2023年烟草调制学真题

2023[填空题]分级成熟度的档次[填空题]〔mellow〕叶体消灭成熟斑，外观特征差，内在质量完好。[填空题]凋萎严密联系，因而将凋萎和变黄归为一个阶段，此阶段称为变黄阶段。[填空题]非酶棕色化反响〔MailardReaction〕，是烟叶香气成分形成的重要过程。[填空题]烟叶生长发育的五个时期：〔〕。参考答案：幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期、过熟年轻期[填空题]〔〕、〔〕及作用的条件相关。参考答案：氨基酸种类；数量[填空题]67—69℃，并保持稳定。湿球温度保持〔〕40—43℃[填空题]说明烤烟烟叶在烘烤过程中主要化学组成变化的根本规律〔1〕淀粉含量大幅度削减，而可溶性糖含量大大增加总氮、蛋白质、烟碱等含量削减，氨基酸含量明显增加总酚类物质含量大大增加果胶质削减植二烯和香精油含量增加其他成分：纤维素、灰分、有机酸、树脂等呈无规律的变化矿质元素的变化规律，生疏不统一。[填空题]烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素削减，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强主要酶活性变化硝酸复原酶：NR，NR多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO性又开头上升；，POD超氧化物歧化酶〔SOD〕。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势一样。，CAT4.内源激素生长素〔IAA〕：变化缓慢，有降低趋势；脱落酸〔ABA〕：在叶片年轻过程中，其含量快速增加；〔CTK〕：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时快速增加，接近成熟时快速下降；“S”型曲线。5.核酸：成熟度增加，DNARNA[填空题]简述棕色化反响的实质淡红色乃至黑褐色物质。[填空题][填空题]简述挂灰烟主要缘由参考答案：〔主要发生在中上部叶〕采收方法不恰当〔4-6〕，烟叶养分不关键是水分〕；变黄阶段烟叶不出汗，不发软；定色或干筋升温过快，或大幅度长时间降温。[填空题]简述蒸片烟的主要缘由上，导致湿球温度过高〔41℃〕；54-55℃之后烟叶水分大，干筋升温薄[填空题]术优势的缘由。1.密集式烤房的特点密集式烘烤的操作技术要点烤房规模大，装烟密度大。实行机械强制通风和热风循环。烘烤过程温湿度自动把握和精准把握。使用特制的烟叶夹持设备，供给生产效率。2.密集式烘烤的根本技术优势密集式烤房的装烟密度为一般烤房的2－4倍。2－3外循环结合内循环，把握烤房加热和通风排湿，到达温度和湿度的精准把握，满足烟叶烤黄、烤干、烤干的需要。3.密集式烘烤显示其技术优势的缘由保险系数。温度稳定的状况下，能使烤房内湿度保持在相对高的水平，满足烘烤工艺对温湿度变化的要求，使烟叶变化更趋于全都，烟叶中酶类的活性增加，从而有利于淀粉、色素、蛋白质等大分子物质的转化降解。枯燥定色，所以能使烟叶经充分转化变黄后再进展定色，烤后烟叶内在品质和外观质量都得到改善和明显提高。简述烟叶烘烤变黄阶段的主要技术指标和操作要求参考答案：〔1〕烟叶变黄操作技术指标：变黄阶段〔35-42℃〕要使烟叶既变黄，又变软。35℃/33-34℃，烟叶开头变黄，37℃-38℃/35-36℃底棚80%烟叶变8成黄。失水20%左右，叶片发软；40-42℃/36-37℃烟叶充分变黄，到达根本全黄，叶片充分塌架〔先出汗，后变软〕，主脉发软，叶尖部主脉及侧脉发软，失水量30—40%。 稳烧小火，避开温度过高。的烟叶，要保持较高相对温度，大胆提高变黄程度，消退青烟同时提高内在品质；素养差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必需大胆排湿，防止消灭硬变黄最终形成花片烟。[填空题]试述三段式烘烤技术核心和关键技术，并说明其操作技术强调的关键点1、技术核心在烘烤过程中优化对烘烤温度、湿度和时间的调温充分变黄，慢速升温定色，重视湿球温度，降低干筋温度。2、关键点强调烟叶在较低温度下实现变黄，并且到达发软塌架；强调烟叶在变黄后以较慢的速度进展升温定色；强调烟叶干筋温度要把握在65-68℃以内；叶质量的一项重要操作技术指标；和适当的调整。3、把握点35-38℃34—36℃使烟叶大量变黄，同时少量失水〔20%左右〕；使烟叶完成变黄并发软塌架〔失30—40%〕；使烟叶到达黄片黄筋、勾尖卷边半卷筒〔50%左右〕；〔4〕54℃左右、湿球温度38—39℃使叶片全干〔70—80%〕，叶反面由灰白色转为黄色。〔5〕烟叶干筋阶65－68℃，41－42℃。1617参考答案：指烟叶主脉没有完全烤干。[填空题]〔〕五个阶段参考答案：凋萎、变黄、定色、干片、干筋[填空题]简述烤烟绑竿的留意事项绳头要结牢，以免掉烟。[填空题]简述烘烤的目的的物质并固定下来，以符合卷烟工业对原料的要求。[填空题]试述烟叶烘烤增香的关键技术？绿素尽可