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文档简介

单元二十食品包装操作知识目标：能说出光、氧、温度、湿度及微生物等环境因素对食品品质的影响；能准确说出真空和脱氧剂包装原理；能解释食品真空与充气包装的原理。技能目标：能使用包装机对食品进行包装。素质目标：严谨细致；团队合作意识；强化学生规范操作意识和实验室安全操作意识。教学重点：食品包装方法选择；食品包装原理及操作技术。教学难点：包装漏气的原因。1.包装原理

食品的变质因素与环境因素关系2.包装材料的类型⑴金属（卷封罐电阻焊）

⑵铝质包装容器蒸煮袋的分类（1）铝箔蒸煮袋铝箔蒸煮袋的构成和物理性能（2）透明蒸煮袋（3）高温短时杀菌蒸煮袋高温短时杀菌（HTST）用蒸煮袋的构成和物理性能（4）立袋⑶塑料包装的特点及其产品①聚乙烯（PE）②聚丙烯（PP）③聚苯乙烯（PS）④聚氯乙烯（PVC）⑤聚酯（PET）食品包装用于做瓶子和薄膜的是聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)。该树脂聚光泽度高，透气、透水率极低，强度大，韧性好，耐高温，但很难热封。另一种是对苯二甲酸丁二醇酯(PBT)，可以做薄膜。

⑷包装用纸和纸板⑸玻璃、陶瓷包装材料及容器①②③④⑤三、食品包装专用技术

1.防潮包装技术

三、食品包装专用技术

2.改善和控制气氛包装技术

4.食品无菌包装技术

金属检测-原理

条形码

国别码制造商号产品代码校对码

3

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