食品营养学模拟试题含参考答案

食品营养学模拟试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大米+大白菜B、大豆+面粉C、鸡蛋+猪瘦肉D、带鱼+猪肝正确答案：B2、成人碘缺乏病的主要特征是()A、甲状腺肿瘤B、甲状腺肿C、生长迟缓D、脑发育落后正确答案：B3、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、1﹕1C、1﹕2D、3﹕1正确答案：A4、为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过()A、15gB、3gC、6gD、10g正确答案：B5、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏正确答案：C6、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误()。A、合成人体蛋白质所必需B、不依赖于食物供给C、人体不必需的氨基酸D、人体内可以合成正确答案：C7、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的()。A、5%B、15%C、10%D、20%正确答案：C8、浮肿型PEM患者主要原因是()A、能量严重不足B、蛋白质严重不足C、能量过剩D、B族维生素缺乏正确答案：A9、膳食中不利于铁吸收的因素是()A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案：C10、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?()A、口腔B、胃C、小肠D、以上均错正确答案：C11、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、50-54岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁女性D、20-25岁男性正确答案：C12、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D13、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、发酵食品B、瘦肉C、海产品D、水果蔬菜正确答案：C14、有关营养调查，下列哪些说法是正确的？()A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以上都对正确答案：D15、下列可直接被人体吸收的单糖()A、糖元B、蔗糖C、葡萄糖D、纤维素正确答案：B16、维生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C17、含锌量最高的食物是()。A、小麦磨成精白粉B、牡蛎C、牛奶及奶制品D、牛、猪、羊肉正确答案：B18、婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C19、一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、53.05B、35.1C、50.91D、1.45正确答案：A20、富含维生素C的一类食物是()。A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案：C21、以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A22、居民膳食结构的定义是居民消费的()。A、食物种类及其数量的组成B、粮食类食品的数量及其构成C、动物类食品的数量及其构成D、含蛋白质食品的数量及其构成正确答案：A23、我国居民膳食蛋白质的主要来源是()A、豆类B、肉类C、蛋类D、谷类正确答案：B24、维生素A的最佳食物来源是()A、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、大豆制品正确答案：A25、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C26、胃液对()具有简单的消化作用。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、淀粉正确答案：C27、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜D、锌正确答案：A28、蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D29、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、碘的摄入量应高于成年人B、钙的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、铜的摄入量应高于成年人正确答案：B30、大豆中不含以下哪种营养素?()A、铁B、脂肪C、胆固醇D、钙正确答案：D31、D.RIs指的是()。A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量正确答案：D32、干性脚气病以何系统症状为主()。A、消化系统B、神经系统C、心血管系统D、内分泌系统正确答案：B33、以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪心B、猪里脊肉C、猪肝D、猪脑正确答案：D34、大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、蛋白质B、糖类C、无机盐D、脂肪正确答案：C35、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、乳糖B、饱和脂肪酸C、蛋白质D、氨基酸正确答案：B36、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：A37、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是()A、鱼肉B、鸡蛋C、牛奶D、牛肉正确答案：B38、儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含()A、苏氨酸B、苯丙氨C、丝氨酸D、组氨酸正确答案：A39、水的生理功能不包括（）A、调节体温B、提供能量C、参与人体构造D、润滑功能正确答案：B40、体格检查的目的是()。A、是否营养缺乏或营养过剩B、生长发育情况C、了解膳食组成D、三餐是否合理正确答案：B41、胃液的pH值大概为()。A、0.9-1.5B、2-3C、4-5D、3-4正确答案：A42、WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的()左右。A、20%B、15%C、10%D、5%正确答案：C43、下列食物含锌最少的是()A、海产品B、禽类C、蔬菜水果D、畜肉类正确答案：C44、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、皮蛋B、冰蛋C、咸蛋D、糟蛋正确答案：A45、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、豆类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：D46、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去()A、游离脂肪酸B、磷脂C、叶绿素D、挥发性物质正确答案：B47、洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素B12正确答案：C48、下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A、预防口角炎B、预防胃肠癌C、预防腹泻D、预防便秘正确答案：A49、骨质疏松症首选营养治疗是()。A、补钙B、补充维生素DC、补充氟化物D、补充降钙素正确答案：B50、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C51、继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于()造成的。A、消耗性疾病B、热能供应不足C、蛋白质供应不足D、蛋白质和热能供应不足正确答案：A52、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、80％B、90％C、60％D、70％正确答案：D53、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是()。A、肾脏负担加重B、甲状腺功能低下，基础代谢率增加C、血容量和循环血量增加，心脏负担增大D、呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳正确答案：B54、胃酸是由()构成的。A、醋酸B、盐酸C、碳酸D、硫酸正确答案：B55、粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？()A、组氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：B56、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是()A、膳食纤维B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：B57、以下产能营养素净能量系数最高的是()A、乙醇B、脂肪C、蛋白质D、糖类正确答案：B58、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D59、与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素K正确答案：C60、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。A、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助B、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充C、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充D、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充正确答案：C61、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A62、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()A、150gB、120gC、90gD、40g正确答案：C63、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正确答案：D64、下列物质中属于多糖的是()A、蔗糖B、糖原C、葡萄糖D、麦芽糖正确答案：B65、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、肩胛下部B、腹部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C66、长期过量摄入可导致中毒的维生素是()A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D67、被称为第三大非传染性疾病的是()。A、心血管疾病B、癌症C、糖尿病D、肥胖症正确答案：C68、适合于个人或家庭的膳食调查方法是()。A、化学分析法B、称重法C、回顾法D、查帐法正确答案：C69、母乳中比较缺乏的营养素是()。A、钙B、铁C、维生素CD蛋白质正确答案：B70、以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、大豆B、奶酪C、牛肉D、鱼肉正确答案：D71、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C72、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A73、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素C正确答案：A74、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、=0B、<0C、>0D、≤0正确答案：C75、近年来我国饮食结构的变化特点不包括()A、油、盐有上升趋势B、以粗粮消费为主C、动物蛋白比例上升D、铁的食物来源以植物性食物为主正确答案：B76、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、丙氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B77、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、600kcalB、420kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：D78、下列不属于引起肥胖的原因的是()。A、膳食因素B、糖尿病C、遗传因素D、社会环境因素正确答案：B79、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、10%B、15%C、5%D、20%正确答案：A80、正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()A、25%B、20%C、30%D、11~14%正确答案：D81、对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B82、以下不适于辐照保藏的食物是()A、草莓B、土豆C、鸡蛋D、洋葱正确答案：C83、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是()A、回顾询问法B、称重法C、化学分析法D、记账法正确答案：A84、以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、绿叶蔬菜B、甜饮料C、酒类D、动物油脂正确答案：A85、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、硒B、钙C、铁D、铜正确答案：A86、与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素C、维生素D、维生素C正确答案：A87、下列具有抑癌作用的物质是()。A、n-3多不饱和脂肪酸膳食纤维B、维生素C,植物多糖C、维生素E维生素AD、以上都是正确答案：D88、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、30%B、15%C、20%D、25%正确答案：A89、以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素K正确答案：A90、评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。A、蛋白质的消化率和生物学价值B、蛋白质的含量和消化率C、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D、蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率正确答案：D91、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、硒B、碘C、铁D、钙正确答案：B92、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D93、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、12克B、6克C、3克D、9克正确答案：B94、下列那种食品属于纯热食品()。A、纤维素B、米饭C、蛋糕D、白酒正确答案：D95、皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。()A、三头肌腰部小腿部B、三头肌肩胛下脐旁C、腰部脐旁大腿部