酵母菌霉菌和蕈菌的形态与构造

酵母菌霉菌和蕈菌的形态与构造根据真核微生物（广义上的真菌）进化水平和形态构造上的差异，可分为：显微藻类（algae）原生动物（protozoa）粘菌（myxomycota）假菌（chromista）

真菌（fungi）第2页,共38页，2024年2月25日，星期天根据真菌的进化水平和形态构造上的差异，又可分为：

单细胞真菌（酵母菌，yeast）丝状真菌（霉菌，mold）大型子实体真菌（蕈菌，mushroom）第3页,共38页，2024年2月25日，星期天酵母菌（yeast）：是一类单细胞真菌的通称。个体一般以单细胞状态存在；多数营出芽繁殖；能发酵糖类产酸产能；细胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高，酸度较大的水生环境中。第一节酵母菌的形态与构造第4页,共38页，2024年2月25日，星期天酵母菌菌体一般呈圆球形、椭圆形、卵形、柠檬形、腊肠形以及丝状，菌体大小一般为1～5×5～30μm。酿酒酵母菌假丝酵母菌一、酵母菌菌体（细胞）形态粟酒裂殖酵母菌第5页,共38页，2024年2月25日，星期天光镜下的酿酒酵母菌（Saccharomycrescervisiae）电镜下的酿酒酵母菌第6页,共38页，2024年2月25日，星期天正在芽殖的酵母菌细胞结构示意图细胞壁细胞膜细胞质细胞器细胞核内含物二、酵母菌细胞构造CW-细胞壁CM-细胞膜Vac-液泡BS-芽痕M-线粒体G-高尔基体L-脂体ER-内质网V-泡囊SPB-纺锤极体N-细胞核R-核糖体第7页,共38页，2024年2月25日，星期天酵母菌细胞壁构造第8页,共38页，2024年2月25日，星期天酵母菌细胞膜有甾醇有糖脂无电子传递链第9页,共38页，2024年2月25日，星期天是酵母菌最常见的一种繁殖方式。当酵母菌细胞生长到一定阶段时，母细胞表面形成一个泡囊状突起，随后产生芽管，母细胞的核复制为两个子核，其中一个子核随同细胞质进入芽管内，继而形成子细胞。子细胞逐渐增大，脱离母细胞，形成新的酵母菌体，并在母细胞上留下一个芽痕（budscar），而在子细胞上相应留下一个蒂痕（birthscar）。若连续芽殖，在一定时间内不脱离母细胞，形成一堆子代细胞群，称之为芽簇。若子细胞连续出芽增殖，形成分枝或不分枝的丝状，称之为假菌丝。（一）无性繁殖------芽殖（budding）三、酵母菌繁殖第10页,共38页，2024年2月25日，星期天酵母菌的出芽繁殖

第11页,共38页，2024年2月25日，星期天酿酒酵母菌出芽繁殖和芽痕

产脘假丝酵母菌芽簇第12页,共38页，2024年2月25日，星期天（二）有性繁殖------产生子囊孢子子囊菌的有性孢子。通常是由两个异型细胞或配子囊---雄器和产囊体相结合，经质配、核配和减数分裂而形成的单倍体孢子。子囊孢子着生在无色透明、棒状或卵圆形的囊状结构即子囊(ascus)内。第13页,共38页，2024年2月25日，星期天酵母菌子囊孢子的形成过程第14页,共38页，2024年2月25日，星期天A-单倍体型：八孢裂殖酵母B-双倍体型：路德类酵母C-单双倍体型：酿酒酵母酵母菌的三种生活史类型第15页,共38页，2024年2月25日，星期天酵母菌菌落特征与细菌菌落相似，但大多数酵母菌菌落比细菌菌落要大，一般约3~5mm，也有些酵母菌的菌落其直径只有lmm左右或更小。一般呈现较湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀、菌落正反面或边缘与中央部位的颜色较一致等特点。但是由于酵母菌细胞比细菌大，且不具有运动性，故其菌落一般较大、较厚、较稠、较不透明。菌落颜色比细菌单调，多为乳白色或矿烛色，少数为红色或黑色。不产假菌丝的酵母菌菌落更为隆起，边缘极为圆整，而产大量假菌丝的酵母菌，则其菌落较扁平，表面和边缘较粗糙。四、酵母菌菌落特征第16页,共38页，2024年2月25日，星期天霉菌(Molds)：是丝状真菌的俗称，即会引起物品霉变的真菌，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型子实体结构的真菌。在潮湿条件下，可在有机物上大量生长繁殖，从而引起食物、工农业产品的霉变或动植物的真菌病害。

第二节霉菌的形态与构造第17页,共38页，2024年2月25日，星期天一、霉菌菌丝形态(mycelium)。霉菌营养生长阶段的结构称为营养体。霉菌的营养体都是可分枝的丝状体，单根丝状体称为菌丝(hypha)。菌丝分为气生菌丝、基内菌丝和生育菌丝。许多菌丝在一起统称菌丝体(mycelium)。当营养生活进行到一定时期时，霉菌就开始转入繁殖阶段，形成各种繁殖体即子实体(fruitingbody)。霉菌的繁殖体包括无性繁殖(asexualreproduction)形成的无性孢子和有性繁殖(sexualreproduction)产生的有性孢子。第18页,共38页，2024年2月25日，星期天霉菌菌丝有隔菌丝（多细胞）无隔菌丝（单细胞、多核）单核菌丝双核菌丝多核菌丝菌丝第19页,共38页，2024年2月25日，星期天有隔菌丝无隔菌丝第20页,共38页，2024年2月25日，星期天菌丝顶端二、霉菌菌丝构造第21页,共38页，2024年2月25日，星期天细胞壁霉菌细胞壁的主要成分是几丁质，少数为纤维素。这种几丁质不同于动物几丁质，称为真菌几丁质，是由N-乙酰葡萄糖胺按β-1,4葡萄糖苷键连接的多聚体，并形成多层结构，故坚韧性强。第22页,共38页，2024年2月25日，星期天根霉（rhizopus）毛霉(mucor)曲霉(aspergillus)青霉(penicillium)（一）无性繁殖常见的是产生孢囊孢子和分生孢子三、霉菌繁殖第23页,共38页，2024年2月25日，星期天孢囊孢子在孢子囊内形成的孢子叫孢囊孢子。霉菌发育到一定阶段时，气生菌丝顶端膨大，形成圆形、椭圆形或梨型的囊状结构，称为孢子囊。在囊的内部聚集大量细胞核并与其周围的细胞质浓缩形成孢囊孢子。如根霉和毛霉。第24页,共38页，2024年2月25日，星期天根霉（rhizopus）囊轴囊托孢囊梗孢子囊第25页,共38页，2024年2月25日，星期天孢囊和孢囊孢子的扫描电镜图

第26页,共38页，2024年2月25日，星期天A-单轴（不分枝）B-总状分枝C-假轴状分枝毛霉属形态及孢囊梗的分枝类型囊轴孢子囊孢子梗毛霉(mucor)第27页,共38页，2024年2月25日，星期天分生孢子产生于由菌丝分化而形成的分生孢子梗上，顶生、侧生或串生，形状、大小多种多样，单细胞或多细胞，成熟后从孢子梗上脱落。有些真菌的分生孢子和分生孢子梗还着生在分生孢子果内。孢子果有近球形的具孔口的分生孢子器和杯状或盘状的分生孢子盘。第28页,共38页，2024年2月25日，星期天青霉(penicillium)青霉的扫状枝第29页,共38页，2024年2月25日，星期天A-分生孢子梗及一层小梗B-分生孢子梗及二层小梗C-菌丝曲霉(aspergillus)第30页,共38页，2024年2月25日，星期天（二）有性繁殖是由两个配子囊以配子囊结合的方式融合成一个细胞，并在这个细胞中进行质配和核配后，经减数分裂形成的厚壁孢子。接合孢子第31页,共38页，2024年2月25日，星期天A-菌丝接合B-形成原配子囊C-配子囊D-接合子E-接合孢子接合孢子的形成过程第32页,共38页，2024年2月25日，星期天子囊孢子子囊菌的有性孢子。通常是由两个异型细胞或配子囊---雄器和产囊体相结合，经质配、核配和减数分裂而形成的单倍体孢子。子囊孢子着生在无色透明、棒状或卵圆形的囊状结构即子囊(ascus)内。第33页,共38页，2024年2月25日，星期天

火丝菌（Pyronemaconfluens）子囊孢子形成示意图

（1）闭囊壳（2）子囊壳（3）子囊盘子囊菌的子实体纵剖面示意图第34页,共38页，2024年2月25日，星期天A-菌丝B-孢囊梗和孢子囊C-孢囊孢子D-孢囊孢子萌发E-原配子囊F-配子囊G-幼龄接合孢子H-成熟接合孢子I-接合孢子萌发J-生芽子囊匍枝根霉（Rhizopusstolonifer）的生活史第35页,共38页，2024年2月25日，星期天霉菌的形态构造较复杂，有菌丝、菌丝体、子实体、各种孢子等组成，菌落特征明显，外观上很易辨认。通常菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮状或毡状。菌落与培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造以及边缘与中心的颜色、构造不一致等。由于霉菌孢子形成在生长的后期，加之，孢子的大小、形态不同，颜色各异，如灰色、绿色、黑色、棕色、黄色、红色等。因此，霉菌在不同培养时期菌落外观差异较大。四、霉菌菌落特征第36页,共38页，2024年2月25日，星期天第37页,共38页，2024年2月25日，星期天蕈菌（mushroom）：又称伞菌，也是一个通俗名称。通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多