食堂设施设备维护专项方案

食堂设施设备维护方案保温工作台使用和维护保养方法使用操作步骤先检验设备管道和排水管是否通畅。把水注入保温工作台内胆中，不能超出要求水位线，也不能低过最低刻度水位线，可依据食物保温数量加水。打开电源开关通电使用，依据保温食物数量调整温控开关电流，使其工作运行，达成保温目标。若开水时应戴上隔热手套，保好保护方法，仔细观察水量，预防手被烫伤。注意事项及保养说明保持管道通畅，切忌堵塞。切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。天天放底水和定时除垢，应在天天工作完成后打开保温工作台放清底水，清洗里面杂物，杂质会不停残留在水中或水垢堵塞内部加热管，造成发烧管损坏现象造成故障。如遇结垢，可用5%柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。定时检验电路、水管是否短路、堵塞、通畅，如有短路、堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。消毒柜维护保养消毒柜应水平放置在周围无杂物干燥通风处，距墙不宜小于30cm。要定时对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中水倒出并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用洁净湿布擦拭消毒柜内外表面，严禁用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用洁净湿布擦净洗涤剂，最终用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。要常常检验柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。使用时，如发觉石英加热管不发烧，或听不到臭氧发生器高压放电所产生“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。链条式洗碗机维护保养定时擦洗机器外壳，保持机器外壳清洁和洁净。严禁使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用清洁剂清洗外壳。每餐后清除洗碗机滤网处食物掺渣。假如洗碗机安装在水质较硬地域，洗涤缸、洗涤缸加热丝和漂洗加热器必需定时使用洗碗碟机专用除垢剂除垢。除垢后用清水冲洁净垢质，如冲洗不洁净可能会损坏塑料及密封元件。每个月最少清洗水位浮子一次；定时清洗进水过滤网。一下情况立即请专业人员进行维修：漂洗加热器或洗涤缸加热器发生故障。（机器能够在没有加热状态下继续运行）进水量不够进水管阀门是处于开启状态。（立即断电）漂洗加热器温度检测探头断或短路。洗涤缸温度检测探头断线或短路。洗涤剂浓度检测探头故障。无故停机故障。立式热水器维护保养定时擦洗机器外壳，保持机器外壳清洁和洁净。不要用酸性或碱性清洗液擦洗电热水器外壳，擦洗时应选择使用中性清洁剂，擦完后要用湿摸布轻轻擦干，清洁时要先关闭进线电源。每个月就要清理一次内胆，长久使用时，因水中含有微量杂质和矿物质长久沉淀下来以后，如不定时清洗话，会影响出水水质和使用寿命；清洁方法是首先切断电源，关闭进水阀，然后开启出水阀，将安全阀上排水开关逆时针旋转90度，自然排净热水器内水和沉淀物。然后再用自来水清洗。清洗完成，再将排水开关恢复原位，注意满水后方可通电。每十二个月不少于一次定时检验，对安全性能和其它部分有可能潜在隐患作仔细检测和排除；每三年更换一次温控器和加热器。如出现自动断电、水温突发过高立即请专业人员进行维修。双层电烤箱维护保养日常保养：打扫表面及内腔灰尘，保持机器洁净、卫生。检验电流表电流跟正常时是否一样，如有异样，请专业人员进行维修。忽然停电，要把加热开关关闭，预防来电时自动开启。检验风机运转是否正常，有没有异常声音，如有立即关闭机器并请专业人员进行维修。请专业人员月保养：检验通风口是否堵塞，并清理积尘。风机运转是否正常。维修工检验电流是否正常。检验温控器是否正确，如不正确，请调整温控器静态赔偿或传感器修正值。检验发烧管有没有损坏，线路是否老化。检验延时器是否正确，误差是否许可。发酵箱维护保养日保养天天使用完成后，必需关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁。检验风机是否全部运转正常检验水管接头处是否锁紧使用完成就检验箱体内有没有残留面团周保养清洁箱内残渣，污垢，保持箱内无异味机器底部有没有掺水现象检验机器排水系统，确保通畅和面机维护保养在使用中常常检验各部件紧固件，如有松动立即紧固；机器齿轮啮合区采取润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必需向轴承座上油杯注油两次。和面时面粉加入量不应超出面桶容量，以免烧坏电机。如发觉面团有油污，应立即检修，更换油封。机器使用完后应立即进行清洗，以免影响再次使用；清洗时面桶内加水高度不应超出轴最低点，以预防水从面桶侧板轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命；压面机维护保养使用前将机器安放在干燥、通风水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。认真检验机器进料口内有没有铁器、硬物，并立即清理，使用前将接面盘拉出。.检验电源电压是否和本机使用电源相符。将电源软线伸长，把带有接地符号线芯可靠接地，把其它三条线芯（配置单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关，开启开关，从进料口看，视活动轧辊向下运转正确，空载试运转，各部位无异常可试机。依据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。操作时，应预防硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。操作程序：为提升面皮质量，延长机器使用寿命，节省能源，请在操作时由厚到薄逐层调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度2-4倍。且不要将手靠近轧辊间，以免发生意外伤害。全部维护和保修工作全部必需在切断电源后进行。每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，不得用锐器刮两轧辊，也不得用喷水管清洗。每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选择齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂六个月更换一次，选择钙基润滑脂。检验一般V带松紧及磨损情况，并立即调整或更换。机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少许食物油防锈。冰柜维护保养必需使用独立专用插座并进行可靠接地。冷柜电源线配有（接地）插头符合标准三线（接地）插座。在任何情况下，切勿切除或拆除电源线第三插脚（接地）。冷柜内严禁放入易燃、易爆危险品及强腐蚀性酸、碱等。勿靠近冷柜使用可燃性喷雾剂，以免引发火灾。有煤气等易燃气体泄漏时：关闭气体泄漏阀门；打开排气装置和门窗；不要拔或插冷柜电源插头；冷柜一旦切断电源，需待五分钟以上方可重新接通，以免压缩机或系统损坏。维护保养，必需拔下电源插头。冷柜安装就位后，插头应该能够被触及，以防发生危险时立即拔下电源插头。刚接通电源冷柜不要立即放入食品，让空柜运行一段时间后（夏季约3小时，冬季约2小时），再将冷冻食品装入柜内储藏。冷柜移动后，需静置十分钟以上再接通电源。定时进行冷柜清洁，为了安全清洁前将电源插头拔掉。对机舱内换热器定时除尘能够提升换热效率，降低能耗。机械除霜商用冷冻柜要定时除霜，以免霜层过厚增加冷柜能耗。除霜时，先将柜内货物转移，静置一段时间待霜层融化后再用冷柜配置除霜铲铲除，忌用尖锐物品蛮力除霜，以免损坏冷柜内壁。切片机维护保养每次使用后用湿毛巾擦拭，待机器完全干燥后方可再开机。制冰机维护保养维护保养周期不超出15天空气过滤网清洁：将滤网浸泡在中性洗涤溶液中，用软毛刷清洗洁净，晾干后安装。外表清洁用抹布蘸中性洗涤溶液擦拭拆卸水系统部件进行清洗和消毒；对储冰箱进行清洗和消毒冷凝器清洁对于灰尘，可用压缩空气从顶部往底部吹扫；对于油污，可使用商用盘管清洗剂清洗。检验电路接线是否松动拧紧或插紧接线。土豆去皮机维护保养每次使用后用清水冲洗，去除头内残渣。绞肉机维护保养每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下。通常而言，绞肉机在上次用完后全部是立即清洗过，使用前清洗，关键是冲掉机器内外浮尘等。另一个好处是，使用前冲洗会使绞肉比较变得轻松流畅，也会使工作结束后清洗变得比较省事。锅灶维护保养定时用湿布将其表面脏物擦净，再用干布擦干。避免醋、料酒等多种液体调料洒在其表面，一旦发觉，要立即用清水冲洗，并擦干。大锅灶内部保养和清洁，通常需要专业厨房设备维修保养人员保养清洁。燃气大锅灶需要检验供气是否正常；电磁大锅灶需要检验电路是否通畅，有没有损毁地方等。双层调料拼台维护保养天天可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用清水冲洗洗涤剂，最终用干布擦干水分。蒸饭柜维护保养蒸饭车左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞，亦不可外接管首进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。浮球阀应经党检验是否正常及流水是否通畅，如发觉进水孔结垢堵塞应立即进行处理，以免造成缺水干烧。外接蒸汽时应注意；本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意设整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免造成危险。每次蒸饭以后放尽水箱中余水及每七天两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发烧管上聚积引发玩阀堵塞及发烧管干烧。如遇结垢可用5%柠檬酸深液注入水箱中进行15分种加热蒸煮，然后将水垢清除，入下次箱底中污水，再用清水清洗一遍即可。保温热汤池维护保养定时擦洗机器外壳，保持机器外壳清洁和洁净。严禁使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用清洁剂清洗外壳。切