食品工厂机械与设备复习题+参考答案

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A16、为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。A、流送槽B、斗式提升机C、气力输送系统D、刮板输送机正确答案：C17、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、直桨形B、钩形C、拍形D、筐形正确答案：D18、真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、热能消耗低B、适合热敏性物料C、热损失少D、加速水分蒸发正确答案：D19、对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、单程式蒸发器B、盘管式蒸发器C、外加热循环蒸发器D、夹套式蒸发器正确答案：D20、与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、脱气锅B、化糖糖C、二重锅D、冷热缸正确答案：C21、与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板与筛网的间距B、刮板宽度C、物料的成熟度D、刮板的导程角正确答案：C22、锤击式粉碎机的进料方式是（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：D23、下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、卧篮式榨汁机B、气囊式榨汁机C、立式榨汁机D、带式榨汁机正确答案：A24、工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A25、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、板式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C26、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、无菌空气B、蒸汽C、过氧乙酸D、过氧化氢溶液正确答案：D27、以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、分级分选设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、热烫蒸者设备正确答案：D28、光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、水平屏障式B、遮断式C、脉冲式D、垂直屏障式正确答案：B29、喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、20-30%B、40-50%C、10-20%D、30-40%正确答案：D30、下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B31、刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、直接固定在输送链上B、由压轮牵引C、作直线运动D、上开有小孔正确答案：D32、板框式过滤机的优点不包括（）。A、结构紧凑B、可以连续操作C、适用范围广D、过滤速率较大正确答案：D33、下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、超高温瞬时灭菌机B、卧式杀菌锅C、列管式高温短杀菌器D、刮板式换热器正确答案：B34、卧式杀菌锅通常不用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和正确答案：A35、工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A36、下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A37、矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、机械压力式B、单式真空式C、等压灌装式D、双室真空式正确答案：C38、铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、12%-28%B、12%-20%C、<12%D、>28%正确答案：A39、平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A40、以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、机壳B、料斗C、电机D、机架正确答案：D41、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、番茄酱杀菌C、液体杀菌D、蒸发加热正确答案：C42、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、升膜式B、板式C、降膜式D、外加热循环式正确答案：C43、列管式热交换器一般不用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、热烫器D、蒸发加热器正确答案：A44、与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、杀菌室的大小B、冷却水温C、压缩空气压力D、罐头的放置方式正确答案：A45、用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。A、4B、6C、3D、5正确答案：A46、高位冷凝器（）。A、利用气压管排水B、距地面至少9mC、用泵抽水D、利用动压头排水正确答案：C47、静态混合器一般不用于（）。A、分散B、过滤C、溶解D、萃取正确答案：B48、有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。A、热烫设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、卤菜烧煮设备正确答案：D49、以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、加热条功率B、封口时间C、抽真空时间D、薄膜袋材料和封口条压紧程度正确答案：D50、冷冻干燥机的冷阱（）。A、只能装在干燥室外B、一种套管式热交换器C、实际上是一个制冷蒸发器D、只能装在干燥室内正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、气流磨属于冲击式粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A2、物料每经高剪切均质乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正确B、错误正确答案：A3、无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。()A、正确B、错误正确答案：B4、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。()A、正确B、错误正确答案：A5、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A6、低黏度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A7、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。()A、正确B、错误正确答案：A8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A9、马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B10、蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A11、离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：A12、加压式过滤机通常可以连续操作。()A、正确B、错误正确答案：A13、同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A14、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B15、卧式浸泡式浸取器的原料进口与浸取物出口在同一端。()A、正确B、错误正确答案：A16、高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A17、高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A18、用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。()A、正确B、错误正确答案：A19、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。()A、正确B、错误正确答案：A20、液位定量一般比容积定量来得精确。()A、正确B、错误正确答案：A21、所有螺杆挤压机的机筒体是一个整体。()A、正确B、错误正确答案：B22、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A23、悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A24、盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。()A、正确B、错误正确答案：A25、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A26、卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。()A、正确B、错误正确答案：B27、布袋过滤器可以获得99%以上的分离效率。()A、正确B、错误正确答案：A28、胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。()A、正确B、错误正确答案：B29、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。()A、正确B、错误正确答案：B30、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A31、液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A32、无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：B33、斗式提升机主要用于垂直方向输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A34、单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B35、当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A36、滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B37、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()A、正确B、错误正确答案：B38、斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A39、平转渗滤式浸取器的主体是两个可以转动的同心圆筒体。()A、正确B、错误正确答案：A40、揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正确答案：A41、某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A42、对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A43、齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。()A、正确B、错误正确答案：A44、食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A45、