食品经营管理新规制度全

食品经营管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者正当权益，依据《中国食品安全法》、《中国产品质量法》、《中国消费者权益保护法》等法律法规要求，我单位就促进日常食品经营活动安全、科学管理，制订本制度，本单位全体职员必需遵守本制度。一、食品进货查验制度1、购进任何食品一律应该进行实地查验。2、在购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。3、经营包装食品，要对食品包装标识进行查验查对，关键查验内容包含：①查验食品包装是否有汉字标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置给予清楚标示能量营养素、食用方法和适宜人群。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级。③对使用不妥，轻易造成损害及可能危及人身、财产安全食品是否标警示标识或汉字警示语。④经感官判别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它感官性状异常，可能对人体健康有害。⑤食品是否符合产品说明书质量情况。⑥是否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或伪造检验、检疫结果，或检验、检疫不合格；⑦进口食品是否用汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置给予清楚标示。4、法律法规要求必需检验或检疫，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。5、应加强检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。6、审查食品是否和其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传内容。7、在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地食品药品监管理部门。二、食品进货查验统计制度1、建立《进货台帐》关键内容有：①进货时间；②商品名称；③商品规格；④商品数量；⑤商品起源（供货单位、联络电话）；⑥索证种类（营业执照、检疫检验汇报、商品合格证、税票或进货单等）。2、建立食品进货查验统计，采购食品时查验供货者许可证、营业执照和食品质量合格证实文件，并如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容，食品进货查验统计真实，保留期限不少于二年，在条件成熟时尽可能使用电子方法统计台帐。3、设置存放供货商或厂家相关资质和台帐资料柜，根据供货商、进货时间、商品类别等不一样，将供货凭证、证照、食品质量合格证等资料进行分类整理，装订成册或建立文件夹（袋）归档，落实台帐管理。4、进货查验统计及票据应该真实，不得伪造，保留期限不得少于两年。三、食品质量承诺制度1、本经营单位本着“公平、自愿、老实、守信”标准，文明经商、诚信经营，遵守相关市场管理法律法规，自觉维护市场秩序，不损害消费者和其它经营者正当权益。2、本经营单位主动参与食品准入工作，遵守各项食品准入制度，接收工商部门和消费者监督和管理。3、本经营单位根据市场准入标准，建立各项内部食品质量管理制度；并完善内部管理，建立食品质量档案和管理机构，明确责任，专员负责。4、本经营单位加强食品质量日常管理：做好进货食品索票索证和查验登记工作，确保食品起源正当真实；常常查验上柜食品内外质量，严格实施食品准入各项标准，确保不销售任何不合格食品。第六条本经营单位对消费者作出以下食品质量承诺：所经营食品符合对应标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装标识符合要求，标识内容属实，票证正当齐全，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。5、本经营单位严格根据《中国消费者权益保护法》、《国务院相关加强食品等产品安全监督管理尤其要求》等法律法规相关要求，对销售食品采取质量先行负责、“三包”等方法，落实质量承诺责任。6、本经营单位认真配合相关部门日常巡查和市场检验，自觉学习食品安全相关法律、法规、规章等要求，并接收社会各界监督提议和用户咨询投诉，完善售后服务方法，努力为全部消费者服务。四、食品协议准入制度1、本制度所称食品协议准入，是指本经营单位以协议方法和优质农产品生产基地、食品质量合格生产加工单位和管理规范批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体和供货产品质量责任，建立优质食品进入本经营单位快速通道，保障上市食品安全。

2、食品购销挂钩形式包含：场厂（场）挂钩、场地挂钩、户厂挂钩、户地挂钩等多种购销挂钩制度。关键对以下食品大力推行购销挂钩制度：粮食、蔬菜、肉、禽畜类及其制品、豆制品、水产品、熟食。3、本经营单位应该和供货方建立购销挂钩关系，签署购销协议，并使用规范协议文本。在协议中签订产品质量确保及对不合格商品召回、退货、赔偿和解除协议条款。4、本经营单位工作人员应做好供货方主体资格和产品质量考察工作，审验供货方经营资格，验明食品合格证实和食品标识，索取相关票证。应该检验检疫，还应该向供货方根据产品生产批次索要符正当定条件检验机构出具检验汇报或由供货方签字或盖章检验汇报复印件。5、和本经营单位建立购销挂钩关系食品，可简化准入手续，依据协议约定，凭证实供货方产品票据进入本经营单位。6、本经营单位工作人员应加强对挂钩食品质量查验，发觉不合格产品，应立即停止销售。五、市场创办者食品安全责任制度1、食品集中交易市场创办者、食品经营柜台出租者和食品展销会举行者（以下简称市场创办者），应该增强食品安全责任意识，推行管理责任。2、市场创办者应该认真审查入场食品经营者《食品流通许可证》、《营业执照》、从业人员健康证实等相关资料。对材料不完备、不含有食品经营资格，应该严禁其入场经营。3、市场创办者应该和入场食品经营者签署协议，明确和落实食品安全管理责任。定时对入场食品经营者经营环境和条件进行检验，发觉入场食品经营者不含有和所经营食品相适应经营环境和条件，应暂停或取消其入场经营资格。4、市场创办者应该建立食品经营者健康档案，定时组织经营者进行健康检验，对检验不合格，应取消其入场经营资格。5、市场创办者应该建档记载入场食品经营者基础情况、进货渠道、经营品种等信息，建立质量安全管理制度，监督经营者严把进货关。发觉经营不符合食品安全标准食品或有其它违法行为，应该立即阻止，并立即向工商行政管理机关汇报，帮助工商行政管理机关清查和处理退出市场不合格食品；对发觉进场交易有重大问题食品，立即汇报和帮助工商行政管理机关处理；6、督促入场食品经营者主动为消费者出具信誉卡，作出公开质量承诺；定时对入场食品经营者进货查验统计情况进行检验，督促其建立并切实实施进货查验统计制度；六、食品安全管理制度1、企业责任人为食品安全管理员。2.制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。3.制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。4.按相关发放食品卫生许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。5.组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。6.建立并实施从业人员健康管理制度。7.对本单位落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。8.实施食品安全标准。9.帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。七、食品退市和销毁制度1、对不合格食品实施退市销毁制度，是指对销售质量不符合国家、地方或行业标准或相关要求，或存在其它安全隐患食品，采取停止销售，退出本市场、销毁处理等方法管理制度。2、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本市场：①腐烂变质、污秽不洁；②索证种类包装破损和其它不符合食品卫生要求；③超出安全使用期或保质日期；④应该检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格；⑤掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料；⑥使用非食用色素或其它非食用物质加工；⑦伪造产地，伪造或冒用她人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采取标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解虚假表示或使用绝对宣传用语；⑧假冒她人注册商标，或私自使用著名商品特有名称、包装、装潢、造成和她人著名商品相混淆，使购置者误认为是该著名商品⑨食品药品监督管理部门公布属于不合格食品；⑩其它违反法律、法规要求，或存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害。3、本市场内经营主体发觉所销售食品属本制度所列不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列方法：①立即清点不合格食品，登记造册；②将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向相关监督管理部门汇报；③对有毒有害、腐烂变质食品应交由相关部门进行无害化处理或销毁；④可能造成安全危害，立即向当地食品药品监督管理机部门汇报。4、对已经出售严重危害人体健康、人身安全不合格食品，本市场选择能够覆盖销售范围新闻媒体给予公告，或在市场公告栏给予公告，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。5、本市场管理人员应对本市场内经营主体食品进行常常性检验，发觉不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出市场；情节严重，责令经营主体退出市场，解除租赁协议，并汇报当地食品药品监督管理部门进行查处。6、本市场内经营主体应对消费者作出食品质量安全承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证八、食品运输、储存及销售安全管理制度1、食品经营者应该建立食品仓储、运输安全管理制度，加强过程中安全管理，确保食品安全。①食品仓库必需专用，严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。②食品库房实施专员负责管理。对入库多种食品必需进行验收和登记，设置食品出、入库台账，立即掌握食品进出状态，做到优异先出，尽可能缩短储存时间。③食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定时清洁、消毒、换气，保持环境整齐。④库房内有良好防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，全部食品分库或分类、分架贮存，根据优异先出、生熟分开标准设专区存放，并有显著标识。依据食品贮存条件要求，配置必需低温贮存设备，包含冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及多种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常积水和结冰。有专员定时检验贮存设备温库。食品存放设隔离地面平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，预防食品发霉、变质、生虫。⑤库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定时对库房内食品进行检验，发觉变质或超出保质期限食品立即处理并做好统计。⑥库房内非食品存放区域设置密闭垃圾容器，要立即清理，定时做好清洁和消毒，对废料废品进行破碎处理，严禁将过期或变质食品再次包装销售。食品经营者用于运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。3、运输、贮存、销售需低温保留食品，相关设施、设备运行和冷冻、冷藏温度应该符合食品安全要求和食品标签明示温度。食品冷藏运输应该按冷藏运输要求作业，确保制冷系统正常运转，不得有意关停制冷系统，易交叉污染食品不得混装拼箱装运。冷库贮存食品，应该确保设施、设备正常运转，仓储作业工具应该依据食品种类区分使用，易交叉污染食品应该专库储存。4、食品经营者应该根据确保食品安全要求贮存食品，定时检验库存食品，立即清理变质或超出保质期食品。贮存散装食品，应该在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。5、对销售食品应该定时进行检验，查验食品生产日期和保质期，立即清理变质、过期及其它不符合食品安全标准食品，对问题食品要立即下架退市，做好相关统计。销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容；销售生鲜、熟食制品等食品，应该符合确保食品安全所需温度等特殊要求，预防交叉污染。6、食品经营者在经营场所外租用库房，贮存食品原料、食品添加剂、食品相关产品及成品，应该在贮存前向食品安全监督管理部门立案。九、食品经营从业人员健康管理制度1、岗位责任制度

①责任人岗位职责

：对食品经营负全方面责任；负责对业务经营人员质量教育，确保质量管理方针和质量目标落实和实施。定时开展质量教育和培训工作，每十二个月组织一次全员身体检验。

②经营人员岗位职责

：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库清洁卫生工作，确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染；每十二个月参与健康检验；负责对店内食品保质期不定时自查,确保经营食品质量；发觉可能影响食品安全问题应立即处理，或向责任人汇报。负责进货台账统计和索证、索票，严禁采购法律法规严禁上市销售食品；严禁从证照不全企业采购食品；进货时认真查验供货单位《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出食品在保质期内，并应定时检验在售食品外观性状和保质期，发觉问题立即下架，同时向食品安全管理人员汇报。

2、卫生管理制度

①全体人员必需取得健康证实，且每十二个月进行健康检验；定时进行食品卫生和相关卫生法律、法规、业务技能培训。

②凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全疾病人员，不得在店内工作③注意个人清洁卫生，做到个人仪表整齐。服装要应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品不可放置在店内。

3、销售管理制度

①店内天天要打扫一次卫生，立即清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整齐。

②《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。配有经专业培训食品安全专职管理人员。

③食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品和非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格食品。确保食品外观清洁，如发觉食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要立即处理。④散装食品销售必需按“生熟分离”标准，分类设置散装食品销售区。按销售品种配置足量容器，并符合卫生条件。直接入口散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保留条件、食用方法、生产经营者名称及联络方法等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口散装食品必需由专员负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求小包装。操作时应使用专用工具取货。食品安全事故应急处理管理制度1、成立应急组织①应急组织是应急处理实施机构，是应急处理组织基础。食品安全管理小组行使应急组织职责。②总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决议。③各组织组员负责协调相关方具体实施应急响应方法，跟踪应急响应方法实施情况，立即向总指挥汇报。全部组织组员应确保通讯通畅，方便紧急情况发生时立即沟通信息，快速组织采取应急响应方法。2、监测、预警及汇报①企业应加强对食品质品质量安全信息搜集，加强对原辅材料检测分析，加强对生产设备维护管理，加强对生产过程监测，加强对职员食品安全管理知识培训。②企业应定时检验各项食品安全防范方法落实情况，立即消除食品安全事故隐患。③当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，企业应该立即向当地相关行政部门汇报。企业或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭相关证据。④在后续事故处理过程中应立即将事故发展和改变、处理进程、事故原因等向当地相关行政部门汇报，必需时，对消费者做好信息公布工作，并对可能产生危害加以解释、说明。3、充足识别紧急情况在产品生产、销售过程中可能发生紧急情况有：①因设备故障使生产无法正常进行；②突发停电、停汽、停水等情况造成生产资源供给不上；③原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害；④政府部门监督检验显示企业产品安全指标不合格；⑤国家产