党校后勤运营管理服务食堂运营管理服务方案

第一节经营内容及方式 2一、经营内容 2二、经营服务方式 5第二节食堂经营管理流程 9一、准备工作 9二、操作要求 10三、出品保障 10四、善后操作 11第三节经营管理措施 15一、保障食品安全措施，确保饮食安全 15二、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量 15三、快餐式店面服务 16四、成本费用管理 16五、废弃物处理 17第四节普通餐配餐方案 17一、食谱的配餐原则 17二、食谱的搭配方案 18三、食品种类 19四、党校食堂一周食谱表 21五、各层窗口经营项目布局方案 24第五节就餐管理方案 25一、就餐流程图 25二、就餐管理制度 26三、就餐方式 27四、就餐秩序 28第六节党校食堂合理化建议 30一、协商沟通打造高品质项目 30二、提高学员饮食健康意识 31三、精心设计、创设良好的就餐环境 32第一节经营内容及方式一、经营内容根据的实际情况，参照以往高星级酒店管理的经验和当前社会上的饮食风潮情况，我们将在食堂内部的全区域中，推行如下多样化的经营与管理模式：（一）餐饮服务时间用餐：根据党校的作息时间设置学员及党校职工工作用餐——早餐、中餐、晚餐；在正常的用餐时间中，提供风味档口、面点、半成品、熟食等。（二）提供用餐品种1.依据：（1）提供有针对性地营养膳食；（2）党校学员及教职工的用餐习惯；（3）当季时下餐饮菜品供应情况；（4）宴会与会议及工作需求情况；（5）党校学员及教职工的个性化需求。2.根据中式快餐和西餐的经营模式融入营养膳食，确定以下内容：（1）适合大众口味的中餐；（2）适应现代女性的简餐；（3）具有年轻人需求的西式中餐；（4）具有个体选择性的加菜；（5）各式风味档口（6）符合内部宴请需要的点菜与排菜；（7）精美营养膳食套餐：以现代科学营养配餐为指导推出大众营养菜肴（食品）营养膳食套餐，结合营养保健膳食经营营养膳食品种，制订专用食谱，针对特殊需求群体，使用快餐经营模式，融入营养膳食、中式餐饮等有机结合在一起的营养食堂经营模式，实现既不同于快餐又不同于中餐，具有自己特色营养食堂经营模式。依据营养学原则，平衡膳食类型，提供合理平衡的营养膳食，强化营养保健功能，具备营养性、保健性、品尝性，一份或—桌方便快捷的色、香、味、形和营养卫生和谐统一的食品，满足就餐人员的需求。（8）主食包括：米饭、稀饭、面类、面点、糕点、五谷杂粮等。（9）特色营养菜品：以蒸为主要的烹调方法，保持食品的营养特征，防止由于后续厨房制作与加工工序而造成的食品营养成分的流失。（10）引入各地风味菜品及特色小吃。（11）免费提供茶水、白开水、蔬菜汤或简易的水果茶、以及杂粮煮的汤茶。有偿茶水系和鲜榨果汁和营养强化饮料系列：（12）宴请酒水：食堂服务员将向各位来宾提供各类宴请酒水。3.食堂用餐形式：（1）堂吃：1）自助领餐：自助领餐有别于自助餐，它是目前中式用餐所通行的一种非正式的快餐服务。具体做法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择厨房预先制作好的，相对比较简单的、符合工作人员基本需要的食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助领餐主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。快捷与方便，利于用餐人员和服务人员。2）快捷点菜：厨房工作人员将已经基本制作好的、即将作为出品出售的食物，摆放在用餐人员面前，经用餐人员的点餐，工作人员在非常短的三分钟内即将有关菜品送到用餐人员的餐桌上。3）自领自结：采用在食堂用餐的传统概念进行传统服务，用餐人员排队，分菜人员根据用餐人员的当面要求，按规范对菜品进行派分，并在末端进行统一结账。4）包厢服务：对包厢的服务，就如同在高档酒店的VIP服务，食堂服务人员将按四星级酒店的服务标准，进行规范服务。（2）出堂（打包）：1）净菜组合：对于党校工作人员由于上班而耽误回家买菜时间的困难，食堂将为教职员工提供随选净菜组合服务。2）餐余熟料：对于用餐时，过多点菜而剩余食品，食堂工作人员将为教职工及学员提供免费打包服务。3）熟食外带：对于党校教职员工由于上班而耽误回家制作食物的困难，食堂提供可外带的熟食或半成品，以方便研究院工作人员的回家用餐。二、经营服务方式（一）利用宾馆管理资源，宾馆管理与专业内部食堂相结合。（二）服务人性化：人性化服务简单来说就是在“以人为本”的基础上提供更周到、更细致的服务，它包含了党校每一位教职工及学员为用餐而从抵达食堂直至离开这一过程中所体验到的服务水准和服务规格。人性化服务贵在贴近人心、重视人的情感和心理上的满足，同时要求食堂仔细揣摩党校教职工及学员的就餐心理，学会换位思考，提供每一位就餐人员所需要的服务项目。所以说人性化服务不是刚好到位，而是体贴入微，让党校教职工及学员真正体会到做服务入微的感觉。（三）餐前服务：1.餐前准备包括：党校教职工及学员就餐前的环境布置和摆台等工作。俗话说，不打无准备之仗。餐饮服务的程序比较复杂，工作比较劳累，党校教职工及学员的要求多种多样，如果没有充分的准备，便不能达到服务的最佳效果。2.环境布置就餐环境是党校教职工及学员及来宾挑选食堂的重要因素，广大教职工及学员如果能在就餐前就感受到食堂卫生、安全、幽雅、周到和细致的环境气氛，便会感到舒心和顺畅，留下良好的初步印象，此时，可以说餐饮服务已经成功了一半。3.细节打造（1）摆台在包厢，摆台的台型、餐具、餐巾、花卉、桌号等方面的质量更是整个餐饮服务的体现。（2）迎宾和领位 为不同的研究院工作人员引领入座时，服务人员要根据就餐人员的身份及消费目的，灵活应对。（3）点菜 食堂服务人员要谨记先问女宾、再问男宾。不同的人员对菜品的咸淡程度要求有所偏差，点菜时，服务人员要做出准确地判断，或是征询就餐人员的意见，以便更好地满足就餐人员需求。（4）人员就餐时的提问 在餐前服务中，党校教职工及学员人员可能会对餐饮产品产生疑问，例如食品的成分、分量的大小、烹调的方法、所需的时间和口味等，就餐工作人员的这些疑问，都需要服务员详细加以解释、说明，以便就餐工作人员及来宾选择适合他口味的品种。当研究院工作人员抱着疑问请教服务员时，服务员要运用专业知识为就餐人员做出正确解答，排除就餐人员的疑虑，正确引导就餐人员正常消费。（四）餐中服务：1.良好的服务态度。表现为热情服务、主动服务和周到服务，适时、适需、提供诚信、贴心、灵活的人性化服务。或是为就餐人员推荐实惠的菜点，或是与就餐人员聊上几句家常，这种“宾至如归”的人性化服务是吸引就餐人员的重要方法。服务态度是服务敏感的问题，为就餐人员提供热情、周到的服务是服务员的天职。2.灵活的服务策略及技巧。在食堂中经常会发生各种各样的出人意料的事件，因此，服务人员应设法提高自己的应变能力，注意研究就餐人员的心理，善于处理各种突发事件。党校教职工及学员在就餐时，可能会提出一些特殊要求，这时必须掌握有效的处理方法，尽可能满足就餐人员合理的要求，倘若确实不能满足，也要婉言回复。3.体贴入微的服务方式。现代餐饮服务不能只是局限于让党校教职工及学员满意，服务员对就餐人员服务更周到、更体贴、更温馨，能设身处地为就餐人员着想，投入自己的情感，让党校教职工及学员感受到家人般的体贴，俗话说：“于细微处见真情，于善小处见人情”，餐饮服务员必须做到用心服务，细心倾听就餐人员的要求，真心提供真诚的服务，从服务态度上赢得就餐人员的心，就必须使服务态度特色化，人性化。有针对性地为就餐人员提供服务，使就餐人员有“宾至如归”的感受。这样，才能体现出高水平的餐饮服务质量。4.快捷围转：在食堂内所有的通道设计合理，有利于加快党校教职工及学员就餐时的等候时间。在点菜或取菜以及送盘的全过程中，任何线路都将是方便快捷，便于服务、便于提取、便于撤散。5.品种多样：在食堂提供的所有食品，均由本食堂厨房的服务人员进行现场制作，并符合防疫规范和国家绿色食品的各项规范。（1）早餐：以本地常规早点为主，配以现有厨具可制作的各类风味小吃、点心等。早餐供应品种不少于XX个，每日必备品种为：稀饭、豆浆、油条、鸡蛋、包子、面条、馄饨、五谷杂粮等，变换的花色品种每日不少于X个。（2）正餐：自选中餐、晚餐：中餐供应菜肴的品种不少XX个，其中主荤菜不少于X个，半荤菜不少于X个，时令蔬菜不少于X个，另根据时令设有特色煲仔、面食等特色小吃；晚餐供应菜肴的品种不少XX个，至少有X个品种与中餐不重复，视晚餐实际就餐人数调整，根据需求提供熟食或外卖服务。（3）包厢及年会餐：按用餐人数及餐标要求配置，在经过业主方认可确认进行合理安排。厨师长提供从低到高不同价位不少于XX个冷菜、XX个热菜的菜单供采购方宴请选择，并且一季度更换一次菜单。（4）堂吃为主：所提供的服务项目，以党校教职工及学员“堂吃”为主，并在有需求的情况下，向用餐人员提供其他专项服务。（五）附加服务：免费汤、免费调料、营养饭菜、大型活动快餐专送、季节性食品安全宣传、采购信息公告、新品展示宣传等。第二节食堂经营管理流程一、准备工作1.确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。2.厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。3.炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。4.操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。5.对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。二、操作要求1.厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。2.菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜式搭配，需用的配料品种，烹调方法。3.勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。三、出品保障1.首先要检查菜式是否按规定的要求操作。2.每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。3.供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。4.供餐过程中，厨师要亲自到食堂问询相关人员对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。5.在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部分人的要求，这些都是出品保障的关键因素。四、善后操作（一）剩余菜类的妥善处理：1.过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。2.风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。3.冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。4.盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。5.倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。6.隔离：切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查天然气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。（二）厨工切配规范化操作程序：检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下：1.厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。2.在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。3.瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。4.瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。5.切配用的刀、占板、案台在使用后应及时清理，刀具、占板要按照生熟分开放置于规定位置。（三）蒸饭工规范化操作程序：检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理1.蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。2.淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消毒。3.当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。4.蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。5.要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。6.对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。7.煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。8.每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。9.每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。10.蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。（四）洗碗工规范化操作程序：1.餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤（冲去残渣）→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁2.开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。3.餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。4.餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。5.餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。6.清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。（五）清洁工规范化操作程序：1.清洁用品准备→地、桌、凳门、窗玻璃打扫→垃圾处理→水、灯扇关闭。2.党校教职工及学员就餐前要做到食堂、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保食堂五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。3.党校教职工及学员就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理，打饭处要安排专人清扫、拖擦，确保就餐时台面地面干净卫生。4.员工就具时要及时开灯、扇，就餐完毕及时关闭。第三节经营管理措施一、保障食品安全措施，确保饮食安全1.食堂与校方签订安全责任状，按食品安全法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；2.建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；3.建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题及时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；4.做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；5.蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；6.在保证提供无公害食品地基础上，力争全程提供绿色餐饮。二、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量1.提供丰富地面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有地饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；2.提供晚自习后的学员加餐服务，按营养专家建议配置睡前餐饮供应；3.选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；4.设立饭菜质量投诉意见箱并与学员会相关学员干部每周沟通，定期对饭菜地质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。三、快餐式店面服务1.除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面地半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；2.为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利教职工及学员阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应；3.提供整洁地餐具及背景音乐服务；4.食堂服务人员着统一服装微笑服务。四、成本费用管理1.专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；2.建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本地购进、销售、加工、库存情况，以及时作出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。五、废弃物处理1.废弃物分类集中，专人定点回收；2.下水道维护得当，不产生内涝；3.油烟回收得力，不污染周边空气；第四节普通餐配餐方案一、食谱的配餐原则（一）应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周内各类营养素的合理，以满足学员成长发育的需要。（二）主食做到粗细粮搭配，应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类、提倡粗粮细做，除米饭外每天搭配营养粥及面食。（三）在考虑到学员普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用此类营养素含量高的食物。如：豆腐、鸡鸭肝、海带、胡萝卜等，每周吃一次含铁丰富的动物内脏，为补充钙、碘、除经常提供含钙丰富的食物外，每天上午第二节课间应补充200毫升的原汁豆浆，每月至少吃一次海带或其他菌藻类食物。（四）副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配，蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。（五）制定学员营养餐食谱，应结合季节性，烹制菜肴时应考虑到各种烹调方法对营养素的保存及科学合理、营养搭配，力争做到每周食谱不同样，全天食物颜色超过5-7种。（六）由于学员用脑多，应适量在课间时补充一些富含不饱和脂肪酸得健脑益智食品。（七）有效地开展饮食行为教育，对学员健康成长很有必要：1.远离不健康的生活方式及饮食习惯；2.远离“垃圾”食品，不喝“红、黄、绿”饮料，不吃烧烤及“洋快餐”；3.做到不偏食、不挑食、不厌食、不吃零食的良好习惯；4.加强课外或户外运动量，增强体质。5.根据计算数据，实行科学配餐。菜单制定依据：《中国居民膳食指南》，根据营养学原则，结合中国人员的饮食习惯等情况，制定出每周菜单供贵方参阅。下一个星期的菜单在本周五前报到采购人处审核，通过后执行。二、食谱的搭配方案我方在对菜谱进行设计及在正式运营中，会安排专业的营养师对贵方每日、每周、每月、每季食谱进行营养分析和合理搭配，根据均衡六大营养素（蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐）为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所需的天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。为了很好的对党校食堂进行饮食保障，我们将丰富经营的品种，提供精品大锅菜品、特色小炒、各式干锅汤锅、各类烧菜、蒸菜、各类盖饭、炒饭、套饭、各类面食米线、特色小吃、炸烤类、各类卤菜、煲汤、冷热饮等多品种的饮食。我们也将随时根据就餐人员的需求不断更新我们的菜品最大限度地满足贵校学员和教职员工的饮食需求。（一）营养均衡的菜单设计以供应均衡六大营养元素为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所需的天然食物，以丰富的营养元素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。我方有专业营养师对每周食谱进行营养分析和合理搭配。（二）营养概念1.二低三高不可少、四少一多更健康2.二低：低油脂、低盐；3.三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；4.四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；5.一多：多蔬菜水果。三、食品种类1.所供应的饮食按学员就餐餐标全成本制作。2.食堂供应的品种以一个星期为一周期，品种计划如下：3.早餐以五谷杂粮为主，细粮为辅，粗细均衡搭配，保证就餐人员饮食更健康、更营养、更均衡。坚持少而精，突出营养，科学搭配，保证供应品种安全、营养、健康、实惠。具体如下：（1）大餐厅：1）早餐：两素菜、一荤菜、面点XX种、鸡蛋XX种，小菜XX种、水果XX种、稀饭XX种、饮料XX种等。2）午餐：热菜XX种、凉菜一荤素、小菜XX种、米饭XX种、汤XX种、水果XX种、小吃XX种等。3）晚餐：热菜一荤一素、凉菜（小菜XX道），主食XX种（稀饭、白米饭、炒饭等），小吃、馒头等。（2）小餐厅：1）早餐，热菜一荤菜、荤菜、凉菜一素，粗粮XX种、小菜XX碟、稀饭XX种、小吃XX种、水果、饮料XX种等。2）午餐：热菜五荤四素、凉菜一荤一素、小菜XX碟、粗粮XX种、小吃XX种、米饭XX种、水果、酸奶、汤XX种等。（3）自助餐：主菜配菜主食（备注：根据招标文件的需求和公司实际情况就以上食物种类进行修改）四、党校食堂一周食谱表1.每月XX号前推出下月X个套餐食谱（每周使用1套），主荤菜半月不重样，半荤菜一周不重样，并编制标准菜单（原料配比、加工程序、标准成本）。2.每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及质量，发现不足，及时改进，对于抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。3.组织骨干力量，每周进行一次菜肴研发，推出新菜。4.试制新菜首先以书面形式上报厨师长，并注明菜品，烹制时间、味型和成本，然后由厨师长统一安排，并由其他管理人员共同评定是否推出，做出改正意见。5.定期派出厨师进行交流，积极引进新菜。早餐种类周一周二周三周四周五周六周日荤菜素菜面点鸡蛋水果稀饭饮料午餐种类周一周二周三周四周五周六周日荤菜素菜凉菜米饭汤水果小吃晚餐种类周一周二周三周四周五周六周日荤菜素菜凉菜主食小吃汤饮品自助餐序号品种成品分量价格主食123粥类123面食类123炒菜类123特色食品区（套餐）123五、各层窗口经营项目布局方案（一）一层窗口经营项目一层档口功能主要满足早餐及北方面食习惯的教职工及学员，档口经营项目：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口（包子、馒头）、特色炒档（炒粉、面、意大利粉）、特色水饺档（水饺、馄饨）、油炸档（面窝、油条、飞饼）、拉面档、豆皮档、水吧、生烫面馆、过桥米线、大伙饭食。（二）二层窗口经营项目二层档口以特色中、晚餐为主，档口经营项目：煲仔饭、盖浇饭、鸡排饭、卤肉饭、麻辣香锅麻辣烫、小碗菜、烧鹅饭、自助套餐、黄焖鸡米饭、铁板饭、石锅拌饭、吊锅饭、木桶饭、烤肉饭。（三）三层窗口经营项目三楼档口以小聚和社会饮食为主，经营项目：各类炒菜、特色火锅、锅仔、烧烤、烤羊排、油焖大虾、特色烤鱼、自助小火锅。包房主要作接待及XX人左右的生日聚餐等服务。增加舞台设计，为教职工及学员提供XX桌的聚餐服务。（根据所要招标采购的党校食堂布局及我方计划经营项目按照上述思路进行修改）第五节就餐管理方案一、就餐流程图二、就餐管理制度（一）学员就餐时必须佩戴学员证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。（二）学员要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。（三）进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。（四）打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。（五）一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出食堂。（六）学员不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作（七）不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。（八）树立节约光荣，浪费可耻的好风尚，“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤”。（九）珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。（十）爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔偿。（十一）尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向党校食堂管理人提出，通过协商解决，不得与食堂服务人员以及管理人员发生冲突。（十二）凡违反就餐管理制度者，值班教师、食堂管理人员均有责任提出批评和制止，对态度恶劣，拒不接受批评，或情节严重者，给予相应纪律处分。三、就餐方式（一）刷卡选餐（一菜一价窗口、明码标价）：每餐定量定价，高、中、低档，荤素搭配，品种不少于XX个。就餐教职工及学员刷卡可根据自己的需要自由选择消费。食堂实行一卡通刷卡消费，卡余额一季度一清零。若我公司中标，我们承诺安排专人负责一卡通的充值、挂失、补办等管理工作，刷卡主机放置采购人处，由采购人执行监管。（二）自助餐就餐1.进入食堂后要自觉排队按顺序刷卡就餐。故意不刷卡就餐者发现一次罚款XX元。2.取餐时根据自己饭量取餐，就餐完毕时，以餐具内无剩余饭菜为标准，严禁浪费，发现浪费者补加刷卡一次。3.一次取餐不够者可以重复取餐，取餐时必须按顺序排队。4.就餐时严禁大声喧哗，尽量保持餐桌与地面的干净、卫生。5.就餐完毕简单清理杂物，连同餐具一并放在指定地点。6.严禁将饭菜带出食堂。食堂工作人员对不规范就餐行为予以监督，以维护良好的就餐秩序。7.对食堂工作人员服务态度及饭菜质量有意见或建议时，可向领导反映，但不能与食堂工作人员争吵。四、就餐秩序（一）学员要按照党校规定的时间到食堂就餐，集体若因事需提前或推后就餐，必须事先与食堂管理人员联系，否则食堂不予接待。（二）自觉维护食堂就餐秩序，学员就餐过程从教室到餐厅到指定餐桌都要自觉排队，途中不奔跑、不拥挤。（三）学员和教职工应做到艰苦朴素，勤俭节约，养成不挑食、不浪费的良好习惯。注意保持食堂公共卫生，不剩饭剩菜、不往地上乱倒米汤、菜汤和乱扔饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物。（四）尊重食堂炊管人员和工作人员，珍惜炊管人员的劳动成果。如对食堂饮食卫生、服务等有意见和建议时可向食堂管理人员提出，或向党校领导反映，不得与工作人员争吵。（五）食堂餐具是依据学员人数配备，学员不得将餐具带出食堂餐厅，爱护餐厅的桌凳、门窗、膳食用具等公共设施及各种设备，不踩踏餐桌椅、墙壁等。违者进行罚款并给予纪律处分。（六）用餐时应遵守就餐秩序，文明就餐。就餐前，所有班级按要求合理安排好学员就餐，买饭或者分餐时应自觉排队，不拥挤，不起哄，不夹塞，不敲打餐具和桌凳。在指定窗口等待窗口工作人员分餐，分餐时要求参与分餐的工作人员要及时到位、及时进行分餐，放置餐具时要轻、要按类分放，要避免汤、菜洒落在外，分餐时要注意统筹安排、平均分配，避免造成浪费，要特殊情况特殊处理（营养餐、加餐等）。（七）食堂内部操作间重地，学员不得进入。（八）学员餐厅由值班或带队教师、食堂负责人员负责值勤，维护就餐秩序，检查违纪现象。凡在食堂就