANAGEMENT具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。某某精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。邀请专业专家对在职员工和新进员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让就餐人员在享用美食的方面得到专业的、全方位的服务。得以确保食物的色、香、味以及成分