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文档简介

微生物工程实验课程编号：适用专业：生物技术科学、生物制药学时数：48学分数：1.5一、实验目的与要求：微生物工程是生物技术的重要分支，其侧重于生物反应器过程和下游技术，其最终目的是建立工业生产过程为社会服务。而作为即将走上工作岗位的学生来说，学习，掌握一定的微生物工程方面的实验方法与技能是非常急需的。本实验主要是通过在实验室条件下进行啤酒酿造、酸奶生产、糖化酶生产等具体实验过程，使学生掌握发酵过程中的工艺控制，灭菌技术，如何通入无菌空气，发酵参数的测定（发酵液糖度、总还原糖含量、α-氨基氮含量、粘度、pH、溶氧量等的测定）；种子培养和生产培养的不同工艺技术。通过实验教学，帮助学生理解、巩固和掌握理论知识。培养学生的基本实验动手操作技能，培养学生发现问题、综合分析问题、独立思考问题与创新思维的能力；加强对学生进行科学素质和良好的实验室工作习惯的训练，为继续培养具有创新精神和实践能力的高素质人才，为毕业论文或设计和参加课外科技活动中能有所应用和发挥奠定良好的基础。二、实验项目与提要：序号实验项目必做选做时数内容提要实验类型每套仪器人数1凝固型酸奶、酸豆奶的制作及菌种分离鉴定必做121了解凝固型酸奶、酸豆奶的制备原理及工艺流程2了解混合微生物发酵的操作技术3对所制酸奶品质进行分析鉴定4学习乳酸菌的分离技术5掌握单、混菌种发酵对比实验技术综合性实验4-6人2糖化酶发酵（固体、液体）综合实验必做201了解黑曲霉生长特性2学习糖化酶发酵工艺3学习固体、液体发酵的方法4

发酵过程监控综合性实验4-6人3发酵过程参数检测必做41

掌握小型发酵罐结构和工作过程2

掌握糖度的测定方法3

掌握粘度的测定方法基础实验4-6人4啤酒酿造实验选做121

通过实验熟悉麦汁制备的全过程及其工艺控制2

了解麦芽中所含的主要物质和酶系及其作用条件3

掌握糖度计的使用方法综合性实验4-6人5固体发酵法制柠檬酸选做121

学习固体发酵的方法2

了解柠檬酸发酵的原理3

学习柠檬酸发酵的过程4

掌握柠檬酸提取的方法综合性实验4-6人三、成绩考核方法：采用日常考核，提交实验报告和期末试卷考试相结合的方式评定成绩。平时成绩20%（包括出勤、提问、讨论情况等），实验报告30%，期末考试50%。四、教材及主要参考书：《生物工艺与工程实验技术》贾士儒中国轻工业出版社2002《酿造酒工艺学》顾国贤中国轻工业出版社

2000《生物技术原理与实验》徐小静等中央民族大学出版社

2006《工业发酵分析》天津轻工业学院等中国轻工业出版社

2000附件3

生物技术专业实践教学环节一览表

课程编号课程名称学分开课学期总学时/周植物专业实习2暑期214120106002教育见习16

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