做自己和家人的健康小卫士-食品安全知识讲座

做自己和家人的健康小卫士——食品安全知识讲座[分课时方案]两课时[授课时间]：2024年10月6日第六周星期一第七节2024年10月7日第六周星期二第七节[教学目标]通过学习，让同学提高平安饮食意识，把握食品平安的科学学问。使同学懂得怎样才是健康的饮食习惯。[教学重点]流质食物的科学饮用、引起食物中毒的食品、饮食卫生常识。[教学难点]喝牛奶时的留意事项、如何防止食物中毒。[讲授方法]讲授法争论法[教学过程]做自己和家人的健康小卫士——食品平安学问讲座[导入新课]同学们，都知道“三鹿大事”吧？由此牵出了22个牛奶品牌部分批次的奶或奶制品含有“三聚氰胺”，患肾结石住院的婴儿人数不断上升，那大家最近还喝牛奶吗？A同学答：不喝了，大家都知道牛奶有毒。B同学答：还喝呢，喝了那么多都没事。C同学答：喝，但是购买时要看品牌和批次。老师：是啊，最近老百姓最担忧的就是牛奶问题，以至于“谈奶色变”，现在，国家高度重视食品的平安问题，那些涉案的官员也纷纷落马，是少部分人为利益驱使，做出了损害人民利益的事情。那么我们应当从这些事故中吸取教训，加强饮食卫生，多学习和把握一些科学的饮食方法。做自己和家人的健康小卫士。（板书课题）一、流质食物的科学饮用1、喝牛奶时应当留意什么问题？（1）、识别标签，不合格的奶制品不购买。（2）、未消毒的（盐水瓶装或散装奶）牛奶不宜饮用。由于原奶中含有多种病菌。(3)、牛奶不宜煮沸饮用，由于牛奶中的钙在煮沸时，会形成人体难以汲取的钙盐。（4）、牛奶不宜与茶水同饮，由于茶叶中的鞣酸，会阻碍牛奶中钙的汲取。(5)、不宜冰冻，由于冰冻后的牛奶，脂肪与蛋白质分别，养分成分不易被人体汲取。（6）、晚上喝杯牛奶，会有助于养神安眠。（7）.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的汲取（8）.牛奶和果汁不能一起吃牛奶中的蛋白质80％以上为酪蛋白，如在酸性状况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要立刻食用水果。（9）.牛奶与糖牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。（10）.牛奶与巧克力牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的汲取。甚至消失头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。(11).牛奶与药有人喜爱用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的汲取。由于牛奶简单在药物的表面形成一个掩盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及汲取。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。2、哪些开水不宜喝？（1）、蒸馒头的水，不宜喝。（2）、在炉灶上沸腾很长时间的开水，不宜喝。(3)、装在热水瓶内几天的温开水，不宜喝。（4）、锅炉中隔夜熏煮或剩余的开水，不宜喝。由于这些开水中都含有较多的亚硝酸盐。它进入人体后，能使细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧力量，从而造成体内组织缺氧。3、喝饮料时需要留意什么问题？（1）、不能用饮料代替开水喝。人体每天都要补充分够的水分，要以开水为主，饮料为辅。（2）、不要急饮、暴饮。这样会伤及胃肠，引起消化功能紊乱。(3)、不要在饭前、饭后或睡前喝含糖量较高的饮料。这样，不仅会稀释消化液，而且还具有腐蚀牙齿等不利作用。（4）、肥胖人不宜多喝饮料，以免更多的糖分在体内转化为脂肪；进入青春期的女孩，也要在经期忌食冷饮，以免造成月经失调。(5)、要选用清洁卫生、符合标准的饮料，最好选养分丰富，无人工色素和添加剂、防腐剂的“绿色食品”。不要购买自制饮料。超过保质期的饮料不能喝。二、简单引起食物中毒的食品有哪些？食物中毒的诱因有三大类：一是食用被细菌和真菌污染过的食品；二是食用含有或产出毒素的食品；三是食用在制作或贮存中产生化学毒性物质的食品。下列食品简单引起食物中毒：（1）、易被细菌污染的食品。主要有：鸡、鸭、鱼、蛋、肉，以及剩饭、凉拌菜、海鲜品（2）、易被真菌污染的食品。主要有：豆腐、地瓜、甘蔗等。(3)、含有毒素的动植物食品。主要有：扁豆、土豆、白果、河豚、动物体内的腺体，以及苦杏仁、蓖麻籽、桃仁、苹果仁等水果核仁。（4）、在制作中会产生化学毒素的食品。主要是腌、熏、烧烤、油炸类食品。(5)、易被农药、化学物质污染的食品。主要是水果、蔬菜和奶制品等等。此外，不新奇的菜叶会产生硝酸盐，有哈喇味的油脂能产生腐败酸，这些食物都会引起食物中毒。三、如何防止食物中毒？（1）、不吃腐烂、变质的食物，不吃病死的鸡、鸭、鱼及牲畜的肉。（2）、食品应当低温贮存，以免过早腐烂；在食用前，要防止食物被污染。(3)、要加热的食品，定要加热彻底。只有在高温下加热后，才能彻底毁灭食物中的细菌。（4）、讲究食品卫生，生食和熟食要分开放，切食品的刀具和菜板也要分开用，防止生的食品污染熟的食品。(5)、生吃的瓜果表皮多少都会沾有一些农药或肥料，所以吃前肯定要用清水冲洗洁净或削皮后再食用。四、饮食卫生常识（1）、养成良好的日常卫生习惯，包括饭前便后要洗手，饭后漱口，早晚刷牙，不剔牙；勤洗手等等。（2）、吃饭要定时、定量。要细嚼慢咽，且不挑食、不偏食。饭后不要放松裤带，不要立刻喝茶，不要立刻漫步     ，不宜马上睡觉等等。(3)、要保持开心的心情和良好的饮食环境。防止大声说笑和争吵，不要一边看书、看电视，一边吃饭。（4）、印刷过的纸张不要用来包食品。(5)、养成每天不渴也要喝一些开水的好习惯。（6）、不吃油炸食品。五、近年食品平安大事记录：2024年1、苏丹红大事——这次是辣椒酱，下回是咸鸭蛋2、立顿速溶茶风波——产品无罪引发标准质疑，中国比外国人的命不值钱3、光明回收奶大事——凸显过期食品监管隐患4、雀巢奶粉碘超标大事——召唤建立问题食品召回制5、广东潮安果脯遭“封杀”大事——“株连”是难躲避的市场法则6、雀石绿风波——禁令不能成为一纸空文，执法不严，有法不依是问题关键7、PVC保鲜膜可能致癌风波——食品平安标准应与国际接轨8、哈根达斯无证作坊大事——洋名牌并不等于高质量9、三鹿“早产奶”风波——行规和常识发生碰撞.(这个牌子早有问题)2024年1、可乐含苯：洋品牌误导青少年肝脏不好建议少喝.2、福寿螺致病：餐饮业缺乏监管3、毒猪油大事：浑浊可能是混杂油4、美国“毒菠菜”、加拿大“毒胡萝卜汁”：洋品牌进入中国被同化5、瘦肉精中毒：买肉要选有瘦有肥“五花肉”。贵是贵，还不放心6、“苏丹红”咸鸭蛋：触目惊心。群体行为，主要销售市场竟然是首都北京。7、“嗑药”多宝鱼,有毒桂花鱼、问题老虎斑：：吓得无人敢问津，广州人吃得多2024年龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜07/04/12上海星巴克售过期苹果汁07/07/30五粮液幸运星糖精超标07/11/01北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉07/11/08味全食品旗下奶粉被查出致病菌07/11/21台湾婴儿配方奶粉检出致病菌07/11/27香港的Godiva朱古力遭停售07/12/03乐事薯片等23种进口食品抽查不合格07/12/10南昌：统一便利面吃出烟头？07/12/12浙江义乌：多美滋奶粉中消失小蛆08/01/072024年9月“三鹿奶粉”大事。六、老师总结本课内容后提问：怎样购买平安食品？食品平安的确重要，日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应当留意哪些问题呢？生：购买包装食品，应留意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、养分成分是否合理、是否含有添加剂，还要看是否有“R”，有才是注册商品。师：大家观看得特别认真，连是否有“R”都留意到了。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？生：小结：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手握一下肉，假如手湿了，说明猪肉被灌了许多水，不能买（本地灌水猪肉很猖獗）。买鱼要