任务5-2 道口烧鸡的加工

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《肉品加工技术》酱卤肉制品加工——道口烧鸡的制作一

酱卤肉制品加工道口烧鸡加工流程原料选择→宰杀→整形→晾干→上色油炸→盘锅→卤煮→出锅成品一

酱卤肉制品加工原料选择双目有神、行动敏捷、喜欢进食的健康无病无伤残的嫩雏鸡或肥母鸡，鸡龄在半年以上、两年之内，重量在1-1.25kg一

酱卤肉制品加工宰杀倒挂、溺鸡宰鸡烫鸡、煺毛开膛取内脏等、清洗一

酱卤肉制品加工整形一

酱卤肉制品加工上色油炸上色用蜂蜜水的比例为蜂蜜：水=1:100油炸锅温度为150-160℃左右，油炸时间约0.5min一

酱卤肉制品加工卤制配方（100只鸡）：肉桂150g、良姜150g、砂仁100g、香砂100g、荜拨100g、陈皮50g、草果150g、白蔻50g、白芷150g、丁香20g食盐的用量一般为每100只鸡用4kg食盐.大火烧开，再文火焖煮3.5h一

酱卤肉制品加工出锅成品出锅晾干一

酱卤肉制品加工出锅成品谢谢观看

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