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文档简介
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DB50重 庆 市 地 方 标 准DB50/T1590—2024黄茶加工技术规程2024-04-11发布 2024-07-11实施重庆市市场监督管理局 发布DB50/T1590—2024DB50/T1590—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由城口县农业农村委员会提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。本文件主要起草人:胡曦月、唐频、袁永建、李敬、凌浩博、贺鼎、张凯、黄毅、罗贤凤、吴敏。DB50/T1590—2024DB50/T1590—2024PAGEPAGE1黄茶加工技术规程范围本文件规定了黄茶加工的术语和定义、基本要求、工艺流程和加工技术等内容。本文件适用于黄茶加工。规范性引用文(包括所有的修改单适用于本文件。GB/T32744 茶叶加工良好规范GB/T40633 茶叶加工术语NY/T853 茶叶产地环境技术条件术语和定义GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。黄茶 yellowtea以茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻(做形)、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。基本要求鲜叶应来源于符合NY/T853管理要求的茶园,质量应符合表1的规定。表1 鲜叶质量要求类别质量要求黄芽茶单芽或一芽一叶初展,芽叶匀齐肥壮黄小茶一芽一叶,芽叶完整黄大茶一芽二叶至多叶,无病叶、杂质加工条件应符合GB/T32744的规定。工艺流程黄芽茶摊放—杀青—做形—初闷—初烘—复闷—复烘—堆积—足烘。黄小茶摊放—杀青—湿闷—揉捻—初烘—复闷—复烘—足烘。黄大茶摊放—杀青—湿闷—揉捻—初干—复闷—复干—干闷—足干。加工技术黄芽茶摊放3cm~5cm4h~8h,期间轻翻茶叶,避免机械损伤。杀青可采用滚筒或热风杀青机,杀青至芽叶青气消失,茶香显露,水分含量50%~60%为宜。做形可采用往复式理条机或在电炒锅中整形理条,整理至芽叶挺直略扁,水分含量45%~50%为宜。初闷30cm~40cm50~601h~2h为宜,期间翻转1次。初烘采用烘干机进行,烘至茶叶稍有刺手感,水分含量35%~40%为宜。复闷30cm~40cm45~507h~10h为宜,期间翻堆1次~2次,至叶色变黄,叶质变软,香气显露。复烘采用烘干机进行,烘至水分含量10%~15%为宜。堆积茶叶冷却至25℃~30℃,堆积2d~3d。足烘采用烘干机,烘至茶叶手捻成末,具有浓郁香气,至水分含量低于6%。黄小茶摊放采用晾架等专用设备摊青,摊放厚度3cm~5cm,摊放时间4h~8h,期间轻翻茶叶,避免机械损伤。杀青可采用滚筒或热风杀青机,杀青至芽叶青气消失,茶香显露,水分含量50%~60%为宜。湿闷60cm~70cm、时间0.5h~1h为宜,期间翻转1揉捻可采用35型、45型揉捻机轻压揉捻,时间15min~20min,揉至茶叶成条率超过85%。初烘采用烘干机进行,烘至水分含量40%~45%为宜。复闷采用温度可控的设备,将茶叶趁热堆积,厚度40cm~50cm、温度40℃~45℃、时间13h~15h为宜,期间翻堆3次~4次,至叶色嫩茎变黄,叶质变软,香气显露。复烘采用烘干机进行,烘至水分含量10%~15%为宜,摊凉40min~50min。足烘可采用箱式烘干机,温度以80℃~90℃为宜,烘至茶叶手捻成末,至水分含量低于6%。黄大茶摊放采用鲜叶摊放设备,摊放厚度10cm~15cm,摊放时间4h~8h,期间通风散热,避免机械损伤,至叶色稍暗绿,水分含量68%~72%为宜。杀青采用滚筒、蒸汽杀青机杀青,控制适宜投叶量,至叶色暗绿,叶梗变软,散发清香,水分含量50%~60%为宜。湿闷杀青叶趁热堆积闷黄,厚度60cm~70cm,期间翻转1次,至叶色微黄。揉捻采用机械揉捻,按“轻—重—轻”原则进行,揉至茶汁附于叶表面,手握叶有粘手感,叶团不散。初干采用连续烘干机或滚筒炒干机,至水分含量30%~40%为宜。复闷50cm~60cm,时间12h~15h,期间翻堆1~2复干采用连续烘干机或滚筒炒干机,至
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