高中化学选修五第四章第三节蛋白质和核酸

高中化学选修五第四章第三节蛋白质和核酸1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。第2页,共28页，2024年2月25日，星期天说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。第3页,共28页，2024年2月25日，星期天1.定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。2.结构特点：含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸3.物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300℃时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。一、氨基酸的结构和性质第4页,共28页，2024年2月25日，星期天天然蛋白质是由多种α-氨基酸组成的，天然蛋白质水解得到的大都是α-氨基酸。4.几种常见的氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2第5页,共28页，2024年2月25日，星期天(1)两性：既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O试写出与盐酸反应的化学方程式

NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH思考：氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。5.氨基酸的化学性质第6页,共28页，2024年2月25日，星期天（2）成肽反应2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O①书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。CH3COOH+C2H2OHCH3COOC2H5+H2O②书写出两个氨基乙酸分子脱水的方程式。浓硫酸△第7页,共28页，2024年2月25日，星期天+H2O+肽键成肽反应的反应位置和反应方式（可类比酯化反应）第8页,共28页，2024年2月25日，星期天氨基酸二肽多肽链蛋白质Mr>1万成肽反应成肽反应水解反应多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。第9页,共28页，2024年2月25日，星期天1.下列关于氨基酸的说法中不正确的是（）A．氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢B．天然的氨基酸均为无色晶体，且多为α-氨基酸C．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中D．氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应生成的二肽化合物共有（）A．2种B．3种C．4种D．5种CC第10页,共28页，2024年2月25日，星期天二、蛋白质的组成和性质1.组成和存在组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。第11页,共28页，2024年2月25日，星期天天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式和空间结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。

一级结构二级结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构2.结构第12页,共28页，2024年2月25日，星期天三级结构：蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构，每个具有三级结构的多肽链称为亚基

亚基盘旋折叠四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局第13页,共28页，2024年2月25日，星期天蛋白质的分子图象第14页,共28页，2024年2月25日，星期天3.化学性质（1）两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。第15页,共28页，2024年2月25日，星期天（2）水解蛋白质→多肽→二肽→氨基酸第16页,共28页，2024年2月25日，星期天少量的稀盐溶液能促进溶解，盐析过程可逆，所得固体加水可以重新溶解。用途：分离，提纯蛋白质。（3）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。第17页,共28页，2024年2月25日，星期天滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一组白色↓白色↓溶解不溶解滴加(CH3COO)2Pb（4）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。导致变性的物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、一些有机物等。第18页,共28页，2024年2月25日，星期天不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4、浓食盐水、(NH4)2SO4等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成第19页,共28页，2024年2月25日，星期天浓硝酸（5）颜色反应（6）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会产生白色沉淀，加热沉淀变黄色第20页,共28页，2024年2月25日，星期天3.在蛋白质的一到四级结构中，存在亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局的是（）A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．四级结构

4.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A．甲醛溶液B．饱和Na2SO4溶液C．饱和(NH4)2SO4溶液D．醋酸铅溶液DBC第21页,共28页，2024年2月25日，星期天一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热（2）具有高度的专一性（3）具有高效催化作用三、酶—生物催化剂1.什么是酶2.酶催化作用具有的特点第22页,共28页，2024年2月25日，星期天1.一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2.核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3.具有酸性4.分类：（1）脱氧核糖核酸(DNA)：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。四、核酸第23页,共28页，2024年2月25日，星期天5.现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）A．棉织品B．毛织品C．腈纶织品

D．蚕丝织品BD第24页,共28页，2024年2月25日，星期天6.核酸是一类含磷的生物高分子化合物。下列关于核酸的说法中不正确的是（）A．核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）B．RNA主要存在于细胞核中，而DNA主要存在于细胞质中C．DNA是生物体遗传信息的载体D．我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸B第25页,共28页，2024年2月25日，星期天生命活动中的物质基础蛋白质核酸氨基酸

酶组成、结构、性质DNA存在作用RNA第26页,共28页，2024年2月25日，星期天1．下列物质不可能是蛋白质的是（）A．酶B．激素C．抗体D．氨基酸

2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是（）①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。A．全部B．①②③④C．①②③D．①②DA第27页,