云山咖啡屋创业计划书样本

云山xx咖啡屋创业筹划书市场定位云山xx咖啡屋位于大学城广外,与北校区云山咖啡屋有着一脉相承关系,但都作为广外大一道风景.与北校区所不同是南校区有着更辽阔市场.在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫风格,为顾客提供优质服务,给顾客最佳享有.咖啡屋面向消费群体重要是本校学生及教职工人员,同步也面向大学城各高校师生,学生家长及参观人士.咖啡屋内食品初期定位于中档价格水平,由于考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,因此咱们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋格调提高到中高层次,增长高格调消费产品,同步保证价位平衡,在不减少咖啡屋格调前提下尽量满足各种档次消费需求.咖啡屋将划分一某些区域进行书吧式服务,在这里提供某些比较潮流或畅销书籍,但对在这某些区域进行最低消费设立,以保证成本回收.管理理念1.尊重餐饮业人员独立人格2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级工作指引,竭力完毕上级发放任务.3互相监督:管理层监督员工工作,同步员工也可以向上级提出自己意见或看法.4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体温暖,有助于加强凝聚力,提高工作积极性.5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干部门设立与职责店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同步接受学校监督,做好咖啡屋与学校交流工作.工作内容:督促各部长及员工工作,鼓舞员工工作热情,听取员工意见.综合决策各种工作运营.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工意见及规定,向下传递学校所规定工作.行政人事部重要职责:1.人员到职与离职有关办理2.各类人事资料汇总,建档及管理,员工档案资料管理3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,记录作业4.员工考勤,督导并薪资核算5.对本店各项工作纪律检查6.做好每次会议会议记录7.做好咖啡屋每次招待知名人士经验记录,以便下次招待借鉴8.协调本部门与其她部门联系人员分派:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.薪酬制度:记时工资制不同类型工作人员时间上薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以精确地记录各个工作人员工作时间,精确地计算出职工工资.工作轮班组织:固定单班制在一开始人员招聘中,咱们一方面会弄清晰每个应聘者空闲时间段(涉及每个星期中哪一天及这一天中哪个时间段有空)然后依照时间段拟定一种星期中每天工作人员.人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正考核,为奖金等奖励制度提供凭据.(1)对员工考核咱们将指定一套指标体系.例如对于员工工作态度,咱们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下均有相应几种体现层次,每个层次有相应分数.例如:要素指标标尺工作态度事业心进取心1工作热情时高时低,缺少进取精神(3分)2能热情工作,但不持久(4分)3有进取心,工作热情,积极性高(5分)责任心1对本店销售状况漠不关怀(0分)2涉及个人利益时会关怀(2分)3对分派下来任务被动完毕(4分)4对店内工作积极参加,与本店共命运(5分)考核时,所有员工均有权表决被考核员工与哪一体现层次相符,以少数服从多数为原则,拟定该被考核员工该指标得分,员工各个指标分数总和为该员工考核总分.一种季度将进行一次考核.(2)对管理层工作绩效考核为了对管理层人员工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度.秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自有关同事,直接下级和自我评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.详细如下:德:民主性,品德修养;绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平结识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等;勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.月度与季度评价工作,在下一评价期间开始第一种星期之内完毕,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一种星期与次年1月第一种星期之内完毕.评价表由员工自己独立完毕填写,应在规定日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参加评价.每名参加者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一种分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到不同层次人员比例计算出最后得分,按照最后得分拟定评价级别.评价成果与奖金,勉励制度挂钩.被评价者如果对评价成果不满,可以在接到成果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为批准.奖励制度:依照员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)财会部实行严格财务管理实现损益控制手段是通过"周报表"和"月报表"上科目审核.审核内容涉及销售额,顾客数,顾客平均消费数量,钞票超收或局限性,收银机操作错误,亏损,其她营业项目,食品原料价格,记时工作人员工资,电费,煤气费,水费等."周报表"和"月报表"所反映损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来,记录数据不容许有任何大误差:1.钞票超收和局限性只容许0.1%误差2.收银机操作出错率只容许0.6%,导致损失不得超过0.3%3.部长必要每小时检查并签字确认一次收银机系统打印营业报表收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入其她收入:如最低消费等营业收入筹划:1.拟定上座率和接待人数2.确认人均消费3.编制营业收入筹划(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本额=筹划收入成本率(3)饮料成本率=(饮料成本额/筹划收入)×100%财务部管理目的:追求利润最大化,投资目的最大化,满足内部方面利益1.会计处:(1)顾客消费结算(2)结算每天,每班票据,款项和帐单,并编制相应营业报表2.出纳处:(1)收集,整顿,点核店里各处银台钞票收入和转帐票据,并将其送存银行(2)支付店内各部门报销帐款钞票以及签发各种付款费用(3)办理同银行结算事项,解决关于结算问题,管理银行帐户收支(4)准备各项备用金及监督和管理备用金使用状况人员设立及职责1.财务部长:审查,财务预算(涉及钞票预算,预算资产负债,预算损益等)业务预算(涉及销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告.2.会计:寻常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐凭证与记录规定:1.各种收付业务都要有合法手续,齐全原始凭证作为根据2.各种收入原始凭证一律要复写,从不同渠道汇到财会部门进行核对.3.各种支出都要依照原始凭证填写关于报销单据(如:依照购买文具发票,收据填写报销单.报销单据整顿成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)4.收付凭证要定期装订,派专人保管5.各种收付业务要及时,精确记录市场部负责咖啡屋产品宣传,促销以及增进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间联系.它工作直接或间接关系着咖啡屋形象及客流,销售状况,是个重要部门.市场部人员设立及职责人员设立:设部长1名,成员3名人员职责:部长:协助咖啡屋完毕销售经营目的,督导员工工作;作好各部门沟通工作;对客人对餐厅服务和食品评价及时进行研究,调节相应对策,以便为客人提供良好消费环境;推广销售,依照市场状况与不同步期需要,组织讨论制定销售筹划,有特色食品及时令饮品推广筹划;参加例会,与各部门建立良好沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行.成员:负责各种宣传海报设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以记录;进行网页维修工作,并及时更新网页内容.市场部工作范畴市场部工作涉及公关和宣传两方面工作.公关职能是为咖啡屋营造一种有利经营环境,保证咖啡屋形象,从而增进产品销售.它工作涉及:通过有利宣传与关于公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;解决好与竞争对手关系;建立客人档案,对常客及会员规定较详尽资料,弄清客人兴趣,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人订立消费优惠等合约.宣传职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,增进营销,扩大客流.它工作涉及:建立咖啡屋网页并不断更新网页内容,网页内容涉及对咖啡屋简介,对各种风情咖啡系统简介,简介咖啡屋各种产品,突出咖啡屋风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传筹划;在各个时期规划与制定各种相应促销宣传办法,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内音乐.采购部咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品采购,验收`进出物品记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少重要构成某些.(一)采购部人员设立及职责采购部人员设立:设部长1名,采购人员若干,记录员2名人员职责:部长:部长作为采购部直接领导者,责任重大,工作不容有失,其重要负责对下发采购清单待购物品近期销售状况进行充分理解,熟悉待购货品近期市场需求并较精确地预测一段时间内(普通为半个月)需求量,详细对待购物品待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部报告以获得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员工作,同步加强本部与其她各部门沟通工作.采购员:采购员重要负责外出采购,涉及进行市场调查,选取适当供应商,与供应商进行谈价,订立买卖合同并负责货品在运送过程中安全.采购是咖啡屋资金向外流动重要途径,采购人员素质高低直接影响到经营成本与否最优,因而采购人员必要通过统一培训,具备下列素质:1.有较丰富商品知识;掌握市场信息,有商业敏捷性和适应性;熟悉本店状况;头脑苏醒,善于思考,善于洽谈价格;理解需求动向及价格变化.记录员:2名记录员分别负责记录采购部货品和资金进出状况,记录员必要详细记录货品名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等,以便月末进行核查..(二)采购工作流程采购部接到需要采购货品清单后,由部长负责对待购物品数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货品,货品采购完毕后,由本部门对货品进行验收盘点并详细记录.(三)采购部采购原则诚实守信.在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各关于群体之间互有关系.以需待进.就是依照市场需求状况来决定进货,避免盲目采购导致商品积压,资金周转不顺.采购渠道稳而多.如保证进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必要广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有助于互相信赖支持及减少成本.由于彼此理解状况,易于符合进货规定,同步可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道同步,要注意开辟新进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来损害.(四)采购管理和办法采购筹划:采购之前编完详细采购筹划或需货单.其编制必要建立在理解市场需求和商品货源状况基本上.结合商品库存动态,分别提出详细品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量.验收管理:采购后验收也是管理重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故发生.记录员必要把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作.3.理解需购物品渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有商品进行登记,并以此作为进货根据之一;并依照市场部所提供客户意见分析进而通过科学市场预测来拟定市场对于量,质,品种,价格等方面需求,从而采购适销对路商品更好地提高经济效益.总之,咖啡屋采购部将以经济效益为原则运用科学决策分析办法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利物质保障.酒水服务部酒水服务部作为咖啡屋重要构成某些,它目的是向同窗们提供以各种饮料为代表有形产品,并提供满足顾客需要,恰到好处服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好社会形象.人员设立及职责人员设立:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干职责分工:部长:主持全面工作,保证任务顺利完毕;保证酒水正常供应;审核酒水采购筹划,统筹策划和拟定酒水采购内容;检查购进酒水质量,对酒水采购规定和质量有领导责任;教诲采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教诲.服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务;结帐;清理台面,做好卫生工作;按规定启动单据,保存好以做核查.调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水调制;创新研制新品种.点心饮品师傅:负责各种点心饮品设计及制作[注]采购数量定期采购法:原则存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(原则存储量是一种酒水在库房中存储最高存量)酒水需购量=原则存储量-现存量+日需要量*发货天数最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量订货点采购订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水结存量,对达到或接近订货点存储量酒水进行采购办法.订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量×发货天数酒水库存卡:进货领发货结存日期帐单号数量单价金额日期帐单号数量单价金额数量单价金额原则储存量订货储量订货量单位订货号货架号货位号价格货名采购费用=1/2*每次需采购数量*每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)×每次采购费酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检查质量,核算价格酒水验收及时报表:品名供货商名称发票号箱数瓶数每瓶容量每瓶单价每箱价格总额总计验收员价格定位云杉水榭咖啡屋面向群体涉及:本校学生,本校教职工工,大学城内其她各高校学生和教职工,到达学成或广外参观探访人士.其中学生为重要消费群体,但现阶段以大一学生居多,消费意识不强.因此在开业初期,在不减少咖啡屋档次,保证成本收入前提下,以及对消费群体消费水平及消费对象考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,某些咖啡等价格会恰当调低,利润率占成本50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本60%.但中高档次消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因减少价格会给人以格调,档次,及质量不高错觉,因此依然参照北校区价格定位以利润率占成本65%出售.值班人员及开放时间开放时间:配合学校熄灯制度周日至周四11:30~~22:30周五至周六11:30~~23:30值班时间安排:第一班:11:30~~13:30第二班:13:30~~16:30第三班:16:30~~19:30第四班:19:30~~22:30/19:30~~23:30每个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师.详细人员安排将依照各员工课程表由行政人事部进行安排.附表员工守则与店规1人事记录:员工到职前须填写人事表格,提供对的个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.2员工证员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应及时报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.3考勤:员工必要依照编定"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班,直至规定期间下班为止.如有任何调班,先得到部门主管容许.4请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即告知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发病假条.5工作