食品微生物练习题库及答案

食品微生物练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、利用冷藏进行保存的一个缺点是()。A、冷藏不能降低微生物的代谢B、冷藏能延长保存期C、冷藏不能杀死微生物D、冷藏降低微生物酶的活性正确答案：C2、磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。A、G—B、古生菌C、分杆杆菌D、G+正确答案：D3、细菌的革兰氏染色的正确程序是()。A、沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫B、结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄C、结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄D、95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘正确答案：B4、固体培养基中,琼脂使用浓度为____A、1.5~2.0%B、0C、0.2~0.7%D、5%正确答案：A5、仅有反应原性而无免疫原性的物质是:()A、完全抗原B、超抗原C、半抗原D、异嗜性抗原正确答案：C6、在U形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:()A、接合B、专性转导C、转化D、普遍转导正确答案：A7、高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为A、160-170℃,2小时B、70-80℃,30分钟C、100℃,30分钟D、121℃,30分钟正确答案：D8、在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在()水平上。A、转化B、转导C、翻译D、转录正确答案：D9、酵母菌属于()微生物。A、兼性厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、微厌氧型正确答案：A10、“PDA”表示::()A、马铃薯蔗糖培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基正确答案：A11、性菌毛被认为是细菌的()。A、接合通道B、运动器官C、用于附着寄生D、吸收营养的器官正确答案：B12、真菌中发现的两类群生物是()。A、细菌和原生动物B、病毒和酵母菌C、霉菌和细菌D、酵母菌和霉菌正确答案：D13、多数霉菌细胞壁的主要成分为____.A、葡聚糖和甘露聚糖B、几丁质C、纤维素D、肽聚糖正确答案：C14、半固体培养基中,琼脂使用浓度为A、1.5-2.0%B、0.2-0.7%C、5%D、0正确答案：B15、病毒的分类目前以()为主。A、形态B、核酸C、寄主正确答案：B16、F+×F-杂交时,以下哪个表述是错误的?()A、染色体基因不转移B、F+细胞转变为F-细胞C、F-细胞转变为F+细胞D、细胞与细胞间的接触是必须的正确答案：C17、噬菌体属于A、微生物病毒B、昆虫病毒C、植物病毒D、动物病毒正确答案：A18、最早用人痘接种预防天花的国家是:()A、俄罗斯B、美国C、中国D、日本正确答案：C19、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是()。A、真细菌B、蓝细菌C、放线菌D、古生菌正确答案：D20、细菌中紫外线引起的突变是()。A、由于染色体断裂B、由于引起移码突变C、由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起D、由于DNA的一个片段颠倒正确答案：D21、要对含菌量较少的水样进行细菌计数,较好的方法是应用固体培养其中()法。A、天然固态培养基B、滤膜固体培养基C、固化培养基D、非可进逆固休培养基正确答案：B22、干热灭菌的工艺指标为:()A、60-70℃30minB、71-72℃30minC、160-170℃2h正确答案：C23、杀死所有微生物的方法称为:()A、灭菌B、防腐C、消毒正确答案：A24、放线菌适宜生长的pH范围为()A、8.0B、4.0-6.0C、7.5-8.0D、＜4.0正确答案：C25、地衣是微生物间的()A、共生关系B、竞争关系C、互生关系D、寄生关系正确答案：A26、在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素___A、PH7.5-7.8,厌氧,30℃B、PH3.5,好氧,30℃C、PH4.5-6,好氧,37℃D、PH4.5-7,厌氧,37℃正确答案：D27、蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助()。A、有丝分裂B、准性生殖C、锁状联合D、减数分裂正确答案：C28、土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于()A、共生关系B、互生关系C、竞争关系D、寄生关系正确答案：B29、畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶,其主要原因是()。A、温度的作用B、代谢产物的作用C、肉自身酶的作用D、气体的作用正确答案：C30、产CH4反应的关键底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正确答案：C31、有些微生物在干旱环境中能存活是因为()。A、形成芽胞B、没有细胞膜C、只代谢葡萄糖分子D、没有染色体正确答案：A32、下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、丙酮丁醇发酵D、酒精发酵。正确答案：A33、放线菌适宜生长的pH范围为A、>8.0B、7.5~8.0C、<4.0D、4.0~6.0正确答案：B34、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()A、接合孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、卵孢子正确答案：C35、防腐的盐浓度通常为:()A、10-15%B、5-10%C、15-20%正确答案：B36、罐藏食品的灭菌属于()A、抑菌B、商业灭菌C、消毒D、灭菌正确答案：B37、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中,()是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。A、EMP途径B、HMP途径C、ED途径D、WD途径正确答案：A38、组成病毒粒子核髓的化学物质是A、核酸B、蛋白质C、脂肪D、糖类正确答案：A39、单细胞蛋白（SCP）主要是指用()细胞制成的微生物蛋白质。A、藻类B、蓝细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：D40、下列微生物不是原生动物捕食对象的是:()A、真菌孢子B、真菌菌丝体C、放线菌孢子D、细菌正确答案：D41、常用的高压灭菌的温度是()。A、100℃B、121℃C、200℃D、63℃正确答案：B42、沼气发酵的主要产物为___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正确答案：B43、根霉和毛霉在形态上的不同点是A、蓬松絮状B、多核C、假根D、菌丝无横隔正确答案：C44、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中,()是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径,产能效率低,为微生物所特有。A、EMP途径B、HMP途径C、ED途径D、WD途径正确答案：C45、硫化作用的产物是()A、SB、H2SO4C、SO2D、H2S正确答案：B46、接种环常用的灭菌方法是A、高压蒸汽灭菌B、间歇灭菌C、火焰灭菌D、干热灭菌正确答案：C47、葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过()。A、基团移位B、主动运送C、单纯扩散D、促进扩散正确答案：A48、以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”的菌落种类，它是()A、立克次氏体B、衣原体C、螺旋体D、支原体正确答案：D49、自然界中微生物数量最多的地方是()。A、海洋B、土壤耕作层C、河流D、田野上空的空气中正确答案：B50、空气并不是微生物良好的栖息繁殖场所,因为:()A、夏季高温B、高pHC、缺乏营养D、无固定场所正确答案：C51、肽聚糖种类的多样性主要反映在()结构的多样性上。A、四肽尾B、双糖单位C、肽桥D、黏肽正确答案：C52、四环素的抗菌机制是()。A、抑制细胞壁合成B、抑制蛋白质合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正确答案：B53、下列实例包含共生关系的是:()A、地衣B、根瘤菌C、瘤胃D、ABC均包合正确答案：D54、在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为A、拮抗关系B、竞争关系C、猎食关系D、寄生关系正确答案：A55、两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:()A、形成一个特殊的共生体B、在生理代谢上各不相干C、其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物D、其他微生物可以任意代替其中的一种微生正确答案：A56、实验室培养细菌常用的培养基是()。A、高氏一号培养基B、查氏培养基C、牛肉膏蛋白胨培养基D、马铃薯培养基正确答案：C57、霉菌适宜生长的pH范围为A、6.5-8.0B、<4.0C、8.0D、4.0-6.0正确答案：D58、在食醋生产中黑曲霉的作用是()。A、糖化B、氧化酒精C、酒精发酵D、蛋白质分解正确答案：C59、下列有机物中最难被生物降解的是()。A、纤维素B、淀粉C、半纤维素D、木质素正确答案：D60、噬菌体与细菌的关系为____A、猎食B、拮抗C、寄生D、互生正确答案：C61、在脂肪分子中,脂肪酸和()分子连接。A、甘油B、氨基酸C、胞嘧啶D、几丁质正确答案：A62、病毒显著区别于其它生物的特征是()。A、具有感染性B、细胞内寄生C、体积微小D、独特的系列方式正确答案：B63、按鞭毛着生方式,大肠杆菌属于()。A、周生鞭毛B、单端鞭毛C、侧生鞭毛D、两端鞭毛正确答案：A64、病毒结构中核髓主要成份是A、脂类B、核酸C、多糖D、蛋白质正确答案：B65、无性繁殖出芽过程发生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正确答案：A66、棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体，它的主要功能是()。A、抗辐射B、抗热C、抗化学药物D、抗干旱正确答案：D67、免疫原性最强的物质是:()A、多糖B、核酸C、脂质D、蛋白质E、脂多糖正确答案：D68、用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源,这种培养基是一种()。A、加富培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：B69、产生假根是()的形态特征。A、根霉B、青霉C、曲霉D、毛霉正确答案：A70、在生物界分类中放线菌属于()A、原核原生生物界B、真菌界C、真核原生生物界D、病毒界正确答案：A71、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A、细菌>放线菌>真菌B、细菌>真菌>放线菌C、真菌>细菌>放线菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案：A72、在生物界分类中食用菌属于A、真核原生生物界B、病毒界C、真菌界D、原核原生生物界正确答案：C73、蓝细菌和藻类属于()型的微生物。A、光能有机异养B、化能无机自养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案：D74、某些细菌在一定的条件下,向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质,当这种物质在细胞表面形成一个致密层时,叫做:()A、芽孢B、粘液层C、荚膜D、菌胶团正确答案：C75、不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有:()A、接合和转导B、接合和转化C、转导和转化D、接合正确答案：C76、下列微生物器官耐温顺序为()A、芽孢＞孢子＞营养体B、芽孢＞营养体＞孢子C、孢子＞营养体＞芽孢D、营养体＞孢子＞芽孢正确答案：B77、脱氨(基)作用解释()这种转变。A、氨基酸转变为能量化合物B、多糖转变为双糖C、脂肪转变为糖类分子D、双糖转变为多糖正确答案：A78、巴氏灭菌的工艺条件是:()A、62-63℃30minB、71-72℃30minC、60-70℃30min正确答案：A79、指出错误的回答,真菌的无性孢子有:()A、接合孢子B、游动孢子C、分生孢子D、节孢子正确答案：A80、产甲烷菌类属于()。A、微好氧菌B、耐氧菌C、厌氧菌D、兼性厌氧菌正确答案：C81、酒精消毒的最佳浓度为()A、100%B、50%C、70%D、95%正确答案：C82、下列属于原核生物的是:()A、病毒B、衣原体C、酵母菌D、霉菌正确答案：B83、某细菌2h中繁殖了5代,该菌的代时是()。A、45minB、15minC、24minD、30min正确答案：C84、细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是____A、衰亡期B、延缓期C、稳定期D、对数期正确答案：D85、抗干燥能力较强的微生物是()()。A、酵母菌B、霉菌菌丝C、乳酸菌正确答案：A86、-E.coli属于_____型的微生物。A、化能异养B、光能异养C、光能自养D、化能自养正确答案：A87、噬菌体能在其中生长的生物细胞是()。A、真菌细胞B、细菌细胞C、植物细胞D、动物细胞正确答案：D88、微生物在固体斜面上生长的群体称()A、菌膜B、菌苔C、凝絮D、菌落正确答案：B89、青霉的无性繁殖产生的孢子是()。A、子囊孢子B、分生孢子C、孢囊孢子D、卵孢子正确答案：B90、属于病毒界的微生物是A、放线菌B、藻类C、噬菌体D、立克次氏体正确答案：C二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、G+C克分子百分比相同的细菌,未必是种类相同或近似的种属。()A、正确B、错误正确答案：A2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长,所以它们都属于真菌中的霉菌。A、正确B、错误正确答案：B3、污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。A、正确B、错误正确答案：B4、革兰氏阳性细菌和阴性细菌的差别在于细胞壁肽聚糖结构不同。A、正确B、