脂类与生物膜

脂类与生物膜分类简单脂复合脂衍生脂甘油酯（脂肪）蜡，如蜂蜡磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素简单脂：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物复合脂：脂分子与磷脂、生物分子等形成的物质衍生脂：脂的前体及其衍生物脂类第2页,共23页，2024年2月25日，星期天脂类的生理功能1）储存能量、提供能量（脂肪）；2）防止机械损伤与热量散发等保护作用（机体表面的脂类）；3）生物膜的重要组成成分（糖脂、磷脂、固醇）；作为细胞表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。4）具有维生素、激素等生物功能（萜、类固醇等脂溶性生物分子）。第3页,共23页，2024年2月25日，星期天5.1三酰甘油（Glyceride,脂肪、甘油三酯）——由1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。

O‖OCH2-O-C-R1‖|

R2-C-O-CHO

|‖

CH2-O-C-R3

第4页,共23页，2024年2月25日，星期天一、脂肪酸的分类脂肪酸Fattyacids饱和脂肪酸：（Saturatedfattyacids）不饱和脂肪酸（Unsaturatedfattyacids）单不饱和脂肪酸：(Monounsaturatedfattyacids)多不饱和脂肪酸：(Polyunsaturatedfattyacids，PUFA)软脂酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）

油酸（C18:1,ω9）亚油酸(C18:2,ω6,9)

、亚麻酸(C18:3,ω3,6,9)

、AA(C20:4）5.2脂肪酸第5页,共23页，2024年2月25日，星期天1）习惯命名法如丁酸、棕榈酸，月桂酸等。2）系统命名法

△－编码命名：从羧基端开始计算双键位置。

ω－编码命名：从甲基端开始计算双键位置。

二、脂肪酸的结构和命名亚麻酸

C18:3ω3,6,9

C18:3

9,12,15

369CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

15129

第6页,共23页，2024年2月25日，星期天

油酸

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

9

9

C

18:1ω9

C18:1

9第7页,共23页，2024年2月25日，星期天三、必需脂肪酸多不饱和脂肪酸：分为ω-3和ω-6系列（指离羧基最远的双键到甲基末端3个碳和6个碳）。ω-6系列：亚油酸ω-3系列：亚麻酸DHA、EPA

第8页,共23页，2024年2月25日，星期天一、甘油磷酯磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。

非极性尾两性脂类/极性脂类极性头5.3磷脂第9页,共23页，2024年2月25日，星期天第10页,共23页，2024年2月25日，星期天第11页,共23页，2024年2月25日，星期天-X二、重要的甘油磷脂磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine)X=磷脂酰胆碱(Phosphatidylchiine)X=磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol)X=磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine)X=第12页,共23页，2024年2月25日，星期天5.4鞘脂类——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子极性头基团组成。鞘脂类鞘磷脂类：极性头是磷酰胆碱或磷酸乙醇胺。脑苷脂类（糖鞘脂）：含有一个或多个糖单位。神经节苷脂类：最复杂的一类糖鞘脂，由几个糖基组成巨大极性头。在神经传导、细胞识别、细胞免疫中起着重要作用。第13页,共23页，2024年2月25日，星期天鞘氨醇脂肪酸磷酰胆碱鞘磷脂第14页,共23页，2024年2月25日，星期天鞘氨醇脂肪酸半乳糖半乳糖苷脂第15页,共23页，2024年2月25日，星期天5.5类固醇固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物。

胆固醇(Cholesterol)胆固醇与胆固醇脂是血浆蛋白和细胞外膜的重要组分。第16页,共23页，2024年2月25日，星期天二、生物膜（biomembrane）——细胞膜（质膜）与各种内膜系统的统称。（一）细胞中的膜系统真核细胞由于生物膜的分化形成细胞器。第17页,共23页，2024年2月25日，星期天（二）生物膜的化学组成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体（liposome）。2.膜蛋白：外周蛋白与内嵌蛋白对物质代谢、物质传送、细胞运动、信息的接受与传递、支持和保护均有重要意义。3.膜糖类：糖蛋白和糖脂与细胞的抗原结构、受体、细胞免疫、细胞识别、血型及细胞癌变有密切关系。第18页,共23页，2024年2月25日，星期天第19页,共23页，2024年2月25日，星期天磷脂分子在水溶液中存在的几种结构形式双层微囊水空气微团单体单层第20页,共23页，2024年2月25日，星期天生物膜膜外周蛋白与内嵌蛋白示意图a.b.c.—内嵌蛋白，d.e.—外周蛋白第21页,共23页，2024年2月25日，星期天第22页,共