食堂的专项规章新规制度

餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准私自换班、私自脱岗。4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检验自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉快微笑和舒畅心情。7、工作期间严禁玩手机、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽可能避开客人或用纸巾遮挡。11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快口气和客人说话，不准和客人争吵。12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会心理，影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店。15、职员不得向客人索要小费、礼品或侵吞客人遗留物品。16、职员不得偷窃酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤统计各部门实施点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤人不得徇私舞弊。考勤表是财务部制订职员工资关键依据。第二条.考勤类别迟到：凡超出上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超出30分钟或当日迟到、早退时间累计超出30分钟者，按累计缺勤时间2倍处理。超出2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证实者，按实际天数计算旷工。休假未经同意，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经同意，私自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款措施。事假职员因事请假，应提前填写请假条。事假实施无薪制度。准假权限：（1）职员在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管同意。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理同意。三、职员食堂就餐管理制度第一条.职员必需在职员食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其它闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.职员就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐职员要养成珍惜公物习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发觉罚款10-50元。四、职员宿舍管理制度第一条.职员宿舍为职员休息场所，必需保持环境清洁。第二条.职员实施轮番值日，对职员宿舍进行日常清理。第三条.在职员宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在职员宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将给罚款或开除。第八条.男女职员不得混居一经发觉，将开除处理。第九条.未经她人同意不得翻动她人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。五．客人遗留物品处理要求第一条.在酒店范围内，职员不管在任何地方拾获任何遗留物品全部必需立即交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其统计在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将珍贵物品和通常物品分开，珍贵物品交由财务部储存，通常物品由总台职员分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管经过查会员档案等方法通知客人来酒店认领。第五条.职员拾到物品应立即填写遗留物品记录表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将具体情况统计在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上署名，如是珍贵物品还必需留下客人身份证号和联络地址。篇二：职员食堂管理规章制度职员食堂管理规章制度第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职员营造一个温馨、卫生、整齐就餐环境，特制订本要求。第二条本要求适适用于食堂工作人员、在xx就餐职员。第三条办公室、工会负责对职员食堂进行管理，接收食堂工作人员和就餐职员投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实施“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生情况、就餐环境、职员配置等全方面负责，并对发生问题负担对应责任。第五条食堂工作人员负责为xx全体职员提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算，勤俭节省、适宜，合理安排好天天用餐量，不造成菜肴变质、浪费或份量不够。第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，天天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽可能降低使用量。第九条厨房操作间内设备、设施和用具等应实施“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多个有效方法，不定时开展消亡蚊子、苍蝇工作，应采取防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实施垃圾袋装等多种防护方法，将餐厅蝇蚊污染减低到最低程度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面天天清扫一次，每七天大扫除一次，每个月大检验一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用具残留，天天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒餐具应分开存放，并有显著标志。第十三条食堂工作人员要待领导、职员全部用餐完成，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每十二个月必需进行定时身体检验，出现不适合食堂工作情况，解除聘用。第三章就餐管理第十五条在职员食堂搭伙全部职员要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条xx食堂标准上提供早餐和中餐，但能够为在xx借宿人员、晚上加班人员或有其它特殊情况人员提供晚餐。需要晚餐搭伙，需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职员食堂搭伙，3人（含）以下当日向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条菜肴标准标准上为3荤2素1汤以下。职员要文明就餐，应充足考虑当日就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽可能少打，避免出现菜肴不够现象。第二十条来客较多，相关处室又没有立即申请，该处室责任人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外处理。第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员管理实施考评评分。考评内容以本要求第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制订。第二十三条考评形式能够采取公开考评，也能够组成考评组考评。办公室要设置信箱，受理职员意见和投诉等。第二十四条考评实施百分制，每个月考评一次。评分满90分以上（含）为优异，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优异年底给合适奖励。厨房管理五常法起源：惠泉餐饮公布时间：-09-1215:22:35查看次数：372五常法定义常组织即分层次管理(1)整理身边物品(2)区分要和不要,舍弃不用和不能用物品常整理即定置,定位,定量,定进出,定标识(1)将物品分类分区放置,排列整齐(2)明确厨房和仓储物品数量(3)对需要物品标识,有<名>有<家>(4)库房井然有序,厨房一目了然(5)随时方便取用常清洁即责任分担(1)常常清扫,消除污染(2)立即擦抹,拖干水迹常规范即制度化(1)学习和实施同时(2)检验和更正同时常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯(2)不停提升本身素质(3)充足发扬团体精神为何要学习五常法必需性:(1)从食品安全要求看很关键(2)从餐饮发展形势看很必需(3)从餐饮卫生现象看很紧迫(4)从餐饮管理需要看很互补(5)从五常法实施实践看可行陋习现象:(1)地面积水,又湿又滑(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放,砧板开裂(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6)仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生通常(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生(8)找物品费时,费力,甚至找不到,反复采购(9)浪费损耗多,缺乏成本意识(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手时代趋势(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益显著(2)成绩效果越来越表现在学习力和实施力上合格食堂餐具消毒方法起源：惠泉餐饮公布时间：-09-1215:21:29查看次数：311食堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需经消毒处理,目标是确保餐具卫生,以保障用户安全。通常消毒方法包含篇三：食堂规章制度附一：附二：武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理制度（范本）目录一、管理工作制度食堂饮食卫生管理制度食堂安全检验制度食堂环境卫生检验制度食堂食品卫生责任追究制度食物中毒、其它突发性疾病事件汇报制度食品卫生安全应急预案压力管道使用安全管理制度管道事故应急预案食堂食品采购索证验收登记制度食堂仓库卫生管理制度食堂粗加工间卫生管理制度食堂切配间卫生管理制度食堂烹调间卫生管理制度食堂蒸煮间卫生管理制度食堂面点间卫生管理制度食堂更衣室卫生管理制度食堂食品留样制度食堂餐具清洗消毒保洁制度食堂除虫灭害卫生制度食堂从业人员健康检验及卫生管理制度食堂食品采购索证验收登记制度食堂从业人员晨检制度食堂消防安全管理制度食堂人员奖惩制度二、食堂操作规范食品库存规范主食操作规范切配操作规范烹制操作规范洗消操作规范切肉机、绞肉机操作规范和面机操作规范压面机、揉面机操作规范冰箱（柜）使用规范蒸箱操作规范食堂餐具清洗消毒操作程序食堂从业人员洗手消毒方法禁用食品三、责任区责任人、职责范围、职责要求责任区——粗加工区责任区——切配间责任区——烹调间责任区——蒸煮间责任区——面点间责任区——主食仓库责任区——副食品仓库责任区——洗涤间责任区——消毒间责任区——洁碟库责任区——备餐间责任区——餐厅区责任区——男更衣室责任区——女更衣室责任区——楼梯责任区——过道责任区——洗手间四、管理附件食堂职员培训计划表食堂职员培训食堂班前会统计表食堂检验统计食堂卫生检验统计食堂每日卫生工作要求食堂职员服装、仪容、仪态要求食堂每日卫生检验情况公布栏食堂责任区每日卫生检验统计食堂人员月考评情况统计食品购进验收统计学校食堂紫外线灯使用保养记录表食堂食品留样统计食堂餐具消毒统计表食堂设备养护维护统计表篇四：食堂管理规章制度经典汇编食堂管理规章制度经典汇编目录一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂卫生管理制度四、食堂厨师岗位职责五、食堂勤杂工岗位职责食堂工作制度1、一日三餐按时提供有计划和安排饭品菜肴，坚守工作岗位，服从企业工作安排，严格实施企业相关规章制度。2、树立全心全意为职员服务思想，讲究职业道德。态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职员作；不停钻研厨艺，努力提升本身业务水平，为职员提供可口饭菜。3、养成良好工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间和餐厅及所辖区域卫生工作。4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或披头散发，注意保持良好形象。5、工作期间必需着装整齐，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐疾病，应向企业请假，离开食堂工作岗位，进行立即诊疗。6、任何人不得以任何理由拿走职员食堂一切物品，凡有违规者，企业将追究责任，视具体情况给处罚，严重者将给予解聘。7、任何人未经许可全部不能将餐具拿走供私人使用。餐具必需常常清点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需立即查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人负担对应损失。8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅餐具、用具必需按时消毒。9、食堂工作人员严禁在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作人员到点休息时，须到指定休息室休息。10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好协作、真诚待人、语言文明；并对职员食堂一切物品负有看管责任。11、食堂工作人员必需严格实施就餐人员刷卡制度，通常就餐时不刷卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金，企业将视情节给追缴和处罚。12、企业标准上不许可就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐，工作人员要做好登记，并将收到就餐现金立即上交企业财务部。对于常常以特殊原因为借口不充值、不刷卡，食堂有权拒绝向其提供饭菜，企业将给当事人行政及经济处罚。13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为原因造成食材浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为企业统一采购提供信息，帮助降低职员餐成本。14、食堂工作人员有责任和义务阻止无关人员进入食堂操作间，确保职员用餐安全。15、食堂工作人员有责任和义务阻止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。16、食堂工作人员有责任和义务对出现安全隐患、违规行为等采取合适方法并立即汇报企业。食堂安全管理制度为确保企业职员就餐卫生和安全，依据企业实际情况，特制订食堂安全管理制度。1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理人员外，其它人员一律不得进入厨房。2、严禁使用过期和已腐败变质食材及调味品。3、食堂工作人员应将清洁用具和蔬菜、米面油、调味品等食材分开放置。4、做好食堂安全卫生工作，全部操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，预防污染。5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检验有没有异常情况。食品储存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活用具。6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并定时对灭火器材进行检验和维护。7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作规程，离开时要收拾整理好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。8、食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房多种食品放置好，关好门窗，检验各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。9、严禁私自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或私自将有毒物品带入食堂工作区，一经发觉将给予重处或解聘，严重者送公安机关处理。10、食堂要严格实施食品安全及卫生操作要求，预防和杜绝潜在群体食物中毒事件发生，通常违反食堂操作规程和制度，造成事故，将追究其责任。食堂卫生管理制度一、食品卫生管理1、检验采购全部食材有没有有害污染，霉变腐烂和过期，以预防食物中毒。2、食堂采购原材料必需新鲜，食品、调味品等必需在保质期内，而且存放环境应通风、干燥、避免霉变腐烂。严禁使用过期或变质原材料和食品。3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求，避免生熟工序交叉污染。4、烹制全部原料要做到洁净卫生，多种蔬菜加工时，必需严格遵守一摘二洗三切配程序进行。5、凡清洗完多种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用洁净菜筐或菜盆装好，存放在架上或案台上；清洗完蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后生食或蔬菜假如还可食用必需重新完全清洗洁净后，方可使用。6、食堂供给直接入口食品必需用厨房餐具或厨房专用工具，不得用手直接拿取食品。7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等待食用菜肴、米饭等，必需加盖防蝇、防尘罩，并避免杂物混入食品。8、食堂供餐出现剩下食物时，要分门别类并分离存放在冷藏柜里，但放置时间不得超出二十四小时。剩饭剩菜再次食用时，必需先行判别确保无变质、变味后，加温热透后才供给职员。9、冰箱中存放食品必需生熟分开，冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。二、餐具厨具卫生管理1、炒菜、做饭锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。篇五：职员食堂管理规章制度食堂管理制度一、总则1、为了完善食堂管理，为职员营造一个温馨、卫生、整齐就餐环境，特制订本要求。2、本要求适适用于食堂工作人员、在企业就餐职员。3、行政部负责对职员食堂进行管理，接收食堂工作人员和就餐职员投诉。二、食堂工作管理4、食堂管理实施“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生情况、就餐环境、职员配置等全方面负责，并对发生问题负担对应责任。5、食堂工作人员负责为企业职员提供一日三餐。6、食堂采购要精打细算，勤俭节省、适宜，合理安排好天天用餐量，不造成菜肴变质、浪费或份量不够。7、食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，天天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽可能降低使用量。9、厨房操作间内设备、设施和用具等应实施“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多个有效方法，不定时开展消亡蚊子、苍蝇工作，应采取防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实施垃圾袋装等多种防护方法，将餐厅蝇蚊污染减低到最低程度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面天天清扫一次，每七天大扫除一次，每个月大检验一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。12、餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用具残留，天天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒餐具应分开存放，并有显著标志。13、食堂工作人员要待领导、职员全部用餐完成，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。14、食堂人员每十二个月必需进行定时身体检验，出现不适合食堂工作情况，解除聘用。三、就餐管理15、企业职员无偿就餐，食堂实施刷卡消费就餐。行政部依据人事部提供职员名单，每个月对就餐卡充值，就餐时职员自行卡，未消费完金额自动归零，行政部月底会总后和财务部结算。16、当地职员(居住于五通桥区、市中区)天天8元(不含星期天)，外地职员(居住于企业宿舍)天天20元(含星期天)。职员就餐卡内本月金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。17、当地职员加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。当地职员若居住地离企业较远，需长久在企业宿舍居住，由本人提出申请，企业领导审批，行政部凭办公室通知对其就餐卡充值。18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，无偿在办公室领取就餐卡，自费在行政部购置餐票。19、就餐人员统计：企业各部门于前1日