酒店厨房安全管理检查制度（5篇范文）

第第页酒店厨房安全管理检查制度（5篇范文）【第1篇】酒店厨房安全管理检查制度酒店厨房安全管理的检查制度1、组织厨房安全管理小组,部门经理负责各部门主管为小构成员并帮助督导厨房员工。2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象,要工程部定期进行检修及保养。3、下班时各班员工必需严格执行酒店规定的下班检查制度。自然气阀门必必需确保全部关闭；全部的用电设备不用时确保处于断电的状态；4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。5、定期检查全部的炉具,发现有损坏的及时要下单维护和修理以免发生不必需的事故。6、严格执行'食品卫生法'以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必需注意安全操作,严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。8、全部员工必需定期到本地防疫站体检并持有'两证'方可上班。9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。【第2篇】酒店厨房安全操作制度酒店厨房安全操作规章制度1操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人,不得在工作台上放置刀具,防止刀落伤人。2清洁锋利部位时须将手布折叠成肯定厚度,从刀口中心部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锋利物品要分开清洗,不得与其他物品一起沉浸在放满水的洗池内。3使用刀具时应集中注意力,避开切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格依照产品使用说明书操作。4搬运重物时要先站稳脚,保持背挺直,不行向前或向侧弯曲,重心应在腿部,从地面取物时应弯曲膝盖。5不行一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。7容器盛装热油、热汤时,应适当垫布后端起,并提示他人注意。8清洗设备时应待其冷却后进行,严禁在炉灶间热源处跑闹。9通道内不存放炊具,避开繁忙拥挤时烫伤脚。10容器中注料要适当,不要装的太满。11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防发生溅出锅外,烫伤顾客。12谨慎使用火柴、打火机,点燃煤气设施时必需依照商品说明书进行操作。13在高温设备旁需张贴告诫标识,以告诫员工注意安全。14油炸食品时应将水分沥干,避开水油飞溅,食物应沿锅边或靠近油面轻轻滑下,不行猛力投放,以防高温油水溅出,烫伤身体。15全部电器设备必需安装安全接地线,必需按电气设备操作方法操作,使用前对设备进行安全检查。16使用电器设备时若有故障发生应立刻切断电源并检修,使用后应立刻切断电源。17员工必需按油、气、电热源设备操作规程操作。18湿手或站在湿地上,严禁触摸金属插座及电器设备。19清洗电器设备时必需先关闭带设备开关,拔掉电源。20未经允许不得加粗保险丝,不得使电路超载。21食品原材料在符合烹调的要求的前提下,要充分烧透煮熟,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。22切配和烹调要实行双盘制,原材料下锅后及时撤掉配菜盘,以免误用导致交叉污染。23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电,机械设备是否安全接地。【第3篇】酒店厨房安全管理制度酒店厨房安全管理制度1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材,从业人员了解使用方法和防火安全知识。2、'安全第一,防备为主'。厨房工作间隙期间,应有专人值班；厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃,易爆和有毒的不安全物品,液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精,由管部专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。3、煤气灶点火时要火等到气,下班时要关紧气阀,熄灭火种。4、开油锅过程中,注意掌控油温,厨师不得随便离开,、防止油锅着火,保证安全。5、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电开关处,防止电线短路起火,排油烟机和排队烟管道要定期清洗。6、发现事故苗子或有异声、异味,必需立刻查明原因,快速处理并报告保安部,切实除去隐患,防患于未燃。7、下班前,要检查水、电、煤气和蒸汽,关紧开关,并上门窗。【第4篇】酒店餐厅厨房安全管理制度酒店餐厅安全管理制度方案（1）餐厅的桌位应保持适当的间距,对正在用餐的客人,服务员要照看好客人携带的物品,并及时提示客人保管好本身的物品,对挂在椅背上的衣物及时套上衣套,以防他人顺手牵羊,偷窃财务。（2）认真维护餐厅内治安秩序的人和事,应及时报告并妥当处理。（3）客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭,不能将火种卷入布件中。（4）就餐客人离席后,服务员应及时检查餐桌四周,发现客人遗留物品,应及时归还客人或上交。（5）营业结束时,要认真进行安全检查,确保安全。酒店厨房安全管理制度（1）安全第一,以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材,从业人员必需了解使用方法和灭火安全知识。（2）厨房工作间间隙期间,应有专人值班。（3）煤气灶点火时要火等气,下班时要关闭煤气阀,熄灭火种。（4）开油锅过程中,注意掌控油温,厨师不得离开工作灶台,防止油锅着火,确保安全。（5）厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒的不安全物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。（6）发现事故苗子或有异味、异声,必需立刻查明原因,切实除去隐患,防患于未然。（7）进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。（8）每日营业结束,要认真检查水、电、煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。【第5篇】s酒店厨房安全规章制度酒店厨房是酒店核心部门之一,其紧要性不言而喻,因此酒店厨房的安全问题就显得十分紧要了。为了避开一些不必需的安全隐患,我总结了一下规章制度。1.在使用各种刀具时,注悥刀要集中,方法要正确。2.操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随便乱放,更不能拿刀边走边膀子,以免刀口伤着别人。3.不能将刀放在工作台或砧板的边沿,以兔震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不行用手去接。4.清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸沒在放满水的洗涤池中淸洗。5.禁止拿着刀具打闹。6.在没有学会如何使用某一杌械设备之前,不要随便地开动它。7.在清洗机械设备时如绞肉机,搅拌机,要先切断电源,再清洗,清洁锋利的刀片时要特别谨慎,洗擦时要将抹布折叠到肯定的厚度,由里向外擦。8.厨房内如有碎裂的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡。9.工作区域及四周地面要保持清洁,干燥。油,汤,水撒在地面要立刻擦掉。10.全部通道和工作区域内不能有障碍物。11.厨房内员工来回行步行线要明确,避开交叉碰撞。12.在烤；烧、蒸,炸等设备的四周要留出充分的空间,以免因空间拥挤,不及避让面烫伤。13.在拿取温度较高的烤盘,铁镬或其它工具时,手上要垫上一层厚抹布,同时,双手要清洁；无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘,铁镬等工具要及时作降温处理,不得随便放置。14.在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油镬,以免热油飞溅,极易烫伤。15.在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。16.使用焗炉；蒸柜,炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。17.禁示在炉灶及热源区域打闹。18.设备使用过程中如发现有冒烟,焦味、电火花等异常现象时应立刻停用,申报维护和修理,不能强行连续使用。19.厨房员工不得随便拆卸；更换设备内的零件和线路。20.清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头；开关等部件,以防电击伤。21.厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点,整理,较宝贵的用具肯定要放入厨柜中,上锁保管。22.正在使用火源的工作人员,不得随便离开自已的岗位,不得马虎大悥,以防发生悥外。23.