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颜色对食品的意义食品工程学院郭萌感官品质色香味形嗅觉触觉视觉味觉颜色对于食品有着十分重要的意义食品添加剂许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。食品的颜色能刺激人们的视觉，是鉴别食品品质优劣，使其做出初步判别的基础。因此，色与食品的香、味、形一样是评价食品感官质量的重要因素。食品添加剂消费者选购食品时，色泽是其取舍的一个重要依据，是固有正常颜色物激人们的视觉，引起条件反射，能增进食欲。反之，食品在加工过程中，由于受光、热、氧气或化学药剂等作用，使天然色素褪色造成食品色泽变色而失去光泽，这样的食品人们会误认为发生变质，其实际食用价值降低。四大要素中，颜色居于首位，是对消费者的第一个刺激信号，可以有效刺激人的摄食和购买欲，在一定程度上直观反映出食品的品质。食品的色泽与其可接受性:是第一感觉是判断食品质量是否优劣新鲜的指标之一食品原料的价值是由它们的色泽所决定色泽风味质构营养食品质量安全食品添加剂食品的色泽与其可接受性:是第一感觉是判断食品质量是否优劣新鲜的指标之一食品原料的价值是由它们的色泽所决定白色：碳水化合物、植物蛋白、植物油成分红色：动物蛋白、脂肪、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等绿色：纤维素、维生素、微量元素黑色：棕色：调节人体功能、健身祛病的成分，如氨基酸、矿物质、B族维生素等色泽给人以味道的联想。一种食品在色泽上能否吸引人，给人以美味感，很大程度上决定了销路和评价。常见的颜色对感官的作用大致如下：绿色和蓝色给人以新鲜、清爽的感觉，多用于酒类、方便菜、饮料等食品。但又有生、凉、酸的感觉，所以非蔬菜类罐头、点心和糕点等一般不采用这类颜色红色给人味浓成熟好吃的感觉，而且比较鲜艳和引人注目，能刺激消费者的购买欲，所以许多糖果、糕点等都采用这色泽橙色是黄色和红色的混合色，兼有红黄两色的优点，给人以强烈的甘甜、成熟和醇美的感觉，饮料和罐头等食品多采用咖啡色给人以风味独特浓郁的感觉。咖啡、巧克力、饮料、糕点、啤酒和

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