第十五讲第一节-油脂

第十五讲-第四章-第一节-油脂1、使学生了解油脂的概念；2、理解油脂的组成和构造，了解油脂的物理性质及用途；理解油脂的化学性质、氢化、皂化和水解反响。【学习重点和难点】把握油脂.糖类的化学性质以及所发生的化学反响。一、教学温故：一.油脂的概念

二、知导航：油脂是 和 的统称，从化学成分上讲油脂是 跟 生成的 ，属于 类。通常将常温下呈液态的油脂称为 ,例如： ，呈固态的油脂称为 如： 。二、油脂的组成和构造油脂是由多种(如硬脂酸、软脂酸等)与生成的甘油酯．它的构造式如下图：在构造式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．假设Rl＝R2＝R3，叫单甘油酯；假设R1、R2、R3不一样，则称为混甘油酯．自然油脂大多数是混甘油酯．油脂的官能团：三、油脂的物理性质：①状态：由的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：密度比水，粘度，溶于水，易溶于有机溶剂(工业上依据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．③自然油脂都是，没有固定的熔点和沸点；四、油脂的化学性质：①．油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有的性质．例如，油脂与H2发生加成反响，生成脂肪： ；经硬化后的油脂又叫人造脂肪，也称硬化油。②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．酸性水解；在 做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．(C17H35COO)3C3H5+3H2O3C17H35COOH+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯碱性水解〔皂化反响〕；皂化反响．在 条件下，油脂水解彻底，发生皂化反响，生成甘油和高级脂肪酸(肥皂的有效成分)．1/6第十五讲-第四章-第一节-油脂(C17H35COO)3C3H5+3NaOH—→3C17H35COONa+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油五．油脂和酯的比较类别类别构造特点酯由无机含氧酸酸或有机酸与醇RCOOR1油脂由高级脂肪酸与甘油反响生成RCOOCH12的甘油酯，如：RCOOCH2RCOOCH3 2联系油脂是一类特别的酯油脂和矿物油的比较物质物质油脂脂肪矿物油油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多 含不饱和烃基多性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液加热，无变化说明工业上常利用油脂的氢化反响把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．六．肥皂和合成洗涤剂1、肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液→高级脂肪酸盐、甘油和水→盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)→高级脂肪酸钠·肥皂2、去污原理亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内3、合成洗涤剂优点：能在硬水中使用，去污力量强，原料廉价缺点：引起水体污染物质肥皂物质肥皂主要成分 高级脂肪酸钠结构分子中含有能溶于水的亲水基(极性基团－COONa或－COO－)和不溶于水、但亲油的憎水基(非极性基团R－)生产所需的主要原料油脂合成洗涤剂烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠(极性基团－SO3Na)和不溶于水的憎水基[非极性基团CH3(CH2)nC6H4－或烷基R－]石油产品在洗涤过程中，污垢中的油脂跟肥去污原理皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油污内，而易溶于水的羧基局部则在油污外面，插入水中，同肥皂去油原理相像2/6第十五讲-第四章-第一节-油脂

这样油污被包围起来．再经摩擦、最终脱离被洗的纤维织品而分散到水中形成乳浊液，从而到达洗涤的目的①肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂的使用不受水质限制②合成洗涤剂去污力量更强，并且适合洗衣机使用③合成洗涤剂的原料价廉易得④合成洗涤剂的大量使用会造成水体污染，水质变坏七．油脂的生理功能在人体内，高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进展氧化分解，释放能量；油脂有保持体温顺保护内脏器官的功能；油脂能增加食物的味道，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增加人体对脂溶性维生素的吸取；过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。三、经典范例1】以下关于油脂的表达正确的选项是〔〕A．油脂有固定的熔、沸点 B．油脂露空放置简洁变质C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂分成油和脂肪，油的性质更稳定解析：A．因油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，故A错误；B．不饱和油脂中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化，故B正确；C．因不饱和油脂中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳褪色，故C错误；DD错误．应选B．2】肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最终得到的溶液是〔〕A．高级脂肪酸B．苯酸钠C．氯化钠D．高级脂肪酸钠解析：依据强酸制弱酸原理解题，肥皂的成分是高级脂肪酸钠，能与盐酸反响生成高级脂肪酸和氯化钠溶液，高级脂肪酸是沉淀．应选C．四、课堂练习以下关于油脂的表达不正确的选项是 〔 〕A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分别，可承受的方法是 ( )A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 3.以下表达中正确的选项是 〔 〕A．牛油是纯洁物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油可以推断油脂皂化反响根本完成的现象是 〔 〕A．反响液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反响液使蓝色石蕊试纸变红色C．反响后静置，反响液分为两层 D.反响后静置，反响液不分层既能发生水解反响，又能发生复原反响和氧化反响的是 〔 〕A.软脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯 C.油酸 D.乙酸乙酯6.以下关于油脂的表达错误的选项是 〔 〕A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油C.含Mg2+.Ca2+较多的水使肥皂去污力量减弱是由于发生的沉淀反响D.生产盐酸和人造脂肪都必需用氢气作原料以下各组既不是同系物又不是同分异构体的是 〔 〕软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B.甲酸甲酯和乙酸C.对加基苯酚和苯甲醇 D.油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯3/6第十五讲-第四章-第一节-油脂以下有关油脂的表达错误的选项是 〔 〕植物油能使溴水褪色 B．皂化反响是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污力量减弱是由于发生了沉淀反响 D．油脂的水解反响称皂化反响根本可以推断油脂皂化反响根本完成的现象是 〔 〕A．反响液使红色石蕊变蓝色 B．反响液使蓝色石蕊变红色C．反响后静置，反响液分为两层 D．反响后静置，反响液不分层3.5g,50ml0.5mol/LNaOHNaOH恰好被13mL0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为 〔 〕A．13 B．14 C．17 D．18以下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进展皂化反响时的步骤如下：〔1〕圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后参加2～3g的氢氧化钠.5mL水和10mL酒精。参加酒精的作用为 。隔着石棉网给反响混合物加热约10min，皂化反响根本完成所得的混合物为 浊液”.“乳浊液”.“溶液”或“胶体”)。向所得混合物中参加 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。图中长玻璃导管的作用为 。写出该反响的化学方程式：五、课外作业1、以下物质既能使高锰酸钾酸性溶液褪色，又能使溴水褪色的是(双选)〔 〕A.乙酸乙酯 B.油酸 C.乙酸 2、硬水能使肥皂去污力量减弱甚至失效，这是由于发生了〔 〕A.水解反响 B.生成沉淀 C.皂化反响 化反响3、可以推断油脂皂化反响根本完成的现象是〔 〕A.反响液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反响液使红色石蕊试纸变红色C.反响后静置，反响液分为两层 D.反响后静置，反响液不分层4、某自然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含CC双键数为〔 〕mol B.3mol C.4mol D.5mol5、要证明硬脂酸具有酸性，正确的试验方法是〔 〕把硬脂酸加热熔化，参加金属钠，产生气泡把纯碱参加硬脂酸并微热，产生泡沫将稀烧碱溶液参加硬脂酸，并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅，甚至无色D.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中参加石蕊试液，溶液变红6、既能发生水解反响又能发生氢化反响的是〔 〕A.油酸甘油酯 B.软脂酸甘油酯 C.油酸 乙酯7、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后参加盐酸，得到的沉淀是〔 〕4/6第十五讲-第四章-第一节-油脂A.氯化钠 B.高级脂肪酸钠 C.高级脂肪酸 D.苯甲酸8、以下反响中，液体植物油不能发生的反响是〔 〕A.加成反响 B.氧化反响 C.水解反响 D.缩聚反响9、油酸甘油酯的构造简式如以下图所示。〔1〕从饱和性看，能发生 反响，例如与 反响的化学方程式为 。〔2〕从酯的性质看，能发生 反响，该反响的化学方程式是 。10、芳香化合物A、B互为同分异构体，B的构造简式是。A经①②两C、DE。BE、FH。上述反响过程、产物性质及相互关系如以下图所示。提示：〔1〕写出E的构造简式： 。〔2〕A有2种可能的构造，写出相应的构造简式： 。〔3〕F和小粒金属钠反响的化学方程式是 ，试验现象是 ，反响类型是 。写出F在浓HSO作用下在170℃时发生反响的化学方程式： ，2 4试验现象是 ，反响类型是 。写出F与H在加热和浓HSO催化作用下发生反响的化学方程式： ，2 4试验现象是 ，反响类型是 。在B、C、D、F、G、I化合物中，互为同系物的是 。【力量提升】1〔2023•北京〕以下说法正确的选项是〔 〕A．自然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为复原型二糖C．假设两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不全都D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体5/6第十五讲-第四章-第一节-油脂2〔2023•上海〕某物质的构造，关于该物质的表达正确的选项是〔 A．肯定条件下与氢气反响可以生成硬脂酸甘油酯B．肯定条件下与氢气反响可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构且完全水解后产物一样的油脂有三种3〔2023•海南〕以下有关肥皂的表达中错误的选项是〔 〕A．肥皂与纯碱的去污原理一样 B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团4〔2023•浦东区三模〕有关生活中常见的有机物的说法正确的选项是〔 〕A．汽油、苯、乙醇都属于烃类物质B．油脂皂化后可用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油分别C．乙醇能被氧化成乙酸，两者都能与氢氧化钠溶液反响D．煤的干馏可得煤油，甲烷、乙烯和苯能从石油分馏得到5〔2023•静安区二模〕以下有关高级脂肪酸的表达中错误的选项是〔 〕A．都不溶于水 B．都为固态 C．都比水轻 D．其钠盐是肥皂的主要成分6〔202