老年人营养与膳食

不同生理阶段

以及不同环境人群的营养

老年人营养

老年人营养

要点1.老年人机体的变化；

2.老年人的营养需要；3.老年人的饮食原则；4.老年人的膳食；5.老年人常见的营养问题。WHO对老年人的定义：WHO对老年人的定义——44岁～下人群：青年人45～59岁人群：中年人60～74岁人群：老年人－老年前期或准老年期）75岁以上人群：老年人90岁以上人群：长寿老年。我国老年人的划分标准我国老年人的划分标准——45～59岁：老年前期，称为中年人；60～89岁：老年期，称为老年人；90岁以上为长寿期：称为长寿老人；100岁以上为长寿期：称为百岁老年。不同的老年人？第一部分：老年人的生理及代谢改变一、器官、系统功能下降1.对食物的咀嚼和消化受阻；2.食欲减退、对食物的消化吸收能力降低；3.腹胀、便秘；4.脑、肝、肾功能下降。第一部分：老年人的生理及代谢改变1.体内脂肪增加；2.肌肉萎缩：机体细胞数量减少；3.身体水分减少；4.骨密度下降；二、身体组成成分发生改变第一部分：老年人的生理及代谢改变三、代谢功能1.细胞功能下降；2.机体代谢功能下降；3.葡萄糖耐量下降；4.对低钙适应力下降。第二部分：人体衰老学说一、自由基学说二、细胞衰老学说三、膳食营养因素与人体衰老一、自由基学说自由基产生清除动态平衡多余自由基细胞功能紊乱衰老二、细胞衰老学说1.细胞磨损学说2.遗传程序假说3.端粒学说衰老基因学说染色体端粒缩短与细胞衰老端粒（telomere)是染色体末端特殊结构。端粒长度取决于端粒酶的活性。新华网华盛顿10月5日电（记者任海军）美国科学家伊丽莎白·布莱克本、卡萝尔·格雷德和杰克·绍斯塔克因为发现端粒和端粒酶保护染色体的机制而获得2009年诺贝尔生理学或医学奖。2009年诺贝尔生理学或医学奖获得2009年诺贝尔生理学或医学奖的三位美国科学家，凭借“发现端粒和端粒酶是如何保护染色体的”这一成果，揭开了人类衰老和罹患癌症等严重疾病的奥秘。

他们的研究成果揭示，端粒变短，细胞就老化；如果端粒酶活性很高，端粒的长度就能得到保持，细胞的老化就被延缓。三、膳食营养因素与人体衰老人体内正常情况下存在两种抗氧化的防御系统，即非酶防御系统和酶防御系统：A.非酶防御系统：包括VC和VE；B.酶防御系统：超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）。第三部分：老年人的营养需要一、能量:随年龄的增加而下降二、蛋白质（12～14%）

三、脂肪：占总热能的20%-25%为宜四、碳水化合物：占总热能的55%～65%为宜五、钙：1000毫克六、铁：RNI15毫克每天七、钠：食盐5g/d以下

八、钾:1600～2000毫克第三部分：老年人的营养需要九、维生素：VA：800微克／日视黄醇当量；VD：RNI为10微克／日；VC：RNI为130mg／日；VE：AI为14mg／日；十、膳食纤维:20～30g/d十一、水:每天不宜少于30ml/kg体重第四部分：老年人的膳食指导一、膳食指南１.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收２.合理安排饮食，提高生活质量；主食多粗粮；３.重视预防营养不良和贫血；４.多做户外运动，维持健康体重。第四部分：老年人的膳食指导二、膳食构成与要求１.饮食多样化；２.粗杂粮和细粮搭配；３.每天饮用奶或奶制品；４.常吃大豆及其制品；５.适量食用动物性食物；６.保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入；７.饮食清淡、少盐：

老年人的餐次是可能增加的，但不要因为餐次多而使进食量超过正常。烹调的方式应该多变，可使用些调味品，但烹调方法应使老年人易于进食和消化，有利于老年人克服咀嚼器官可能存在的缺陷，应避免过分烹调致使一些营养素丧失。老年人常见的营养问题

（一）骨质疏松症

（二）老年痴呆症

（三）便秘练习题1.人体衰老过程基础代谢率变化是（）A.基础代谢率下降B.基础代谢率上升C.基础代谢与成年人相同D.基础代谢与年龄无关，仅为个体差异E.基础代谢率下降与性别无关练习题2.老年人饮食应注意（）A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E．增加镉的摄入练习题3.安排高血压病人饮食，正确的是（）A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对练习题4.中年男性，体重超重，因血压和血脂均显示升高，应选用的饮食为（）A.低脂普通饮食B.低盐低脂饮食C.低蛋白无盐饮食D.还胀气流质饮食E.低蛋白饮食练习题5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油E．椰子油练习题6.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的（）A．10％B．15％C．20％D．25％E．30％练习题7.造成弛缓性便秘可能的膳食因素是（）A．缺少蛋白质B．缺少钙C．缺少膳食