2024年农林牧渔职业技能考试-评茶员笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年农林牧渔职业技能考试-评茶员笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.闽北水仙因产地不同分为（）。A、崇安B、建瓯C、水吉D、水仙2.审评时，常用（）术语描述高档凤凰单枞武夷岩茶香气。A、桂花香B、香荚兰香C、蜜桃香D、桂圆香3.乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。4.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A、“C、TC、”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶5.取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？6.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）A、淡一些B、浓一些C、相当D、差异较大7.经营者应当向消费者作出真实的说明和明确的（），并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。A、报告B、警示C、汇报D、预告8.“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香9.以下哪几种茶俗有烤茶的工艺？（）A、土家族擂茶B、基诺族凉拌茶C、白族三道茶D、纳西族龙虎斗10.绿茶加工工艺中，揉捻的作用是（）。A、适度破坏叶细胞，使茶汁溢出，有利于冲泡B、卷紧茶条，缩小体积，初步成形C、蒸发水分D、发展茶香11.乌龙茶以其特殊的（）和独特的韵味而负盛名。12.普洱茶地理标志产品保护范围有（）自治州，639个乡镇。13.某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t14.决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素15.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。16.花茶窨花过程中，体质花不需要（）。17.绿茶经过杀青是一种（）。A、不发酵茶B、全发酵茶C、半发酵茶D、后发酵茶18.条索细，紧卷完整的上档的红茶，常用（）术语描述。A、细秀B、细嫩C、细圆D、细紧19.目前茶叶生产实践中，最为经济有效的茶园灌溉方式为（）。A、浇灌B、流灌C、滴灌D、喷灌20.花茶加工窨花后条索比茶坯略松，色带黄，属正常现象。21.守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进风建设无关。22.现有一茶叶，色泽灰绿或铁灰，芽波白色茸毛，芽叶连枝，汤色杏黄或橙黄，滋味醇和微甜，叶底灰绿。根据这些特征，它应当属于（）。A、绿茶类B、黄茶类C、白茶类D、青茶类23.乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。24.红茶加工的基本加工工艺。25.某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作（）处理。A、降级B、不合格C、合格D、拒收26.茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。27.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级A、特二级B、特三级C、一级D、二级28.茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级29.茶艺的主要内容主要是表演和欣赏。30.职业道德是随着（）的出现、发展并出现相对稳定的职业集团时产生的。A、市场经济B、社会分工C、工业时代D、商品社会31.2008年出台的国家标准中对普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的（）为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。A、云南小叶种晒青B、云南小叶种C、云南大叶种D、云南大叶种晒青32.有下列（）的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般33.茉莉鲜花吐香和茶叶吸香的两大特性，是茉莉花茶加工工艺的（）A、基础B、关键控制点C、条件D、过程34.某茶厂2002年预测销售铁观音50t，湿机销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t35.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（）。A、1%B、6.5%C、7%D、16%36.加工标准样一般以鲜叶原料为基础划分级别。37.湖南黑毛茶是指没有经过（）的黑茶。38.汤色的深浅与叶绿素含量有关。39.消费者在购买商品和接受服务时，（）应得到尊重，个人信息依法应得到保护。A、阶级地位B、性别C、民族风俗习惯D、消费水平40.加工过程中，杀青程度过老，含水量太低；揉捻过度，压力过重；揉捻叶含水量偏高，会使茶叶出现（）。A、带黄B、焦斑、爆点C、团块D、断碎41.外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级A、特级；B、一级；C、二级；D、三级。42.（）、（）、（）是茶叶水溶性黄色素的主体物质。43.水槽落水管不设盛水弯头会影响评茶室（）。A、空气中的氧气度B、室内的温度C、空气的纯净度D、空气的流动性44.最适宜茶树生长的年降雨量为（）左右。A、500mmB、1000mmC、1500mmD、2000mm45.我国第二套红碎茶加工样适用于（）地区。A、云南大叶种地区B、江苏、浙江小叶子种地区C、四川、福建中小叶种地区D、广东、广西大叶种地区46.外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。A、EE级；B、E级；C、S级；D、一级。47.水溶性灰分与茶叶品质的关系是（）A、没有关系B、含量越高，茶叶品质越好C、含量越少，茶叶品质越好D、关系不大48.饼茶内质审评采用（）。A、冲泡法B、煮渍法C、点茶法D、泡或煮49.红茶是（）发酵茶。50.正山小种红茶香味带松烟香是品质正常的表现。51.我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。A、红毛茶、精制红茶、红碎茶B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶D、红毛茶、红碎茶、小种红茶52.《中华人民共和国食品安全法》自（）实施。A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2015年7月1日D、2015年10月1日53.被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗。54.评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？55.每次尝味，较适合得时间为（）。A、2sB、2-3sC、5sD、10s56.叶底的色泽，主要看（）。A、茶类色泽B、新茶的色泽C、做青红变的程度D、色度和亮度57.形容茶叶香气的褒义词有（）。A、花香B、嫩香C、清香D、毫香58.茉莉花窨制时，需加入一定量的白兰花打底，故茉莉花香中带有一些白兰花香，属于正常的茉莉花茶香型。59.茶汤的色度，主要从（）三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄60.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为（）。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定61.（）温度的高低，是影响化学物质转换的重要因素。62.黄山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意63.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低T标准样，应作（）处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档64.分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销65.紧压茶形态完整，表面平整，砖形茶棱角分明，饼形茶边沿圆滑，外形审评术语为（）。A、平滑B、落面C、紧度适合D、端正66.在红茶审评术语中：乌黑油润：亦称“乌润”，深黑而富有光泽。一般用在对嫩度较好的（）A、大叶种高档红茶B、高档工夫红茶C、中小叶种高档红茶D、高档小种红茶67.花茶是我国特有的一种再加工茶。68.商品茶的生产经营人员，（）必须进行健康检查。A、每月B、每年C、每季节D、每日69.大红袍属于武夷岩茶中的（）。A、奇种B、单枞C、名枞D、名种70.高档珠茶的外形特征一般为：（），墨绿起霜。71.纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。72.审评叶底，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊73.蒸青绿茶分为（）档次。A、高档中档低档B、特一至三级C、特级一至五级D、EEES级74.（）名茶极品称为“齐山名片”。A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽75.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足第2卷一.参考题库(共75题)1.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）。A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样2.茶汤温度低于（）时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃3.1993年5月，安溪被国家农业部、中国农学会命名为（）。A、中国乌龙茶（名茶）之乡B、中国绿茶（名茶）之乡C、中国茶都D、铁观音原产地4.茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。5.茶叶“回潮”因为为茶叶具有（）。A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应6.优质茶一定都是名茶。7.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等8.黄茶按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄其中君山银针的加工工艺为（）A、杀青后闷黄B、揉捻后闷黄C、毛火后闷黄D、多次闷黄9.汤色审评，茶汤正常色应区别（）。A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄10.乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（）给价。A、二等B、三等C、四等D、五等11.汤色评语“红暗”指（）。12.在茶叶贸易过程中，对照成交样（或贸易样），我们采用的审评方法是（）。A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法级13.白茶审评因子中叶底的评分系数为（）。A、20B、15C、10D、514.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，因此干燥的主要目的有（）。A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色15.茶叶审评的目的是通过评茶，鉴定茶叶优缺点，以便改进加工工艺。16.乌龙茶审评的程序是（）A、先看面装，后看中段，再看下段B、先看中段，后看面装，再看下段C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索，后看色泽，再嗅香气17.在发生安全事故时，应及时抢救，首先是抢救（）。A、仪器B、资料C、设备D、人员18.（）茶具有特殊的“秋香”属于季节香。A、绿B、乌龙C、红D、白19.发现电气火灾，首先应采取（）措施。A、不要接近B、切断电源C、寻找灭火器D、划出警戒线20.红、绿茶审评时，所用审评杯的容积为（）。A、100mlB、110mlC、200mlD、150ml21.乌龙茶外形（）的原因是滥采、一把抓。A、发黑B、卷曲C、花杂D、叶杂22.都匀毛尖名茶具有“（）”之特色。A、小浑淡B、三绿透三黄C、身披毫毛D、绿叶绿汤23.外形肥壮显露金毫，色泽棕褐。内质香气浓郁，滋味浓醇回甘；汤色红艳；叶底肥软，红匀明亮。是对（）品质特征的描述。A、宁红B、云南滇红C、九曲红梅D、川红24.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A、品种香B、季节香C、产地香D、附加香25.武夷水仙加工标准样共设（）级。A、4级B、5级C、8级D、10级26.审评时，青砖煮渍时间为（）。A、3minB、5minC、7minD、10min27.单芽加工的茶叶香气一定好于一芽二叶原料加工的茶叶。28.花茶品质评语中，若香气为“鲜灵，浓郁，纯正，持久”，应给（）。A、80—89分B、90—99分C、70—79分D、60—69分29.中段茶愈多，品质愈好。30.茶叶评审的对象，一般说是毛茶、精茶、（）、深加工茶。31.干平台的高度一般为（），宽50—60cm，长短视评审室及具体需要而定，台面漆成黑色，台下设置样茶柜。32.乌龙茶审评碗规格（）。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml33.辨别茶叶香型，应以（）A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅34.黄小茶的鲜叶采摘标准为（）。35.根据国家标准《地理标准产品武夷岩茶》（）规定，武夷岩茶产品分类为大红袍、水仙、肉桂、名枞、奇种。36.茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（）。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样37.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、2-5％B、7％C、9％D、12％38.铁观音毛茶标准样设置分为（）A、三级六等B、四级八等C、五级十等D、六级十二等39.烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）是（）。A、70—90℃B、90—110℃C、110—130℃D、130—150℃40.当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。A、小于6B、大于6C、达到7D、大于7.541.影响评茶的客观因素有：（）、（）、（）和（）42.经过两杀、两揉、两渥、两干制成的传统（）黑毛茶，干茶黑褐油润，滋味醇和A、南路边茶B、西路边茶C、陕西茯砖D、广西六堡茶43.把盘时，中段茶主要看（）。A、嫩度条索B、条索色泽C、松紧弯直D、整碎净度44.下列对样评语，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬45.审评红、绿茶时，所用的茶：水都要求严格控制在（）。A、1：20B、1：30C、1：50D、1：6046.圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。47.福建青茶又分为（）和闽南两大产区。48.下列哪项存茶原则是错误的（）。A、远离地面B、紧挨墙面C、无异味D、晴天通风49.花茶审评因子中香气的评分系数为（）。A、15B、25C、30D、3550.（）种制的青茶具有雪梨香。51.茶汤“起釉”的原因是（）A、泡茶用水含有Fe；B、茶叶茸毛含量多；C、灰尘含量多；D、制作过程污染机油。52.将采下的肥芽薄摊于萎凋竹篾垫上，置阳光下暴晒1天，含水率达到12%-20%时，后用文火焙至足干。是（）白毫银针的传统制作方法A、政和B、福鼎C、建阳D、台湾53.红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。54.碧螺春茶的外形品质主要特点是紧直似针。55.论乌龙茶的品质与品种的关系。56.绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型57.紧压茶干茶的表层翘起而未脱落，外形审评术语为（）。A、脱面B、落面C、起层D、断面58.在世界所有茶叶中，（）是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。。A、古丈毛尖B、六安瓜片C、东方美人D、贡眉59.毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常，按外形等分别（）处理。A、降1—3个等级B、降5个等级C、降7个等级D、降8个等级60.茶叶感官审评是利用人体的嗅觉，味觉，视觉和触觉等感觉器官评定茶叶品质高低优次的一门技术。61.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片62.我国红碎茶产区按地域不同可分（）湖南省生产的红碎茶主要是第4套样产区碎茶产品有3个出口红碎茶还应采用加牛奶方法进行质量审评63.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。64.防止触电最可靠最有效措施（）。A、保护接地B、保护接中线C、安装漏电保护装置D、注意安全距离65.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色66.茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺转化产物占多数。67.外形紧结，苗峰修长，色泽乌润。内质甜香高长，滋味甜醇；汤色红亮；叶底红亮。是对（）品质特征的描述。A、宁红B、祁红C、九曲红梅D、川红68.审评茉莉花茶最注重的是茶叶的滋味浓度。69.比较目前闽南乌龙茶与台湾球形乌龙茶品质特征的异同点。70.尝味时间以（）为宜。A、1-2秒B、3-4秒C、5秒D、10秒71.审评时，常用（）术语描述祁门红茶香气。A、玫瑰香B、茉莉香C、桔香D、桂圆香72.冬天评茶，汤色易变的原因是（）。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声73.茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低、主要根据那些来决定（）。A、外形B、香气C、滋味D、汤色74.胃肠功能不好的人，最好是（）。A、喝绿茶B、喝红茶C、喝乌龙茶D、不要喝茶75.（）是通过青叶吸收筒体的传导热和辐射热，提高叶温破坏酶的活性。A、乌龙茶炒青机B、混合型蒸汽杀青机C、滚筒杀青机D、微波杀青机第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,B,C2.参考答案：C3.参考答案：错误4.参考答案：A5.参考答案： 2；500g6.参考答案：B7.参考答案：B8.参考答案：D9.参考答案：C,D10.参考答案：A,B11.参考答案：天然花果香12.参考答案：11个13.参考答案：C14.参考答案：B15.参考答案：错误16.参考答案：酶的参与17.参考答案：A18.参考答案：D19.参考答案：D20.参考答案：正确21.参考答案：错误22.参考答案：C23.参考答案：正确24.参考答案： 鲜叶；萎凋；揉捻；发酵；干燥25.参考答案：A26.参考答案：正确27.参考答案：B28.参考答案：B29.参考答案：错误30.参考答案：B31.参考答案：D32.参考答案：C33.参考答案：A34.参考答案：B35.参考答案：B36.参考答案：正确37.参考答案：压制38.参考答案：错误39.参考答案：C40.参考答案：D41.参考答案：B42.参考答案： 花黄素类；黄酮醇类；黄酮类43.参考答案：C44.参考答案：C45.参考答案：D46.参考答案：C47.参考答案：B48.参考答案：A49.参考答案：全50.参考答案：正确51.参考答案：B52.参考答案：D53.参考答案：正确54.参考答案： 干评台；黑色，湿评台；白色55.参考答案：B56.参考答案：D57.参考答案：A,B,C,D58.参考答案：错误59.参考答案：B60.参考答案：A61.参考答案：萎凋62.参考答案：B63.参考答案：B64.参考答案：C65.参考答案